Šį kartą noriu pasidalinti ne konkrečiu receptu, o veikiau įgūdžiu, kurį, mano nuomone, privalo išsiugdyti kiekvienas. Užduotis: išmokti kepti minkštą ir sultingą vištienos krūtinėlę. Tai ypatingai universaliai panaudojamas produktas - nuo maistingo pusryčių sumuštinio iki makaronų pietums ar greitų salotų vakarienei. Svarbiausia žinoti kelis triukus, su kurių pagalba daugiau niekada nereikės liūdėti dėl sausos, kietos vištienos - krūtinėlė visada iškeps minkšta ir sultinga.

Vištienos Marinavimas ir Prieskoniai

Jei turite laiko ir noro, vištieną galite marinuoti - tuomet pati mėsa bus išraiškingesnio skonio. Tačiau šiuo atveju marinavimas tikrai nėra būtinas, nes keptos vištienos krūtinėlės gabalėliai dažniausiai tampa kito patiekalo sudėtine dalimi, tad skonio pilnai pakanka ir nuo prieskonių.

Šį kartą atlikau eksperimentą ir gaminau 5 skonių vištienos krūtinėlės filė variacijas naudojant ypatingai kokybiškus SANTA MARIA Extra Fine Selection prieskonių mišinius.

• Skonių natos: Paprika, kuminas, česnakas, čili, raudonėlis.

Idėjos Vištienos Panaudojimui

Pasiruošus tokį paruoštuką esu rami - 3 dienas nereikia sukti galvos dėl maisto gamybos ir belieka mėgautis lengvai ir greitai pagaminamais patiekalais. Ypač patogu pasiruošti, kai laukia ypatingai įtemptos dienos. Štai pavyzdžiui po šios fotosesijos per 10 minučių pietums pasigaminau makaronus su itališka vištiena ir kreminiu pomidorų bei grietinėlės padažu. Vakare šeimai per 15 minučių paruošiau azijietiškas ryžių vermišelių ir daržovių salotas su wasabi ir sezamų vištiena, o kitos dienos pusryčiams sutepiau sumuštinius su gvakamole ir Cajun vištiena.

• Sushi įkvėptų improvizacijų gamybai, pavyzdžiui sushi bowl, sushi burrito ar onigirazu sumuštiniui.
• Makaronams, salotoms, sumuštiniams, burgeriui, suktinukams, picai.

Kiti Vištienos Patiekalai

Daugelis žmonių yra pripratę, kad vištienos šniceliai yra gaminami tik iš maltos mėsos. Tačiau iš tikrųjų galite naudoti pjaustytą mėsą. Pasirodo, įdomus ir neįprastas bei labai skanus patiekalas. Tikriausiai daugelis iš mūsų yra užsukę į kiniečių restoraną ir bent kartą paragavę kinietiškų vištienos vyšnaičių. Vieniems šis patiekalas labai patinka, kitiems jis per saldus ir nelabai įtinka.

Prancūziško batono bokšteliai su vištienos krūtinėle - tai sotus ir gardus patiekalas, kuriame vištienos faršas ir grietinėlės padaže kepti pievagrybiai puikiai dera su traškia batono plutele. Šį legendinį maltos vištienos kepsniuką prisimenu dar iš tarybinių laikų. Astros kavinėje tai būdavo tikras firminis kepsnys ir visi bėgdavo mėgautis šiuo nuostabiu patiekalu.

Tobulosios vištienos krūtinėlės su špinatais ir lydytu sūreliu, iškeptos orkaitėje. Pagaminti gana paprasta, ingredientų visiškai nedaug, o rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Tikriausiai kiekviena virtuvės šeimininkė turi savo greitai pagaminamų patiekalų, su kuriais užtrunkama visai nedaug laiko, bet juos labai mėgsta visa šeima. Troškinta vištienos krūtinėlė orkaitėje su grietinėlės padažu - tai toks patiekalas, kurį norėsite valgyti bene kasdien. Man asmeniškai jis yra tobulas pasirinkimas tiek pietums, tiek vakarienei. Mano vištienos krūtinėlės kepsnys, atrodantis kaip blynai, toks rudeninis, spalvotas ir tarsi subalansuotas vyrams, bet puikiai tinkamas ir moterims.

