Sodyboje, prie ežero ar tiesiog savo namų kieme smagu leisti laiką su draugais ar šeima kepant maistą grilyje. Nors kartą išbandykite kitokius - pikantiškesnius, kiek retesnių produktų pareikalausiančius maltos avienos paplotėlius. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti gardžias namines avienos dešreles.
Avienos dešrelės be apvalkalo
Daugelis žmonių nesiryžta gaminti ėrienos dešros namuose, nes nežino, kur jai įsigyti žarnų ar kitų žarnų. Tačiau šį skanėstą galite pasigaminti ir be jų.
Šviežią produktą susmulkinkite mėsmale, suberkite druską, česnaką, cukrų ir grietinėlę, vėl viską susukite. Toliau į faršą dėkite prieskonius ir kiaušinį, rankomis išmaišykite mišinį ir ant kepimo popieriaus (pirmiausia jį reikia supjaustyti gabalėliais) iš jo suformuokite norimas formas. Apvyniojamos medžiagos kraštai suvynioti kaip ant saldainių.
Kiekvieną dešrelę sudėkite į foliją ir suvyniokite. Pusantros valandos pavirkite verdančiame vandenyje, tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą, o po dvylikos valandų išimkite iš lukštų, pabarstykite arba apvoliokite aromatinėse žolelėse.
Dagestano avienos dešra
Kaukazo virtuvėje yra daug ėrienos receptų. Mėsa vytinama, džiovinama, iš jos gaminamos įvairios dešrelės. Dagestano virimo receptas naminė avienos dešra leis susipažinti su vienu iš šių ruošinių, kuriuos ateityje galėsite panaudoti gamindami ypatingus Kaukazo nacionalinius patiekalus.
Norint pagaminti ėrienos dešrą, reikia šviežios arba bent jau šviežios jauno gyvūno mėsos, kurios nebuvo šaldiklyje.
Ingredientai
- Pusantro kilogramo geros avienos
- Du avino viduriai arba vienas jautienos vidurys
- Druska, kmynai ir pipirai
Gaminimo eiga
- Avienos minkštimas išvalomas nuo plėvelės ir sausgyslių, smulkių kaulų ir kremzlių.
- Kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu.
- Paruoštą mėsą stambiai supjaustykite rankomis peiliu, įberkite vėsios druskos ir pipirų.
- Į faršą suberkite kmynus ir gerai rankomis išmaišykite (dešros kokybė priklausys nuo to, kaip gerai sumaišomas faršas).
- Uždenkite gatavą faršą marle ir padėkite į šaltą vietą 12 - 24 valandoms
- Dabar pereikime prie naminės dešros lukšto - vidurių. Avienos ar jautienos žarnas gerai išskalaukite po tekančiu šaltu vandeniu, išsukite, palikdami viduje riebų sluoksnį.
- Dar kartą nuplaukite, pakeliui nubraukdami gleives ir dar 3-4 kartus (tai būtina norint atsikratyti kvapo ir kartumo)
- Vieną paruoštų žarnų galą stipriai surišime siūlu ir pripildome užpilto faršo (reikia kuo tvirčiau įdaryti žarnas faršu).
- Jei malta mėsa nėra gerai užsikimšusi, pašalinkite riebalų perteklių iš žarnyno.
- Užpildytas žarnas surišti siūlu iš kitos pusės ir nusausinti švariu rankšluosčiu ir palikti parai vėsioje vietoje.
- Po paros naminę ėrienos dešrą pakabiname pavėsyje skersvėjyje ir džioviname 15 - 20 dienų.
- Po 20 dienų išimkite naminę dešrą ir lengvai nuvalykite drėgnu skudurėliu ir nedelsdami padėkite į vėsią, vėdinamą vietą 5-6 mėnesiams.
- Pasibaigus tinkamumo laikui, naminė avienos dešra yra paruošta
Naminės avienos dešrelės iš "Pesto Cafe"
Restoranų tinklas Pesto Café pradėjo čekų savaites: meniu atsirado naminės dešrelės su dviejų rūšių garstyčiomis, raugintais kopūstais ar bulvių koše. Be to, prie populiaraus čekiško patiekalo rekomenduojamas alus (o antrasis bokalas siūlomas su nuolaida). Pabandykite virti dešreles namuose pagal „Pesto Cafе“ šefo Jevgenijaus Cvetkovo receptus.
