Keliaudami po įvairias Europos šalis visuomet stengiamės pasinerti į tradicinių virtuvių patirtis bei praturtinti savo įspūdžius. Rimtas patiekalas išsiilgusiems pasaulio skonių - kiaulienos karkos su traškia odele, krienų padažu bei kepinta bulvių koše. Kaip įprastai, parsivežę namo įspūdžius, po kiek laiko norime juos atkartoti savo virtuvėje. Ne išimtis ir kiaulienos karkos.
Jas patiekėme su kepinta bulvių koše bei krienų padažu. Porcijos rimtos bei vyriškos, tačiau patinkančios bei įveikiamos ir moterims!
Ingredientai
Kiaulienos karka
- 2 nedidelės kiaulienos karkos (vienos svoris apie 600 gr.)
- 120 gr. morkų
- 100 gr. saliero stiebo
- 12 gr. česnako
- 25 gr. svogūno
- Keletas lauro lapelių
- 5 gr. pipirų
- 8 gr. druskos
- 3 litrai vandens
Bulvių - muskato košė
- 500 gr. šviežių bulvių
- 5 gr. druskos
- 3 gr. muskato
- 60 gr. sviesto
- 130 gr. pieno
Krienų padažas
- 40 gr. grietinės
- 50 gr. krienų
- 15 gr. garstyčių
- Pora šakelių krapų
- Žiupsnelis druskos
Patiekimui
- Raugintų arba marinuotų kopūstų salotų
Gaminimo instrukcijos
Kiaulienos karka
- Su peiliu švelniai nuskutam nuo karkos odos visus nešvarumus. Tuomet mėsą nuplaunam ir nusausinam.
- Nuplauname ir pasiruošiame daržoves. Jas supjaustome stambiais gabalėliais bei dedame į puodą. Kartu sudedame ir kiaulienos karkas, pipirus, druską, lauro lapus. Užpilame šaltu vandeniu, užverdame.
- Užvirus sumažiname kaitrą iki mažos - vidutinės, kad vanduo silpnai burbuliuotų. Virimo metu susidariusias tamsias putas šaukštu nugriebiame nuo vandens paviršiaus. Verdame nuo 1 val. 45 min. iki 2 valandų, arba tol, kol mėsa bus visiškai minkšta.
- Išvirusias karkas išimame iš puodo ir dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Peiliu įpjauname karkų odą centimetro dydžio kvadratėliais. Įkaitiname orkaitę iki 230 C laipsnių. Kepame karkas apie 20 minučių. Vėliau padidiname kaitrą iki 250 C laipsnių ir kepame dar 10 minučių tol, kol mėsa gražiai apskrunda, o odelė tampa traški.
- Patiekiame su kepinta bulvių - muskato koše, krienų padažu bei kopūstų salotomis. Prie šio patiekalo taip pat puikiai dera geras lietuviškas alus!
Bulvių - muskato košė
- Bulves nuplauname, dedame į puodą, užpilame vandeniu ir užverdame. Verdame apie 25 - 30 minučių arba tol kol bus visiškai išvirę.
- Nusunkiame išvirusias bulves, paliekame atvėsti penkioms minutėms. Prikaistuvyje užkaičiame pieną su sviestu. Svarbu, kad pienas būtų karštas, bet ne verdantis.
- Atvėsusias bulves nulupame ir sugrūdame. Užpilame karštu pieno bei sviesto mišiniu, dedame druską bei maltą muskatą. Viską gerai sumaišome bei sutriname.
- Bulvių košę dedame į nedidelę kepimo skardą ir pašauname kartu su karkomis į 230 C įkaitintą orkaitę 20-čiai minučių.
Krienų padažas
Smulkiai sukapojame krapus. Neišmeskite kiaulienos sultinio, likusio po karkų virimo! Jį galite panaudoti sriuboms ar padažams gaminti. Svarbu nugriebti nuo sultinio susidariusį riebalų sluoksnį.
Garnyras
Garnyras (pranc. garnir 'papuošti, papildyti') - kito patiekalo ar maisto produkto priedas prie mėsos ar žuvies patiekalų. Garnyru būna daržovės, rauginti agurkai, bulvių košė ar kitokios košės ir kt.
Mes siūlome prie bulvių košės bei krienų padažo rinktis marinuotus arba raugintus kopūstus - taip bent kiek nenutolsim nuo tikros Čekiškos klasikos. Jeigu kopūstų nemėgstate, laisvai valgykite su šviežių daržovių salotomis.
Skirtingai nei aviena, kiauliena yra palyginus neutralaus skonio, todėl prie jos geriausiai tinka saldžiarūgštis garnyras. Ne veltui Vokietijoje ir Čekijoje prie keptos kiaulienos patiekia raugintų kopūstų, o Kinijoje - aštrų vaisių ir daržovių garnyrą. Kadangi kiauliena laikoma viena paprasčiausių mėsų, prie jos tinka ryžiai arba grikiai su morkomis ir svogūnais, troškintos daržovės ir įvairiai paruoštos bulvės.
Kiti garnyro variantai:
- Korėjietiškai paruošti kopūstai kimčiai
- Salierų apkepas
Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti tradicinius garnyrus prie kiaulienos:
- Norėdami paįvairinti tradicinę bulvių košę, galite ją pagardinti keptais grybais arba svogūnais, užkeptais česnakais.
- Ispanijoje, pavyzdžiui, ypač mėgstama bulvių košė su grūstais svogūnų laiškais.
- Išvirkite neluptas bulves. Jas perpjaukite pusiau ir išskobkite, palikdami kuo mažesnį bulvės sluoksnį. Iš išskobtų bulvių padarykite tyrę, kurią pagardinkite petražolėmis, krapais, sūriu ir kiaušiniu. Taip pagamintas bulves dar šiek tiek pakepinkite orkaitėje.
Skanaus!