Virta vištiena yra itin maistingas ir gardus produktas, kurį itin gerai įsisavina žmogaus organizmas. Tinkamai paruošus marinatą ir laikantis kelių esminių taisyklių, nesunkiai paversite paprastą vištieną į gurmanišką skanėstą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingai vakarienei draugų rate. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kaip paruošti tobulas vištienos šlauneles.

Kaip Teisingai Virti Vištieną?

Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti keletą esminių taisyklių, kurios padės išvirti skanią ir sultingą vištieną:

• Užšaldytą vištieną geriausia atšildyti prieš ją pradedant virti. Taip mėsa išverda tolygiau ir greičiau.
• Jeigu nėra laiko atitirpinti, šaldytą mėsą dedame tik į šaltą vandenį. Virimo laikas po vandens užvirimo turės būti padidintas maždaug 10-20 minučių, priklausomai nuo turimos vištienos dydžio.
• Prieš verdant, vištieną reikėtų gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.
• Jeigu norisi koncentruoto vištienos sultinio, dedame mėsą į šaltą vandenį. Tai suteikia sultiniui skonį ir aromatą. O jeigu norisi, kad vištiena būtų sultinga ir skani, dedame ją į verdantį vandenį.
• Kad sultinys būtų gardus, druską įberiame virimo pabaigoje, o kad mėsa būtų skani - beriame pradžioje.
• Vanduo turėtų pilnai padengti vištieną. Jeigu verdate visą vištą, naudojame didesnį puodą.
• Verdame vištieną ant vidutinės kaitros be dangčio. Virimo metu privaloma vis pašalinti susidariusias putas.
• Mėsa gali būti skanesnė, jeigu į vandenį įdėsite visą svogūną, lauro lapą, maltų juodųjų pipirų arba kitų prieskonių. Juos reikia dėti, kai vanduo užverda.
• Senos mėsos virimas užtrunka ilgiau, nei yra nurodyta toliau pateiktose rekomendacijose. Norėdami pagreitinti procesą, seną vištieną verdame ne visą, o tik dalimis. O kad mėsa būtų minkštesnė, iš anksto pamarinuojame citrinos sultyse maždaug 60 minučių.

Kiek Laiko Reikia Virti Vištieną?

Vištienos virimo laikas yra skaičiuojamas nuo akimirkos, kai užverda vanduo.

• Ar vištiena išvirusi ganėtinai paprasta nustatyti šitaip: jeigu mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų arba filė lengvai praduriame šakute - vištiena jau yra paruošta.
• Kiek laiko virti visą vištą? Visa vidutinė skerdena verdama maždaug 60 minučių. Jeigu turima višta yra tikrai didelė, laikas turės būti padidintas dar apie 20-30 minučių.
• Kiek laiko virti vištienos krūtinėlę? Krūtinėlės be kaulų ir be odos išverdamos per maždaug 15-20 minučių. Tokiu atveju filė geriau perpjauname perpus arba dideliais gabaliukais. Krūtinėlės su kaulu ir su oda verdamos kiek ilgiau - maždaug pusvalandį.
• Kiek laiko virti vištienos ketvirčius? Ketvirčius verdame maždaug 40 minučių. Šlaunelės su kaulu ir su oda verdami maždaug pusvalandį. Šlaunelių filė - 10-15 minučių mažiau.
• Kiek laiko virti vištienos sparnelius? Sparneliai verdami 30-35 minutes.
• Kiek laiko virti vištienos subproduktus? Vištienos kepenėlės verda ganėtinai greitai - maždaug 15 minučių. Skrandžiai yra verdami maždaug 60-90 minučių. Atkreipiame dėmesį, kad priešingai nei likusios vištienos dalys, skrandžiai turi būti dedami į šaltą vandenį.

Vištienos Šlaunelių Marinavimas

Vištienos šlaunelių mėsos marinavimas - tai vienas svarbiausių žingsnių ruošiant sultingus ir aromatingus patiekalus iš vištienos. Renkantis šlauneles, gaunate ne tik ypač minkštą ir sultingą mėsą, bet ir galimybę priderinti norimus skonius, kvapus bei tekstūras.

Marinato Paruošimas

1. Iš pradžių pasiruoškite vištienos šlauneles. Jeigu šlaunelės su kaulu, galite jas palikti tokiame pavidale (jas bus sultingesnės), tačiau jei norisi greitesnio kepimo ir lengvesnio valgymo, kaulus išimkite.
2. Paruoškite marinatą - į didesnį dubenį supilkite alyvuogių aliejų, išspauskite citrinos sultis, suberkite citrinos žievelę, trupintą česnaką, rūkytą arba paprastą papriką, raudonėlį / čiobrelį, pipirus, druską, medų ir pasirinktus papildomus ingredientus (pvz., sojų padažą ar garstyčias).
3. Vištienos šlauneles dėkite į marinatą, kruopščiai apvoliokite, kad kiekviena kepsnelė būtų tolygiai padengta prieskoniais ir aliejumi.
4. Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandoms, o geriausia - 6-12 valandų. Ilgesnis laikas užtikrins gilesnį skonį ir minkštesnę mėsą.
5. Išimkite šlauneles iš šaldytuvo likus maždaug 15 minučių iki kepimo, kad mėsa šiek tiek sušiltų kambario temperatūroje.

Kepimo Būdai

Kepkite pasirinktame būde: karštame grilyje, orkaitėje 200 °C temperatūroje arba keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Kiekvienai pusei pakanka apie 6-8 minučių, kol atsiras skani auksinė plutelė, o vidus išliks sultingas.

