Tortilijos ir ką su jomis galima nuveikti virtuvėje, nemažai daliai lietuvių jau senokai nėra paslaptis. Pats metas išbandyti puikų patiekalą, kurio galbūt dar neragavote (o gal mėginote kitokias jo variacijas).
Kas yra Kesadilija?
Kesadilijos - vienas populiariausių Tex Mex patiekalų. Kesadilijos - gerai žinomas patiekalas Meksikoje, šalyje, kur gaminamos keraminės Big Green Egg kepsninės dalys. Man itin patinka jų universalumas, nes įdaryti galima pačiais įvairiausias priedais ir mėgautis vis skirtingu skoniu nors ir kasdien.
Paruošiamos greitai ir lengvai kesadilijos gali būti puikus vakarėlių užkandis (patogu dalintis ir valgyti rankomis mėgaujantis maistu su draugais!) arba skanus šeimos vakarienių repertuarą paįvairintas patiekalas tam atvejui, kai norisi kažko naujo, bet labai skanaus. Kesadilijos patinka ir mažiems ir dideliems, belieka tik įdaryti mėgstamais priedais.
Mano nuomone, kesadilijos yra vienas iš paprasčiausių, skaniausių ir universaliausių meksikietiškos virtuvės patiekalų. Kam gali nepatikti traški tortilija įdaryta sultinga vištiena, daržovėmis ir išsilydžiusiu, tąsiu sūriu. Kesadilijas mėgsta tiek dideli, tiek maži - patikrintas reikalas ir tikrai ne kartą ar du:).
Visas jų universalumas slypi tame, kad Jūs vadovaudamiesi savo skoniu ar mitybos įpročiais galite keisti beveik visas sudedamąsias dalis. Jeigu Jūs nevalgote mėsos - dvigubinkite daržovių kiekį, jeigu Jūsų vaikas negali pakęsti pupelių ar paprikų - dėkite daugiau kukurūzų ar apskritai palikite tik vištieną su sūriu. Tik su prieskoniais neeksperimentuokite - tai klasikinis kesadilijų mišinys ir proporcijos.
Kesadilijos yra puikus patiekalas ne tik šeimos vakarienei, bet ir nuostabus vakarėlių užkandis. Juk kaip smagu pačiupti kažką skanaus į ranką, pamirkyti į padažą ir kramsnojant tęsti pokalbį virtuvėj prie stalo (jeigu neklystu, visi geri vakarėliai ten prasideda ir baigiasi:)). Vienintelis niuansas - kesadilijas tiekite iš karto ir ką tik iškeptas, kol jos dar traškios. Bet įdarą pasiruošti ir susitarkuoti sūrį galite iš anksto, o atvykus svečiams besišnekučiuojant kepti vieną po kitos ir tiekti.
Klasikinis Kesadilijos Receptas su Jautiena ir Sūriu
Šį kartą dalinuosi klasikine kombinacija su malta jautiena ir sūriu, o šalia tobulai skonį papildantys priedai - jogurtas, gvakamolė, marinuoti raudonieji svogūnai ir kalendra. Žinoma, į pagalbą pasitelkiau ir SANTA MARIA Tex Mex produktus. Maksimalus malonumas su kiekvienu kąsniu.
Ingridientai:
- 6 vienetų didelių kviečių tortilijų ("Santa Maria Tex Mex" ar kitų)
- Maltos jautienos
- Sūris (Čederis)
- Salsos padažas
- Pomidorų pasta
- Mėgstami priedai (jogurtas, gvakamolė, marinuoti raudonieji svogūnai, kalendra)
Gaminimo Eiga:
- Ruošiame mėsos įdarą. Iškepame maltą jautieną. Įtarkuojame česnaką, beriame prieskonius ir kepiname minutę. Dedame salsos padažą ir pomidorų pastą, išmaišome.
- Sūrius sutarkuojame ir sumaišome.
- Ant vienos tortilijos pusės beriame sūrio, dedame porą šaukštų mėsos įdaro, užbarstome dar šiek tiek sūrio. Užlenkiame kita tortilijos puse, rankomis lengvai paspaudžiame suplokštindami paviršių.
