Pica yra savotiškas stabas iš maisto pasaulio. Prie picos galite užsikabinti beveik taip pat lengvai, kaip ir nuo šašlykų, desertų ir ledų.

Norint sukurti profesionalios kokybės picą namuose, pravers specialūs įrankiai. Tai gali būti aliumininė picos ližė, didelis peilis picos tešlai ar silikoninis kilimėlis picos formavimui. Aliumininės ližės pagalba lengvai atkelsite picą nuo darbastalio, taip pat ji pravers sukant picą kepimo metu. Picos tešlos peilis leis lengvai ir profesionaliai suporcijuoti tešlą norimo dydžio gabalėliais, taip pat jo pagalba lengvai nugremšite ir darbastalio paviršių. Silikoninis kilimėlis turi ne tik praktiškas centimetrų bei colių atžymas, bet ir patogų piešinį picos pado formavimui.

Tačiau, skirtingai nuo daugelio kitų patiekalų, namuose profesionaliai pagaminti picą beveik neįmanoma. Pavyzdžiui, picos tešla turi būti plona, neplyšta. Didelis dėmesys skiriamas picos padažui ir sūriams.

Picos tešlos paruošimas: žingsnis po žingsnio

Pirmą kartą kepant neapolietišką picą namuose, kyla daugybė klausimų ir neaiškumų. Kokių miltų reikia picai? Kiek mielių dėti? Kaip formuoti? Kiek laiko kepti? Tinkamai pasiruošus ir pasidomėjus, net ir pirmasis picų kepimas namuose gali būti sėkmingas.

1. Tinkamų miltų pasirinkimas

Tinkamų miltų pasirinkimas - raktas į gerą picos tešlą. Tai pagrindinis ir svarbiausias picos tešlos ingredientas. Ieškokite miltų skirtų būtent picai. Dažniausiai jie žymimi kaip 00 ir 0 tipų miltai.

2. Mielės

Picos tešlai gaminti galima rinktis tiek sausas, tiek šviežias mieles. Vis dėlto, mes rekomenduojame rinktis greito veikimo sausas mieles (IDY). Jų nereikės tirpinti ar mirkyti - tereiks tiesiog sumaišyti su miltais.

3. Tikslumas

Ruošdami picos tešlą, o ypač - darydami tai pirmą kartą nepasikliaukite ingredientų matavimu "iš akies". Čia ypač svarbus tikslumas. Sverkite miltus, ypač preciziškai atmatuokite mieles ir druską. Tam geriausiai didelio jautrumo ar net juvelyrinės svarstyklės.

4. Minkymas

Picos tešla turi būti minkoma ne mažiau nei 15 minučių. Ilgas minkymas suteikia tešlai taip reikalingo elastingumo, tamprumo, tolygiai paskirsto mieles ir orą. Gerai išminkyta tešla visiškai nebelimpa prie rankų, yra minkšta ir elastinga.

5. Fermentacija

Ilgiau - ne visada yra geriau. Fermentacijos laikas picos tešlai turi būti parenkamas pagal naudojamus miltus. Atkreipkite dėmesį kokio ilgio fermentaciją rekomenduoja miltų gamintojas ir naudokite tai kaip atspirties tašką. Fermentuokite tešlą sandariai uždaromame, permatomame inde. Kai tešla pasieks tinkamą fermentacijos lygį, indo dugne turėtumėte pamatyti prigludusį, smulkiais burbuliukais išmargintą tešlos paviršių. Jei tešlos paviršiuje atsirado nelygių iškilimų ar burbulų - su fermentacija persitengėte.

6. Formavimas

Pamirškite kočėlus - picai formuoti reikia tik jūsų rankų. Jei tešlą fermentavote nepadalintą į mažesnius gabalėlius - padalinkite ją po fermentacijos. Imkite tešlos rutuliuką, pasidėkite ant miltais lengvai pabarstyto darbastalio ir pradėdami nuo rutuliuko centro suformuokite tešlą į nedidelį diską. Spauskite ir tempkite tešlą į šonus. Pradėkite centre ir po truputėlį tempkite į šonus, kol pasieksite norimą tešlos storį. Nepamirškite palikti 1 cm storesnio kraštelio.

