Šiandien papasakosiu, kaip skaniai ir greitai galite paruošti plonas kiaulienos dešreles orkaitėje, nesugaištant daug laiko ir pastangų. Puikiai tinka greitai ir skaniai vakarienei ar pietums.

Dešrelių Kepimas Orkaitėje: Pagrindiniai Principai

Anot V. Blauzdavičiaus, kepant dešreles, pirmiausia būtina atkreipti dėmesį į jų kaitrą: šiems gaminiams nepatinka didelė liepsna, todėl skrudinant jas aukštoje temperatūroje, rizikuojate, kad dešrelės sutrūkinės, vidus bus neiškepęs, o išorė - apdegusi.

Todėl bet kokios rūšies dešreles reikėtų kepti netiesioginėje kaitroje, kitaip dešrelių paviršius sutrūkinės, vidus bus neiškepęs, o išorė - apdegusi.

„Dešreles grilyje reikėtų ruošti ganėtinai žemoje, 130 laipsnių temperatūroje - storoms dešrelėms pilnai iškepti reikės apie 20 minučių, o plonos iškeps per kiek trumpesnį laiką.

Dešreles planuojant kepti ant laužo arba tradicinėje šašlykinėje, išdegintas anglis ar malkas patariu sustumti į šonus, o dešreles dėti per patį vidurį, ne virš žarijų“, - sako grilio profesionalas.

Jeigu numatytas dešrelių kepimo laikas jau pradėjo, tačiau nežinote, ar dešrelės yra iškepusios, ar ne, įsitikinkite tuo jas prapjaudami. Vylius juokiasi, jog tai yra elementarus, laiko patikrintas ir suklysti neleidžiantis metodas, tačiau pats renkasi kiek modernesnį prietaisą - maisto temperatūrai matuoti skirtą termometrą.

Anot V. Blauzdavičiaus, šis įrankis itin praverčia keliaujant, rengiant piknikus gamtoje. Nedaug vietos krepšyje užimantį momentinį termometrą patogu pasiimti su savimi, kepant laikyti prijuostės kišenėse bei naudoti - į dešrelę įsmeigus termometrą, jo ekranėlyje arba skalėje iškart matysite vidinę maisto temperatūrą. Skaičiai parodys, ar dešreles dar reikia kepti, ar jos jau yra iškepusios.

Kaip Kepti Dešreles Orkaitėje?

Dešrelės būna ypač skanios keptos ant grotelių lauko kepsninėje arba orkaitėje. Kaip kepti orkaitėje? Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą.

Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio. Kepkite apie 20 - 30 min.

Receptas: Dešrelės su Daržovėmis Orkaitėje

Šios keptos dešrelės su daržovėmis priklauso ne tik „vieno puodo” (šiuo atveju skardos), bet ir „tinginio virtuvėje” kategorijai. Viską suruošite per kokias 15 minučių, o vakarienei turėsite pagrindinį patiekalą su garnyru ir fantastišku padažu bei minimaliai betvarkės virtuvėje. Nuostabiausia, kad greitai ir lengvai paruošiamos dešrelės su daržovėm yra dar ir tas patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui bei įtinka visiems.

Ingredientai:

• apie 700 g šviežių kiaulienos dešrelių
• apie 700 g bulvių
• 3 vidutinio dydžio morkų
• 3 vidutinio dydžio saliero stiebų
• 2 vidutinio dydžio raudonųjų svogūnų
• 2 didelių česnako skiltelių
• 2 arbatinių šaukštelių džiovinto čiobrelio
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• kelios šakelių šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)

Padažui:

• 30 g sviesto
• 2 1/2 šaukštų miltų
• 500 ml sultinio

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Pasiruoškite skardą aukštesniais kraštais.
2. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes į keturias dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
3. Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
4. Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus.
5. Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
6. Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - gražiau apskrus.
7. Skardą su dešrelėm ir daržovėm šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba, kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.

Patarimai ir Idėjos

• Rinkitės kokybiškas dešreles. Prieš perkant dešreles, visada reikėtų skaityti jų sudėtį, rinktis gaminį, kuriame kuo mažiau nepažįstamų ingredientų ar konservantų.

• Eksperimentuokite su garnyrais. Ant laužo keptas dešreles naudokite vietoj mėsainių paplotėlių, dėkite į tortilijų ar tãkų paplotėlius, pagardinkite daržovėmis ir padažais - turėsite savotišką dešrainio variaciją, kuri suteiks jūsų išvykai gamtoje daugiau spalvų.

• Marinuoti česnakų žiedkočiai. Marinuoti česnakų žiedkočiai yra ganėtinai rūgštūs, tačiau pasižymi traškumu ir su mėsos patiekalais sudaro gomuriui malonų balansą.

