Vištienos šašlykas - tai puikus pasirinkimas grilio sezonui, šeimos vakarienei ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu ir lengvai paruošiamu patiekalu. Išbandykite Prancūzijos ir Graikijos įkvėptus vištienos iešmelių receptus. Tokį patiekalą namuose pasigaminti nesudėtinga: tereikia kokybiškos vištienos ir šiek tiek fantazijos - marinatams puikiai tinka įvairiausios prieskoninės žolelės, citrinos sultys, garstyčios, kiti ryškaus skonio patiekalui suteiksiantys priedai.

Vištienos Šašlyko Marinavimo Principai

Marinatų paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. Svarbu, kad marinatas turi turėti rūgšties, aliejaus ir prieskonių.

• Rūgštis: Rūgštis (pvz., citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl šašlykas tampa minkštesnis.
• Aliejus: Aliejus (pvz., alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus) padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
• Prieskoniai: Prieskoniai (pvz., druska, pipirai, česnakai, paprika, žolelės) suteikia šašlykui skonio ir aromato. Galima naudoti įvairius prieskonių mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio.

Mėsos pasirinkimas

Galima naudoti įvairias vištienos dalis:

• Vištienos Krūtinėlė: Vištienos krūtinėlė yra liesa ir greitai iškepa. Tačiau, jei neatsargiai kepama, ji gali tapti sausa, todėl svarbu tinkamai marinuoti ir neperkepti.
• Vištienos Šlaunelės: Vištienos šlaunelės yra riebesnės ir sultingesnės už krūtinėlę. Jos puikiai tinka šašlykui, nes išlieka minkštos net ir ilgiau kepant.
• Vištienos Sparneliai: Vištienos sparneliai yra puikus pasirinkimas, jei norite traškesnio šašlyko. Juos galima marinuoti įvairiais padažais ir prieskoniais.
• Vištienos Blauzdelės: Vištienos blauzdelės taip pat tinka šašlykui, ypač jei mėgstate mėsą su kaulu. Jos yra sultingos ir turi daug skonio.

Populiarūs Vištienos Šašlyko Marinatų Receptai

Marinatas su Actu ir Svogūnais

Šis klasikinis marinatas suteikia vištienai švelnų rūgštumą ir pikantišką skonį.

• 1 kg vištienos
• 2-3 svogūnai
• 3-4 v.š. acto (9%)
• 2 v.š. aliejaus
• Druska, pipirai pagal skonį

Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sumaišykite su actu, aliejumi, druska ir pipirais. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas, geriausia - per naktį.

Marinatas su Majonezu

Majonezas suteikia vištienai minkštumo ir kreminės tekstūros. Šis marinatas ypač tinka vištienos krūtinėlei.

• 1 kg vištienos
• 200 g majonezo
• 2-3 skiltelės česnako
• 1 a.š. paprikos
• Druska, pipirai pagal skonį

Česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su majonezu, paprika, druska ir pipirais. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas.

Marinatas su Jogurtu

Jogurtas suminkština mėsą ir suteikia jai švelnų skonį. Šis marinatas tinka įvairioms vištienos dalims.

• 1 kg vištienos
• 500 ml natūralaus jogurto
• 2 v.š. citrinos sulčių
• 1 a.š. kario
• 1 a.š. imbiero
• Druska, pipirai pagal skonį

Sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis, kariu, imbieru, druska ir pipirais. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 4-6 valandas.

Marinatas su Sojų Padažu ir Medumi

Šis marinatas suteikia vištienai saldžiai sūrų skonį ir gražią karamelizuotą plutelę.

• 1 kg vištienos
• 4 v.š. sojų padažo
• 2 v.š. medaus
• 2 skiltelės česnako
• 1 a.š. imbiero
• Pusė citrinos sulčių

Sumaišykite sojų padažą, medų, smulkintą česnaką, imbierą ir citrinos sultis. Užpilkite marinatu vištieną ir palikite marinuotis bent 2-3 valandas.

