Ar ir jūsų namų virtuvės pilnos grybų krepšių? Su tokiais miško gėrybių kiekiais susidoroti ganėtinai sunku net didžiausiems grybų mėgėjams, o juos marinuoti ir džiovinti daug kas neturi ne tik laiko, bet ir sąlygų.
Tačiau yra visiškai nesudėtingas būdas, leisiantis mėgautis jais net ir žiemą - užšaldyti. Grybus, kaip ir daugumą vaisių, daržovių bei kitų gėrybių galima užšaldyti paprastame šaldiklyje.
Taip galėsite mėgautis šviežių grybų troškiniu, sriuba ar kitu patiekalu visą žiemą ir net vasarą, kol nepradės dygti naujas derlius.
Grybų paruošimas užšaldymui
Pats lengviausias ir greičiausias grybų konservavimo būdas yra šaldymas. Pats greičiausias būdas - užsišaldyti šviežius, karščiu neapdorotus grybus. Juos galima šaldyti pilnus arba pjaustytus.
Tačiau ne visi grybai tokie švarūs. „Tokius grybus, kaip ūmėdė, žaliuokė, rudmėsė, voveraitė, kurie būna žemėti, reikėtų įmesti į vandenį, užbarstyti gerą žiupsnį druskos ir tuomet tas purvas pasišalina.
Sūrus vanduo nusodina purvą, bet rankomis vis tiek reikia truputį pamakaluoti. Svarbu atkreipti dėmesį, kad virdami arba kepdami grybai turi savybę stipriai susitraukti, todėl prieš grybų apvirimo procedūrą nereikėtų persistengti, nereikia jų pjaustyti pernelyg smulkiai.
Nebent norite pasiruošti grybų įdaro įvairiems Kūčių patiekalams. Geriausia užšaldyti tik jaunus, tvirtus ir nelabai vandeningus grybus.
Senesniems užšaldomiems lepšiams, baravykams ir panašiems grybams rekomenduojama nulupti po kepurėle esančią masę su sporomis. Visus ketinamus užšaldyti grybus būtina gerai nuvalyti. Baravykus ir raudonviršius nuvalius galima iškart užšaldyti.
Kaip užšaldyti grybus:
- Grybus nuvalykite peiliu (jei reikia, nuplaukite šaltu vandeniu), perpjaukite pusiau ir išpjaukite pažeistas vietas.
- Puode užvirinkite 5 l vandens su 1 g citrinų rūgšties.
- Į verdantį vandenį porcijomis suberkite grybus (vienai porcijai imti ne daugiau negu 500 g grybų).
- Virkite ant stiprios ugnies.
- Po 2 minučių grybus išgriebkite, nulieti šaltu vandeniu ir nuvarvinti sietelyje.
- Grybų sunką perkošti per tankų sietelį.
- Grybus supjaustykite griežinėliais, glaudžiai sudėkite į tinkamo dydžio plastiko dėžutes ir užpilti nuoviru.
- Kai nuoviras visai atvės, dėžutes uždaryti sandariais dangteliais ir įdėti į šaldiklį.
Užšaldytus grybus galima laikyti apie 8 mėnesius.
Norint išlaikyti geresnę grybų struktūrą juos atšildžius, prieš užšaldant grybus reikėtų blanširuoti arba apkepinti ant aliejaus:
- Blanširavimas. Ant puodo su verdančiu vandeniu uždėkite sietelį ir suberkite grybus. Garinkite juos apie 3-5 minutes, priklausomai nuo jų dydžio. Tuomet grybus suberkite į ledinį vandenį porai minučių.
- Apkepimas. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepinkite grybus ant šiek tiek aliejaus apie 3-5 minutes.
Kaip išlaikyti užšaldytų grybų kokybę
Kaip išsilaikys užšaldomi grybai, kiek savo savybių jie išlaikys, labai priklauso ir nuo šaldiklio.
Pasak „Samsung Electronics Baltics“ buitinės elektronikos padalinio Lietuvoje vadovo Miroslavo Ramanavičius, užšaldomų grybų, kaip ir kitų produktų, audiniuose susidaro ledo kristalėliai, dėl užšąlančio vandens jie šiek tiek padidėja.
„Kuo produktai greičiau užšąla, tuo mažiau jiems pakenkiama, nes tada vanduo nespėja susikaupti į didesnius darinius, susidaro daugiau, bet mažesnių ledo kristalų, kurie mažiau pakenkia ląstelėms. Užšaldant didesnį kiekį produktų paprastas šaldiklis nepajėgia to padaryti greitai. Dalis šaldytuvų šaldiklių turi greito užšaldymo funkciją“, - sako M. Ramanavičius.