• Lygiai taip pat ant grilio ar laužo galima kepti ir veganiškas bei vegetariškas dešreles, tiesa, tai taip pat reikėtų daryti ant netiesioginės kaitros: „Būtina atkreipti dėmesį, kad tokios dešrelės iš savęs neturi itin ryškaus skonio, todėl mano rekomendacija - rinktis ne tokius ryškius pagardus ar padažus, kad jie neužgožtų dešrelių. Pavyzdžiui, galite pasigaminti šviežių salotų su trupučiu obuolių acto ir alyvuogių aliejaus ar net naminį pomidorų padažą su bazilikais.“

Receptai su Dešrelėmis

Itališkas Dešrelių Sumuštinis (4 porcijos)

Jums reikės:

• 4 vnt. „Grill&Fun“ kiaulienos kepamųjų dešrelių (vienoje pakuotėje yra šešios dešrelės)
• 4 vnt. itališko stiliaus „Ciabatta“ bandelių
• 4 šaukštų pesto padažo
• 2 raudonųjų paprikų
• 200 g mocarelos sūrio
• didelės saujos žalumynų (geriausia naudoti gražgarstes)

Paruošimo būdas:

1. Užkurkite ir įkaitinkite kepsninę, dešreles perpjaukite per pusę išilgai ir kepkite ant grilio perpjauta puse žemyn apie 5-6 minutes. Kartu paskrudinkite ir per pusę perpjautas raudonąsias paprikas.
2. Bandeles perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant lygaus, maisto gaminimo paviršiaus - apatines perpjautos bandelės puses ištepkite pesto padažu, ant viršaus uždėkite paskrudintą paprikos puselę ir gausiai apdėliokite mocarelos sūrio riekelėmis; bandeles skrudinkite apie 2 min., kol sūris išsilydys ir pradės burbuliuoti.
3. Tuomet ant bandelių sudėkite pakepintas dešreles, pagardinkite sumuštinius žalumynais ir užvožkite viršutine perpjautų bandelių dalimi.

Dešrelių Tãkai (10 vnt.)

Jums reikės:

• 500 g „Grill&Fun“ kiaulienos kepamųjų dešrelių (maždaug vienos pakuotės)
• 10 vnt. tortilijų paplotėlių
• 300 g pomidorų padažo su daržovių gabaliukais
• 1 nedidelio raudonojo svogūno
• 1 žaliosios citrinos (naudosite sultis)
• pusė obuolio (geriausia rinktis „Granny Smith“ rūšies obuolius)
• pusė avokado
• didelio gniužulo salotų
• šiek tiek šviežių kalendros lapelių
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos ir pipirų
• grietinės ir žaliosios citrinos skiltelių serviravimui

Paruošimo būdas:

1. Keptuvėje ant kepsninės grotelių įkaitinkite aliejų, sudėkite ir kelias minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Tuomet sudėkite kiaulienos dešreles (nuimkite jų apvalkalą) bei sutrupinkite jas mediniu šaukštu ar mentele (galite kepti ir nedideliais gabalėliais pjaustytas dešreles), kepkite apie 5 minutes, kol gražiai paruduos.
2. Pagardinkite kepamas dešreles ir svogūnus prieskoniais bei įmaišykite pusę recepte nurodytos pomidorų padažo normos, taip pat įpilkite pusė puodelio vandens (apie 125 ml), kepkite apie 5 minutes, kol kepamas mišinys sutirštės. Į keptuvę supilkite ir žaliųjų citrinų sultis.
3. Paruoškite tortilijų paplotėlius kaip nurodyta ant pakuotės. Dideliame dubenyje sumaišykite nedidelėmis juostelėmis pjaustytas salotas, mažais pagaliukais sutrupintą obuolį, plonai supjaustytą avokado puselę ir smulkintus, šviežius kalendros lapelius - žalumynų mišinį po lygiai padalinkite ir sudėkite į tortilijų paplotėlių vidų.
4. Ant viršaus šaukštu uždėkite kepintą dešrelių mišinį, nedidelį šaukštelį grietinės (nebūtina, tačiau suteikia gaivumo) ir likusį pomidorų padažą su daržovių gabaliukais. Šalia patiekite žaliosios citrinos skilteles.

Dešrelių Istorija

Dešrele vadiname produktą, pagamintą iš smulkintos virtos gyvulių arba paukščių mėsos. Jį galima virti, kepti, troškinti, gruzdinti bei naudoti kaip dalį kitų patiekalų. Tokias dešreles, kokias mes valgome šiandien, išrado vokietis mėsininkas Johanas Laneris (Johann Georg Lahner, 1772-1845). 1805 m. jis iš Frankfurto persikraustė į Vieną ir tuo sukėlė amžiną ginčą tarp šių miestų, kuriame gi pirma atsirado šis pasaulį užkariavęs maisto gaminys.

Reikalas tas, kad J. Frankfurte dešrelės buvo gaminamos nuo viduramžių, tačiau Vienoje pirmiausiai panaudota receptūra, pagal kurią gaminamos šiuolaikinės dešrelės: jautienos ir kiaulienos mišinys. Vokietijoje dabar suskaičiuojama apie 1500 rūšių dešrelių.

Įdomūs Faktai apie Dešreles

• Niurnberge gaminamos nuo 1313 metų. Pasak legendos, tokiomis dešrelėmis artimieji maitindavo belaisvius per spynos kiaurymę.

• Legenda byloja, kad pirmą kartą jas pagamino Prancūzijos maršalas Davu (Louis Nicolas Davout) - vienas žymiausių Napoleono I karvedžių, Revoliucijos ir Napoleono karų dalyvis, - tada kai Hamburgas buvo okupuotas prancūzų (1806-1814).

• Beveik dietinis patiekalas iš rinktinės kiaulienos bei jautienos mėsos Jas 1954 m. išrado Hansas Nirmanas (Hans Nirman) iš Bilefeldo. Vietoje lašinių į faršą jis įdėjo smulkinto ledo.

---