Sveikatinančios, stiprinančios natūralaus sultinio savybės žinomos nuo seno: peršalus jis gali atstoti arbatą, kovoja prieš įvairius uždegimus, stiprina imuninę sistemą. Žinoma, jei jums svarbesnės skoninės savybės, o gydomosiomis galbūt net per daug netikite, gal jau pajutote, jog su naminiu sultiniu išvirtos sriubos, troškiniai ar rizotai yra žymiai skanesni.
Kodėl Verta Virti Namuose?
Kaip bebūtų, virti naminį sultinį dažnas prisiverčia tik apsinuodijęs maistu, o gaminant maistą renkasi pirkinius prieskonių mišinius. Tiesa, teko jau parduotuvių lentynose matyti ir sultinių su nebloga sudėtimi. Tokie atradimai mus visuomet džiugina! Namuose išsivirti sultinio tikrai nėra sudėtinga. Tereikia pasiruošti kur jį laikysite, turėti kelias laisvesnes valandas, kad galėtumėte stebėti virimo procesą.
Sultinio Virimo Paslaptys
Norint išvirti kokybišką, sveikatinančiomis savybėmis pasižymintį sultinį, prireiks kokybiškų ingredientų, žinių ir kantrybės. Kad išsiskirtų visos naudingosios medžiagos, mėsa su kaulais verdama ne trumpiau kaip 12 valandų.
„Kuo ilgiau sultinys verdamas, tuo jis maistingesnis ir vertingesnis, tuo daugiau išsiskiria kolageno, ir želatinos“, - tikro gero sultinio gamybos ypatumus atskleidžia VšĮ „Ilzenbergo dvaras ir ūkis“ vadovė Diana Jokimčienė. Šio dvaro virtuvėje jautienos ir vištienos sultiniai verdami dešimtimis litrų, todėl ekspertė pasidalijo keliomis gudrybėmis, kurios pravers ir namų virtuvėje, bei sultinio receptu:
„Švariai nuplautus vištienos ar jautienos kaulus sudedame į talpų puodą, užpilame vandeniu ir pradedame virti ant nedidelės kaitros - kad sultinys nenugaruotų. 15 kg kaulų paprastai reikia 20 l vandens, virdami mažesnį kiekį šias proporcijas stenkitės išlaikyti. Vandeniui užvirus, nugraibome putas ir lėtai verdame apie 8 val. Jei sultinį virsite aukštoje kaitroje ir trumpai, jis praras dalį savo maistingųjų savybių“, - pasakoja D.Jokimčienė.
Patį skaniausią ir vertingiausią jį išvirsite, jei naudosite naminių, kuo natūralesniais lesalais bei pašarais užaugintų vištų ar galvijų kaulus. Po 8 val. į sultinį dedama daržovių ir prieskonių.
Tiesa, kai kurie egzotiški ar rečiau naudojami prieskoniai dalį žmonių gali alergizuoti, tad rekomenduojama sultinį gardinti mums labiau įprastomis daržovėmis, tradiciniais prieskoniais: morkomis, svogūnais, petražolėmis, lauro lapais, pipirais (į jautienos sultinį papildomai rekomenduojama dėti dar ir česnako). O štai druskos beriama minimaliai. Šiais priedais pagardintas sultinys verdamas dar 4 valandas.
Anot ekspertės, geras sultinys yra tas, kuris šaldomas sustingsta į drebučius. Tokiame sultinyje išlieka naudingos medžiagos, tokios, kaip gliukozaminas, hialurono rūgštis, kalcis, magnis, fosforas, silicis, amino rūgštys. Išvirtas sultinys nukošiamas ir dar karštas, skaidrus ir kvapnus skystis supilstomas į stiklainius.
Ingredientai ir Jų Pasirinkimas
Ingredientų pasirinkimasNorint pagaminti aromatingą ir tvirtą sultinį, labai svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Pradėkite nuo aukštos kokybės baltymų pagrindo. Jei gaminate vištienos sultinį, rinkitės visą vištieną arba sparnelių ir šlaunelių mišinį, kad želatina išsiskirtų optimaliai. Ruošdami jautienos sultinį, rinkitės kaulus su kaulų čiulpais, pvz., gūžduobes ar blauzdas.
Klasikinis Vištienos Sultinio Receptas
Gerai paruoštas vištienos sultinys yra aromatingas, bet neutralaus skonio. Kadangi jis gali būti naudojamas kaip pagrindas sriuboms ar padažams gaminti, jis turėtų maloniai kvepėti, tačiau neužgožti patiekalo skonio. Sultinys ilgai virinamas ne vien tam, kad išgauti gerą kvapą, bet ir tam, kad iš kaulų išsiskirtų želatina, kuri sutirština padažus.
Ingredientai:
- 1kg vištos kaulų
- 2,5l vandens
- 1 šaukšto aliejaus
- 300g svogūno, supjaustyto vidutinio dydžio gabalėliais
- 150g morkų, supjaustytų vidutinio dydžio gabalėliais
- 150g saliero, supjaustyto vidutinio dydžio gabalėliais
- 3 skiltelių česnako
- 1 lauro lapo
- 2 šakelių čiobrelio
- keleto petražolių stiebų
Sultinio Paruošimas:
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį puodą ir įpilkite aliejaus.
- Sudėkite svogūną, morkas bei salierą ir pakepinkite 8-10 minučių, kol suminkštės.
- Sudėkite kaulus, lauro lapą, čiobrelį, česnaką, petražolių stiebus ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Užvirkite sultinį ir virinkite 4 valandas ant nedidelės ugnies, nugriebiant riebalus ir į paviršių iškilusius nešvarumus.
- Perkoškite ir atvėsinkite išvirusį sultinį, jei reikia, nugriebkite likusius riebalus.
Patarimai ir Gudrybės
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo natūralesni produktai, tuo skanesnis ir sveikesnis bus sultinys.
- Neužmirškite apkepinti kaulų: Tai suteiks sultiniui sodresnį skonį ir spalvą.
- Nupilkite pirmąjį vandenį: Taip pašalinsite nešvarumus ir pagerinsite sultinio kokybę.
- Virinkite ilgai ir lėtai: Tai leis atsiskleisti visoms naudingoms medžiagoms ir skoniams.
- Nepamirškite daržovių ir prieskonių: Jie suteiks sultiniui aromato ir skonio.
Sultinio Laikymas
Išvirtas sultinys nukošiamas ir dar karštas, skaidrus ir kvapnus skystis supilstomas į stiklainius. Šaldytuve tokį ilgai virtą sultinį galima laikyti net 3 mėnesius (stiklainį atidarius, jo turinį reikia suvartoti per keletą dienų). Jei sultinio išsivirėte daugiau, dalį jo galima užšaldyti nedidelėmis porcijomis - jų pakaks padažams bei troškiniams pagardinti.
Šviežiai išvirtą sultinį geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Tačiau tikri maisto entuziastai sultinį šaldo!
Svarbu: Laikykite šaldytuve maždaug savaitę, praėjus kelioms dienoms prieš vartojant paragaukite sultinio, ar nesurūgęs. Sultinį taip pat galima užšaldyti kameroje, taip jis išsilaikys kelis mėnesius.