Pediatrai teigia, kad nuo 6 mėn. ima sparčiai mažėti kūdikių geležies atsargos, kurias jie sukaupė būdami dar mamos pilve. Todėl maždaug nuo 5-6 mėn. vaikams į valgiaraštį rekomenduojama įtraukti mėsą (po to, kai jie jau būna išragavę įvairių daržovių ir kruopų). Geležis iš mėsos pasisavinama daug lengviau nei iš kitų maisto produktų. Šis elementas aprūpina ląsteles deguonimi ir apsaugo organizmą nuo mažakraujystės.
Kiek Mėsos Reikia Kūdikiui?
Kasdien kūdikiai turėtų suvalgyti apie 20-30 g mėsos, vyresni - ir iki 100 g per dieną. Jei kalbėtume tiksliau, 5-6 mėn. amžiaus vaikams rekomenduojama 20-30 g mėsos per dieną, 6-7 mėn. - 30-50 g, vyresni ir iki 100 g. Kuo vaikas vyresnis - tuo galima duoti daugiau mėsos, tačiau persistengti nereiktų, nes apsunkinami vaikučio inkstai.
Kokią Mėsą Rinktis?
Tiek dietologai, tiek gydytojai pediatrai sutaria, kad visų pirma reikia ieškoti ekologiškos mėsos. Ne gyvūno rūšis, o ekologiškumas turėtų būti kriterijus, pagal kurį renkamės mėsą. Būtų labai gerai gauti mėsos tokio gyvūno, kuris būtų augintas be antibiotikų, pesticidų, nebūtų sirgęs. Pediatrai dažniausiai rekomenduoja pradėti primaitinti kūdikius veršiena ar triušiena, vėliau įtraukti ir kitas mėsos rūšis ir vis pakaitalioti jas: vieną dieną duoti veršienos, kitą kalakutienos, dar kitą triušienos ir t.t.
Kalbant apie kiaulieną ar jautieną, tai šių mėsos rūšių rekomenduojama naudoti tik liesą ir naudoti rečiau, nes ši mėsa yra gana sunkiai virškinama. Jokiais būdais mažyliams negalima duoti rūkytų produktų ar lašinių, taip pat įvairiuose marinatuose pagamintų mėsos produktų (jų skrandukai dar labai jautrūs).
Pasak specialistų, kaip pirmoji mėsa žvėriena mažiau tinkama, nes ji yra kieta, sunkiau pasisavinama. Dar daugiau, ji pirmiausia turi būti veterinariškai patikrinta.
Kaip Paruošti Mėsą Kūdikiams?
Tiesiog išverdame mėsą puode ar troškiname garuose atskirai nuo daržovių (Nuo 1 m. galima į vandenį įdėti druskos). Išvirus mėsą reikia sumalti į vientisą masę be gumuliukų (kai pradeda kramtyti galima malti rūpiau arba pjaustyti gabaliukais) ir tuomet sumaišyti su daržovių koše, pagardinant ją sviesto gabalėliu ar lašeliu aliejaus (geriausia naudoti nerafinuotą, šalto spaudimo alyvuogių, saulėgrąžų ar linų sėmenų aliejų). Aliejus ar sviestas padeda vaiko organizmui pasisavinti ląstelieną. Ilgainiui mėsą galima maišyti ne tik su daržovėmis, bet ir su kruopomis.
Svarbiausiai, kad mažylis gautų bent 30-40 g (vyresni ir daugiau) mėsos kasdien. Mėsos ir daržovių ar kruopų santykis košėje nėra svarbus, reikėtų įvairiai maišyti košes ir ieškoti mažylio mėgstamų skonių derinių.
Ką Daryti, Jei Vaikas Nevalgo Mėsos?
Duodami paragauti pirmą kartą mėsos, turėtume prisiminti tai, ar kūdikio gomurys jautrus. Mažyliui, kuris vos pajutęs šaukštelį prie liežuvio žiaukčioja, mėsą reikia sumalti iki grietinės tirštumo. Jeigu gomurys nėra toks jautrus, vaikas gerai ryja tirštą maistą, mėsa gali būti malta šiek tiek rupiau, gali būti likę nedidelių gumuliukų, kuriuos kasos fermentai suskaldys, o žarnynas pasisavins.
Kad mažylis nespringtų valgydamas mėsą, rekomenduojama užpilti ją trupučiu nuoviro, kuriame virė mėsa, išmaišyti ir duoti paragauti tokios mėsiškos tyrelės tam, kad kūdikis ne tik sužinotų mėsos skonį, bet ir gaus daugiau jo organizmui reikiamos geležies ir cinko. Įmaišius mėsos į kruopų ar daržovių tyrę - vaikutis mėsos suvalgys mažiau.
