Ar mėgstate iškylauti gamtoje? Tikriausia, kad taip! Iškylaudami ne tik žvejojame, pramogaujame gamtoje, bendraujame su draugais, ar atitrūkdami nuo kasdieninės rutinos tiesiog ilsimės. O ar įsivaizduojate poilsį be vertingo maisto, paruošto ant laužo? Tikriausia, kad ne.

Gamtoje ant laužo kepti mėsos gaminiai tai - klasika, o štai ant laužo troškintas plovas turbūt nustebins ne vieną iškylautoją. Vieną rudens savaitgalį teko būti giminės susitikime prie Šventosios, kur mano žentas į jį atvyko su špižiniu puodu - kazanu ir ant laužo paruošė tikrą plovą 25 giminaičiams pamaitinti.

Plovą ruošti gamtoje dar įdomiau ir patraukliau, nes jo gaminimas nereikalauja tinkamai įkaitusių žarijų, atitinkamos kepsninės, grilio ar šašlykinės.

Špižinis kazanas - senovinės lauko virtuvės indas - karalius

Bendrai tai špižinį kazaną būtų galima vadinti senovinės lauko virtuvės indu - karaliumi. Šis didelis puodas idealiai tinka įvairiausių valgių gamybai, kurie reikalauja troškinimo. Turėdami šį indą jūs ištroškinsite ne tik plovą, kiaulieną, jautieną, aromatinę žuvienę ar sultingą daržovių troškinį, bet ištroškinsite ir bulves su prieskoninėmis žolelėmis ar paruošite bet kokį kitą troškintą valgį gamtoje.

Kazane gaminti valgiai yra labai skanūs, be galo apetitingi ir, lyginant su keptais mėsos gaminiais ant laužo, - labai naudingi. Nesvarbu, koks metų laikas, įsisiūbavęs ruduo, ar žiema, ar pavasaris, ar nuostabiai graži vasara, iškylavimui gamtoje šis indas yra nepakeičiamas. Jeigu buvimas gamtoje suteikia energijos ir jėgų, dovanoja švarų orą ir gerą nuotaiką, tai nuostabus ruošiamo ant laužo maisto kvapas pripildo mus pačių nuostabiausių akimirkų.

Ingredientai plovui

Dabar pabandykime susipažinti su plovo gamybos ingredientais. Tai - ryžiai, kiaulienos mėsa, svogūnai, česnakai, morkos, konservuoti pomidorai, juodieji pipirai ir druska. Tokiam plovui šie produktai būtini. Įgavę praktikos jūs galėsite savo nuožiūra eksperimentuoti ir pasigaminti bet kokį kitokį plovą su paukštiena, aviena, ar tikrą uzbekišką - ferganietišką plovą.

Plovo gaminimas ant laužo

Prieš pradedant plovo gamybą buvo praplauti ir šaltu vandeniu užpilti ryžiai. Mėsą supjaustėme kubeliais. Mėsos kubeliai turi būti šiek tiek mažesni, negu pjaustome šašlykams. Į įkaitintą kazaną įpiltame alyvuogių aliejuje pakepiname svogūnus iki matinės spalvos. Po to buvo dedama prieskoniuota mėsa ir įpilėme tiek vandens, kad jis apsemtu visą troškinį. Kartu su vandens pylimu, troškinį prieskoniaujame lauro lapais, pipirais ir druska ir visą tai troškiname apie pusę valandos. Besibaigiant laikui į kazaną supylėme ryžius, įdėtos sveikos česnakų skiltelės (galima papildomai įdėti porą sveikų česnako galvų bei 2 sveikus, nenuluptus svogūnus) ir dar kartą užpilta vandens Vanduo turi būti apie 2 cm virš ryžių lygio. Maišyti negalima! Kazanas uždengiamas ir vėl troškinama apie pusę valandos.

Plovas dar troškinamas apie 15-20 min. Pagal šį receptą troškintas plovas kvepėjo laužu, buvo purus, nuostabaus skonio, o, svarbiausia, - jo užteko tikrai nemažam būriui žmonių pamaitinti.

