Šaltuoju metų laiku nėra nieko geriau už šiltą ir sotų patiekalą. Kiaulienos sultinys su kopūstais - puikus pasirinkimas, kuris ne tik pamaitins, bet ir suteiks naudos sveikatai. Ši sriuba, turinti gilias tradicijas tiek Lietuvoje, tiek kaimyninėse šalyse, pasižymi unikaliu skoniu ir aromatu.

Raugintų Kopūstų Nauda

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė akcentuoja, kad rauginimas, dėl maiste susidarančių gerųjų bakterijų, mūsų sveikatai yra vienas geriausių konservavimo būdų. Pasak gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, rauginimo metu maisto produktuose atsiranda organinių rūgščių, kurios labai svarbios virškinimo procesui, taip pat - probiotinių bakterijų, vadinamų „gerosiomis bakterijomis“.

Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų, kurie stiprina mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugo nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t.

Raugintų daržovių nauda:

• Gerina virškinimo sistemos veiklą
• Yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis
• Gausu C ir B grupės vitaminų, geležies, cinko bei ląstelienos
• Stiprina imuninę sistemą

Ji įspėja, kad kiekvienas turėtų rinktis raugintus produktus individualiai bei vartoti juos saikingai, atsižvelgiant į savo organizmą, mat daugumoje raugintų produktų yra ir nemažai druskos. „Renkantis raugintas daržoves parduotuvėje, reikėtų perskaityti jų sudedamųjų dalių sąrašą, kad visada pasirinktumėte sveikatai palankiausią variantą. Būtinai patikrinkite ar gamintojas nepridėjo skonio stipriklių, pavyzdžiui, mononatrio glutamato arba daug cukraus, kad gaminys būtų saldesnis. Taip pat dėmesį atkreipkite ir į druskos kiekį pasirinktame produkte“, - pataria gydytoja dietologė.

Ukrainietiška Raugintų Kopūstų Sriuba "Kapusnyak"

Kopūstų raugimo tradicijos gyvos ne tik pas mus, bet ir netolimose šalyse, o kopūstienės variantų turi ir lietuviai, ir lenkai (ten populiaru tokią sriubą virti su dešra), ir ukrainiečiai. Tradicinis ukrainietiškas „Kapusnyak“ verdamas su kiaulienos šonkauliais, bet galima rinktis ir kitas kiaulienos dalis.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkaulių
• 4 puodeliai raugintų kopūstų
• 1 didelis susmulkintas svogūnas
• 2 didelės susmulkintos morkos
• 4 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Keli lauro lapai
• 1 šaukštas šviežių pasmulkintų krapų (nebūtina)

Gaminimas:

1. Į didelį puodą su vandeniu sudėkite kiaulienos šonkauliukus ir lauro lapus. Užvirinkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą, uždenkite puodą ir virkite 45 minutes.
2. Tuo tarpu įkaitinkite didelę keptuvę, sudėkite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos maždaug 4 minutes, retkarčiais pamaišydami.
3. Išimkite kiaulienos šonkauliukus iš puodo, atidėkite į šalį. Į puodą su sultiniu suverskite troškintas daržoves, bulves, raugintus kopūstus, užberkite druskos ir pipirų. Užvirkite ir virkite uždengę ant mažos kaitros 20 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
4. Tuo tarpu atvėsusią mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
5. Sudėkite supjaustytą mėsą į sriubą, išmaišykite, išmeskite lauro lapus ir pagal skonį pasūdykite.
6. Patiekite sriubą karštą su trupučiu grietinės ir riekele ruginės duonos.

Šviežių Kopūstų Sriuba su Kiauliena

Noriu pasidalinti savo mėgstamu receptu ir papasakoti, kaip virti šviežių kopūstų sriubą su kiauliena. Tai labai soti sodraus skonio sriuba. Mėsa ir kopūstai minkšti, sultinys skaidrus. Svarbiausia, kad sultinys būtų skaidrus, reikia laiku pašalinti putas. Nepatingėkite jų nugriebti dažniau, tada kopūstų sriuba bus tobulos spalvos ir skaidrumo. Šiai sriubai idealiai tinka petražolės ir krapai. Juos galima sudėti į puodą baigiant virti arba prieš pat patiekiant.

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite mėsą. Jei gabalas yra didelis, supjaustykite jį į mažesnius gabalėlius. Mėsą užpilkite 1,5 litro vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite sultinį, retkarčiais kiaurasamčiu nugriebdami paviršiuje susidariusias putas.
2. Kol verda sultinys, nulupkite bulves ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite kopūstą. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, o morkas nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka.
3. Sultinys turi virti 40 minučių, tada galima dėti bulves. Ir po 10 minučių po bulvių galite pridėti kopūstų. Dabar į sriubą įberkite druskos pagal skonį, taip pat lauro lapų ir pipirų.
4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite ten svogūnus ir morkas. Šias daržoves pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos ir kartu su aliejumi supilkite į sriubą. Virkite dar 10 minučių, tada supjaustykite mėgstamus žalumynus, suberkite į puodą ir patiekite sriubą.

Alternatyvus receptas: Raugintų kopūstų sriuba su mėsa

Ingredientai:

• 500 g kiaulienos šonkaulių arba 2 ančių šlaunelės
• 500 g raugintų kopūstų
• 1 didelė morka, supjaustyta griežinėliais
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 2 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• keli kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
• šlakelis aliejaus
• žiupsnelis cukraus (jei rauginti kopūstai rūgštoki)
• druskos
• mėgstamų šviežių žalumynų (krapų, petražolių), smulkiai sukapotų

Pastaba: jei norite dar sočiau, sriubą galite pastiprinti bulvėmis. Jas, supjaustytas kubeliais, berkite įpusėjus sriubos virimo laikui.

Gaminimas:

1. Į storadugnį puodą įpilkite truputį aliejaus ir šiam įkaitus apkepinkite mėsą, kad susidarytų plutelė. Apkepusią ją išimkite ir kuriam laikui atidėkite, riebalų iš puodo neišpilkite.
2. Kiek sumažinkite kaitrą ir suberkite į tą patį puodą smulkintus svogūnus, morkas ir nesmulkintas česnako skilteles, pakepinkite maišydami, kol svogūnai ir morkos kiek suminkštės, o česnakai švelniai pagels.
3. Sudėkite į puodą ir raugintus kopūstus, juos dar porą minučių patroškinkite maišydami su kitais ingredientais. Grąžinkite į puodą apkepusią mėsą, dėkite lauro lapus, berkite pipirų žirnelius, o tada viską užpilkite 1,5 vandens. Vandeniui užvirus nugraibykite putas, pasūdykite, kaitrą sumažinkite iki nedidelės, puodą uždenkite ir virkite 40 min.
4. Paragaukite, ar sriubai netrūksta druskos, jei ji jums atrodo kiek rūgštoka, įberkite truputį cukraus, kuris skonį subalansuos.
5. Mėsą išgriebkite iš mėsos, pašalinkite kaulus ir odeles (jei naudojote antieną), suojaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir grąžinkite į sriubą. Tiekite dar karštą, jei norisi, pabarstę kapotais šviežiais žalumynais.

---