Mėsą laikyti šaldytuve ar šaldiklyje yra įprasta, tačiau ne visi žino, kaip ilgai ji išlieka saugi ir skani. Christy Morrison pažymi, kad labai svarbu kontroliuoti laikymo laiką. Pirmiausia reikia tinkamai suvynioti mėsą, kad ji nepratekėtų ir nesiliestų su kitais maisto produktais.

Tad grįžus iš parduotuvės kuo greičiau išimkite mėsą iš plastikinio maišelio, neplaudami jos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į sandariai užsidarantį stiklinį ar plastikinį indą. Jei visgi norite šviežią mėsą išlaikyti ilgesnį laiką ar tiesiog ketinate palikti namus ir neturite kitos alternatyvos, tada laikykite ją šaldiklyje.

Nors senjorai paprastai mėsą valgo retokai, tačiau ją saikingai vartojant, vyresnio amžiaus žmonėms šie produktai yra labai naudingi. Ne paslaptis, kad gavus pensiją, senjorai, ypač atradę akcijas, mėsos nusiperka daugiau.

Prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė Aldona Čepulis pranešime žiniasklaidai pateikia kelis paprastus patarimus, kaip išsirinkti mėsą ir išlaikyti ją kokybišką iki gaminimo. „Šviežiai mėsai keliami ypatingi kokybės kriterijai ir pasirenkami tik griežtai juos atitinkantys tiekėjai.

Parduotuvėse pirkėjams taip pat pateikiama tam tikra informacija, kuri padeda atpažinti kokybiškus produktus. Pavyzdžiui, nurodoma riebumo klasė, mikrobiologiniai rodikliai. Taip pat visada nurodoma mėsos kilmės šalis, tarkime, Lietuva ar užauginta Lietuvoje. Ir, žinoma, minimalus tinkamumo vartoti terminas“, - pasakoja kokybės ekspertė.

Kaip atpažinti šviežią mėsą?

• Vienas iš pirmųjų faktorių, į kurį reikia atsižvelgti renkantis mėsą: galiojimo data - kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė.
• Taip pat labai svarbus kriterijus yra spalva. Ji iš pirmo žvilgsnio atskleidžia mėsos kokybę.
• Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus.
• Vis tik mėsa turi būti intensyvios rausvos spalvos.
• Taip pat svarbu, kad raumuo būtų ganėtinai stangrus. Įspaudus pirštu, paviršiuje neturi likti įdubimo po paspaudimo.
• Paviršius turi būti sąlyginai sausas, bet ne apdžiūvęs.
• Kiaulienai ir paukštienai būdinga daugiau natūralaus blizgesio nei jautienai ar avienai.
• Labai svarbu ir kvapas - negali būti jokio pašalinio, tik šviežiai mėsai būdingas, malonus kvapas.

Patarimai, kaip teisingai laikyti šviežią mėsą namie:

Svarbu nepamiršti, kad, norint apsaugoti mėsą nuo bakterijų, ją reikia laikyti šaltai. Taigi geriausia iš karto iš parduotuvės, įsigijus mėsos, iš karto keliauti namo. Grįžus taip pat vertėtų suskubti įdėti mėsą į šaldytuvą.

Tai apsaugo ne tik nuo bakterijų dauginimosi, bet ir užtikrina kokybės išlaikymą. Mėsai skirto šaldytuvo skyriaus temperatūra neturėtų būti aukštesnė negu 4°C.

Geriausia būtų mėsą išimti iš plastikinio maišelio ir įvynioti į vaškinį popierių, nes jis geriau išsaugo šviežumą. Jeigu mėsą laikysite dėžutėje ar indelyje, skirkite kelias minutes ir, prieš dėdami į šaldytuvą, mėsą plonu sluoksniu aptepkite aliejumi. Tam geriausia naudoti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų. Jis išsaugo natūralią mėsos drėgmę, neleidžia išdžiūti.

Atkreipkite dėmesį, kad skirtingos rūšies mėsa šviežia išlieka skirtingą laiką. Pavyzdžiui, malta mėsa turi būti suvartota per 12 valandų nuo jos įsigijimo. Tuo tarpu paukštiena ar kiauliena tinkamos temperatūros šaldytuve gali pagulėti ir porą dienų, bet ne ilgiau negu rekomenduojamas galiojimo terminas.