Tikras uzbekiškas plovas kazane ant laužo

Taigi, siūlome tikro uzbekiško plovo receptą, kurį galėsite pasigaminti kur nors gamtoje, kazane ant laužo. Uzbekiško plovo virimas su pasiruošimu truks apie 2,5 -3 valandas. Tai viena iš pramogų, kurią yra pamėgę „Dzūkijos uoga“ sodybos svečiai. Plovą gaminsime 6-8 žmonėms.

Plovo prieskoniai ir ingredientai:

• 8 -12 litrų talpos kazano ( špižinio puodo, skirto plovo gaminimui ant ugnies)
• Laužo ar kepsninės, lapuočio malkų
• 1000 gramų ryžių. Vidurinėje Azijoje plovui naudojami „Devzira“ rūšies ryžiai. Tačiau jų gauti Lietuvoje sudėtinga. Naudosime vietine alternatyvą - geros kokybės „Basmati“ ryžius.
• 1,8 litro vandens
• 150-170 gramų kokybiško saulėgrąžų aliejaus (Uzbekijoje naudoja medvilnės aliejų, tačiau geras saulėgrąžų aliejus taipogi puikiai tiks)
• 5 vidutinio dydžio morkų ( lietuviškos taipogi tinka:)
• 6 vidutinio dydžio svogūnų
• 500 gramų jautienos
• 200 gramų avienos šonkauliukų ( lietuviškas pakaitalas uzbekiškų avių „kirdiukui“ :- )
• 2-3 česnako galvų
• 1 stiklinės mirkytų avinžirnių ( nebūtina, jie naudojami tik „Ferganos “ plovo gaminimui)
• 5-6 pomidorų uzbekiškoms salotoms prie plovo.

Kaip gaminti tikrą plovą kazane ant laužo?

1. Pirmiausia, žinoma, užkuriame ugnį. Tai gali būti paprastas laužas, šašlykinė ar speciali krosnelė, pritaikyta maisto ruošimui kazane. Pageidautina naudoti lapuočių malkas: taip ir puodas liks švaresnis, ir dūmas bus kvapesnis. Tuomet drungname vandenyje užmerkiame ryžius. Kartkartėmis pamaišome, pakeičiame vandenį. Ryžiai turi būti plaunami tol, kol vanduo liks skaidrus.
2. Plovo ruošimo pradžia: skrudiname svogūno viršūnėles. Nulupame morkas, supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais (ne smulkiai !). Taipogi nulupame ir svogūnus, supjaustome griežinėliais. Nupjautas svogūnų viršūnėles atsidedame į šoną.
3. Vidutinio dydžio gabaliukais ( ne smulkiai!) supjaustome mėsą. Riebią avieną/ šonkauliukus dedame atskirai.
4. Įsikūrus ugniai, kazane gerai įkaitiname aliejų. Į jį metame svogūnų viršūnėles ir skrudiname, kol pajuoduos. Tuomet jas išgriebiame ir švelniai patalpiname į laužo liepsnas. Uzbekijoje yra daug paaiškinimų, dėl ko taip reikia daryti. Tačiau mano manymu šis ritualas aliejui suteikia savitą skonį.
5. Išgriebus svogūnų viršūnėles, į aliejų dedame riebią avieną, verdame kol šiek tiek apskrus ir išsileis riebalai. Tuomet grakščiais judesiais ( t.y neapsitaškydami:-) metame jautieną. Verdame, kol mėsos paviršius nežymiai apskrus.
6. Į puodą dedame svogūnų griežinėlius. Pamaišome ir verdame kol jie suminkštės, pageltonuos ir šiek tiek apskrus. Tuomet sudedame du trečdalius pjaustytų morkų. Maišome, verdame kol jos suminkštės ir nežymiai apskrus.
7. Plovas kazane ant laužo: kepa morkos su svogūnais ir mėsa. Įdedame saujelę druskos, pamaišome. Po poros minučių pilame avinžirnius bei likusias morkas ir prieskonius, išskyrus kuminą. Supilame verdantį vandenį. Viską vėl išmaišome, paragaujame ar pakanka sūrumo ( turi būti sūriau, nei įprasta sriubą) ir šiek tiek sumažiname ugnį ( t.y. patraukiame liepsnojančias malkas į šoną). Zirvaką ( sriubą, kuri gavosi sudėjus aukščiau išvardintus ingridientus) verdame 20-30 minučių ant vidutinio karščio. Ji turi neintensyviai „burbuliuoti“. Dangčio nedengiame!
8. Pramogos karantino metu: stilingoje sodyboje „Dzūkijos uoga“ verda zirvakas (ruošinys plovui). Nusunkiame išplautus ryžius ir vienodu sluoksniu juos paskirstome ant zirvako paviršiaus. Kai viskas užverda, dar labiau sumažiname karštį. Laukiame, kol ryžiai sugers didžiąją dalį vandens.
9. Tuomet iš jų suformuojame kūgį, viršūnėlėmis žemyn susmaigstome česnakų galvutes ir šaukšto kotu iki dugno prabedame 3- 4 skyles „garui nuleisti“. Tarp delnų partriname saujelę kuminų ir juos suberiame ant ryžių. Dangčiu uždengiame kazaną ir maksimaliai sumažiname kaitrą. Puodas turi išlikti karštas, bet tik nuo žarijų skleidžiamos šilumos, jokios ugnies!
10. Plovo receptas: paskutinis žingsnis. Priklausomai nuo ryžių, taip plovą ruošime dar 25-45 minutes, kartkartėmis patikrindami, kas dedasi po dangčiu. Na o kol plovas bręsta, pagaminsime uzbekiškas pomidorų salotas, pateikiamas kartu su plovu. Ypatingai plonais griežinėliais supjaustome svogūną ir pomidorus. Griežinėliai turi būti beveik permatomi. Ant jų užberiame žiupsnelį skaldytų juodųjų pipirų ir saujelę delnais patrintų kuminų. Viską išmaišome. Druską dedame prieš pat pateikiant ant stalo.
11. Uzbekiškos pomidorų salotos, pateikiamos kartu su plovu-Taigi, po poros gerų valandų intensyvaus triūso, galime pradėti pagrindinę iškilmių dalį! Vidurinės Azijos šefai turi ypatingą būdą, kaip įdėti plovą į lėkštę, kad kiekvienas gautų vienodą porciją mėsos. Tačiau aš siūlau prieš pateikiant plovą ant stalo, viską tiesiog išmaišyti, o ant viršaus uždėti česnakų galvutes ir čili pipirus. Skanaus!