Marinatas su Apelsinais ir Sojų Padažu

• 1 kg vištienos krūtinės (galima naudoti ir kalakutieną)
• 2-3 vnt. apelsinų
• 3-4 v.š. sojų padažo
• 2 a.š. garstyčių su grūdeliais
• 1 a.š. medaus
• 2-3 skiltelių česnako

Vištienos krūtinėlę supjaustykite didesniais gabalėliais. Marinatui gerai sumaišykite sojos padažą, trintą česnaką, medų, garstyčias ir apelsinų sultis.

BBQ Vištienos Kepenėlės

• 400 g vištienos kepenėlių
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 4 šaukštai balzamiko padažų
• 4 šaukštai šviesaus sojų padažo
• 1 šaukštas medaus
• 4 žali svogūnai, supjaustyti

Sumaišykite visus marinato ingredientus, supilkite į vištienos kepenėles, išmaišykite ir kepenėles marinate palaikykite mažiausiai dvi valandas. Tada supjaustykite ir kepkite ant grotelių iš visų pusių iki auksinės spalvos.

Graikiškas marinatas

Reikės:

• Šlakelio kokybiško alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• 2-3 susmulkintų česnako skiltelių
• 2 šaukštelių kmynų
• Žiedeliais supjaustyto svogūno
• Saujos susmulkintų svogūnų laiškų ir petražolių
• Žiupsnelio muskato
• 1 cm smulkinto šviežio imbiero
• Žiupsnelio mairūnų
• Žiupsnelio raudonosios saldžiosios paprikos prieskonių
• Saujos smulkintų šviežių raudonėlių ir čiobrelių
• Kelių susmulkintų baziliko lapelių
• Žiupsnelio druskos

Prancūziškas marinatas

Reikės:

• Šlakelio rapsų aliejaus
• Žiupsnelio ožragės sėklų
• 2 susmulkintų česnako skiltelių
• Žiedeliais supjaustyto svogūno
• Žiedeliais supjaustytos paprikos
• Žiupsnelio pipirų
• Saujos susmulkintų krapų ir petražolės lapelių
• Žiupsnelio druskos
• Šlakelio citrinos sulčių
• Kelių šaukštelių garstyčių
• Šlakelio balto vyno acto

Firminis marinatas (1kg vištienos)

Marinatui reikės šių ingredientų:

• Jogurtinė grietinė (10 proc. riebumo) - 80 gr
• Svogūnų - 40 gr
• Alyvuogių aliejaus- 40 ml
• Pusės apelsino žievelės
• 1.5 česnako skiltelės
• Druskos 5 g
• Imbiero miltelių 0,5 a.š.
• Garam masala pastos 0,5 a.š.
• Ciberžolės 0,25 a.š.
• Grūstų juodųjų pipirų 0,25 a.š.
• Citrinos sulčių- 1,25 v.š.

Visus ingredientus sudedame į dubenį ir susmulkiname smulkintuvu. Tada į dubenį sudedame vištienos gabaliukus ir viską sumaišome. Marinate vištieną palaikykite 10 valandų šaldytuve. Vištienos gabaliukus verkite ant iešmo. Kepimo metu viską patepkite lydytu sviestu su šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų.

Vištienos Šašlyko Kepimas

Šašlyką galima kepti ant grilio, iešmų virš žarijų arba orkaitėje. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji išliktų sultinga.

Kepimo Būdai

• Kepimas ant Grilio: Grilius turi būti gerai įkaitęs. Dėkite šašlyką ant grilio grotelių ir kepkite, vartydami, kol mėsa bus pilnai iškepusi ir gražiai apskrudusi. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio ir grilio temperatūros, bet paprastai trunka apie 15-20 minučių.
• Kepimas ant Iešmų virš Žarijų: Jei kepate ant iešmų virš žarijų, svarbu, kad žarijos būtų gerai įkaitusios, bet ne per karštos, kad mėsa neapdegtų. Nuolat vartykite iešmus, kad šašlykas keptų tolygiai. Kepimo laikas - apie 20-25 minutes.
• Kepimas Orkaitėje: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Dėkite šašlyką ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių, kol mėsa bus pilnai iškepusi. Kepimo pabaigoje galite įjungti grilio funkciją, kad šašlykas gražiai apskrustų.