Jei kūdikis, kuriam duodate mėsos, bando ją išstumti iš burnytės, tuomet rekomenduojama nekišti jos per prievartą. Tiesiog pabandykite išvirti kitos rūšies mėsos, o jeigu ir šios nenorės, kurį laiką dėkite po lašelį mėsos tyrelės į kūdikio mėgstamą maistą ir palaipsniui vis didinkite kiekį. Mėsa - pagrindinis baltymų ir daugelio kitų mažylio augimui būtinų medžiagų šaltinis. Tai nepakeičiamas maisto produktas kūdikiams ir vaikams.
Mėsos Nauda Kūdikiams
Mėsos baltymuose yra beveik visos nepakeičiamosios amino rūgštys, kurios skatina medžiagų apykaitą, stimuliuoja imuninės sistemos darbą. Iš mėsos gauname B grupės vitaminų, ypatingai svarbus iš jų B12, reikalingas deguonį pernešantiems eritrocitams susidaryti, joje yra kraujui būtinos folio rūgšties. Šis maisto produktas turi daug geležies, kuri kur kas geriau pasisavinama negu iš daržovių ir vaisių. Mėsa yra svarbiausias maisto produktas, padedantis išvengti geležies stokos anemijos. Todėl jos būtina vaikui pradėti duoti laiku.
Be pagrindinių maisto medžiagų, mėsoje yra ekstrakcinių medžiagų (kreatino, karnozino ir kt.). Verdant šios medžiagos pereina į sultinį ir suteikia jam specifinį skonį. Tiesa, mėsoje daugiausia sočiųjų riebalų, kuriuos turėtume riboti.
Mėsos Rūšių Palyginimas
Kiaulienoje gausu riebaluose tirpių vitaminų A, E, D, joje yra daugiausia geležies. Ši mėsa turi mažiau jungiamojo audinio, todėl yra minkštesnė. Be to, ji mažiau alergizuoja už jautieną. Jautiena yra liesesnė, bet kietesnė. Ši mėsa vertinama dėl mineralinių medžiagų - tokių kaip cinkas ir geležis. Joje užtenka B grupės vitaminų, akims reikalingo A, taip pat - PP ir kt. Jautiena yra vienas geriausių kraujodarai būtinų medžiagų - vitamino B12 ir geležies šaltinių. Veršiena minkšta, neriebi ir lengvai virškinama. Joje yra daug baltymų, vitaminų bei mineralinių medžiagų, ši mėsa yra geras geležies šaltinis.
Aviena priklauso retai alergijas sukeliantiems produktams, turi daug fluoro, apsaugančio dantis nuo ėduonies. Ypač naudinga sveikatai mėsa laikoma triušiena, ji išsiskiria dideliu kiekiu baltymų, geležies, B grupės vitaminų, kalio, fosforo, magnio ir kitų mineralinių medžiagų. Cholesterolio joje mažiau net negu vištienoje. Vištiena ir kalakutiena turi gerai pasisavinamų baltymų, kuriuose yra optimalus amino rūgščių kiekis bei būtinų mineralinių medžiagų ir vitaminų. Šioje mėsoje yra mažiau jungiamojo audinio, palyginti su gyvulių mėsa, todėl ji yra minkštesnė, joje daug ekstrakcinių medžiagų, suteikiančių malonų skonį ir kvapą. Kalakutiena laikoma viena vertingiausių paukštienos rūšių, joje daug baltymų ir ji mažiausiai alergizuoja.
Mėsos Rūšių Privalumai
| Mėsos rūšis | Privalumai |
|---|---|
| Kiauliena | Daug vitaminų A, E, D ir geležies, minkštesnė, mažiau alergizuoja. |
| Jautiena | Liesesnė, vertinama dėl mineralinių medžiagų (cinko, geležies), geras vitamino B12 šaltinis. |
| Veršiena | Minkšta, neriebi, lengvai virškinama, daug baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų. |
| Aviena | Retai sukelia alergijas, turi fluoro. |
| Triušiena | Daug baltymų, geležies, B grupės vitaminų, kalio, fosforo, magnio, mažai cholesterolio. |
| Vištiena ir kalakutiena | Gerai pasisavinami baltymai, optimalus amino rūgščių kiekis, daug mineralinių medžiagų ir vitaminų, minkštesnė. Kalakutiena mažiausiai alergizuoja. |
Kaip Pradėti Duoti Mėsą?
Pratinti kūdikį prie mėsos pradedama nuo 6-7 mėnesių. Pirmiesiems mėsos patiekalams tinka triušiena, veršiena, neriebi kiauliena. Geriausia, kad vaikas gautų pakaitomis ir gyvulių mėsos, ir paukštienos. Iš pradžių pasiūlykite mažyliui vieną arbatinį šaukštelį skystos mėsos tyrės, kurios įmaišykite į įprastinį vaiko patiekalą - daržovių arba kruopų košę. Kas kelias dienas šį kiekį didinkite iki 30- 40 gramų mėsos, vyresni vaikai gali suvalgyti iki 100 g.
