Iškepti vištieną, kad ji nebūtų kieta ar guminė - nelengva užduotis, todėl virtuvės šefas Dennisas Littley‘us atskleidė, kaip kaskart tobulai iškepti vištieną. Nesvarbu, gaminate troškinį su vištiena ar kitą vištienos patiekalą, visada yra rizika, kad ji bus sausa ir sunkiai kramtoma.

„Vištiena yra labai populiari mėsa, tačiau jei ji iškepama netinkamai, gali išsausėti. Jei gaminate troškinį, rekomenduoju vištieną supjaustyti nedideliais, kąsnio dydžio gabalėliais“, - sakė virtuvės šefas Dennisas. Tai padės užtikrinti, kad vištiena keptų tolygiai, tačiau yra dar vienas patarimas, kurį verta įsiminti - nepridėti per daug mėsos į keptuvę vienu metu.

Pagrindiniai patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę

Kepimo laikas ir temperatūra

Vieną vištienos pusę kepkite maždaug 4 minutes. „Kepkite vištieną ant vidutinės ugnies, kol ji paruduos - vieną pusę kepkite maždaug keturias minutes ir stenkitės neperkepti. Jei turite laiko, leiskite iškeptai mėsai pailsėti penkias minutes prieš ją patiekiant, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys“, - patarė jis.

Virtuvės šefas Dennisas teigia, kad vištienos krūtinėlę be kaulų ir odos keptuvėje reikėtų kepti po maždaug šešias-septynias minutes iš abiejų pusių. Jei kepate vištienos šlaunelių mėsą, kepimo laiką galite pailginti iki aštuonių-dešimties minučių iš abiejų pusių.

„Nepamirškite patikrinti, ar mėsa iškepusi, naudodami mėsos termometrą arba pradurkite mėsą ir pažiūrėkite, ar iš jos teka skaidrios sultys“, - pridūrė šefas.

Mėsos pasirinkimas

Taip pat verta pagalvoti, kurią vištienos dalį rinktis, nes, pavyzdžiui, kepant vištienos krūtinėlę yra didesnė tikimybė, kad ji išsausės, nei kepant vištienos šlauneles. Vištienos šlaunelių mėsa yra riebesnė, todėl iškepta yra sultingesnė.

Marinavimas

Dar vienas būdas užtikrinti, kad kepant vištiena nesudžiūtų - prieš kepimą bent pusvalandį ją pamarinuoti. Šefas Dennisas sakė: „Rūgštūs marinatai, pavyzdžiui, citrinos sultys ar actas, gali padėti suminkštinti mėsą. Dar vienas būdas - nuo 30 minučių iki kelių valandų pamirkyti vištieną sūriame vandenyje, tai padės suteikti jai sultingumo.“

Kiti patarimai

Virtuvės šefas pridūrė: „Jei naudojate vištienos krūtinėlę, ją pamuškite mėsos plaktuku arba kočėlu, kad ji būtų vienodo storio. Taip pat gamindami galite įpilti padažo, pavyzdžiui, sojos ir imbiero padažo, sezamo aliejaus, barbekiu, kreminio ar kario padažo, nes padažas padeda išlaikyti vištieną sultingą ir drėgną, kol ji kepa.“

Kiti būdai, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę

• Prieš kepant krūtinėlę reikėtų ištraukti joje esančią sausgyslę, o tada mėsą keliais pjūviais įpjauti, taip ji mažiau trauksis kepimo metu, maždaug 1 mm.
• Jei krūtinėlę ruošime natūraliai, nevoliosime miltuose ar kiaušinių plakinyje, ją reikėtų palaikyti šiltame, sūdytame vandenyje. Taip ji taps sultingesne. 0,5 kg vandens ir 200 g vištienos krūtinėlės reikėtų maždaug 7 g druskos. Šiltas vanduo greičiau absorbuojasi nei šaltas vanduo. Laikykite apie 15 minučių.
• Jei naudosite šaldytą krūtinėlę, ją reikėtų iš vakaro atšildyti kambario temperatūroje.
• Kažkodėl žmonės ruošdami krūtinėlę su miltais iš pradžių volioja kiaušinio plakinyje, tada miltuose, o reikia daryti atvirkščiai, pirma volioti miltuose. Miltai sustabdo sulčių ištekėjimą, tada ant kaitrios ugnies apkepkite abi puses, kad neištekėtų sultys. Dėkite į 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite iki 76 °C vidaus temperatūros. Ir dar viena taisyklė - reikia dėti vištieną į įkaitintą orkaitę, nes jei dėsite į šaltą, mėsa ilgiau bus karštyje ir perkeps.
• Apibarstykite vištienos gabalėlį mažu žiupsneliu cukraus, jis neduos saldumo, bet sustabdys sulčių ištejkėjimą ir ji gražiau apskrus.
• Jeigu naudojame miltus, vištieną voliojame miltuose ir tada kiaušinyje, o jei renkatės džiūvėsėlius, tada reikia volioti kiaušinių plakinyje ir tik tada džiūvėsėliuose.

