Kuskusas tapo vienu iš populiariausių patiekalų visame pasaulyje dėl savo universalumo, leidžiančio gaminti daugybę receptų variantų su daugybe papildomų ingredientų.
Dažniausiai kuskusas ruošiamas su mėsa, daržovėmis, žuvimi, jūros gėrybėmis. Kartais kuskusas yra gaminamas saldžiai.
Be to, pats patiekalas, paruoštas iš šio ruošinio, vadinamas kuskusu. Pirmiausia kviečiai sumalami iki kruopų, tada sudrėkinami, suformuojami į rutuliukus ir džiovinami. Todėl grynas kuskusas nėra grūdai, o pasta.
Išvirti kuskusą yra labai lengva. Jis labai greitai išverda, o patį patiekalą galima patiekti per 15-20 minučių.
Pramoniniu būdu paruoštas kuskusas dažniausiai verdamas užpilant verdančiu vandeniu ir pagardinamas alyvuogių aliejumi.
Kuskuso paruošimas
Ingredientai:
- Kuskuso - 1 puodelio
- Vandens - 2 puodeliai
- Druskos - 1 šaukštelis
- Alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas
Virto kuskuso paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite kuskusą, alyvuogių aliejų ir druską. Gerai išmaišykite.
- Užvirinkite vandenį. 1/3 verdančio vandens supilkite į kuskusą. Išmaišykite.
- Uždenkite maistine plėvele ir palikite 5 minutėms. Tuo metu likusį vandenį laikykite ant viryklės.
- Po 5 minučių į kuskusą supilkite dar trečdalį verdančio vandens ir išmaišykite. Uždenkite maistine plėvele 5 minutėms.
Kuskusas tapo vienu iš mano mėgstamiausių patiekalų. Kuskuse mažai kalorijų ir daug skaidulų!
Kuskusas su daržovėmis ir krevetėmis
Šios salotos maistingesnės nei įprastos žalios salotos, todėl drasiai galite gamintis pietums, kuriuos pasiimsite į darbą. Nes šių salotų nereikia šildytis.
Kuskuso ir daržovių derinys yra tiesiog puikus. Šį kartą aš jums siūlau pavasarinį variantą: su morkomis, žirneliais, cukinijomis ir mažomis virtomis krevetėmis. Kaip padažą galite naudoti klasiką - alyvuogių aliejų ir vyno actą arba išbandyti derinį su sojos padažu. Man patinka abi versijos, bet šį kartą mes sukursime lengvą klasiką!
Ingredientai:
- Daržovių sultinys 150 ml
- Sušaldyti žalieji žirneliai 150 g
- Nuvalytos krevetės 150 g
- Kuskusas 100 g
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus 3 šaukštai
- Morkos 2 vnt.
- Baltojo vyno actas 20 ml
- Cukinijos
Paruošimas:
- Nulupkite morkas ir supjaustykite mažais kubeliais. Atlikite tą patį su cukinijomis, nuimdami minkštimą nuo centro. Pirmiausia ant garų virkite žirnius su morkomis, šiek tiek vėliau suberkite cukinijas.
- Keletą minučių virkite krevetes pasūdytame vandenyje.
- Užvirinkite vandenį santykių 1:1 su kuskusų. Įdėkite sultinio kubelį ir pagal skonį apelsinų žievelės. Kai vanduo užvirs, įpilkite kuskuso ir užvirkite. Išjunkite ugnį ir uždenge dangčiu, leiskite nusistovėti 10 minučių.
- Sumaišykite daržoves su krevetėmis ir kuskusu.
- Pagardinkite vyno actu ir alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Kuskuso salotas su daržovėmis ir krevetėmis patiekite šiltas ar šaltas!
Rytietiškas kuskusas
Paruošimas:
- Paruoškite 400 ml vandens su aliejumi arba sviestu ir druska pagal skonį, laukite kol paruoštas mišinys užvirs.
- Nukėlę puodą nuo vyryklės dėkite kuskuso ruošinį į užvirtą mišinį.
- Palaukite 5 minutes uždengę puodą su dangčiu, prieš pateikiant patiekalą jį išmaišykite.
- Prieš patiekiant, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir išmaišykite.
Nepaisant populiarių įsitikinimų, kad kuskusas yra nesmulkintų grūdų rūšis, nes jis atrodo beveik taip pat, kaip ryžiai, tai iš tikrųjų yra makaronai, pagaminti iš manų kruopų ir kvietinių miltų, kurie drėkinami ir maišomi, kol susidaro maži rutuliukai.
Šis Šiaurės Afrikos kuokštelinis patiekalas išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo universalumo, leidžiančio gaminti daugybę receptų variantų su daugybe papildomų ingredientų.