Ingredientai
- Avienos ir avienos riebalai
- Prieskoniai
- Ėriuko žarna
Gaminimo būdas
- Kruopščiai išskalaukite ėriuko žarną viduje ir išorėje, esant vandens slėgiui.
- Avienos ir avienos riebalus supjaustykite 0,6 x 0,6 cm kubeliais.
- Susmulkintus ingredientus sumaišykite su malta ėriena, suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.
- Galiausiai įdėkite ledukų, švelniai išmaišykite ir pradėkite gaminti dešrą.
- Suformuokite dešreles po 200 g. / gabalas, surišant žarną žnyplėmis ir nepjaustant (tai daroma prieš kepant).
- Padarykite pradūrimus ant gatavų dešrelių (6-8 vnt.).
Avienos dešrelės su kukurūzų koše ir karštomis daržovėmis
Ingredientai
- Dešrelėms:
- 500 g kepenėlių
- 200 g širdžių
- 300 g plaučių
- 100 g avienos riebalų
- žarnų (apie 1-1,5 m)
- druskos
- lauro lapų
- kvapniųjų pipirų grūdelių
- juodųjų pipirų grūdelių
- aliejaus apkeptičiobrelių
- rozmarinų
- česnako
- 1 nedidelio granato
- 150 ml aliejaus
- druskospipirųdžiūvėsėlių 3-4 vnt. lakštinių
- Kukurūzų košei:
- 200 g kukurūzų kruopų
- 200 ml pieno
- 100 ml vištienos sultinio
- fermentinio sūrio
- druskos
- pipirų
- česnako
- Karštoms daržovėms:
- 2 cukinijų
- 2 baklažanų
- 2 paprikų
- druskos
- pipirų
- džiovintų bazilikų
- aliejaus
- Padažui:
- 20 g naminės adžikos
- 200 g pomidorų savo sultyse be odelių
Gaminimas
- Paruoštus subproduktus visus atskirai sudėti į verdantį pasūdytą vandenį su pipirais ir lauro lapais ir atskirai išvirti.
- Išvirtus ir ataušintus subproduktus ir avienos riebalus supjaustyti kubeliais ir apkepti.
- Atskirai pakepinti svogūnus.
- Apkeptus subproduktus sumaišyti su pakepintais svogūnais, kapotais česnakais, granatų sėklomis, paskaninti žolelėmis, įberti druskos ir pipirų.
- Šios masės prikimšti paruoštas žarnas.
- Paruoštas dešreles kepti keptuvėje.
- Košė: verdantį pieno ir sultinio mišinį po truputį maišant suberti kukurūzų kruopas, baigiant virti įberti tarkuotą sūrį ir kapotą česnaką, pagardinti druska ir pipirais.
Avienos dešrainis
Ingredientai (2 asm.)
- 2 avienos dešrelės
- 2 bandelės dešrainiams
- Priedai:
- saulėje džiovinti pomidorai
- avokadas
- salotų lapai
- poras
- saldžiarūgštis padažas
- natūralus jogurtas
- barbekiu padažas
- stambiai grūsti penkių rūšių pipirai
- druska
Gaminimas
- Sumaišykite saldžiarūgštį padažą, jogurtą, druską ir pipirus.
- Dešreles apkepkite keptuvėje.
- Bandelę įpjaukite išilgai, bandelės sieneles patepkite padažu.
- Dėkite dešrelę ir dešrainį 6-8 min. kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
Patarimai gaminant avienos dešreles
- Kad dešrelės būtų sultingos ir neprarastų savo skonio, rekomenduojama jas virti lėtai, kad mėsa nepervirtų.
- Jei naudojate žvėrieną, naudokite smulkiai sumaltą žvėrienos mėsą (galite derinti kelias žvėrienos rūšis), į ją įdėkite smulkiai supjaustytų ar sumaltų kiaulienos lašinių.
- Prieš dedant mėsą į žarnas, jas gerai išskalaukite vandeniu ir išmirkinkite šiltame vandenyje apie 30 minučių.
- Paruoštas dešreles rekomenduojama palikti šaldytuve 2-4 valandas, kad prieskoniai gerai susigertų į mėsą.