Užšaldomus grybus, kaip ir kitus produktus, specialistas rekomenduoja suskirstyti į maišelius porcijomis, kad prireikus būtų galima išsiimti tik tiek, kiek reikia tam kartui ir likusius mažiau paveiktų šiluma.
„Arba pirkite šaldytuvą su „No frost“ funkcija. Tokiame šaldiklyje užšaldomi produktai nepasidengia šerkšnu ir nesulimpa, todėl užšaldytus grybus galėsite sudėti į maišelius ir visada lengvai pasiimti tik tiek, kiek reikia“, - sako M. Ramanavičius.
Atšildymas ir vartojimas
Skirtingai nei užšaldant, atšildyti grybus geriausia pamažu. Kartą atšildytų grybų dar kartą užšaldyti nerekomenduojama. Užšaldytus grybus suversti į karštą sriubą arba padažą ir šiek tiek pavirti ant vidutinės ugnies.
Po 5 minučių grybai atšils. Iš šaldiklio ištrauktų grybų prieš gaminant atšildyti nepatartina. Norėdami pagaminti bet kokį patiekalą iš šaldytų grybų, pirmiausia keptuvėje įkaitinkite gabalėlį sviesto, sudėkite šaldytus grybus, leiskite kelias minutes atšilti ir šiek tiek apkepkite.
Iš svieste apkeptų šaldytų grybų galite gaminti įvairiausius patiekalus - dėti į sriubas, naudoti kaip salotų ingredientą ar ruošti padažą. Tinkamai užšaldžius grybus, jie nepakeičia savo savybių, tad ruošti juos reikėtų įprastai, kaip ir šviežius ką tik surinktus grybus.
Ką dar svarbu žinoti
Švieži šaldyti grybai laikomi tokiomis sąlygomis yra tinkami vartoti iki metų. galima šaldyti ir virtus grybus. Juos reikia virti tiek, laiko, kiek yra rekomenduojama. Pavyzdžiui, kelmučius reikia virti ne trumpiau kaip pusvalandį.
Išvirtus grybus reikia supilti į kiaurasamtį ir palikti, kad nutekėtų skystis (reikia taip juos palaikyti gana ilgai - apie pusvalandį ar ilgiau). Po to juos sudėkite į indus ir - į šaldiklį.
Galima užšaldyti ir keptus svieste arba troškintus savo sultyse grybus. Taip paruoštus -18 °C temperatūroje galima laikyti iki 4 mėnesių.
Atšildyti grybus reikia lėtai - geriausia nakčiai juo perdėti į šaldytuvą.
Receptai su šaldytais grybais
Šaldytų baravykų salotos su lęšiais
Reikės:
- 3-5 vienetų mažų, šaldytų ir keptuvėje su sviestu apkeptų baravykų
- stiklinės virtų ir atvėsintų juodųjų lęšių
- 1 virto burokėlio
- saujos kapotų porų
- 1 skiltelės česnako
- druskos, pipirų
- alyvuogių aliejaus
Kaip gaminti:
Grybus supjaustykite plonomis riekelėmis. Burokėlį supjaustykite kubeliais, česnaką sutrinkite. Visus ingredientus sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais bei keliais šaukštais alyvuogių aliejaus.
Grybų sriuba su makaronais
Reikės:
- 300 g mėgstamų šaldytų grybų
- 100 g porų
- 1 skiltelės česnako
- 150 g morkų
- 100 g salierų
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 v. š. sojų padažo
- ¼ a. š. džiovintų čiobrelių
- ½ a. š. druskos
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- 1 l daržovių sultinio
- 100 g kiaušininių makaronų
- 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
Kaip gaminti:
Morkas, salierus, česnaką bei porus nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Grybus atšildykite ir supjaustykite griežinėliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite porus, įberkite druskos ir kepkite 5 minutes. Tuomet suberkite česnakus, morkas, salierus, grybus ir viską maišydami dar porą minučių pakepinkite. Pagardinkite daržoves čiobreliais bei pipirais, apšlakstykite sojų padažu ir į puodą supilkite sultinį. Sumažinkite kaitrą ir virkite sriubą apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės. Galiausiai į puodą dėkite kiaušininius makaronus, dar porą minučių pavirkite ir nukelkite puodą nuo viryklės. Pagardinkite sriubą šviežiomis petražolėmis, leiskite 5 minutes pastovėti, kad įsigertų skoniai, ir skanaukite.