Vaisiai, daržovės ir mėsa naudojami kaip priedai, todėl kuskusas yra puikus pagrindinis patiekalas arba garnyras, kuris įtiks beveik bet kokiam gomuriui.
Tai, kad jis taip pat išverda labai greitai, daro kuskusą mėgstamu ingredientu greitoje virtuvėje.
Tradicinis kuskusas gaminamas marokietiškame puode, vadinamame couscoussier ir reikalauja trijų garinimų.
Mūsų kuskusas pasižymi itin unikaliu skoniu bei malonia tekstūra, kuri ypač dera su jūsų pamėgtais padažais, todėl šis kuskusas yra puiki alternatyva tradiciniams garnyrams, tokiems kaip makaronai ar ryžiai.
Kuskukas gali būti naudojamas kaip pagrindas troškiniui, garnyras šalia mėsos ar daržovių.
Kadangi kuskusas yra populiarus produktas daugelyje kultūrų, yra ir daugybė jo rūšių.
| Kuskuso rūšis | Apibūdinimas | Virimo laikas |
|---|---|---|
| Marokietiškas kuskusas | Pats smulkiausias kuskusas, kurio kiekvienas grūdelis tik šiek tiek didesnis už manų kruopas. | Vos kelios minutės |
| Izraelietiškas kuskusas (perlinis kuskusas) | Daug didesnis nei Maroko kuskusas ir labai panašus į mažus makaronų rutuliukus. Primena riešutų skonį ir yra kramtesnės tekstūros. | Apie 10 minučių |
| Libanietiškas kuskusas (moghrabieh kuskusas) | Didžiausias iš trijų rūšių. | Ilgiausiai |
Jei norite sveikesnio pasirinkimo, rinkitės viso grūdo kuskusą, kuris gaminamas iš viso grūdo kietojo grūdo miltų.
Artimųjų Rytų šalyse dėžutėje supakuotas kuskusas dažnai gaminamas rankomis - tai ilgas procesas, kurį įvaldyti reikia tam tikrų įgūdžių.
Maisto prekių parduotuvėse randamas kuskusas gaminamas mašina ir dažniausiai iš anksto išgarinamas, todėl jis yra „momentinio“ maisto gaminimo variantas.
Kuskusą galima virti panašiai kaip ryžius: Puode įkaitinkite sviestą ir 1 puodelį kuskuso, maišydami, kad apsemtų. Įpilkite 1 1/2 puodelio vandens arba sultinio, tada užvirinkite. Sumažinkite temperatūrą iki žemiausio lygio, uždenkite ir toliau kepkite, kol susigers visas skystis.
Perlinis kuskusas yra tradicinio kuskuso variantas, pagamintas iš didesnių, lygesnių, sferinių granulių. Perlinis kuskusas yra šiek tiek kramtesnės tekstūros nei įprastas kuskusas. Virimas taip pat užtrunka ilgiau.
Tačiau kadangi jis didesnis, mažiau tikėtina, kad jis taps guminis, ir jūs netgi galite jį virti naudodami plovo metodą, kai prieš pilant kepimo skystį, kuskusą pakepina aliejuje, kad šiek tiek apskrustų.
Yra daugybė kuskuso receptų, kurie iš esmės yra šios technikos variantai, ir jie gali būti sūrūs arba šiek tiek saldūs, atsižvelgiant į pridedamus ingredientus.
Galima ruošti su citrina, skrudintais migdolais, žirneliais, razinomis, serbentais ar kitais džiovintais vaisiais, net obuoliais ar abrikosais.
Patiekiant kuskusą, kartais įprasta jį suformuoti į formeles suspaudžiant į mažus dubenėlius, tada apverčiant ant serviravimo indo prieš formuojant.
Kuskusas taip pat dažnai naudojamas salotoms, tokiu atveju jis išviriamas, po to atšaldomas prieš sumaišant su kitais ingredientais.
Renkantis tinkamas kruopas, į kuskusą atsižvelgti itin pravartu. Pastarojo sudėtyje yra maistinių skaidulų, ypač naudingų žarnynui.
Taipogi, šį verta įtraukti ir į vegetarišką mitybą, ieškant papildomų būdų, kaip gauti baltymų. Kuskusas taip pat pasižymi B grupės vitaminais, savo sudėtyje turi seleno.
Pastarasis yra puikus antioksidantas, itin svarbus skydliaukės hormonams. Be to, kuskusas gali pagelbėti kovojant su bloguoju cholesteroliu, palengvinti svorio metimą. Vienoje pastarojo porcijoje kalorijų išties nedaug, todėl šių kruopų bijoti nereikėtų - būtinai jas įtraukite į savo racioną.
Tai ypač svarbu vegetarišką mitybą propaguojantiems asmenims, tačiau tokia įvairovė praverstų kiekvienam.