Jeigu dar nemėginote šio recepto, tai nieko nelaukdami, imkite ir pasigaminkite. Tai labai neįprasti, bet visada pasiteisinantys vištienos krūtinėlės kepsniukai su krabų lazdelėmis. Vištienos krūtinėlės kepsnys orkaitėje su pomidorais ir mocarela sūriu - tai fantastiško skonio patiekalas. Vištiena gaunasi tirpstanti burnoje, itin sultinga, aromatinga ir labai spalvinga. Šiandien pasidalinsiu savo ypatingu receptu, kaip aš keptu vištienos krūtinėlę orkaitėje su daržovėmis ir mocarelos sūriu orkaitėje. Toks paruošimo būdas mano šeimos labai pamėgtas.

"Iki" Maisto Ekspertės Patarimai, Kaip Paruošti Sultingą Vištienos Krūtinėlę

Pranešime žiniasklaidai prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

1. Patarimas Nr. 1: palaikykite sūdytame vandenyje

   Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V.Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.

2. Patarimas Nr. 2: neatsisakykite marinato

   Įtrynimas prieskonias ir marinavimas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V.Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.

3. Patarimas Nr. 3: riebalai - būtini

   Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.

4. Patarimas Nr. 4: stebėkite kepimo laiką

   Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“, - sako maisto ekspertė. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.

5. Patarimas Nr. 5: leiskite kiek atvėsti

   Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V.Juodkazienė.

Receptai ir Marinatai

Azijietiškas Marinatas

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše. Sudėkite vištienos krūtinėlę į maišo vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų. Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.

Vištienos Krūtinėlė Su Mocarela Ir Džiovintais Pomidorais

Krūtinėles apipjaustykite taip, kad gautųsi du kepsneliai, t. y. nereikalingus kraštelius tiesiog nupjaukite. Įpjaukite viduryje, kad vėliau būtų galima įdėti įdarą. Paskui paimkite maistinę plėvelę, dėkite ant jos krūtinėles, uždenkite maistine plėvele ir lengvai padaužykite, pavyzdžiui, mediniu kočėlu, kad krūtinėlė šiek tiek suminkštėtų. Išimtas krūtinėles apiberkite prieskoniais, gerai įtrinkite prieskoniais. Įdėkite į krūtinėles po griežinėlį mocarelos ir šiek tiek pasmulkintų saulėje džiovintų pomidorų. Įdaro dėkite savo nuožiūra, priklausomai nuo krūtinėlių dydžio, kad galėtumėte kraštelius suimti ir sutvirtinti mediniu smeigtuku (kad įdaras neiškristų). Taip paruoštas krūtinėles palikite pasimarinuoti 1-2 val. ir galite kepti. Geriausia ant grilio lauke arba ant grilinės keptuvės, priklausomai nuo galimybių. Iš iškepusių krūtinėlių išimkite smeigtukus.

Vištienos Krūtinėlė Ant Grilio

Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius. Taip krūtinėlė bus sultingesnė. Visus sausuosius prieskonius susimaišykite atskirame inde. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Priesnkonius įtrinkite į vištieną. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis.

Įdaryta Vištienos Krūtinėlė

Šviežią vištienos krūtinėlę dedame odele į apačią ant pjaustymo lentos ir nupjauname mėsą, ją sumalame. Į maltą mėsą įmaišome kuskuso kruopas, grietinėlę, kiaušinius, prieskonius, moliūgų sėklas bei saulėje džiovintus pomidorus. Masę įdedame po vištienos krūtinėlės odele. Patepame odelę majonezu. Paruoštą įdarytą vištienos krūtinėlę dedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, kepame 20-25 min. iki 170C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.Paruošiame karamelizuotus obuolius. Į keptuvę vienu sluoksniu įberiame cukrų, ištirpiname ant mažos ugnies, įdedame sviesto, grietinėlę ir smulkintą čili pipirą. Sutirštėjus masei, įdedame obuolių skilteles ir 2 min. patroškiname.

Vištienos Vėrinukai Su Žemės Riešutų Sviesto Glazūra

1. Vištos krūtinėlę supjaustykite pailgais griežinėliais.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
3. Vištienos gabaliukus verkite ant medinių iešmelių ir įdėkite į indą (galima marinuoti ir maišeliuose, tada marinatas geriau laikosi).
4. Į indą su vištiena įpilkite paruoštą marinatą, uždenkite indą dangčiu ir suplakite, kad vištiena gerai apliptų marinatu. Įdėkite į šaldytuvą ir marinuokite mažiausiai 15 min.
5. Išėmus vėrinukus iš marinato supilkite likusį marinatą į mažą puodą, kadangi jį dar naudosite padažo paruošimui - žemės riešutų sviesto glazūrai.
6. Į puodą su marinatu, dėkite žemės riešutų sviestą ir virkite maišydami maždaug 10 minučių arba kol sutirštės. Į atvėsusią glazūra įlašinkite porą lašų natūralaus terapinės klasės mandarinų eterinio aliejaus, ištirpinto meduje.
7. Ant grilio iškepkite paruoštus vėrinukus, iškepus dėkite į foliją ir užpilkite paruoštą glazūrą palaikykite apie 10 minučių. Vėrinukus galite patiekti su ryžiais ar daržovėmis.

