Kiekvienas, kas mėgsta skanų ir sultingą maistą, tikriausiai žino, kad vištienos krūtinėlė gali būti puikus pasirinkimas, jei ji paruošta tinkamai. Švelnus skonis taip pat leidžia ją derinti su įvairiausiais ingredientais ir atrasti daugybę skirtingų patiekalų. Tačiau ši mėsa greitai praranda drėgmę, tad neretai pagaminta ji tampa kieta ir sausa. Šis kartas nerašoma apie kažkokį tai konkretų patiekalą, o tiesiog pristatoma jums - stebuklingasis vištienos marinatas, kuris pavers mūsų gaminamą vištieną ne tik skania, kvapnia, bet ir ypatingai sultinga. Juk dažnai iškyla klausimas, kaip gi pagaminti sultingą, o ne sausą vištienos krūtinėlę, o šis marinato receptas būtent apie tai :)

Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose:

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę

1. Palaikykite sūdytame vandenyje: Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę palaikyti iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, - sako V. Juodkazienė. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins pabuvus keliolika minučių kambario temperatūroje.
2. Nepraleiskite marinato: Prieskoniai ir marinatas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti. „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“, - sako V. Juodkazienė. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
3. Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
4. Stebėkite laiką: Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180 laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230 laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“, - sako maisto ekspertė. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75 laipsnius.
5. Leiskite atvėsti: Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“, - tikina V. Juodkazienė.

Marinavimo receptai

Atsibodo to paties skonio vištiena? O gal tiesiog ieškai naujų skonių, ir nori ją perkelti į visiškai kitą levelį? Vištieną marinuojame pernakt šaldytuve arba palaikome bent valandą šaltai. Galima kepti orkaitėje, keptuvėje, griliuje. Dažnai (ypač su jogurtiniu marinatu) pasidarau vištienos iešmelius aka kebabus, ir kepu grilio rėžime orkaitėje.

• JOGURTINIS: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• MEDAUS/LAIMO: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
• TERIYAKI: Sojų padažas, apelsinų sultys, alyvuogių aliejus, rudasis cukrus, imbieras, česnakas.
• HAVAJIETIŠKAS: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
• MEDAUS/GARSTYČIŲ: Medus, dijon garstyčios, alyvuogių aliejus, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• FAJITA: Alyvuogių aliejus, laimo sultys, česnakų granulės, svogūnų granulės, kuminas, aitrieji pipirai, raudonėlis, kuminas, druska, paprika, juodieji pipirai.
• PIRI PIRI: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
• CITRINOS IR ŽOLELIŲ: -
• PESTO: Pesto padažas, alyvuogių aliejus.
• AZIJIETIŠKAS: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
• BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
• BALZAMINIS: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• CHIMICHURRI: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
• MANO MĖGIAMIAUSIAS MIX’AS: Alyvuogių aliejus, balzaminis actas, sojų padažas, citrinų sultys, rudasis cukrus, dijon garstyčios, rozmarinas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
• KEFYRO: -

Receptas: Vištienos krūtinėlė kepta su daržovėmis ir sūriu

Šis receptas ne tik garantuoja, kad jūsų vištienos krūtinėlė bus sultinga ir skani, bet ir suteikia galimybę naudoti šviežias daržoves, kurios praturtins patiekalą.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė
• Svogūnas
• Morkos
• Prieskoniai ir žolelės (pagal skonį)
• Druska ir pipirai
• Česnakas
• Grietinė
• Sojos padažas
• Sūris
• Varškė
• Kiaušinis

Gaminimo eiga:

1. Mėsos paruošimas: Pradėkite nuo vištienos krūtinėlės. Nuplaukite ją po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Marinato gaminimas: Sumaišykite visus prieskonius ir žoleles su druska ir pipirais. Galite naudoti paprikų mišinį, jei norite šiek tiek aštresnio skonio. Pridėkite smulkintą česnaką, grietinę ir per spaudą perleistą sojos padažą.
3. Marinavimas: Ant kiekvieno mėsos gabalo padarykite gilius įpjovimus, kad marinatas geriau įsigertų. Patepkite mėsą marinatu, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite marinuotis maždaug 40 minučių.
4. Daržovių paruošimas: Kol mėsa marinavosi, galite pasiruošti daržoves. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o morkas - juostelėmis. Išdėliokite daržoves ant kepimo indo dugno.
5. Mėsos kepimas: Ant daržovių lovos padėkite marinuotą mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus ir kepkite indą apie 20 minučių.
6. Pabaigimas su sūriu ir varške: Kol mėsa kepa, paruoškite sūrio ir varškės mišinį. Sumaišykite varškę su kiaušiniu ir sūriu, pridėkite druskos pagal skonį.
7. Finalinė kepimo fazė: Po 20 minučių, kai mėsa jau beveik iškepusi, išimkite indą iš orkaitės ir užtepkite ant mėsos paruoštą sūrio ir varškės mišinį. Grąžinkite indą atgal į orkaitę ir kepkite dar 10 minučių.
8. Patiekimas: Kai patiekalas yra paruoštas, išimkite jį iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti. Patiekite karštą su garnyru, pavyzdžiui, virtomis bulvėmis, ryžiais ar šviežių daržovių salotomis.