Kiti patarimai, kaip iškepti skanią vištieną

Nenaudojate šio įrankio, kad mėsa būtų sultingesnė Los Andželo centre esančios „Manuela“ restorano vyriausiasis virėjas Wesas Whitsellas siūlo kepant vištienos krūtinėlę subadyti ją šakute - taip marinatas geriau įsigers į vištienos krūtinėlę. Štai koks receptas pakylės iki dangaus: daug alyvuogių aliejaus, citrinos žievelės, citrininiai pipirai, aitrioji paprika ir truputis medaus.

• Kokią vištieną renkatės? Mėsos kokybė yra labai svarbi. Jei rinksitės nežinia kada užšaldytos vištienos gaminius, tikėtina, kad patiekalas bus sausas ir neturės tiek skonio, kiek galėtų turėti. Kai tik įmanoma, rinkitės ekologišką ir vietoje užaugintą vištieną iš šaldytuvo (o ne šaldiklio). Tikėtina, kad ši vištiena išlaikys drėgmę ir bus aromatingesnė.
• Vištieną kepate jos nesuminkštinę Visi žinome, kad prieš kepant kepsnį labai svarbu jį suminkštinti, todėl rekomenduojama vištienos krūtinėlę išmušti muštuku prieš dedant ją į keptuvę. Vištieną gerai išmušti dėl kelių priežasčių: tai padeda suminkštinti mėsą, sutrumpina kepimo laiką (dėl to sumažėja perkepimo rizika), be to, vištieną lengviau iškepti tolygiai. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, įsitikinkite, kad kepami kepsniai yra vienodo storio.
• Kepate mėsą, ką tik ištrauktą iš šaldytuvo Ištraukite mėsą ir leiskite jai maždaug 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Tai padės užtikrinti, kad mėsos vidus ir išorė iš esmės bus vienodos temperatūros, todėl padidės tikimybė, kad vištiena iškeps tolygiai.
• Kepate visą krūtinėlę Vištienos krūtinėlės gali būti gana storas mėsos gabalas. Dėl nevienodo storio vištiena iškepa skirtingu metu, todėl viename gale vištiena būna perkepusi, o kitame - iškepusi (arba net nepakankamai iškepusi). Taigi, arba galite vištieną supjaustyti tolygiai, arba, antrasis variantas - krūtinėlės mėsą išmuškite tol, kol ji bus visiškai lygi.
• Kepkite neskubėdami Pernelyg dažnas vištienos vartymas keptuvėje - tai tarsi vis iš naujo spausti lifto mygtuką. Nei vienu, nei kitu atveju rezultatų nepasieksite greičiau. Jei norite, kad vištiena gražiai apkeptų, stenkitės jos nejudinti maždaug penkias-septynias minutes, kai ji jau yra keptuvėje. Apverskite ją vieną kartą ir daugiau nelieskite dar penkias-septynias minutes. Tikslas - kad kiekviena pusė būtų auksinės rudos spalvos.
• Neleidžiate vištienai „pailsėti“ Taip, nuėmus mėsą nuo ugnies tikrai reikėtų leisti kepsniams „pailsėti“, kad ir kaip viliojančiai jie atrodytų. Jei visi virėjai ir sutinka dėl vieno dalyko, tai dėl šio: svarbu leisti mėsai šiek tiek „pailsėti“, kol ją suvalgysite. Taip sultys pasiskirstys visoje mėsoje, o tai padės užtikrinti geresnį skonį ir minkštumą bei sultingumą. Uždenkite vištieną folija ir prieš valgydami leiskite jai „pailsėti“ maždaug 15 minučių.

5 patarimai, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę

• Palaikykite sūdytame vandenyje Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
• Neatsisakykite marinato Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
• Riebalai - būtini Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
• Stebėkite kepimo laiką Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
• Leiskite kiek atvėsti Pagaminus, patariama neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė.

---