Velykos ir kiaušiniai mūsų sąmonėje, ko gero, visiškai neatsiejami. Tiek kasdienybėje, tiek per šią pavasario šventę dažniausiai valgome vištų kiaušinius. Ančių, žąsų, putpelių ar stručių kiaušinių vartojame nepalyginti mažiau. Matyt, dėl tokių tradicijų. Be to, daugelis ir žino apie juos kur kas mažiau.

Kiaušinių maistinė vertė

Kiaušinyje yra riebalų, gausu kalcio, fosforo, geležies, magnio, kalio, natrio, cinko, A, E, D ir B grupės vitaminų, daug omega 3 ir amino rūgščių. Vienas vidutinio dydžio kiaušinis turi apie 200 mg cholesterolio ir apie 70 kcal. Sveikas žmogus kasdien gali suvalgyti po vieną kiaušinį, tačiau tiems, kurių cholesterolio kiekis kraujyje padidėjęs, ir sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip 1-2 kiaušinius per savaitę arba nevalgyti kiaušinio trynio.

Palyginimas su kitų paukščių kiaušiniais

• Anties kiaušiniai: Anties kiaušinis yra didesnis už vištos, bet mažesnis už žąsies kiaušinį. Anties kiaušinis, sveriantis apie 70 g, turi apie 130 kcal, daugiau nei 200 proc. cholesterolio, 18 proc. - baltymų ir 15 proc.
• Žąsies kiaušiniai: Vienas 100 g žąsies kiaušinis turi 266 kcal, jame yra net 852 mg cholesterolio! Be to, žąsies kiaušinyje yra apie 790 mg omega 3 ir 980 mg omega 6 riebalų rūgščių, taip pat gausu riboflavino, folatų, vitaminų B12, B6, A, fosforo, geležies, cholino, kalcio, magnio, cinko, nedaug vario ir mangano. Seleno - net 3,5 karto daugiau nei vištos kiaušinyje! Žąsies kiaušiniai naudingi regėjimui stiprinti, odos būklei gerinti, nes turi karotinoidų ir liuteino, taip pat skatina organizmo ląstelių vystymąsi.
• Putpelių kiaušiniai: Nors putpelių kiaušinukai yra maži (vienas sveria apie 10-12 g), tačiau maistinėmis savybėmis 3-4 kartus lenkia vištos kiaušinius! Pavyzdžiui, vitaminų A ir B2 juose yra du kartus, o geležies ir kalio net penkis kartus daugiau nei vištų kiaušiniuose. Putpelių kiaušiniuose nėra „blogojo“ cholesterolio, todėl juos galima valgyti dažniau nei vištų kiaušinius. Beje, užsikrėtimas salmonelioze valgant putpelių kiaušinius yra mažai tikėtinas.
• Stručių kiaušiniai: Vienas stručio kiaušinis savo maistine verte (2000 kcal) atstoja net 24 vištos kiaušinius. Stručio kiaušinis, palyginti su vištos, turi mažiau cholesterolio ir sočiųjų riebalų. Baltymų, riebalų, kalcio, fosforo, folio rūgšties, magnio, cinko, jodo, vitamino A yra panašiai kiek ir vištos kiaušinyje.

Maistinių savybių palyginimas

Maistinė medžiaga	Vištos kiaušinis (vidutinis)	Anties kiaušinis (apie 70g)	Žąsies kiaušinis (100g)
Kalorijos (kcal)	70	130	266
Cholesterolis (mg)	200	>200%	852

Salmoneliozė ir kiaušiniai

Salmoneliozė yra viena dažniausių žmonių zoonozių (plintančių nuo gyvūnų žmogui) visame pasaulyje. Infekcija paprastai išsivysto bakterijoms patekus į žmogaus organizmą su maistu. Pirmieji ligos simptomai paprastai pasireiškia po 12-72 valandų po užsikrėtimo.

Užsikrėtus Salmonella Enteritidis tipo bakterijomis, paprastai liga pasireiškia gastroenterito požymiais: pykinimu, vėmimu, viduriavimu bei karščiavimu, trunkančiu iki trijų dienų. Karščiavimas dažniausiai trunka 1-3 dienas, o viduriavimas praeina per 3-7 dienas.

Rekomendacijos dėl ančių kiaušinių

Rekomenduojama valgyti tik kietai virtus ančių kiaušinius. Ančių kiaušiniai būna kur kas dažniau užkrėsti įvairiomis bakterijomis nei vištų ar putpelių kiaušiniai.

Salmoneliozės prevencija

Salmoneliozės prevencijai vakcinos nėra, todėl būtina įsiminti ir žinoti toliau paminėtas pagrindines taisykles, padėsiančias sumažinti užsikrėtimo riziką.

• Nevartoti žalio ar nepakankamai šiluminiai apdoroto gyvūninio maisto (mėsos, vištienos, kiaušinių, pieno).
• Perkant maistą, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad jau pirkinių krepšyje žalias maistas (mėsa, paukštiena, žuvis, daržovės) nesiliestų su maistu, kuris bus vartojamas be papildomo terminio apdorojimo.
• Nupirktą maistą būtina kuo greičiau padėti į šaldytuvą pagal gamintojo nurodytą laikymo temperatūros režimą, bet ne vėliau kaip po 2 val.
• Laikyti kiaušinius originalioje pakuotėje ant šaldytuvo lentynos, bet ne durelėse.
• Taip pat svarbu imtis atsargumo priemonių ruošiant maistą - nenaudoti tų pačių lentelių, peilių žalios mėsos tvarkymui ir termiškai apdoroto maisto tvarkymui.
• Plauti rankas po sąlyčio su gyvūnų ar sergančio salmonelioze žmogaus išmatomis.

Kiaušinių nauda ir saikas

Netik sportininkai, bet ir norintys mažinti svorį, bei suteikti organizmui reikalingų medžiagų į savo dienos racioną įtraukia kiaušinius. Kiaušinių nauda žmogaus organizmui jaučiama dėl juose esančių maistingų medžiagų, pagrindinių vitaminų, mineralų, antioksidantų, saugančių nuo labai rimtų ligų, todėl visiškai atsisakyti šio produkto nevertėtų. Ypač vertinga kiaušinių nauda augančiam, jaunam organizmui.

Anot „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kiaušiniai turėtų būti įtraukti į kasdienį mitybos racioną, tačiau vartojant juos svarbus saikas: suaugusiam žmogui per savaitę rekomenduojama suvalgyti apie 5 kiaušinius. Renkantis kiaušinius svarbu atsižvelgti į jų kilmę, patikrinti galiojimo laiką, o parsineštus namo kiaušinius prieš ruošiant patiekalus, nuplauti ir gaminti laikantis higienos normų, jų nepervirti ir neperkepti. Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra apie 7 gramai baltymų.

Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?

• Metodas su vandeniu: Įdėkite kiaušinį į stiklinę vandens. Šviežias kiaušinis nugrims į dugną, o senas plūduriuos.
• Vizualinis patikrinimas: Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus ir taisyklingas, o baltymas tirštas.

---