Patarimai Marinavimui

• Marinuojant vištienos šlauneles būtina rinktis šviežią mėsą ir naudoti pakankamai rūgšties (citrina, actas, jogurtas ar varškė), nes tai padeda suminkštinti mėsos struktūrą, ją pagardinti.
• Marinuojant minėtą laiką galima pailginti iki paros, bet nepatartina laikyti ilgiau, nes rūgštis gali pradėti „virti“ mėsą ir pasikeis tekstūra.
• Prie vištienos puikiai dera ne tik česnakas ar raudonėlis, bet ir bazilikas, provansiški prieskoniai, kmynai, šviežios žolelės ar net šlakelis medaus ar uogienės.
• Jei neturite laiko, naudokite marinavimo maišelius - uždėjimas ir nuėmimas užtrunka minutes, o marinatas tolygiai pasiskirsto.
• Kepti galima ir ant grilio: taip išgausite stipresnį dūmo aromatą. Nepamirškite prieš kepant mėsos šiek tiek nusausinti ir nenaudoti per daug marinato; dėl to nesusidarys traški plutelė.
• Svarbu ir neperkepti - šlaunelės išliks minkštos ir sultingos.

Marinato Variacijos

• Norite Viduržemio jūros skonio? Dėkite šiek tiek fetos, alyvuogių aliejaus, šviežios raudonos paprikos ir rozmarino.
• Azijos virtuvės mėgėjams siūloma į marinatą įmaišyti sojų padažo, imbiero, sezamo sėklų ir truputį čili.
• Jeigu mėgstate lietuviškesnį aromatą - naudokite naminį obuolių actą, džiovintas arba šviežias petražoles (drauge su kmynais ar garstyčių grūdeliais).

Kiekviena variacija gali būti papildyta sezoninėmis daržovėmis: kepkite šlauneles kartu ant skardos aplink padėję bulvių skilteles, cukiniją, morkas. Marinuotos šlaunelės puikiai dera ir ant iešmelių, kartu su svogūnais ar vyšniniais pomidorais - tokie šašlykai nepaliks abejingų.

Patiekite karštas su mėgstamomis daržovėmis, šviežių salotų dubeniu, ryžiais ar grikių gardėsiu. Jei liko, plėšytą mėsą dėkite į sumuštinius ar tortilijas - turėsite puikų užkandį ar pietus kitai dienai!

Kaip Virti Vištieną Puode

Norint išvirti vištieną, mums reikės šviežios vištienos, vandens, druskos, morkų, svogūnų, saliero šaknies.

1. Gerai nuplaukite vištieną, pašalinkite likusias plunksnas.
2. Vištieną įdėkite į puodą ir įpilkite vandens. Vanduo turi padengti vištieną 0,5-1 cm, užvirkite vandenį ir nupilkite.
3. Vėl įpilkite švarų vandenį, suberkite nuluptas ir stambiai pjaustytas morkas, saliero šaknį, sveikus svogūnus, druską. Jei norite, galite pridėti lauro lapų ir pipirų.
4. Užvirkite ir virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol suminkštės (priklausomai nuo vištienos - 1val.).
5. Patikrinkite, ar vištiena yra išvirusi pradurdami ją peiliu ar šakute. Mėsa turėtų būti lengvai praduriama, o iš jos turi išsiskirti skaidrios sultys.

Vištienos Nauda ir Maistinė Vertė

Vištienos mėsoje yra daug baltymų, vitaminų A, B1, B2, nikotino rūgšties ir daug naudingų mineralų. Vištienos nauda buvo žinoma nuo senų senovės. Vištiena , kaip ir žuvis , pupelės ir riešutai , yra sveikas baltymų šaltinis . Kartu su šia mėsa į organizmą patenka nepakeičiamos aminorūgštys, įskaitant triptofaną. Jis sintetina serotoniną, kuris vadinamas natūraliu džiaugsmo ar malonumo hormonu. Iš paukštienos ruošiami pirmieji ir antrieji patiekalai, užkandžiai ir salotos . Puikiai dera su daržovėmis . Tikriausiai kiekvieni namai turi savo receptą, kaip gaminti vištieną. Tačiau tai taip pat turi savų subtilybių.

Maistinė Vertė (100g)

• Baltymai - 23,6 g
• Riebalai - 1,9 g
• Angliavandeniai - 0,4 g
• Kalorijų kiekis - 113 kcal

Nauda

• Vištienoje esančios riebalų rūgštys padeda išvengti širdies ligų ir insulto
• B grupės vitaminai normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina plaukus ir nagus
• Didelis baltymų kiekis padeda virškinti maistą

Patarimai ir Gudrybės

• Pirma svarbi taisyklė yra rinktis šviežią vištieną. Geriausia būtų pirkti ekologišką vištieną, kuri buvo laisvai laikoma ir maitinama natūraliais pašarais. Ji turėtų būti švelni ir be nemalonaus kvapo.
• Vištienos paruošimas prieš virimą taip pat yra svarbus žingsnis.
• Vištienai virti galima naudojant įvairius metodus - virimą ant viryklės, keptuvėje, arba garpuodyje.
• Svarbu, kad vištiena būtu visiškai išvirta, nes nepasiekus virimo temperatūros gali kilti pavojus susirgti salmonelioze ar kitomis bakterinėmis infekcijomis.
• Jei norite virti vištieną, bet jums nereikia sultinio, kuo didesni gabalėliai, tuo skanesnė bus mėsa. Visa vištiena yra geras pasirinkimas daugeliui receptų.
• Jei reikia sotaus vištienos sultinio, mėsą įmeskite į šaltą vandenį - išskirs savo skonį ir aromatą. Virimo metu būtina pašalinti putas.

Tikimės, kad šis straipsnis padės jums paruošti tobulas vištienos šlauneles ir kitus vištienos patiekalus. Skanaus!

---