Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė.

Kas yra kaulų sultinys?

Sultinys - nuo 2 iki 12 valandų lėtai verdamas kaulų, vandens bei daržovių mišinys. Į naminius sultinius nėra beriama druska, o visas gardumas gaunamas iš apkepintų kaulų bei daržovių. Taip sultinį naudojant kulinarijoje lengviau nustatyti siekiamą skonį. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais.

Kaulų sultinio nauda

Nuo seno žinoma, jog sultiniai pasižymi galybe naudingų savybių, kurias būtų galima ilgai ir nuobodžiai vardinti. Tačiau kartais užtenka žinoti tik viena - dauguma tų savybių sultinyje yra būtent dėl kaulų naudojimo. Juose esančios medžiagos, kuriose gausu kolageno, beverdant išsiskiria ir tampa natūralia želatina, kuri ir ne tik sutirština sultinį, bet ir pasižymi tomis stebuklingomis savybėmis: virškinimo sistemos gerinimu, saugo sąnarius, stiprina imuninę sistemą, padeda geriau jaustis.

Kaulų arba kolagenų vadinamas stiprus sultinys dažniausiai yra gaminamas iš jautienos kaulų ir verdamas ne trumpiau kaip 6 valandas, o kartais ruošiamas ir visą parą. Nors pagaminti šį patiekalą nėra paprasta, jis laikomas panacėja kone nuo visų susirgimų. Žinoma, kaulų sultinio negalima vadinti vaistu nuo visų ligų, vis tik jo naudingosios savybės iš tiesų daro įspūdį.

Šiame patiekale gausu vitaminų, mineralų, aminorūgščių (daugiausia želatino ir kolageno pavidalu), jis gerina virškinimo sistemos darbą, smegenų veiklą, stiprina imunitetą, padeda sutvarkyti medžiagų apykaitos procesus ir sumažinti svorį (linolo rūgšties dėka), stabdo uždegiminius procesus organizme, stiprina kaulus ir sąnarius, palankiai veikia odos būklę, nervų sistemą ir miego kokybę.

Vis tik svarbu pažymėti, kad šios savybės išgaunamos patiekalą ruošiant ilgai - jei sultiniui naudojate žuvies ar vištos kaulus, būtina virti ne mažiau kaip 6 valandas, o jei jautienos - ne mažiau 12 ir geriau dar ilgiau. Be to, svarbi ir ingredientų kokybė.

Kokius ingredientus pasirinkti?

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas.

Dauguma dietologų pabrėžia, kad iš kaulų gaminamam sultiniui verta rinktis aukštos kokybės produktus - žole maitinto gyvulio, be hormonų ar antibiotikų augintų vištų. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.

Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Kam nerekomenduojamas kaulų sultinys?

Vis dėlto šis patiekalas naudingas ne visiems - gydytojai pabrėžia, kad kaulų sultinys nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis. Atsargiai tokį sultinį turėtumėte vartoti, jei:

• sergate inkstų ar šlapimo takų akmenlige, inkstų ligomis,
• turite virškinimo sutrikimų,
• aukštą cholesterolį,
• sergate podagra,
• turite širdies ir kraujagyslių ligų.

Kaip paruošti kaulų sultinį?

Kaip jau minėta, svarbiausia čia - kokybiški ingredientai ir gamybos laikas. Vis tik niekas nedraudžia sultinio gardinti mėgiamais prieskoniais ar žalumynais ir paruošti gardų ir originalų patiekalą. Dalijamės klasikiniu sveikatą stiprinančio sultinio receptu.

Klasikinis kaulų sultinio receptas

Ingredientai:

• 1,5 kg kaulų (vištienos, jautienos ar kitų)
• 20 ml maistui tinkamo acto (obuolių)
• 1 svogūnas
• 1 morka
• Prieskonių pagal skonį (druska, pipirai, lauro lapai, čiobreliai)

Gaminimo eiga:

1. Kaulus nuplauti, nusausinti ir valandai pašauti į orkaitę kartu su nuvalytomis daržovėmis.
2. Paskui daržoves atidėti, o kaulus sudėti į puodą, užpilti vandeniu, supilti actą (jis iš kaulų ištraukia naudingus makroelementus) ir užkaisti.
3. Kai sultinys užverda, sumažinti ugnį iki minimumo ir virti ne mažiau kaip 6 valandas, laikas nuo laiko vis pamaišant.
4. Baigiant gaminti vėl užvirinti, sudėti daržoves, prieskonius ir užvirus išjungti ugnį. Perkošti.

Sultinį vartokite kaip pagrindinį patiekalą pietums ar vakarienei, o galima gerti ir ryte nieko nevalgius. Be to, jį rekomenduojama užšaldyti ir naudoti gaminant sriubas, padažus.

Kaip virti vištienos sultinį?

Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.

Ingredientai:

• 1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.
• Luptas į kelias dalis perpjautas morkas
• Nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus
• Luptus svogūnus ir česnakus
• Druska, pipirai ir lauko lapas

Gaminimo eiga:

1. Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame.
2. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
3. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
4. Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
5. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Patarimai, kaip virti sultinį

• Pirmas vanduo: Pirmą užvirusį vandenį rekomenduojama nupilti, nes iš mėsos dar neišsiskiria naudingos medžiagos.
• Kaulų apkepinimas: Prieš verdant kaulus, reikėtų juos apkepinti orkaitėje. Taip išsiskiria pačios vertingiausios maisto medžiagos.
• Virimo laikas: Kaulų sultiniai ruošiami ilgiausiai. Jautienos sultinys verdamas apie 6 valandas, kiaulienos - 4 valandas, vištienos - apie 3 valandas, daržovių ir žuvies - iki 40 minučių.
• Druska: Ją reikėtų dėti pačioje virimo pabaigoje.

Kur panaudoti sultinį?

Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.

• Sriubai: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• Troškiniams: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• Kruopoms virti: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• Padažams gaminti: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Žinoma, sultinys išvirs bet kokiame puode, bet labai dažnai sulaukiu jūsų klausimų apie kokybiškų puodų pasirinkimą. Aš jau kurį laiką ištikima Tramontina puodams. Tad jeigu ieškote tikrai kokybiškų puodų, kviečiu pasinaudoti nuolat galiojančiu mano Žana nuolaidų kodu AML25, kuris suteiks 25% nuolaida VISKAM.

---