Kepta višta yra neabejotina ne tik kalėdinio, bet ir sekmadienio pietų stalo puošmena. Tačiau ją tinkamai iškepti ir patiekti taip, kad būtų ne tik skanu, bet ir gražu, yra užduotis, reikalaujanti pastangų. Štai keletas patarimų, kaip supaprastinti šį procesą ir apeiti dažniausiai pasitaikančias kliūtis.
Vištos pasirinkimas ir paruošimas
Kur ir kokią vištą pirkti?
Skaniai galima išsikepti ir ekologiškai augintą viščiuką, ir tokį, kuris augintas dideliame paukštyne. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.
Prieš kepimą:
- Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės.
- Jei turite laiko, galite vištą marinuoti.
Kepimo procesas
Kaip kepant vištą orkaitėje sužinoti, kada ji tikrai iškepusi?
1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas.
Ką daryti, kad mėsa nebūtų sausa?
Į marinatą reikia įpilti aliejaus. Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Kepant orkaitėje iš pradžių reikia naudoti garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilti vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti, ne tiek, kad viščiukas tame skystyje virtų. Iš pradžių reikia kepti aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinti iki 180° C. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis - tiesiai iš indo, kuriame jis kepa. Iškepusį viščiuką reikia uždengti ir palikti 15 min. „pailsėti“.
Ar svarbu, kaip viščiuką guldysiu į skardą?
Taip, svarbu, kaip paguldysite, o dar reikės ir pavartyti. Geriausia daryti taip: pirmiausia guldome viščiuką krūtinėle į viršų, kepame pusvalandį, kol krūtinėlės odelė vos skrusteli, tuomet atsargiai, nepažeisdami odelės, viščiuką apverčiame, kepame 20 min., galiausiai apverčiame darsyk (vėl krūtinėle į viršų) ir kepame dar 10-15 min., kol odelė skrusteli.
Patarimai dėl traškios odelės:
- Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.
- Paukščio odelė bus traški, jei prieš dedant į orkaitę paukštis bus kiek įmanoma nusausintas (vidus ir išorė), orkaitė įkaitintą iki reikiamos temperatūros, kartais įtrinant paukščio išorę net naudojama truputis cukraus, tačiau tada atsiranda rizika, jog odelė ims pernelyg svilti.
Kaip ir kuo įdaryti viščiuką?
Kas kuo mėgsta. Mėgstamiausias mano įdaras yra kelios peiliu subadytos citrinos ir sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme - jis suteikia skonį ir aromatą pačiai vištai. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais. Vis dėlto siūlyčiau paukščius įdarinėti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. O jeigu naudojami tokie produktai, kaip žalia mėsa, tuomet įdarą siūlau išsikepti atskirai.
Patiekimas
Kaip vištą patiekti į stalą?
Gražūs vaizdeliai, kai ant stalo stovi visas paukštis, paprastai būna arba nuotraukose, arba iki to laiko, kol jis nepradėtas pjaustyti. Po to viskas virsta kaulų krūva. Siūlau leisti pasigrožėti visu paukščiu padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.
Koks garnyras tinka labiausiai?
Manau, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais.
Receptas: Kepta višta su prieskoniais
Reikės:
- Iki 2,5 kg šviežios vištos (jeigu rinksitės mažesnį broilerį, jis keps trumpiau)
- Šaukštelio cinamono
- Po pusę šaukštelio šviežiai grūstų anyžių, gvazdikėlių, kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
- Šaukštelio grūstų kmynų arba kumino
- Poros šaukštelių druskos
- Šlakelio aliejaus, sviesto
- Mėgstamų šviežių kvapnių prieskoninių žolelių - čiobrelių, šalavijų, peletrūno
Gaminame:
- Visus prieskonius sumaišykite su šlakeliu aliejaus, gauta pasta ištepkite nuplautą ir nusausintą vištą iš vidaus bei išorės, suvyniokite į kepimo foliją arba dėkite sandarų indą (kad neprisitrauktų išorės kvapų) ir palikite marinuotis vėsioje temperatūroje bent pusdienį, o geriausiai - per naktį.
- Prieš kepant, išsukite sviestą iki purios masės ir sumaišykite su smulkintomis žolelėmis, šiuo mišiniu ištepkite krūtinėlę po oda - odą reikia atsargiai atskirti nuo krūtinėlės. Patartina surišti vištos kojas ir prie jų pritraukus surišti uodegikaulį - tolygiau keps.
- Dėkite vištą į orkaitę ant grotelių, po ja dėkite skardą, į kurią varvės sultys ir riebalai - joje tiks kepti daržoves garnyrui. 15 min. vištą kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite kaitrą iki 180 laipsnių ir kepkite apie pusantros valandos.