Sviestas - tai produktas, dažnai naudojamas gaminant maistą, o nuo jo kokybės tiesiogiai priklauso paruoštų patiekalų skonis. Tačiau kaip atskirti natūralų sviestą nuo klastočių? Šiandien rinkoje jau gausu ne tik drabužių ar buitinės technikos padirbinių, bet ir netikrų maisto produktų.
Vis daugiau gamintojų, norėdami sutaupyti, gali pradėti pardavinėti klastotes. Ir kaina čia nevaidina jokio vaidmens: tiek „brangesnio” sviesto gamintojai, tiek pigesnių variantų gamintojai gali įsukti neaiškios kilmės riebalų mišinį ir nė žodžio apie tai neparašyti etiketėje. Yra keli paprasti būdai, kaip patikrinti sviesto kokybę namuose neatliekant laboratorinių tyrimų.
Kaip atskirti tikrą sviestą nuo sviesto gaminio ar tepiojo riebalų mišinio?
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos specialistų, tikras sviestas gaminamas tik iš pieno riebalų, kurių turi būti ne mažiau kaip 80-90 procentų. Būtent pieno riebalai suteikia sviestui didžiausią maistinę vertę - organizmas juos gerai ir lengvai pasisavina.
Jei norite įsigyti sviesto, o ne tepiojo riebalų mišinio, skaitykite ant pakuotės pateiktą informaciją. Jeigu rasite užrašą „82 proc. riebumo“, vadinasi, rankose laikote tikrą sviestą. Jis gali būti pagamintas iš rūgščios arba saldžios grietinėlės, tačiau dėl to jo riebumas nesikeičia. Jeigu ant pakuotės yra užrašas „sviestas“ su procentais nurodytu riebalų kiekiu, vadinasi, jis pagamintas iš pieno riebalų. Kuo šis procentas didesnis, tuo sviestas tikresnis. Prekybos centruose taip pat parduodamas ir mažesnio, t. y. trijų ketvirčių riebumo sviestas. Jis gaminamas tik iš pieno riebalų (jų turi būti nuo 60 iki 62 proc.). Mažo riebumo svieste pieno riebalų gali būti ne mažiau kaip 39 proc. ir ne daugiau kaip 41 procentas.
Jeigu ant pakuotės rašoma „sviesto gaminys“, vadinasi, jis pagamintas tik iš pieno kilmės riebalų su skonio ir / arba kvapo priedais (turi būti nurodytas jo riebumas). Tai irgi palyginti neblogas pasirinkimas.
Jeigu ant pakuotės radote užrašą „tepusis riebalų mišinys“, žinokite, kad toks produktas nėra tikras sviestas. Jis gaminamas iš augalinių ir gyvūninių riebalų arba tik iš augalinių riebalų ir aliejų. Ant pakuotės nurodomas ne pieno riebalų, o pieno ir augalinių riebalų mišinio bendras riebumas (paprastai pieno riebalų kiekis būna labai mažas). Pirkdami tokį gaminį, atkreipkite dėmesį į tai, kokiu santykiu pieno riebalai pakeisti augaliniais. Dažniausiai pastarųjų būna daugiau. Jeigu augalinių riebalų yra labai daug, toks tepusis mišinys skoniu ir maistingumu prilygs ne sviestui, o margarinui.
Beje, gaminiai, kuriuose nėra pieno riebalų ar yra iki 3 proc. visų riebalų kiekio, turi būti vadinami margarinu. Kartais gamintojai sąmoningai klaidina vartotojus ir rašo „riebalų mišinys“.
Tepiųjų riebalų mišiniai pagal riebumą skirstomi į trijų ketvirčių tepųjį riebalų mišinį (jame riebalų yra nuo 60 iki 62 proc.), pusiau riebų tepųjį riebalų mišinį (jame riebalų yra nuo 39 iki 41 proc.) ir į kitokio riebumo tepųjį riebalų mišinį (pavyzdžiui, 80-92 proc., 60-41 proc. arba mažiau nei 39 proc.). Trijų ketvirčių tepiojo riebalų mišinio nesumaišykite su trijų ketvirčių riebumo sviestu (pastaruoju atveju ant pakuotės bus užrašas „sviestas“, o ne „tepusis riebalų mišinys“).