- Keptuvę įkaitiname, nustatome vidutinę (ne aukštesnę) kaitrą ir dedame tortiliją į keptuvę. Geriausia naudoti keptuvę nelimpančia danga su nedideliu aliejaus kiekiu kepimui.
- Iškepus perpjauname perpus ir patiekiame su mėgstamais priedais bei padažais.
Kesadilijos su Vištiena ir Daržovėmis
Ingridientai:
- 6 didelės kvietinės tortilijos
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos (be kaulo ir odelės)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 vidutinio dydžio česnako skiltelės
- 1 didelė raudona paprika
- apie 200 g konservuotų kukurūzų
- apie 200 g juodųjų arba raudonųjų pupelių (Red kidney beans)
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų šviežios kalendros lapelių (nebūtinai)
- 1 šaukšto smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų
- 200 g čederio (cheddar) sūrio
- 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- grietinės patiekimui arba avokadų padažo, arba abiejų
Prieskonių Mišinys:
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1,5 arbatinio šaukštelio malto kumino
- 2 arbatinių šaukštelių maltos saldžios paprikos
- 1 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių (nebūtinai)
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų kajeno (cayenne) pipirų
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonių mišiniui skirtus ingridientus.
- Vištieną nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Sudėkite vištieną į didelę lėkštę ar skardelę ir iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu. Palikite pasimarinuoti, kol suruošite daržoves, bet ne ilgiau.
- Svogūną supjaustykite plonom plunksnelėm, papriką nedideliais kubeliais, o česnaką labai smulkiai. Nesumaišykite daržovių tarpusavyje, nes svogūną kepsite pirmą, o likusias vėliau.
- Ant sietelio suberkite juodas ar raudonas pupeles ir nuskalaukite šaltu vandeniu. Ten pat suberkite kukurūzus ir palikite, kad viskas nuvarvėtų (kukurūzų skalauti nereikia).
- Į didesnę keptuvę (kad vienu metu tilptų visi gabalėliai ir labai nesiliestų tarpusavy arba kepkite per kelis kartus) įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite vištieną ir kepkite iš abiejų pusių po 4 minutes, kol bus sodrios auksinės spalvos. Jeigu vištiena per greitai svyla, sumažinkite ugnį. Praėjus nurodytam laikui išimkite vieną gabaliuką, įpjaukite storiausioje vietoje ir patikrinkite ar iškepusi (neturi bėgti rausvos sultys, o mėsa turi būti baltos spalvos). Iškeptą vištieną atidėkite ant lėkštės ir leiskite, kad pailsėtų, kol kepsite daržoves.
- Jeigu reikia į keptuvę įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus ir padidinkite ugnį iki aukštos. Į keptuvę suberkite svogūnus ir maišydami kepkite apie 1 minutę, kol šiek tiek pagels. Tuomet suberkite česnaką su paprika ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 2 minutes. Galiausiai į keptuvę suberkite pupeles bei kukurūzus ir maišydami kepkite dar apie 1 minutę. Apkeptas daržoves suberkite į didesnį dubenį.
- Atvėsusią ir pailsėjusią vištieną rankomis arba dviejų šakučių pagalba suplėšykite juostelėm (aš visuomet tą darau rankomis, nes man taip greičiau ir patogiau:). Vištienos juosteles sudėkite į dubenį su daržovėmis, ten pat suberkite smulkintus svogūnų laiškus su kalendra (jeigu naudojate), žiupsnelį druskos, pipirų ir viską gerai išmaišykite.
- Į atsikirą dubenėlį burokine tarka sutarkuokite visą čederio sūrį.
- Pasirinkite tortilijos dydžio keptuvę (kad tilptų) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Jeigu naudojate keptuvę nelimpančia danga įpilkite šaukštelį aliejaus, jeigu ne - šaukštą.
- Į įkaitintą keptuvę įdėkite tortiliją. Ant vienos pusės užberkite truputį sūrio, ant jo tolygiai paskirstykite vištienos bei daržovių įdarą ir ant viršaus dar šiek tiek sūrio.
