Prasidėjus šaltajam metų laikui norisi sotaus, šildančio ir, be abejonės, skanaus maisto. Todėl šis receptas yra būtent tai, ko reikia rudens ar žiemos vakarui. Lėtai orkaitėje kepantis troškinys pripildys Jūsų namus nuostabaus aromato bei šilumos. O burnoje tirpstanti mėsytė su daržovėmis bei fantastiško skonio padažu nudžiugins visus praalkusius. Mums visiems jis labai patiko ir dabar yra vienas iš dažniausiai gaminamų.

Kiaulienos troškinys su paprika - tai klasikinis patiekalas, turintis daugybę variacijų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir virtuvės tradicijoms. Šis straipsnis gilinsis į šio patiekalo esmę, apžvelgs ingredientus, paruošimo būdus, patiekimo ypatumus ir netgi įvertins galimus patiekalo variantus skirtingoms dietoms.

Kiaulienos troškinio su paprika kilmė ir istorija

Troškiniai, kaip gaminimo būdas, yra žinomi nuo seniausių laikų. Jie gimė iš poreikio efektyviai sunaudoti maisto likučius ir nebrangius ingredientus. Kiaulienos troškinys, ypač su paprika, yra populiarus Vidurio ir Rytų Europoje, kur paprika yra viena iš pagrindinių daržovių. Vengrijoje, pavyzdžiui, guliašas (gulyás) yra vienas iš nacionalinių patiekalų, kuris dažnai gaminamas su kiauliena ir dideliu kiekiu paprikos.

Ingredientai: kokybė ir pasirinkimas

Norint paruošti puikų kiaulienos troškinį su paprika, būtina atkreipti dėmesį į ingredientų kokybę:

• Kiauliena: Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė, kumpis arba mentė. Šios dalys turi pakankamai riebalų, kurie troškinimo metu ištirpsta ir suteikia patiekalui sodrumo bei minkštumo. Svarbu pasirinkti mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, kad troškinys nebūtų per riebus.
• Paprika: Paprikos gali būti įvairių spalvų (raudonos, geltonos, žalios) ir rūšių (saldžiosios, aitriosios). Raudonosios paprikos suteikia troškiniui saldumo ir sodrios spalvos, o žaliosios - šiek tiek kartumo ir gaivumo. Aitriosi paprikos naudojamos, jei norima patiekalui suteikti aštrumo. Svarbu naudoti šviežias ir tvirtas paprikas.
• Svogūnai: Geriausiai tinka geltonieji svogūnai, kurie troškinimo metu suminkštėja ir suteikia patiekalui saldumo.
• Česnakai: Česnakai suteikia troškiniui aromato ir aštrumo. Juos galima dėti smulkintus arba sutraiškytus.
• Pomidorai: Pomidorai suteikia troškiniui rūgštumo ir sodrios spalvos. Galima naudoti šviežius pomidorus (nuluptus ir supjaustytus), konservuotus pomidorus savo sultyse arba pomidorų pastą.
• Sultinys: Sultinys yra skysčio pagrindas troškiniui. Geriausiai tinka vištienos arba jautienos sultinys, bet galima naudoti ir daržovių sultinį.
• Prieskoniai: Pagrindiniai prieskoniai kiaulienos troškiniui su paprika yra druska, pipirai, saldžioji paprika (malti), aitrioji paprika (jei norima aštrumo), lauro lapeliai, čiobreliai arba rozmarinai.
• Riebalai: Troškiniui kepti galima naudoti aliejų arba taukus. Taukai suteikia patiekalui sodresnio skonio.
• Kiti ingredientai (pasirinktinai): Morkos, bulvės, pievagrybiai, salierai, karnišonai, rauginti agurkai.

