Vėstant orams, kvapnaus ir sotaus sultinio lėkštė su skrebučiais akimirksniu pakelia nuotaiką. Be to, vištienos sultinys yra sveikas produktas, kuris stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus. Jį paruošti nėra sunku, tačiau svarbu žinoti kelias paslaptis.

Ingredientų Pasirinkimas

Norint pagaminti aromatingą ir tvirtą sultinį, labai svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Pradėkite nuo aukštos kokybės baltymų pagrindo. Jei gaminate vištienos sultinį, rinkitės visą vištieną arba sparnelių ir šlaunelių mišinį, kad želatina išsiskirtų optimaliai. Tačiau vienos krūtinėlės geriau neimti - mėsa gali pasirodyti kieta, o sultinys bus be virimo.

Pats skaniausias sultinys, žinoma, gaminamas iš naminės vištienos. Jei neturite naminės vištienos, imkite parduotuvėje pirktą, sriubai skirtą vištieną. Sriubinė višta - tai ne sena dedeklė višta, ji atrodo lieknesnė už broilerius. Sriubos vištienai virti prireiks daugiau laiko, tačiau iš jos gaminamas aromatingiausias sultinys, o mėsa neišverda ir nesuyra kaip broilerių vištienos.

Sultinio Virimo Procesas

Sultinys ruošiamas santykiu 1 viščiukas - 3 litrai sriubos. Atsižvelgiant į tai, kad sultinys verda ilgai ir vanduo gali išvirti, iš pradžių reikėtų paimti apie 5 litrus vandens. Patarimas: gaminimo metu stenkitės nepapildyti vandens, nes sultinys bus ne toks sodrus. Klasikiniu būdu į sultinį dedamos morkos ir svogūnai, kuriuos galima pakepinti nedideliame kiekyje aliejaus. Dėl skonio į sultinį galima įdėti grybų arba džiovintų baltųjų grybų.

Be druskos ir maltų pipirų, į sultinį dedama lauro lapų ir kvapiųjų pipirų žirnelių. Taip pat galima pridėti čiobrelių, rozmarinų, salierų stiebų ir petražolių stiebų. Vištieną sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu - vanduo turi visiškai apsemti vištieną. Pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Įdėkite į kelis gabalėlius supjaustytas morkas, svogūną - visą arba perpjautą pusiau, ir pipirus. Virkite dar 1,5 valandos.

Iš sultinio išimkite visus ingredientus ir sultinį perkoškite per sūrmaišį. Kad išsiskirtų visos naudingosios medžiagos, mėsa su kaulais verdama ne trumpiau kaip 12 valandų. „Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo jis maistingesnis ir vertingesnis, tuo daugiau išsiskiria kolageno, ir želatinos“, - tikro gero sultinio gamybos ypatumus atskleidžia VšĮ „Ilzenbergo dvaras ir ūkis“ vadovė Diana Jokimčienė.

Švariai nuplautus vištienos ar jautienos kaulus sudedame į talpų puodą, užpilame vandeniu ir pradedame virti ant nedidelės kaitros - kad sultinys nenugaruotų. 15 kg kaulų paprastai reikia 20 l vandens, virdami mažesnį kiekį šias proporcijas stenkitės išlaikyti. Vandeniui užvirus, nugraibome putas ir lėtai verdame apie 8 val. Jei sultinį virsite aukštoje kaitroje ir trumpai, jis praras dalį savo maistingųjų savybių. Po 8 val. į sultinį dedama daržovių ir prieskonių. Tiesa, kai kurie egzotiški ar rečiau naudojami prieskoniai dalį žmonių gali alergizuoti, tad rekomenduojama sultinį gardinti mums labiau įprastomis daržovėmis, tradiciniais prieskoniais: morkomis, svogūnais, petražolėmis, lauro lapais, pipirais (į jautienos sultinį papildomai rekomenduojama dėti dar ir česnako). O štai druskos beriama minimaliai. Šiais priedais pagardintas sultinys verdamas dar 4 valandas. Anot ekspertės, geras sultinys yra tas, kuris šaldomas sustingsta į drebučius.

Išvirtas sultinys nukošiamas ir dar karštas, skaidrus ir kvapnus skystis supilstomas į stiklainius. Tokiame sultinyje išlieka naudingos medžiagos, tokios, kaip gliukozaminas, hialurono rūgštis, kalcis, magnis, fosforas, silicis, amino rūgštys. Šaldytuve tokį ilgai virtą sultinį galima laikyti net 3 mėnesius (stiklainį atidarius, jo turinį reikia suvartoti per keletą dienų). Jei sultinio išsivirėte daugiau, dalį jo galima užšaldyti nedidelėmis porcijomis - jų pakaks padažams bei troškiniams pagardinti.

Klasikinis Vištienos Sultinio Receptas

• Vištiena - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Malti juodieji pipirai - žiupsnelis

Gaminimo Eiga:

1. Į puodą sudėkite vištieną, užpilkite vandeniu - vanduo turi visiškai apsemti vištieną.
2. Pagardinkite druska ir virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Patarimas: jei norite skaidraus sultinio, virdami nukoškite putas.
3. Sudėkite keliais gabalėliais supjaustytas morkas, svogūną - visą arba perpjautą per pusę, ir pipirus.
4. Virkite dar 1,5 valandos.

Sultinio Panaudojimas

Vištienos sultinys dažniausiai naudojamas sriuboms, troškiniams, su juo verdamos kruopos, taip pat galima patiekti vieną prie kibinų, pyragėlių su mėsa ar daržovėmis. Taigi jo panaudojimas yra išties platus.

• Sriuboms: Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• Troškiniams: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• Kruopoms virti: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• Padažams gaminti: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

---