5 patarimai, kaip namuose ruošti vištienos krūtinėlę, kad būtų minkšta ir sultinga
Vištienos krūtinėlę dažnas mėgsta dėl vertingų maistinių savybių ir lengvo paruošimo. Švelnus skonis taip pat leidžia ją derinti su įvairiausiais ingredientais ir atrasti daugybę skirtingų patiekalų. Tačiau ši mėsa greitai praranda drėgmę, tad neretai pagaminta ji tampa kieta ir sausa.
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi penkiais patarimais, kaip paruošti sultingą vištienos krūtinėlę namuose, rašoma pranešime žiniasklaidai.
1. Palaikykite sūdytame vandenyje
Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje.
„Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę palaikyti iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“, – sako V. Juodkazienė.
Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo – prieskonius ji lengviau įsisavins pabuvus keliolika minučių kambario temperatūroje.
2. Nepraleiskite marinato
Prieskoniai ir marinatas, pasak maisto ekspertės, yra labai svarbus etapas, kurio nederėtų praleisti.
„Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate – galima ir per naktį“, – sako V. Juodkazienė.
Vištiena | BNS nuotr.Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai – ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
3. Riebalai – būtini
Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus – jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo.
Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
4. Stebėkite laiką
V. Juodkazienė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų – neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje.
Fuskofakty
Norėdami pagreitinti vištienos krūtinėlės virimą , galite jį supjaustyti į kelis mažesnius vienodus gabalus. Tačiau griežinėliai nėra tokie sultingi kaip visa krūtinė.
- Norint pagreitinti virimo procesą, dėl greitesnio vandens virimo leidžiamas nedidelis indų kiekis. Svarbiausia, kad krūtys buvo visiškai padengtos vandeniu.
Jei krūtinėlė virinama sriubai , virimo pradžioje rekomenduojama sūdyti sultinį. Jei krūtinėlė virinama salotoms, vištienos krūtinėlė turi būti sūdyta 5 minutes prieš išjungiant ugnį, kitaip mėsa bus sausa.
Norint gauti dietinį produktą, odos iš krūtinės yra pašalinamos prieš kepant, bet jei jį paliksite, mėsa bus daug minkštesnė, bet ir maistesnė.
- Kalorijų virti vištienos krūtinėlė - 150 kcal / 100 g, krūtinėlė virinama be odos - 120 kcal / 100 g.
Virtos vištienos krūtinėlė yra puikus paruoštas patiekalas, kuris gali būti patiekiamas su bet kuriuo šoniniu patiekalu. Gerai naudoti virti krūtinę salotose ir įvairiuose užkandžiais.
Vištienos krūtinėlė taip pat naudojama pirmuosius kursus, nes riebi oda, kaulai ir kremzlės suteikia gerų riebalų, o tik mitybos receptams (tam reikia pašalinti odą ir pašalinti kaulus).
- vištienos krūtinėlės kaina - 200-250 rublių / 1 kilogramas (vidutiniškai Maskvoje 2017 m. Birželio mėn.).
Norėdami pasirinkti aukštos kokybės vištienos krūtinę, reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką - šviežia krūtis laikoma ne ilgiau kaip 5 dienas. Krūtys turėtų būti perkamos vidutinio dydžio, sveriančios apie 300-350 gramų. Jei svoris yra didesnis nei 400 gramų, tai rodo, kad vištienos buvo maitinamos cheminėmis medžiagomis.
Norėdami patikrinti, ar krūtinė yra šviežia , pirštu paspauskite ant odos. Jei ant mėsos liko ženklas, krūtis buvo atšildyta. Atkreipkite dėmesį į krūties spalvą: turėtumėte pasirinkti vištienos krūtinėlę be mėlynės, oda yra šiek tiek gelsva.
Vištienos krūtinėlės su šparaginėmis pupelėmis
Galite paimti įprastas pupeles (tinka pupelės virtos arba konservuotos).
Reikės: 1 kg vištienos krūtinėlių, 500 g šparaginių pupelių, 1 svogūno, 1 morkos, 200 g 15 % grietinės, 200 g mocarelos, 1 ryšulio žolelių, prieskonių.
Paruošimas: Vištieną apvoliokite prieskoniuose ir dėkite į kepimo formą. Svogūną supjaustykite žiedais, morkas sutarkuokite stambia tarka ir dėkite ant krūtinėlių. Ant viršaus uždėkite visas šparagines pupeles. Grietinę sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu ir užpilkite ant patiekalo. Kepkite orkaitėje apie 40-45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
Būtinai į savo racioną įtraukite vištienos krūtinėlę. Įvairūs receptai, marinatai ir gaminimo būdai leis šiam nebrangiam, bet sveikam gaminiui nuolat būti ant jūsų stalo daržovių ar kruopų kompanijoje.
Naudokite kulinarinius įrankius: foliją, maišelius, rankoves, kepimo popierių – tai padės išsaugoti baltos mėsos skonį ir naudą, o orkaitė ir kepimo skarda bus švarios.
Kaip virti vištienos krūtinėlės
Produktai
Vištienos krūtinėlė - 1 vnt
Įlankos lapai - 1 vnt
Prieskonių juodieji pipirai - 3 žirniai
Vanduo - 1 litras
Druska - pagal skonį
Kaip virti vištienos krūtinėlės puode
1. Jei krūtys yra užšaldytos, palikite jį kelias valandas kambario temperatūros atitirpinimui.
2. kruopščiai nuplaukite krūtinę, iš jos pašalinkite odą ir riebalus.
3. Supilkite krūtinę šaltas vanduo , vanduo turėtų visiškai padengti vištieną.
4. Padėkite keptuvę ant didelio karščio, užvirinkite sultinį iki virimo, įpilkite druskos ir prieskonių.
5. Uždarykite ugnį ramiai, mažai virkite krūtinę, kol oda virinama 30 minučių, be odos 25 minučių. Jūs galite pagreitinti krūtų virimą iki 20 minučių, jei jį perpjaukite per pusę.
6. Įdėkite vištienos krūtinėlę ant lėkštės, ji yra pasirengusi valgyti arba naudoti kituose receptuose.
Kaip virti vištienos krūtinėlės lėtoje viryklėje
1. Ištirpinkite ir nuplaukite vištienos krūtinėlę.
2. Druska, sezonas.
3. Siųskite krūtinę į daugiakanalį, visiškai užpildydami jį vandeniu.
4. „Quenching“ režime kepkite krūtinę pusvalandį.
Kaip virti vištienos krūtinėlės lėtoje viryklėje
1. Ištirpinkite, nuplaukite, druskinkite ir pagardinkite vištienos krūtinėlę.
2. Į daugiakančio indą įpilkite 1 litrą šalto vandens.
3. Padėkite krūtinę ant stovo.
4. Kepkite vištienos krūtinėlę 40 minučių „Steamer“ režimu.
Kaip virti vištienos krūtinėlės mikrobangų krosnelėje
1. Nuplaukite krūtinę, druską, sezoną ir įdėkite indą, skirtą mikrobangų krosnelei.
2. Visiškai užpildykite krūtinę vandeniu.
3. Nustatykite mikrobangų krosnelę 800 W 5 minutes ir užvirkite.
4. Po verdančio virimo vištienos krūtinėlė 10-15 minučių.