Tikras uzbekiškas plovask paruoštas kazane! Visus norinčius kviečiu kartu išbandyti šį plovo receptą sodybos „Dzūkijos uoga“ kieme ant laužo!

Plovui tinkami ryžiai

Kaip sako pranešime žiniasklaidai cituojama „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, kasdienės mitybos papildymas ryžiais - ypač sveikintinas. Šios kruopos užtikrina sotumo jausmą, jose gausu nuo tulžies akmenų saugančių skaidulų, širdies bei kraujagyslių sistemai svarbių mineralų. „Ryžiai yra ir mangano, seleno, vario, magnio šaltinis, o vien pastaroji medžiaga itin naudinga kaulinio audinio, nervų, raumenų sistemos veiklai. Tačiau šios kruopos pasižymi ne tik savo maistine verte, bet ir gausybe panaudojimo galimybių. Iš jų gaminami patys įvairiausi patiekalai ir vienas tokių - ant laužo verdamas uzbekiškas plovas. Šiam skanėstui puikiai tinka beveik visos ryžių rūšys: tiek plikyti, tiek „Basmati“ ar apvalieji. Kadangi kruopos turi daug glitumo, jas prieš patiekalą gaminant reikėtų gerai perplauti. Antraip ryžiai gali sulipti, o lietuviams plovas patinka iš birių ryžių. Kalbant apie mėsą, šiam patiekalui ji tinka pati įvairiausia. Galima rinktis avienos kumpį - tada plovas bus mažiau riebus, sausesnis. Tokia mėsa taip pat neretai maišoma su jautiena, žvėriena“, - pasakoja B.Baratinskaitė.

Pasidalijusi šiomis kulinarinėmis subtilybėmis, maisto ekspertė kviečia vasarotojus kurti laužą ir pasiruošti ant jo gaminti uzbekišką plovą.