Klasikinis kiaulienos troškinio su paprika receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės arba kumpio, supjaustyto kubeliais
• 2 dideli svogūnai, supjaustyti kubeliais
• 2-3 skiltelės česnako, smulkintos
• 2-3 paprikos (raudonos, geltonos arba žalios), supjaustytos juostelėmis
• 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse (arba 2-3 švieži pomidorai, nulupti ir supjaustyti)
• 500 ml vištienos arba jautienos sultinio
• 2 šaukštai aliejaus arba taukų
• 1 šaukštas saldžiosios paprikos (malti)
• 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos (nebūtinai)
• 2 lauro lapeliai
• Čiobrelių arba rozmarinų šakelė (nebūtinai)
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Mėsos paruošimas: Kiaulienos gabalėlius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apibarstykite druska ir pipirais.
2. Apkepimas: Dideliame puode arba troškintuve įkaitinkite aliejų arba taukus. Apkepkite kiaulieną iš visų pusių, kol ji įgaus gražią rudą spalvą. Išimkite mėsą iš puodo ir atidėkite į šalį.
3. Daržovių kepimas: Į tą patį puodą suberkite supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps minkšti ir skaidrūs (apie 5-7 minutes). Įdėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
4. Troškinimas: Į puodą su svogūnais ir česnakais suberkite supjaustytas paprikas ir kepkite apie 5 minutes, kol jos šiek tiek suminkštės. Įdėkite konservuotus pomidorus (arba šviežius pomidorus), saldžiąją ir aitriąją papriką, lauro lapelius ir čiobrelių arba rozmarinų šakelę (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
5. Mėsos grąžinimas: Grąžinkite apkeptą kiaulieną į puodą su daržovėmis. Užpilkite sultiniu, kad skystis beveik apsemtų mėsą. Užvirkite.
6. Troškinimas ant silpnos ugnies: Sumažinkite ugnį iki minimalios, uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba kol mėsa taps labai minkšta ir lengvai šakute dalinsis. Retkarčiais pamaišykite, kad troškinys nepridegtų. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio.
7. Pagardinimas: Prieš patiekdami išimkite lauro lapelius ir čiobrelių arba rozmarinų šakelę. Paragaukite troškinį ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ir pipirų.

Troškinio variantai ir patarimai

Kiaulienos troškinys su paprika yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas variantų ir patarimų:

• Su bulvėmis: Į troškinį galima įdėti supjaustytų bulvių. Bulves reikia dėti likus maždaug 30-40 minučių iki troškinimo pabaigos, kad jos išvirtų, bet nesubyrėtų.
• Su morkomis: Morkos suteikia troškiniui saldumo ir spalvos. Jas reikia dėti kartu su svogūnais.
• Su pievagrybiais: Pievagrybiai suteikia troškiniui sodraus skonio. Juos reikia apkepti kartu su svogūnais ir paprikomis.
• Su salierais: Salierai suteikia troškiniui gaivumo ir aromato. Juos reikia dėti kartu su svogūnais.
• Aštrus troškinys: Norint pagaminti aštrų troškinį, galima naudoti daugiau aitriosios paprikos, čili pipirų arba aštraus padažo.
• Su raugintais agurkais arba karnišonais: Rauginti agurkai arba karnišonai suteikia troškiniui rūgštumo ir gaivumo. Juos reikia dėti likus maždaug 15-20 minučių iki troškinimo pabaigos.
• Troškinimas lėtoje viryklėje: Kiaulienos troškinį su paprika galima troškinti lėtoje viryklėje. Viską reikia sudėti į viryklę ir troškinti ant žemos temperatūros (Low) apie 6-8 valandas arba ant aukštos temperatūros (High) apie 3-4 valandas.
• Troškinimas orkaitėje: Kiaulienos troškinį su paprika galima troškinti orkaitėje. Viską reikia sudėti į troškintuvą su dangčiu ir troškinti orkaitėje, įkaitintoje iki 160°C, apie 2-3 valandas.

Receptas kiaulienos sprandinei su pievagrybiais

Kartą užsimaniau paprasto bei labiau tradicinio skonio troškinio, be jokių ten „mandrybių” ar sunkiai randamų produktų, taigi, iš to ką turėjau šaldytuve ir „išbūriau” šį receptą. Recepte nurodyta, kad kiaulienos troškinio su pievagrybiais pakaks penkiems asmenims, bet jeigu šeimoje yra valgančių kukliau nei paaugliai, tai tuomet sočiai užteks ir šešiems. Troškinio likučius, jeigu tokių bus, laikykite šaldytuve sandariame indelyje, o kitą dieną pašildykite orkaitėje ar ant kaitlentės.

Ingredientai:

• 1 kg. kiaulienos sprandinės
• 1 didelio svogūno
• 4 česnako skiltelių
• 2 vidutinio dydžio morkų
• 2 vidutinio dydžio saliero stiebų
• 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
• 2 šakelių šviežio čiobrelio arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto
• 2-3 žirnelių kvapniųjų pipirų
• 2 laurų lapelių
• 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
• 3 šaukštų miltų
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 100 ml. vištienos ar daržovių sultinio iš vieno kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 400-500 g. bulvių
• 250 g. pievagrybių

Paruošimas:

1. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
2. Gilesnėje lėkštėje ar dubenėlyje sumaišykite miltus su malta saldžiąja paprika ir atidėkite.
3. Kiaulienos gabalėlius apibarstykite druska, juodaisiais pipirais, šiek tiek "pamasažuokite" ir palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
4. Visas daržoves kartu su smulkintais petražolių stiebais dėkite į vieną lėkštę ar dubenį.
5. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais.
6. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais.
7. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
8. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
9. Sultinio kubelį užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 160'C.
11. Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį) ar keptuvę aukštais kraštais, turinčią dangtį įpikite 2 šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios, nes pajuoduos miltais).
12. Mėsos gabalėlius apvoliokite miltų bei paprikos mišinyje ir nukratykite jų perteklių.
13. Kiaulienos gabalėlius dėkite į įkaitintą puodą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus (po 2-3 minutes). Mėsą kepkite porcijomis, per 3-4 kartus, kad gabalėliai nesiliestų tarpusavyje, kitu atveju jie pradės troškintis. Jeigu reikia, kaskart įpilkite po papildomą šaukštą aliejaus. Apkeptą kiaulieną atidėkite ant lėkštės.
14. Į puodą suberkite visas anksčiau pasiruoštas daržoves (svogūnus, morkas, salierų stiebus, česnaką bei petražolių stiebus), įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet neapskrus.
15. Į puodą su daržovėmis supilkite baltą vyną (jeigu nenaudojate, tuomet 100 ml. sultinio) ir nugramdydami nuo dugno prikepusius likučius. Virkite, kol skysčio liks ne daugiau nei pusė šaukšto.
16. Į puodą atgal sudėkite apkeptus mėsos gabalėlius su visomis lėkštėje susidariusiomis sultimis. sultinio (mėsos gabalėliai turi būti beveik visiškai apsemti), įdėkite šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek druskos, pipirų, išmaišykite ir užvirkite.
17. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
18. Kol mėsa troškinasi, pasiruoškite bulves bei pievagrybius.
19. Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėlias ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
20. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
21. Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 30-40 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
22. Likus apytiksliai 10 minučių iki troškinimosi pabaigos apkepkite pievagrybius.
23. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
24. Į įkaitintą keptuvę suberkite pusę pievagrybių, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 5-6 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę (kad sugertų riebalų perteklių).
25. Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto ir apkepkite likusius pievagrybius, vėliau juos perkelkite į lėkštę su anksčiau iškeptais.
26. Labai atsargiai (puodas itin karštas) išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite ar išvirusios bulvės, jeigu dar kietos, kepkite papildomas 10 minučių ir vėl patikrinkite. Jeigu bulvės minkštos, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta drukos, pipirų.
27. Į troškinį sudėkite apkeptus pievagrybius, įberkite šaukštą smulkintų petražolių, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad geriau pasiskirstytų skoniai.
28. Troškinį dėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiomis petražolėmis.

Patiekimas

Kiaulienos troškinys su paprika dažniausiai patiekiamas karštas. Jį galima patiekti su bulvių koše, virtomis bulvėmis, ryžiais, grikių kruopomis arba duona. Troškinį galima papuošti šviežiais žalumynais (petražolėmis, krapais). Taip pat prie troškinio galima patiekti grietinės arba jogurto.

Mitybos aspektai

Kiaulienos troškinys su paprika yra sotus ir maistingas patiekalas. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į riebalų kiekį, ypač jei laikomasi dietos. Galima sumažinti riebalų kiekį naudojant liesesnę kiaulieną, mažiau aliejaus arba taukų kepimui ir neriebų sultinį. Taip pat galima įdėti daugiau daržovių, kad troškinys būtų mažiau kaloringas.

Troškinys skirtingoms dietoms

• Be glitimo: Kiaulienos troškinys su paprika natūraliai yra be glitimo, jei nenaudojami jokie ingredientai, kuriuose yra glitimo (pavyzdžiui, miltai).
• Ketogeninė dieta: Norint pritaikyti troškinį ketogeninei dietai, reikia sumažinti bulvių ir morkų kiekį, arba jų visai nenaudoti. Taip pat reikia naudoti liesesnę kiaulieną ir daugiau riebalų (pavyzdžiui, kokosų aliejų arba avokadų aliejų).
• Vegetariška dieta: Kiaulienos troškinį galima pakeisti vegetarišku troškiniu naudojant pupeles, lęšius arba tofu vietoj kiaulienos.
• Veganinė dieta: Kiaulienos troškinį galima pakeisti veganiniu troškiniu naudojant pupeles, lęšius arba tofu vietoj kiaulienos ir daržovių sultinį vietoj vištienos arba jautienos sultinio. Taip pat reikia naudoti augalinį aliejų arba taukus kepimui.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Kiaulienos sprandinė	1 kg
Svogūnai	1 didelis
Česnakai	4 skiltelės
Morkos	2 vidutinio dydžio
Pievagrybiai	250 g
Bulvės	400-500 g
Sultinys	100 ml

---