Kotletai su kopūstais - puikus būdas panaudoti likusius kopūstus ir paįvairinti kasdienį meniu. Šie kotletai yra sultingi, sotūs ir skanūs, o kopūstai suteikia jiems ypatingo minkštumo.

Ingredientai

Kotletams reikės:

• 500 gr kiaulienos faršo (galima naudoti ir kitokį)
• 250 gr tarkuoto šviežio kopūsto (kotletams)
• 1 kiaušinis
• 1 tarkuotas svogūnas
• 2 šaukštai majonezo
• 2 šaukštai manų kruopų
• Krapų
• Druskos, maltų pipirų - pagal skonį

Troškinimui reikės:

• 0,5 nedidelio kopūsto
• 1 morka
• 4 skiltelės česnako
• 100 ml grietinėlės
• Vandens (kad apsemtų daržoves iki pusės)

Kopūstų kotletams taip pat reikės:

• 1 nedidukas kopūstas (500-600 g), sutarkuotas burokine tarka ar labai smulkiai supjaustytas
• 1 nedidelis svogūnas, labai smulkiai supjaustytas
• 3 valg. šaukšt. miltų
• 2 kiaušiniai
• 2 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
• 0,5 arbat. šaukšt. druskos
• 1 žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Patiekimui:

• 1 valg. šaukšt. šviežių krapų, smulkiai sukapotų
• 3 valg. šaukšt. grietinės arba natūralaus jogurto
• Šlakelis citrinos sulčių (jei norisi)

Papildomi ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė (nebūtinai riebi)
• Batono riekelės
• Augalinis aliejus kepimui
• Džiūvėsėliai apvoliojimui

Gaminimo eiga

1. Paruoškite ingredientus: Rinkitės ne riebią kiaulieną. Kiaulienos sprandinė puikiai tinka.
2. Pasiruoškite kopūstus: Dideliame puode užvirkite nemažai vandens, pasūdykite ir suberkite smulkintus kopūstus. Leiskite jiems pavirti 2-3 minutes, kol kiek suminkštės, tuomet nusunkite ir leiskite atvėsti ir apdžiūti.
3. Paruoškite mėsos masę: Batono riekeles pamirkykite vandenyje. Sumalkite išmirkytą batoną, svogūną ir kopūstą. Mėsą, lašinius ir svogūną sumalu.
4. Sumaišykite ingredientus: Į faršą dedame tarkuotą kopūstą, tarkuotą svogūną, įmušame kiaušinį, dedame majonezą, prieskonius, manus ir smulkintus krapus. Įberkite druskos ir prieskonių.
5. Išmaišykite: Nuspausdami likusį vandenį (jei jo dar liko) perdėkite kopūstus į nemažą dubenį, berkite ten svogūną, druską, pipirus, džiūvėsėlius, miltus, muškite kiaušinius ir labai gerai išmaišykite. Turite gauti tirštą, lipnią masę. Jei ji dar gana vandeninga, galite papildomai įberti miltų ar džiūvėsėlių. Sumaišykite visus ingredientus ir išmuškite mėsos masę prie dubens dugno, kad ji būtų tankesnė. Labai gerai išminkome.
6. Formuokite kotletus: Suformuokite kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Ilgą laiką naudojau falafelių gaminimo aparačiuką, bet norėjosi truputį didesnių, ne vieno kąsnio kepinių. Kaip matosi nuotraukoje, tam naudoju ledų šaukštą.
7. Kepkite kotletus: Gilioje keptuvėje įkaitinkite neutralaus skonio aliejų ir šaukštu formuokite nedidelius kotletukus, šiek tiek juos paplokite, kad nebūtų labai stori. Kepkite po 4-5 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai parus. Stebėkite kaitrą ir, prireikus, ją sumažinkite, jei kotletukai skrunda pernelyg greitai. Įkaitintame aliejuje apkepame kotletukus. Iš šio kiekio man gavosi 10 nemažų kotletukų.
8. Troškinkite kotletus (nebūtina): Į puodą dedame smulkintą kopūstą, riekutėmis pjaustyta morką, smulkintus česnakus. Dedame kotletus, įpilame vandens, kad iki pusės apsemtu, ir troškiname iki kol suminkštėjo daržovės. Iki pabaigos likus 5 min. įpyliau grietinėlę ir baigiau troškinti.
9. Patiekite: Iškepusius dėkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius. Gatavus kotletus sudėkite į puodą su dangčiu, kad jie šiek tiek ilgiau stovėtų ir garuose. Valgykite dar karštus, gausiai apibarstę krapais, išspaudę truputį citrinos ar/ir su grietine/šaukštu jogurto, kad būtų gaiviau. Paruoštus kotletus galima papildyti bet kokiu garnyru. Puikus garnyras prie šių kotletų būtų bulvių košė ir marinuoti agurkai.
10. Gero apetito!

Patarimai ir gudrybės

• Ožragė: Pats svarbiausias tokių kotletų skonio garantas - ožragė.
• Kopūstų sultingumas: Tačiau būtent kopūstų buvimas suteikia jiems sultingumo.
• Vienodos formos kotletai: Tuo pačiu šiandien dar ir pasidalinsiu idėja kaip formuoti vienodos formos kotletus.

Nepaisant to, kad kotletuose yra šviežių kopūstų, jie yra gana sotūs ir skanūs.

---