Plovo gaminimo žingsniai:

1. Gerokai įkaitinę puodą ir aliejų, sumeskite į jį gabaliukais supjaustytą mėsą. Apskrudinę iki geltonumo, stenkitės neprisvilinti mėsos ir kepkite ją gerą pusvalandį.
2. Suberkite į puodą pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, įberkite kumino, aitriųjų paprikų, sumažinkite temperatūrą ir troškinkite 1-1,5 val. Retkarčiais maišykite, kol svogūnai ištirps, išsileis mėsos sultys ir viskas taps tirštu sultiniu. Sureguliavę sultinio sūrumą ir aitrumą, pradėkite ryžių garinimą.
3. Įberkite saujelę raugerškių uogų, sudėkite šiaudeliais pjaustytų morkų sluoksnį, tada ryžių sluoksnį, užpilkite verdančiu vandeniu. Jis turi ryžius apsemti per du pirštus. Tuomet susmaigstykite česnakų galvutes, kurios neturi būti išlukštentos, tik nuplautos. Tada uždenkite puodą, tik daugiau dangčio nebenukelkite. Mažinkite temperatūrą, garinkite ryžius gerą pusvalandį, kol jie subręs ir vanduo išgaruos.
4. Gaminant plovą labai svarbu ryžius tinkamai išvirti. Jei ugnis bus per stipri, o vandens - per mažai, plovas gali stipriai prisvilti, nors ryžiai dar nebus paruošti. Jei vandens bus per daug ir virsite per ilgai, gausite košę. Svarbu, kad ryžiai būtų birūs.

Todėl pamėginkite ir mėgaukitės. Skanaus!", - linki B. Baratinskaitė.

Paprastas plovo receptas namuose

Gerai, gerai - tikras plovas yra gaminamas kazane ant laužo, iš ryžių ir avienos, jo gamyboje naudojami autentiški prieskoniai. Kas ragavo tikro plovo žino - to nepaprasto skonio niekaip nepakartosi namų sąlygomis. Konkrečiai šis receptas man yra skaniausia būtent namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos naudoju jautieną (kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute), visi kiti produktai - paprasti ir mums gerai pažįstami.

Ingredientai:

• 500 g jautienos
• 1/2 a.š. kumino
• 1/4 a.š. maltų kalendrų
• 1 a.š. saldžiosios paprikos
• 1 a.š. druskos
• 1/2 a.š. juodųjų pipirų
• 700 ml sultinio
• 2 v.š. pomidorų pastos | Arba 3 v.š. smulkintų konservuotų pomidorų
• 350 g ryžių

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
2. Jautieną supjaustome maždaug centimetro dydžio kubeliais. Svogūną ir morką supjaustome nedideliais kubeliais.
3. Puode įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir kepame kelias minutes. Sudedame morkas, kepame dar kelias minutes.
4. Sudedame jautieną, kelias minutes apkepiname ant didelės ugnies (mėsa turi apskrusti, bet neiškepti). Beriame visus prieskonius, išmaišome ir kaitiname minutę.
5. Supilame sultinį ir pomidorų pastą, išmaišome. Kai mėsa jau išsitroškinusi ir minkštutėlė, ryžius gerai praskalaujame po tekančio vandens srove ir dedame juos į puodą.
6. Viską išmaišome, tarp ryžių įstatome horizontaliai perpus perpjautą česnako galvą. Uždengiame puodą ir ant nedidelės ugnies (kad skystis vos vos burbuliuotų) verdame 20 minučių.
7. Uždengtą puodą patraukiame nuo ugnies ir leidžiame pastovėti dar 15 minučių. Pašaliname lauro lapą ir česnakus.

Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.

Plovo gaminimo patarimai

Paprastai plovas ruošiamas ant laužo, kazane - sunkiame, iš ketaus pagamintame puode apvaliu dugnu. Tačiau nenusiminkite, jei tokių galimybių neturite, plovą galite pasigaminti ir namuose. Reikės didelio puodo su storu dugnu (gaminant ant viryklės) arba elektrinio daugiafunkcinio puodo.

Plovui galite naudoti bet kokią mėsą, bet skanesnis plovas gaunasi kai mėsa riebesnė.