Jeigu mėsos įsigijote daugiau ar pasikeitė planai ir iš karto jos negaminsite, ją galima užšaldyti. Patogiau yra šaldyti ne visą didelį gabalą, bet mėsą supjaustyti tokiomis porcijomis, kokias suvartosite per vieną kartą. Naudokite tinkamo dydžio šaldymo maišelius ir būtinai užrašykite datą, kada mėsa užšaldyta. Jos taip pat nepatartina laikyti ilgiau negu tris mėnesius.

Geriausia šaldytą mėsą atitirpinti kambario temperatūroje, tai padeda išlaikyti geriausias savybes. Jeigu planuojate gaminti iš šaldiklyje laikomos mėsos, planuokite tai iš anksto - nedideliems gabalėliams atšildyti reikia 4-5 valandų, didesniems gali prireikti 12-24 valandų.

Tinkamai laikoma mėsa, priklausomai nuo smulkinimo būdo, pakuotės rūšies ir, žinoma, pačios mėsos šviežumo, išlieka šviežia iki 2-3 dienų, o naudojant vakuumatorių - dar ilgiau, iki 5-7 dienų. Patartina mėsos nelaikyti polietileniniame maišelyje, kur dažniausiai dedama sveriama mėsa, taip pat nereikėtų jos ilgai palikti ant stalo ar per ilgai vežiotis su savimi.

Kai jau nuspręsite, kad laikas gaminti, mėsą išimkite iš šaldytuvo likus pusvalandžiui iki gaminimo. Tokiu atveju, visų pirma, išimkite ją iš šaldiklio mažiausiai 12 valandų prieš gaminimą ir įdėkite į šaldytuvą, kad palengva atitirptų.

Kaip ir laikant šaldytuve, taip ir nusprendus laikyti šaldiklyje, pirmiausia išimkite mėsą iš pakuotės, kurioje ją pirkote, popieriniu rankšluosčiu nusausinkite ir įdėkite į hermetiškai sandarų plastikinį maišelį, specialią produktams šaldiklyje laikyti skirtą plastikinę pakuotę arba į stiklinį indą.

Ant pakuotės labai pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį. Be to, svarbu žinoti, jog taip laikomą mėsą geriausia sunaudoti per mėnesį. Pirktą užšaldytą mėsą galima laikyti ilgiau (iki 4 mėn. ar net iki 1 metų).

Svarbu atsiminti:

• Maltą mėsą reikia suvartoti per parą nuo pirkimo.
• Mėsą su kaulu reikia suvartoti per 1 dieną, pavyzdžiui, gaminant sultinį, troškinį.
• Lėčiau genda didelis gabalas mėsos. Dėl to supjaustytus gabaliukus ar faršą reikėtų suvartoti tą pačią dieną.
• Kiaulieną, veršieną ir jautieną galima laikyti iki 3 dienų šaldytuve nuo 0 iki 6 laipsnių temperatūroje.
• Vištiena, kalakutiena šaldytuve laikoma ne ilgiau nei 2-3 dienas nuo 0 iki 4 laipsnių temperatūroje. (Jei mėsą įsigijote pakuotėje, galiojimas gali būti ilgesnis.)
• Itin svarbi pastovi temperatūra šaldytuve - jos kaita paveikia mėsos kokybę.
• Šviežia mėsa neturi būti dedama kartu su termiškai apdorota mėsa - žalioje mėsoje esančios bakterijos gali užkrėsti virtą mėsą.
• Visada įdėkite šviežią mėsą į plastikinę, sandarią pakuotę, specialią pakuotę šaldymui ar suvyniokite į maistinę plėvelę.
• Skirtingų rūšių mėsą (vištieną, kiaulieną, jautieną ir kt.) laikykite atskirai.
• Mėsą galima plauti tik prieš pradedant gaminti, po tekančiu vandeniu, kadangi vanduo skatina sulčių išsiskyrimą ir sudaro palankias sąlygas puvimo mikroorganizmų vystymuisi.

---