7. Kepimas

Tikra neapolietiška pica kepama orkaitėje ant picos akmens, metalo ar granito. Taip pat pica gali būti kepama kepsninėje ar picos krosnelėje - jose tinkami tie patys kepimo paviršiai. Paruošta pica ližės pagalba dedama tiesiai ant šių paviršių, nedengiant jų kepimo popieriumi.

8. Padažas ir ingredientai

Suformavę picos paplotėlį tepkite padažą ir deliokite ingredientus sparčiai.

9. Pomidorai

Jokio pomidorų padažo, jokių tyrių - rinkitės konservuotus nesmulkintus pomidorus ir tiesiog sutraiškykite juos rankomis.

10. Temperatūra

Neapolietiškai picai reikalinga didelė kaitra. Dar prieš pradėdami darbuotis su tešla, padėkite picos akmenį ant orkaitės grotelių, įjunkite orkaitę nustatydami maksmalią temperatūrą ir viršutinio+apatinio kaitinimo rėžimą.

11. Kepimo laikas

Picų kepimo krosnelėse picos iškepa vos per 90 sekundžių. Tuo tarpu orkaitėje - teks pakepti ilgiau. Kepimo laikas priklausys nuo to, kokią maksimalią temperatūrą pasieks jūsų orkaitė ir, žinoma, nuo tešlos savybių. Stebėkite kepamą picą - ji bus iškepusi, kai kraštai bus putliai pakilę ir pasipuošę rudomis dėmelėmis. Atsargiai išimkite picą iš orkaitės naudodamiesi liže ir pasiruoškite mintimis nusikelti į Italiją.

J. Oliverio receptas

Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą. Tam naudoju:

• 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
• 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
• Alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies
• Gerą žiupsnį rudo cukraus
• Gerą žiupsnį smulkios druskos
• 320 ml vandens

Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau. Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau. Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val. Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.

Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais.

Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį. Reikės:

• Vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
• 100 g tarkuoto kietojo sūrio
• Druskos
• Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 3-4 skiltelių česnako
• Galima - čili pipirų

Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau. Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo.

Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.

Patarimai kepant su Big Green Egg kepsnine

Naudodami convEGGtor ir kepimo akmenį savo Big Green Egg kepsninę lengvai paversite krosnimi, kurioje galėsite kepti gardžiausias picas ir kvapniausias duonas. Smalsu, kaip Big Green Egg kepsninę paversti orkaite?

1. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 250 °C. Kad pasiektumėte tokią aukštą temperatūrą, trim ketvirčiais atidarykite traukos angą keraminiame pagrinde ir iki galo atidarykite dvifunkcį rEGGulator, uždėtą ant keraminio dangčio.
2. Ant nerūdijančio plieno grotelių uždėkite kepimo akmenį ir palaikykite 10 min., kad įkaistų.
3. Kepsninei ir kepimo akmeniui įkaitus, pabarstykite ant akmens šiek tiek miltų ir pašaukite picą į Big Green Egg kepsninę. Lengviausia tai padaryti naudojant aliumininę ližę.
4. Uždarykite keraminį dangtį, stebėkite temperatūrą ir palaukite, kol pica iškeps!
5. Iškepusią picą nuimkite nuo kepimo akmens (galite naudoti aliumininę ližę), supjaustykite ir patiekite išalkusiems svečiams.

Saugumo patarimai

• Būkite atsargūs įkurdami anglis, būdami šalia įkaitusių anglių ir paviršių.
• Nekurkite Big Green Egg kepsninės patalpose arba vietoje su prasta ventiliacija.
• Ne visur leidžiama gaminti maistą virš atviros ugnies. Jei esate stovyklavietėje arba iškylaujate viešumoje, privalote laikytis galiojančių taisyklių.

Tikimasi, kad šie patarimai ir receptai padės Jums namuose paruošti profesionalią picos tešlą ir mėgautis skania pica su artimaisiais.

---