Svarbiausias plovo prieskonis yra kuminas. Plovui, pagal šį receptą, kumino reikės apie 1 valgomąjį šaukštą. Jeigu neturite kitų prieskonių - nieko tokio. mėgstantys aštriau gali naudoti aitriąją papriką arba jos miltelius. Žinoma galite naudoti ir plovo prieskonių mišinį.

Plovui reikės:

• 500 g kiaulienos šoninės arba sprandinės;
• 500 g ryžių;
• 5 svogūnų;
• 5 morkų;
• 1 galvutės česnako;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• Druskos, maltų juodųjų pipirų (~0,5 a.š.), lauro lapų (2 vnt.);
• Kumino (~1 v.š.), saldžiosios arba aitriosios paprikos miltelių, ciberžolės (~1 a.š.), koriandros (~1 a.š.). raugerškio;
• Vandens.

Gaminame plovą:

1. Pirmiausia pasiruošiame visus ingredientus. Mėsą pjaustome maždaug graikinio riešuto dydžio gabalais. Svogūną pjaustome pusžiedžiais, morkas - lazdelėmis. Česnaką nuvalome, nuplauname. Ryžius perplauname šaltu vandeniu kelis kartus, kol vanduo taps skaidrus, užpilame šiltu vandeniu ir paliekame pastovėti apie valandą.
2. Į puodą pilame aliejų, jį gerai įkaitiname, dedame mėsą ir kepame ant stiprios ugnies kol mėsa apskrus. Dedame svogūnus ir kepame kol suminkštės ir pagels. Dedame morkas ir kepame kol jos suminkštės. Viso šio proceso metu ugnies nemažiname, tačiau puodo turinį maišome.
3. Tada į puodą dedame visus prieskonius: druską, pipirus, lauro lapus, kuminą ir kt.. Minutę pakaitiname ir užpilame karštu vandeniu. Vandens reikės tiek, kad apsemtų puodo turinį. Paliekame virti puse valandos ant silpnos ugnies. Praėjus laikui paragaujame ar netrūksta druskos, skystimas puode turi būti truputį per sūrus.
4. Nuo ryžių nupilame vandenį, sudedame juos į puodą ir paskirstome tolygiai. Į vidurį dedame česnako galvutę, įspaudžiame, kad matytūsi tik kotelis. Pilame karšto vandens tiek, kad apsemtų ryžius maždaug 1 centimetru (jeigu ryžių nemirkėte, vandens reikės du ar net tris kartus daugiau).
5. Ant stiprios ugnies kaitiname kol ryžiai sugers vandenį, tada uždengiame dangtį, ugnį sumažiname iki minimalios ir kaitiname apie 20 minučių. Praėjus laikui ugnį išjungiame ir paliekame plovą pastovėti dar 10 minučių. Išimame česnako galvutę ir plovą sumaišome.

Ryžių nauda

Kasdienės mitybos papildymas ryžiais - ypač sveikintinas. Šios kruopos užtikrina sotumo jausmą, jose gausu nuo tulžies akmenų saugančių skaidulų, širdies bei kraujagyslių sistemai svarbių mineralų. Ryžiai yra ir mangano, seleno, vario, magnio šaltinis, o vien pastaroji medžiaga itin naudinga kaulinio audinio, nervų, raumenų sistemos veiklai. Tačiau šios kruopos pasižymi ne tik savo maistine verte, bet ir gausybe panaudojimo galimybių. Iš jų gaminami patys įvairiausi patiekalai ir vienas tokių - ant laužo verdamas uzbekiškas plovas. Šiam skanėstui puikiai tinka beveik visos ryžių rūšys: tiek plikyti, tiek „Basmati“ ar apvalieji. Kadangi kruopos turi daug glitumo, jas prieš patiekalą gaminant reikėtų gerai perplauti. Antraip ryžiai gali sulipti, o lietuviams plovas patinka iš birių ryžių. Kalbant apie mėsą, šiam patiekalui ji tinka pati įvairiausia. Galima rinktis avienos kumpį - tada plovas bus mažiau riebus, sausesnis. Tokia mėsa taip pat neretai maišoma su jautiena, žvėriena.

---