Receptas: "Nerealus vištienos marinatas"

Tokio vištienos marinavimo recepto analogų daugybę rasite Internete, tituluojamų "Nuostabus vištienos marinatas", "Neįtikėtinai skani vištiena" ir panašiai. Mano recepto įkvėpimo šalinis - dar 90-tųjų pabaigoje per TV matyta laida, kurioje prancūzas aktorius Gerard Depardieu maždaug panašiai marinavo vištieną pagal savo senelių tradicinį receptą.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė - 2 vnt
• Česnakai
• Druska
• Garstyčios - 2 šaukštai
• Paprika - 2 šaukštai
• Citrinų sultys - 2 šaukštai
• Juodieji pipirai

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite reikiamus ingridientus.
2. Viską, išskyrus krūtinę, sumaišykite iki vientisos masės.
3. Gautą masę iš visų pusių aptepkite krūtinėlę.
4. Labai atsargiai suvyniokite į plastikinę plėvelę.
5. Apvyniokite tinkleliu.
6. Į puodą supilkite vandenį, padėkite rankšluostėlį ant dugno. Ant jo uždėkite suvyniotas krūtinėles ir užvirkite vandenį. Sumažinkite ugnį iki silpnos ugnies ir virkite 10 minučių.

Receptas: Vištienos krūtinėlė kepta su grybais

Toks patiekalas negali būti sugadintas ar išdžiūvęs!

Reikės:

• 1 vištienos krūtinėlės
• 200 g pievagrybių
• 2 v.š. tarkuoto sūrio
• 1 svogūno
• 3 v.š. kefyro
• 1 a.š. garstyčių
• Prieskonių ir žolelių

Paruošimas:

1. Sumaišykite kefyrą, garstyčias, prieskonius ir kapotas žoleles.
2. Vištieną supjaustykite, išskleiskite kaip knygą, išmuškite ir vieną pusę patepkite marinatu.
3. Ant viršaus dėkite tarkuotą sūrį ir pakepintus grybus bei svogūnus, susukite krūtinėlę į vyniotinį ir sandariai suvyniokite į foliją.

Receptas: Labai paprastas keptos vištienos krūtinėlės receptas

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Majonezas
• Druska (nebūtinai)
• Miltai apvoliojimui
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Vištienos filė nuplauname, nusausiname. Jeigu vištienos filė maža, jos nepjaustome, bet jeigu didesnė - perpjauname išilgai pusiau, arba pamušame. Vištienos kepsnelis turi būti maždaug 1 cm storio.
2. Pagal skonį apibarstome druska (aš druskos visai nededu, tačiau jeigu mėgstate sūriau, druskos reikės), gausiai ištepame majonezu, pamaigome pirštais ir paliekame kelias valandas pasimarinuoti (galima ir per naktį).
3. Prieš kepant vištieną apvoliojame miltuose ir kepame keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, gana trumpai (po 2-2,5 minutės iš vienos pusės). Tai labai svarbu, nes ilgai kepama vištiena pasidaro sausa.

7 marinatų idėjos

• Citrinos ir pipirų. Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
• Įkvėptas Jamaikos. Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
• Terijakis. Tereikia sumaišyti sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
• Medaus ir Dižono garstyčių. Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
• Pesto. Tereikia į trintuvą pridėti bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
• „Tandoori“. Jis sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
• Saldžiarūgštis su kokosų pienu. Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno.

Receptas: Fantastiško skonio marinuota vištiena

Ingredientai:

• 3 valg.
• 2 valg.
• 2 arbat.
• 1 arbat.
• 2 valg.

Gaminimas:

1. Dideliame dubenyje (ne aliuminio) gerai išmaišykite visus produktus.
2. Vištienos krūtinėles išmuškite plaktuku iki 1-1,5 cm storumo gabaliukų.
3. Vištieną išvoliokite marinate, uždenkite ir palikite šaltai marinuotis 2-12 val.
4. Įkaitinkite grilį. Vištienos gabaliukus ištraukite iš marinato, šiek tiek nuvarvinkite. Kepkite ant grotelių iš abiejų pusių po 5 min.
5. Kepant orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 230 °C temperatūros. Kepkite vištieną ant grotelių virš skardos iš abiejų pusių po 6 min.
6. Kepant keptuvėje: gerai įkaitinkite porą šaukštų aliejaus, kepkite po 5 min.

---