- Tortiliją perlenkite per pusę, švelniai prispauskite plokščia mentele ir palaikykite keletą sekundžių, kad įdaras geriau priliptų. Kepkite apie 3-4 minutes, kol apačia taps traški ir gražios auksinės spalvos. Retkračiais tortiliją atsargiai kilstelėkite mentele ir patikrinkite kaip kepa, jeigu per greitai - mažinkite ugnį, nes kitu atveju bus šaltas įdaras su neišsilydžiusiu sūriu.
- Atsargiai apverskite tortiliją ant kitos pusės, vėl švelniai paspauskite mentele ir kepkite dar apie 3 minutes. Iškeptą kesadiliją perkelkite ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu padalinkite per pusę arba į tris dalis, jeigu tieksite kaip užkandį svečiams (bus patogiau pasiimti į ranką ir valgyti).
- Kesadilijas tiekite su grietine arba avokadų padažu.
Avokadų Padažas Kesadilijoms
Ir pabaigai šiek tiek apie padažus. Kesadilijas galite tiekti su paprasčiausia grietine ir bus tikrai labai skanu. Vis tik, jeigu norite „sublizgėti” ir pakylėti jas į kitą lygį - pasigaminkite avokadų padažą, kurio receptą rasite viso aprašymo pabaigoje. Šis padažas yra mano meilė nuo pirmo kąsnio:).
Jį galite valgyti ne tik su kesadilijom, jis puikus su visais meksikietiškais patiekalais: buritom, nachos traškučiais, tacos ar netgi paprastom duonos lazdelėm. Gaivus, kreminės tekstūros ir labai skanus avokadų padažas turi vieną, labai svarbų pranašumą prieš gvakamolę ar kitus patiekalus su avokadais. Tai neįtikėtina, bet jį Jūs galite pasigaminti prieš dvi ar tris dienas ir jis nepajuoduos, nepatamsės ir niekaip kitaip nepakeis nei išvaizdos, nei skonio.
Ingridientai:
- 1 didelio sunokusio! avokado
- 80 ml. natūralaus graikiško jogurto (riebaus ir tirštos konsistencijos)
- 0,5 šiek tiek pasmulkintos vidutinio dydžio česnako skiltelės
- 2 šaukštų šviežiai spaustų laimo arba citrinos sulčių
- 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3-4 šaukštų smulkiai supjaustytų šviežios kalendros lapelių
- apie 100 ml. vandens
Gaminimo Eiga:
- Į blenderį arba rankinio trintuvo indą sudėkite visus ingridientus išskyrus vandenį ir plakite iki vientisos, glotnios konsistencijos.
- Tuomet, po truputį pilkite vandenį ir plakite iki norimo tirštumo (man dažniausiai prireikia 100 ml., o kartais ir šiek tiek daugiau). Padažas turi būti daugmaž riebios grietinės konsistencijos, bet ne per skystas.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų, o gal papildomo šlakelio laimo sulčių.
- Avokadų padažą galite pasigaminti prieš kelias dienas - jis išliks žalias. Paruoštą laikykite šaldytuve sandariame indelyje.
Kiti Tortilijų Patiekalai ir Užkandžiai
Vos keli ingredientai ir traškūs, gardūs, labai greitai pagaminami tortilijų suktinukai - ant jūsų stalo.
- Tortilijos traškučiai: Aptepkite tortilijas šlakeliu alyvuogių aliejaus ir pomidorų pasta. Kiekvieną tortiliją supjaustykite į 8 dalis. Patepkite jas alyvuogių aliejumi, pabarstykite druskos ir apie 5-6 min. kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai paruduos.
- Tortilijos pica: Jei tik namuose turite tortilijų, picą pagaminsite greitai!
- Tortilijos blyneliai: Tortilijas galite naudoti ir kepdami blynelius su varškės įdaru.
Patarimai ir Gudrybės
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti - cinamonas puikiai tinka su pupelėmis ir pomidorais. Varijuoti galima kiek širdis geidžia, keisti mėsą, sūrį, dėti arba nedėti pupelių.
- Padažai: Daržovinis padažas tiks į daugelį patiekalų: sriubas, kitus gaminamus padažus, kesadilijas.