Patarimai ir Gudrybės

• Marinuokite mėsą ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus minkštesnė ir skanesnė.
• Naudokite šviežius prieskonius: Švieži prieskoniai suteikia šašlykui daugiau aromato ir skonio.
• Nenaudokite per daug druskos: Per didelis druskos kiekis gali išsausinti mėsą.
• Kepkite ant tinkamos temperatūros: Per aukšta temperatūra gali sudeginti šašlyką, o per žema - išsausinti.
• Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusį šašlyką palikite pailsėti 5-10 minučių prieš patiekiant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl šašlykas bus sultingesnis.

Garnyrai ir Padažai

T. Petrylos patarimas tiems, kam atsibodo ryžiai ir bulvės - išmėginti bulguro kruopas, kurias ruošti nėra labai sudėtinga. Jo rekomenduojamas padažas prie vištienos šašlyko - baltųjų svogūnų. R. Bolgovas šašlyką rekomenduoja valgyti su šviežiomis daržovėmis arba grilintomis daržovėmis - paprika, cukinijomis. Pasak jo, garnyras turi būti subtilus, kad leistų mėgautis mėsos skoniu.

Dažniausios klaidos kepant vištienos šašlyką

Restorano šefas Maris Jansons kaip dažniausiai pasitaikančią klaidą ruošiant vištienos šašlyką išskiria mėsos - ypač vištienos filė - perkepimą: „Kepant vištienos filė grilyje, svarbiausia jos neperkepti.“ Reikėtų nepamiršti, kad nuėmus šašlykinę nuo grotelių, ji toliau kepa dar 4-5 minutes, nes mėsai „duodama šiluma“. Jei norisi sultingesnio rezultato, virtuvės šefas rekomenduoja kepimui ant grotelių rinktis vištienos kumpelius: „Kumpiai be kaulų bus minkštesni, nes yra judantys raumenys“. Jis atkreipia dėmesį, kad renkantis mėsos gabalėlius su kaulu - sparneliais ar blauzdeles - kepant reikia įsitikinti, kad mėsa yra paruošta prie kaulo.

Papildomi Patarimai

• Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais: Ruošiant iešmelius, mėsą svarbu supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Taip vištiena tolygiai išsimarinuos ir iškeps.
• Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje: Jeigu vištieną žadate kepti ant medinių iešmelių - pirmiausia juos išmirkykite vandenyje, taip būsite tikri, kad iešmeliai grilyje neužsidegs. Geriausia iešmelius vandenyje pamirkyti apie pusvalandį.
• Nepamirškite daržovių: Iešmeliai gali būti ne tik mėsiški - kartu su vištiena ant jų galite verti ir įvairiausių daržovių. Itin tinka paprikos, raudonasis svogūnas, cukinijos, pomidorai ir pievagrybiai. Pasirinktas daržoves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais. Ant iešmelio daržoves ir marinuotą mėsą sluoksniuokite pasirinkta tvarka.

Marinato Tipas	Pagrindiniai Ingredientai	Tinka	Savybės
Su Actu ir Svogūnais	Actas, svogūnai, aliejus	Visoms dalims	Rūgštus, pikantiškas
Su Majonezu	Majonezas, česnakas, paprika	Krūtinėlei	Minkštas, kreminis
Su Jogurtu	Jogurtas, citrinos sultys, prieskoniai	Visoms dalims	Švelnus, minkštinantis
Su Sojų Padažu ir Medumi	Sojų padažas, medus, česnakas, imbieras	Visoms dalims	Saldžiai sūrus, karamelizuotas
Su Apelsinais ir Sojų Padažu	Apelsinai, sojų padažas, garstyčios, medus, česnakas	Krūtinėlei	Gaivus, aromatingas

---