Vištienos sultinys - vienas universaliausių ir svarbiausių pagrindų tiek lietuviškoje, tiek tarptautinėje virtuvėje. Naminių sultinių skonis ir naudingos savybės vertinami jau daugybę metų: toks sultinys yra puikus šildantis patiekalas, pamėgtas verta sriuba, puikus pagrindas rizotui, troškiniams bei padažams. Šis paprastas, bet itin aromatingas patiekalas padeda net tada, kai norisi pasijusti geriau peršalus ar norite lengvos, švarios mitybos.
Vištienos sultinys stebina savo universalumu - jį galima laikyti šaldytuve ar šaldiklyje ir, prireikus, pritaikyti pagal įvairius kulinarinius užmojus. Be to, gamindami vištienos sultinį namuose, galite kontroliuoti sudėtį, druskos kiekį ir aromatus pagal savo poreikius.
Kaip išvirti vištienos sultinį?
Nemokau, tik primenu: ji verdama laikantis kelių svarbiausių taisyklių. Tikram geram sultiniui, žinoma, reikia vištos. Geros vištos, naminės, ne paukščių fabrike užaugusios. Neretai sakoma, kad geriausias sultinys išverda iš seno paukščio. Kituose šaltiniuose nurodoma, kad sena višta į puodą keliaudavo dėl to, kad buvo mažiausiai naudinga paukščių ūkyje - nei kiaušinių duodavo, nei kepsniui būdavo tinkama. Bet turtingesnės šeimos ir prieš šimtmetį sultinį virdavo iš jaunų viščiukų.
Paruoškite vištieną. Jei naudojate visą vištą, ją nuplaukite, atpjaukite dideles riebalų dalis. Sudirbkite daržoves. Morkas, svogūną (su luobele ar be jos), salierą, porą nuplaukite, reikalinga - nuskuskite, padalinkite į stambesnius gabalus. Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą. Į puodą sudėkite vištieną, tuomet daržoves, prieskonius, žoleles, pipirus, lauro lapus.
Užvirkite ir nugraibykite putas. Puodą uždenkite, užvirinkite ant vidutinės ugnies. Troškinkite lėtai. Sumažinkite ugnį, sultiniui vos burbuliuojant, virkite nepilnai uždengus dangtį 2,5-3 valandas. Nukoškite sultinį. Sultinį perkoškite per tankų sietelį ar marlę į švarų indą. Sultinį atvėsinkite. Palikite sultinį atvėsti kambario temperatūroje, tuomet perkelkite į šaldytuvą. Pagardinkite druska.
Namų vištienos sultinys yra skanus ir maistingas, jei tik laikysitės kelių paprastų patarimų. Pirma - putų nugraibymas pradžioje užtikrins skaidrų ir lengvą sultinį. Nepamirškite, kad kuo ilgiau troškinsite - tuo daugiau skonio ir maistinių medžiagų išsiskirs: 2-3 valandos yra optimalus laikas, tačiau net 6 valandos suteiks ypač sodrų rezultatą. Jei mėgstate sodresnį skonį, išbandykite skrudintos vištienos ar kaulų variantą.
Sultinį rekomenduojama virti didesnę porciją ir dalį užšaldyti - šaldytuve jis laikysis 5-7 dienas, o šaldiklyje - net kelis mėnesius. Skonių variacijai galima įdėti nestiprių prieskonių, tačiau venkite dominuojančių, kad sultinys išliktų universalus. Klasikinis vištienos sultinys gali būti pagrindas daugeliui patiekalų ar net suplanuotų sveiko maisto dienų. Sveikesnė versija: Naudokite tik natūralius priedus, venkite papildomos druskos. Nepamirškite, jog joks sultinys nebūna vienodas - kiekvieną kartą jį išvirsite truputį kitaip, priklausomai nuo naudojamų vištos dalių, daržovių ar žolelių.
Vištienos sultinio panaudojimo būdai
Sultinį galima panaudoti labai plačiai: patiekti prie pyragėlių ar kibinų, su jame virtais mažais koldūnėliais, panaudoti skaniai sriubai, troškiniui, daugiaryžiui, košei, įmaišyti į kotletų masę... Svarbu, kad sultinys būtų ne tik skanus, bet ir skaidrus.
Vištienos sultinys dažniausiai naudojamas sriuboms, troškiniams, su juo verdamos kruopos, taip pat galima patiekti vieną prie kibinų, pyragėlių su mėsa ar daržovėmis. Tad jo panaudojimas yra išties platus.
- SRIUBAI: Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
- TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Sultinio virimo gudrybės
Daugelis šeimininkių turi savų gudrybių, kaip nuskaidrinti sultinį, tačiau pagrindinė yra vandens pakeitimas. Sultiniui paruoštus kaulus apiplaukite, jeigu norite apskrudinkite orkaitėje, užpilkite šaltu, švariu vandeniu ir kaitinkite iki užvirimo, virimo metu nugraibykite putas. Vandeniui užvirus jį nupilkite, kaulus vėl užpilkite švariu vandeniu, sudėkite prieskonines daržoves, žoleles ir kt.
Kitas būdas nuskaidrinti sultinį - įmaišyti išplaktą kiaušinio baltymą. Išvirtą sultinį perkoškite per koštuvą, kad jame neliktų stambių mėsos, daržovių likučių. Nukoštą sultinį statykite ant didelės kaitros ir užvirinkite taip, kad intensyviai burbuliuotų. Į verdantį sultinį įmaišykite šiek tiek paplaktus (paplakite iki kol lengvai suputos) 2 kiaušinių baltymus ir nedelsiant išjunkite ugnį. Sultinys kiek atvės, nebeputos, o į viršų iškils sutvirtėję kiaušinio baltymai prie kurių bus prikibę visi smulkūs likučiai.
Jeigu sultinys neskaidrus dėl to, kad jame perdėm daug riebalų, tai taip pat labai lengva ištaisyti.
Gydomosios vištienos sultinio savybės
Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!).
Teisingai pagamintas vištienos sultinys gydo peršalimą ir nusilpimą - dėl to nesiginčija nei mokslininkai, nei gydytojai. Tereikia laikytis kelių paprastų taisyklių.