Ingredientai ir Prieskoniai

Skanią Tom Kha pagaminkite naudodami tinkamus imbierų, kalendrų ir žuvies padažo azijietiškus skonius.

Ingredientai žaliajam aptepui:

• Imbieras: 1.00 vnt.
• Kuminai: 1.00 arbat. š.
• Citrinos: 1.00 vnt.

Marinato ingredientai:

• Imbieras: 1.00 arbat. š.
• Česnakai: 5.00 g
• Apelsinai: 1.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Marinatas griliui:

• Druska: 2.00 arbat. š.
• Juodieji pipirai: 1.00 arbat. š.
• Actas: 2.00 valg. š.

Prieskoniai vištienai ant grotelių:

• Druska: 0.50 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Česnakai: 3.00 skiltelės
• Kalendros: 2.00 arbat. š.
• Citrinos: 2.00 valg. š.

Padažui:

• Aliejus: 3.00 valg. š.

Vištienos krūtinėlė su pomidorais:

• Alyvuogių aliejus: 5.00 valg. š.
• Parmezano sūris: 0.75 st.
• Bazilikai: 2.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Marinatas vėrinukams:

• Aliejus: 1.50 valg. š.
• Imbieras: 0.50 arbat. š.
• Mandarinai: 3.00 vnt.
• Marinatas: 2.00 valg. š.
• Medus: 1.00 valg. š.

Tobula Vištienos Krūtinėlė Orkaitėje Arba Karšto Oro Gruzdintuvėje

Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai apskrudusi ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi. Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Čia rasite mano mėgstamiausią vištienos filė orkaitėje receptą, su kuriuo ją paruošite nepriekaištingai. O jei turite karšto oro gruzdintuvę - dar ir greičiau.

Kodėl Šis Receptas Ypatingas?

• Tobulai apskrudusi ir sultinga: Vadovaudamiesi šiuo receptu, pasirūpinsite, kad jos vidus būtų švelnus ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi.
• Nepaprastai gardūs prieskoniai: Šiame recepte pasidalinsiu savo mėgstamiausiu vištienos prieskonių deriniu, kurį lengvai galėsite pasikoreguoti pagal save.
• Greitas paruošimas: Šią keptą vištieną nuo pradžios iki pabaigos galėsite paruošti vos per 20, o oro gruzdintuvėje - per 15 minučių ar net greičiau.

Recepto Ingredientai

• Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų
• Alyvuogių aliejus
• Maltos saldžiosios paprikos
• Džiovinti raudonėliai
• Česnako milteliai
• Kukurūzų krakmolas
• Rudasis cukrus (nebūtina)

Ingredientų Alternatyvos

• Maltos saldžiosios paprikos: Galima naudoti pirktinį vištienos prieskonių mišinį.
• Džiovinti raudonėliai: Gali būti pakeisti čiobreliais, bazilikais, rozmarinais, petražolėmis ar kitomis džiovintomis žolelėmis.
• Česnako milteliai: Vietoje česnako miltelių galite naudoti šviežius česnakus.
• Kukurūzų krakmolas: Galima visai nedėti, bet vištiena gali gautis šiek tiek sausesnė.
• Alyvuogių aliejus: Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.

Jei mėgstate aštresnę vištieną, į prieskonius galite įmaišyti aitriosios paprikos.

Kaip Kepti

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C.
2. Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
3. Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
4. Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
5. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
6. Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai

• Perpjaukyte vištienos krūtinėlę pusiau!
• Neplaukite vištienos, o nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais.
• Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

• Kur skaniau iškepa vištienos krūtinėlė - orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje? Vištienos krūtinėlė šiek tiek labiau apskrusta ir greičiau pagaminama karšto oro gruzdintuvėje.
• Ką daryti, jei kepant vištienos krūtinėlė vis tiek išsausėja? Svarbu laikytis tikslių instrukcijų ir neperkepti.
• Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti keptą vištieną? Kepta vištienos filė sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.
• Ką pagaminti iš vištienos krūtinėlės? Dėl savo neutralaus skonio ir lengvo paruošimo vištienos krūtinėle idealiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalo ingredientas, tiek kaip priedas prie įvairių valgių.

Vadovaujantis šiais patarimais ir receptais, kiekvienas gali paruošti sultingą ir skanią vištienos krūtinėlę namuose.

---