Specialistai pataria atkreipti dėmesį į ant tepiojo riebalų mišinio pakuotės esantį užrašą „augaliniai riebalai“. Pasirodo, tai ne tas pats kas augaliniai aliejai.
Sviesto kokybės patikrinimo būdai namuose
Yra keli paprasti būdai, kaip patikrinti sviesto kokybę namuose neatliekant laboratorinių tyrimų:
- Testas karštame vandenyje: Kokybiškas sviestas jame turėtų visiškai ištirpti ir tapti pieno spalvos. Atkreipkite dėmesį: aliejus turėtų ištirpti be jokių nuosėdų ir, juo labiau, „dribsnių”.
- Testas šaltuoju būdu: Natūralus sviestas turi ryškesnę kristalinę struktūrą, kuri labiau pastebima esant žemai temperatūrai.
- Šaldymo testas: Tikros kokybės sviestas žemoje temperatūroje turėtų tiesiog „užšalti”. Jei jame yra augalinių riebalų, jie neleis to padaryti. Todėl vienas veiksmingiausių būdų patikrinti sviesto natūralumą - jį užšaldyti. Turėtumėte pabandyti supjaustyti užšaldytą sviesto plytelę. Natūralų sviestą užšaldžius galima pjaustyti griežinėliais, o nenatūralus sviestas pradės trupėti.
- Kaitinimo testas: Geras sviestas, įmestas į įkaitintą keptuvę, skleis malonų pieno skonį ir sukurs būdingą kremą.
- Testas su jodu: Į karštame vandenyje ištirpintą aliejų įpilkite jodo ir stebėkite reakciją. Natūralus produktas nesureaguos, o po kelių valandų jodo neliks nė pėdsako. Jei natūralus produktas ištirps keptuvėje, niekas nepasikeis - jodo spalva bus tokia pati, kokia buvo, ir tik pamažu išnyks. Kita sitija susiklostys, jei sviestas nėra natūralus - jodo spalva taps pilkai ruda.
- Testas su manganu: Manganas padės nustatyti, ar svieste yra augalinių riebalų. Įpilkite aliejaus į mangano tirpalą ir pažiūrėkite, ar pasikeis spalva.
Eksperimentas: kaip atpažinti, ką iš tikrųjų nusipirkote
Norėdami įsitikinti, kad įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabalėlį produkto šilto vandens stiklinėje. Tokį tyrimą galima padaryti ir su šilta degtine.
- 82 % riebumo sviestas: Stiklinėje ištirpdžius tikrą sviestą, riebalai susikaups vandens paviršiuje, o pats vanduo liks gana skaidrus.
- 69 % riebumo tepus riebalų mišinys: Stiklinėje ištirpdžius riebalų mišinį, joje esantis vanduo susidrums.
- Ghi sviestas: Stiklinėje ištirpdžius Ghi sviestą, gaunamas pats skaidriausias mišinys. To priežastis - beveik 100 % Ghi sudaro riebalai, kurie yra netirpūs vandenyje, todėl jie susikaupia vandens paviršiuje.
Kaip pasigaminti sviestą namuose?
- 35 % rieb. grietinėlė plakama, kol atsiskiria pasukos
- Nupilamos pasukos
- Sviesto masė dar perminkoma šaltame vandenyje, kad neliktų pasukų
- Laikyti šaldytuve
Perdirbant žalią pieną į grietinėlę ir vėliau gaminant sviestą masinės gamybos būdu, praeinama daug technologinių etapų (pasterizacija - terminis apdorojimas, seperavimas - atskirimas grietinėlės ir t.t.), kurių metu produktas tampa saugesnis mikrobiologiniu atžvilgiu, bet netenkama dalies maistinių medžiagų. Kita vertus, nepramoniniu būdu gaminant sviestą iškyla rizika dėl pašalinio skonio ir aromato bei kokybės (svarbu patikimi gamintojai!).