Mėsa duodama per pietus, kūdikiui jos užtenka vieną kartą per dieną, geriausia šio produkto mažyliui siūlyti su daržovėmis. Augant mažyliui mėsos tyrė gaminama tirštesnė. Nuo 8 mėnesių galima ruošti stambiau sutrintą mėsą, maždaug 10-11 mėn. ją galima keisti į mėsos kukulius, vėliau - į garinius kotletus. Pramoniniai vaikiški patiekalai su mėsa gaminami kūdikio amžių atitinkančios energetinės vertės. Patiems mažiausiems skirtas maistelis yra homogenizuotas, t.y. vientisos, skystos konsistencijos, paūgėjusiems - su smulkiais gabalėliais. Kai kurie patiekalai turi papildomų ingredientų: sviesto, augalinio aliejaus.
Jautienos Troškinys Kūdikiams (Nuo 6 Mėn.)
Šis troškinys yra puikus pasirinkimas kūdikiams, pradedantiems ragauti mėsą, nes jame nėra druskos ir pipirų. Mažyliams galite sutrinti rankiniu blenderiu iki norimos konsistencijos: rupiau - didesniems, į tyrelę - mažesniems.
Ingredientai:
- Jautienos kumpis - 1 kilogramas
- Svogūnai - 1 vienetas (smulkintas)
- Česnakas - 1 skiltelė (traiškytas)
- Pomidorų pasta - 1 šaukštas
- Balzaminis actas - 1 šaukštas
- Jautienos sultinys - tiek, kad apsemtų mėsą
- Morkos - 1 vienetas (supjaustytas pusmėnuliais)
- Bulvės - 2 vienetai (supjaustytos gabaliukais)
- Salieras - 1 stiebas (supjaustytas griežinėliais)
- Krakmolas - 1 šaukštelis (sumaišytas su sultiniu)
- Čiobreliai - keletas šakelių
- Lauro lapas - 1 vienetas
- Aliejus - kepimui
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
- Jautieną supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais, apie 4×4 cm.
- Puode įkaitinkite aliejų ir apkepikite mėsos gabaliukus, kol gražiai apskrus. Mėsos dėkite tik tiek, kiek telpa į puodo dugną. Išimkite, apkepkite likusius gabaliukus.
- Kai mėsa apkeps, išimkite ją iš puodo ir ten suberkite smulkintą svogūną, kepinkite kol gražiai pagels. Tada sudėkite traiškytą česnaką, po minutės įmaišykite pomidorų pastą.
- Dabar supilkite balzaminį actą ir viską gerai išmaišykite, kad prikepę gabaliukai atkibtų nuo dugno.
- Sudėkite mėsą atgal į puodą, užpilkite jautienos sultiniu (tiek, kad vos vos apsemtų mėsą), uždenkite dangčiu ir dėkite į orkaitę 2 valandoms.
- Kol mėsa troškinasi, nulupkite ir supjaustykite daržoves: morką - pusmėnuliais, bulves - tokio pat dydžio gabaliukais, kaip mėsą, o salierą - griežinėliais.
- Po 2 val. puodą išimkite, samteliu įsipilkite šiek tiek sultinio į puodelį, sumaišykite su krakmolu ir supilkite atgal puodą. Sudėkite paruoštas daržoves, viską gerai išmaišykite, įmeskite čiobrelius, lauro lapą ir uždenkite dangčiu.
- Dėkite atgal į orkaitę ir troškinkite dar 1 valandą, arba kol mėsa ir daržovės suminkštės.
- Patiekite atvėsusį ir, jei reikia, sutrintą troškinį.
Troškinys su Jautiena ir Daržovėmis
Ingredientai:
- Jautiena - 500 gramų (supjaustyta gabaliukais ir išvirta)
- Pomidorai - 4 vienetai (supjaustyti griežinėliais)
- Paprika - 2 vienetai (supjaustytos žiedais)
- Svogūnai - 2 vienetai (supjaustyti žiedais)
- Bulvės - 1 kilogramas
- Baltas vynas, sausas - 60 mililitrai
- Bazilikai - 2 žiupsneliai (džiovinti)
- Lauro lapai - 3 vienetai
- Sultinys - tiek, kad apsemtų bulves
- Druska - pagal skonį (nuo 1 metų)
Paruošimas:
- Jautieną išvirkite. Kai mėsa bus beveik išvirusi, ją išimkite, sultinį perkošti.
- Puode susloksniuokite: griežinėliais supjaustytus pomidorus, mėsą, žiedais supjaustytas paprikas ir svogūnus, bulves. Pasūdyti.
- Apipilkite sultiniu, kad jis dengtų bulves.
- Puodą uždengti ir virti maždaug 45-50 minučių ant labai mažos ugnies.
- Po to įpilti vyno, sudėti lauro lapus ir delnuose sutrintus džiovintus bazilikus.