Kepenėlės - ypač maistingas, tačiau, deja, primirštas produktas.
Dažnas yra girdėjęs apie kepenėlių naudą, tačiau jų privengia, nes nemoka paruošti tikrai skaniai. Dalinamės naudingais patarimais ir siūlome pasigardžiuoti kepenėlėmis, kurias puikiai pagaminti tikrai lengviau, nei manote!
Kepenėlės: nauda ir mitai
Kepenėlės kartais laikomos „nešvariu“ organu, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir iš kraujotakos šalina toksinus (pavyzdžiui, vaistus, nuodus, kitas organizmui pavojingas chemines medžiagas).
Būgštavimai dėl kepenėlių keliamo pavojaus sveikatai yra nepagrįsti - taip, kepenys iš tiesų yra vienas iš organizmų „filtrų“, tačiau potencialiai žalingos medžiagos jose beveik (išskyrus retus apsinuodijimus sunkiaisiais metalais) nesikaupia.
Pagrindinė toksinų „saugykla“ yra riebalai, jie taip pat, tiesa, neilgai cirkuliuoja kraujyje, nedidelė pavojingų medžiagų dalis kaupiasi kauluose ir sąnariuose, limfinėje sistemoje.
Kepenys, savo ruožtu, sukaupia didelius kiekius organizmui ypač naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties (jos ypač daug paukštienos kepenėlėse), geležies, vario, cinko, natrio.
Kepelėse gausu visaverčių baltymų, kaloringumu jos primena jautieną.
Kepenų į savo mitybą turėtų įtraukti anemija sergantieji ar į ją linkę, po ligų ir traumų sveikstantys, ilgai antibiotikus vartoję, toliau nuo pusiaujo (tad ir Lietuvoje) gyvenantys ir vitamino D nuolat stokojantys žmonės, didžiulį folio rūgšties poreikį turinčios nėščiosios (ar pastoti bandančios moterys), žindyvės.
Kepenys gan „koncentruotas“, nemažai cholesterolio turintis produktas, tad jį vartoti reikėtų saikingai (ypač vaikams), ne dažniau, nei kartą per savaitę.
Kepenėlių nereikėtų valgyti laikantis dietinės mitybos taisyklių, pavyzdžiui, sergant pankreatitu, podagra.
Kepenėlių pasirinkimas ir paruošimas
Svarbiausia - kokybiškos kepenys.
Kadangi kepenėles reikia suvartoti vos per tris dienas, patartina jas pirkti tik įsitikinus, jog mėsa šviežia.
Jautienos kepenis reikia gerai išmirkyti piene, pasukose arba vandenyje su šlakeliu acto - taip ne tik pašalinsite galvijų kraują, bet ir paversite kepenėles minkštu delikatesu iš senovinės šeimos receptų knygos.
Aš naudojau avienos, bet taip pat tiks ir jautienos kepenys. Pirmiausia kepenis reikėtų išmirkyti - taip iš jų pasišalina kraujo likučiai bei kartėsis, jei netyčia, skerdžiant gyvulį, ištekėjo tulžis.
Tradicijaškai kepenys mirkomos piene, bet jauno avinuko kepenėles galima mirkyti ir šaltame vandenyje. Palaikykite kelias valandas - to užteks. Išmirkytas kepenis nusausiname ir supjaustome maždaug centimetro storio juostelėmis.
Užpylus verdančiu vandeniu garantuojamas ne tik skonis, bet ir tai, kad kepenys praras specifinį kvapą.
Norint pasiekti norimą rezultatą, būtina laikytis paprastos instrukcijos. Pirmiausia gerai nuplaukite kepenis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dedame į gilų indą, kurį užpilame verdančiu vandeniu. Palikite kepenis čia 5 minutes, tada išpilkite vandenį iš talpyklos. Gamindami šį patiekalą, užtruksite vos keliolika minučių, o tada galėsite mėgautis švelniu skanėstu.