Lydytas sviestas Ghi
Tuo tarpu terminiam apdorojimui aukštose temperatūrose geriausia rinktis lydytą sviestą Ghi. Lydytas sviestas Ghi nėra šių laikų išradimas šis produktas žinomas visame pasaulyje, senoliai naudojo tokį konservavimo būdą ilgesniam laikymui. Gaminamas maistas su Ghi įgauna puikų skonį ir kvapą, galima kepti ar virti daug kartų, jis nebedega, tik reikia perkošti nubyrėjusius maisto likučius.
Lydyto sviesto (Ghi) gamybos technologija
Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja, pieno baltymai, angliavandeniai (pieno cukrus laktozė) ir kt. priemaišos iškrenta ant puodo dugno (rudos spalvos), paskleisdamos lengvą riešutų aromatą - tokiu būdu atsiskiria lydytas sviestas Ghi.
Kaip pasigaminti lydytą sviestą Ghi namuose?
Ko mums reikės?
- Kokybiško sviesto 82 % ar didesnio riebumo, (rekomenduojama saldžios grietinėlės sviestas)
- Storasienio puodo (paprastame ploname puode gali prisvilti), šaukšto
- Merlinio audinio
- Stiklainio ar uždaro indo ghi laikymui
- Išlydykite sviestą.
- Pavirkite apie 15 minučių.
- Ghi sviestas pagamintas.
- Šiek tiek atvėsinkite jį ir išpilstykite į patogią tarą.
Kokybiško sviesto požymiai
Kadangi šiandien rinkoje jau gausu ne tik drabužių ar buitinės technikos padirbinių, bet ir netikrų maisto produktų, svarbu žinoti, kaip juos atskirti.
- Pardavimo vieta. Sviestas neturi būti laikomas šviesoje, todėl geriau rinktis sandariai įpakuotą. Tokiu būdu produktas apsaugomas nuo oksidacijos, kuri gali suteikti sviestui kartumo. Toks sviestas jau netinkamas maistui.
- Tinkamumo vartoti terminas. Jei vartojimo terminas yra pasibaigęs - sviestas jau nėra kokybiškas.
- Išvaizda. Jei sviesto spalva išorėje ir viduje yra vienoda, tai - šviežias produktas. Jei išorėje spalva tamsesnė nei viduje - įvykęs oksidacijos procesas. Vadinasi, sviestas jau nėra kokybiškas. Kiti nekokybiško sviesto rodikliai: išsiskyrusi drėgmė, sviestas yra sluoksniuotas, dryžuotas, margas, dėmėtas, grūdėtas, su pašalinėmis priemaišomis, supelijęs ir kt. Kokybiškas sviestas turėtų būti geltonos arba šviesiai geltonos spalvos.
- Skonis ir aromatas. Šviežumo indikatoriai - švelnus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų. Pasenusio sviesto indikatoriai: šalutinis pelėsio, pašarų, chemikalų ar mielių prieskonis, rūgštus, kartus, aliejaus ar lajaus skonis.
- Konsistencija. Geras požymis - tepumas tik ką išėmus iš šaldytuvo, blogas - kietas, minkštas, tąsus, trapus, panašus į tešlą ir pan.
| Požymis | Kokybiškas sviestas | Nekokybiškas sviestas |
|---|---|---|
| Spalva | Vienoda išorėje ir viduje, geltona arba šviesiai geltona | Tamsesnė išorėje nei viduje |
| Drėgmė | Nėra išsiskyrusios drėgmės | Yra išsiskyrusi drėgmė |
| Struktūra | Vientisa | Sluoksniuotas, dryžuotas, margas, dėmėtas, grūdėtas |
| Kvapas | Švelnus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų | Šalutinis pelėsio, pašarų, chemikalų ar mielių prieskonis, rūgštus, kartus, aliejaus ar lajaus skonis |
| Konsistencija | Tepumas išėmus iš šaldytuvo | Kietas, minkštas, tąsus, trapus, panašus į tešlą |