Receptai
Troškintos jautienos kepenėlės
Reikės:
- 500 g jautienos kepenėlių
- pieno kepenėlėms užmerkti
- 1 didesnio svogūno
- 1-2 skiltelių česnako
- 2-3 v. š. miltų
- druskos
- pipirų
- džiovinto raudonėlio
- petražolių
- krapų
- aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Visų pirma gerai nuplaukite, apipjaustykite kepenėles ir, užpylus pienu, palikite pastovėti bent 2-3 val.
- Po to nupilkite pieną, nusausinkite kepenėlės popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir, įbėrus miltų, išmaišykite.
- Nulupkite svogūną su česnaku, supjaustykite ir trumpai apkepkite keptuvėje, kol pradės minkštėti.
- Išimkite svogūną su česnaku ir sudėkite kepenėles.
Kiaulienos kepenėlės grietinės padaže
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos kepenys - 500 gramų
- Svogūnai - 1 vnt
- Kečupas - 2 šaukštai
- Grietinė - 100 gramų (15%)
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Miltai - 1 šaukštas (be kaupo)
- Garstyčios
- Sviestas - 20 gramų
- Aliejus - 2 šaukštai
- Lauro lapas - 1 vnt
- Žalumynai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Paruoškite visus reikiamus ingredientus. Nuimkite plėvelę nuo kepenų ir nupjaukite visas venas.
- Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite sviestą, įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite tris minutes. Perkelkite į dubenį.
- Kiaulienos kepenėles supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sudėkite į keptuvę po svogūnų. Kepenėles pabarstykite miltais.
- Kepenėles tris minutes pakepinkite miltuose ant vidutinės ugnies maišydami.
Stirnos kepenys troškinyje
Ingredientai:
- Stirnos kepenys
- Stiklinė pieno
- 100g lašinių
- Juodieji pipirai
- Kvapnieji pipirai
- Mairūnas
- 100g sviesto
- 1 svogūnas
- Žiupsnelis mairūno
- Stiklinė mėsos sultinio
- Šaukštas miltų
- Citrina
- Puse stiklinės raudonojo vyno
- Druskos pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Kepenis 2 val. laikyti piene, paskui nupjaustyti plėves, prismaigstyti lašinių ir pabarstyti pipirais.
- Keptuvėje ištirpinti sviestą ir pakepinti smulkiai supjaustyti svogūnus pridėjus juodųjų bei kvapniųjų pipirų ir mairūno.
- Įdėti kepenis ir uždengus apie 1 val. troškinti, palaistant sultiniu.
- Ištroškintas kepenis išimti, supjaustyti griežinėliais.
- Į padažą supilti pusę stiklinės karšto vandens, vyną bei citrinos sultis ir sutirštinti su miltais.
- Baigiant virti, sudėti kepenys ir dar keletą minučių troškinti.
Jautienos kepenėlės su kepintais svogūnais
Ingredientai (2-3 asm.):
- 500 g šviežių jautienos kepenų
- pieno, mirkymui
- miltų, apvolioti
- aliejaus, kepti
- 4-5 vidutinio dydžio svogūnai (naudojau raudonuosius)
- druskos
- grūstų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
- 1/2 stiklinės baltojo vyno
Gaminimas:
- Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais (galite ir dar mažesniais gabalėliais). Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Palikite kurį laiką pastovėti, kad pasišalintų kuo daugiau kraujo (per tą laiką nulupkite ir supjaustykite svogūnus).
- Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų). Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno. Taip iškepkite visus kepenėlių gabalėlius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 185 °C (režimas su ventiliatoriumi).
- Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Baigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
- Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių ir viršuje tegul būna svogūnai). Pabaigoje įpilkite baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę 15-20 minučių, kad skoniai susigertų ir kepenėlės tikrai iškeptų.
- Patiekite su bulvių koše, marinuotais burokėliais, raugintais agurkais arba kitais mėgstamais priedais.