Norint, kad mėsa būtų skani, ji turi būti minkšta ir sultinga, o ne kieta. Tačiau ką daryti, jei prekybos centre ar turguje nusipirkta mėsa, kaip vėliau įsitikiname, nepateisina lūkesčių?

Ingredientai, minkštinantys mėsą

Yra gerokai paprastesnių būdų ir priemonių, kaip kietą įvairios rūšies mėsą paversti minkšta. Štai keletas gudrybių mėsai suminkštinti:

• Kiauliena bus itin minkšta, jei marinuosite ją kefyru.
• Rūgštus marinatas (citrinų sulčių, acto, sauso raudonojo vyno, svogūnų ir vitrinų sulčių mišinys) suminkština mėsos audinius ir ji tampa minkštesnė, įgauna papildomo įdomaus skonio ir kvapo.
• Kietos mėsos problema kaipmat išnyks, jei ištrinsite ją, likus valandai iki gaminimo, degtine.

Kaip suminkštinti vištieną

Nors iš visų mėsų ji yra kone minkščiausia, visgi kartais pasitaiko atvejų, kai vištieną reikia truputį paminkštinti. Tad kokios jos dalys kiečiausios, į ką atkreipti dėmesį perkant visą viščiuką ar atskiras jo dalis ir kokie ingredientai efektyviausiai minkština šią mėsą?

Galina Bovševič, Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė:

• Vištiena iš visų mėsų yra bene minkščiausia. O jei prisireikia minkštinti, tai paprastai minkštinamos vištienos šlaunelės, blauzdelės, ketvirčiai. Šios dalys - kiečiausios vištienos dalys.
• Krūtinėlė yra minkšta, bet ji gali būti sausa. Tad ją reikia ne minkštinti, o imtis priemonių, kad būtų sultingesnė. Vadinasi, krūtinėlę reikia taisyklingai užmarinuoti ir taisyklingai iškepti: marinuojant ją, neturi būti per daug rūgšties ir per daug druskos, mat rūgštis ir minkština, ir sausina mėsą.
• Šios vištienos dalys kietesnės dėl to, kad jas sudaro raumenys.
• Maistui naudojama viščiukų broilerių mėsa jau savaime būna minkšta. Aišku, tos dalys, kurias sudaro raumenys, bus kiek kietesnės, bet apskritai pati vištiena paprastai būna minkšta mėsa.
• Šviežios vištienos mėsa yra šviesi, o filė ir odelė - rožinio atspalvio. Jei vištienos filė yra gelsvoka, tokia mėsa tikrai bus kietesnė, senesnė. Taip pat vištienos kietumą ir senumą išduoda vištienos riebalai: tamsesnė jų spalva sufleruoja, kad mėsa yra senstelėjusi.
• Žinoma, kad galima sugadinti vištieną kepant ant grilio ar ant iešmų. Taip nutinka, kai mėsa perkepama ar per greitai iškepama, kai per stipri būna ugnis. Tokiu atveju vištieną reikia kiek aukščiau pakelti, nes jos kepimo temperatūra yra mažesnė nei, tarkime, kiaulienos. Vištiena yra švelnesnė mėsa, tad ir gaminti ją taip pat reikia švelniau. Pavyzdžiui, vištienai marinuoti reikėtų naudoti švelnesnius prieskonius (česnaką, imbierą). O jei kietą mėsą norima suminkštinti, labai tinka citrinų rūgštis. Tačiau svarbiausia per ilgai nemarinuoti vištienos, nes ji taps sausoka, kietesnė.
• Geriausia vištieną marinuoti nuo 3 iki 6 valandų. Tačiau jei norite, kad ji marinuotųsi visą naktį, tuomet reikėtų dėti mėsą į šaldytuvą. Kadangi šaldytuve yra žemesnė temperatūra, marinavimosi procesas jame vyksta lėčiau. O jei norima, kad vištiena marinuotųsi trumpiau, pakanka ją laikyti kambario temperatūroje: po 2-3 val.
• Greitų vištienos suminkštinimo rezultatų galima pasiekti naudojant rūgštį. Ypač sparčiai veikia ananasų ir kivių sultys. Dar galima minkštinti vištieną apelsinų, greipfrutų, citrinų, obuolių sultimis, sausu vynu. Taigi 1 kg vištienos filė reikėtų apie 80 g pasirinkto rūgštaus skysčio. Beje, būtinai dar reikia įpilti 50 g aliejaus, nes jis padeda geriau ir giliau įsiskverbti rūgščiai į pačią vištieną. Ir galiausiai nederėtų pamiršti prieskonių. Pasirinkus tokį efektyvų vištienos minkštinimo būdą, mėsą reikėtų marinuoti ne ilgiau kaip 3 val.
• Galima naudoti arba medų, arba cukrų. 1 kg vištienos ištrinti pakaktų 2-3 valg. š. medaus, o cukraus - 1-1,5 arbat.
• Alus tinkamesnis kiaulienai, jautienai.

Kiti būdai suminkštinti mėsą

• Krakmolas: Kinijos virėjai naudoja soda, kad suminkštintų mėsą. Tai leidžia sutrumpinti gaminimo laiką ir pasiekti puikių rezultatų.
• Druska: Druska, ypač jūros, - ideali priemonė, kuri greitai suminkština mėsą. Norint paruošti švelnios struktūros, minkštą mėsą, ją reikia sūdyti ne gaminimo pradžioje, o pabaigoje. Mėsą galima drąsiai sūdyti net ir ne keptuvėje, o patiekus valgį ant stalo.
• Citrinų sultys: Norint suminkštinti mėsą ją galima paveikti rūgštimi. Tam puikiai tiks citrinų sultys. Mėsą troškinant galima įpilti citrinų sulčių arba dėti keletą citrinos skiltelių. Jeigu kepate kepsnį orkaitėje, dėkite skilteles ant mėsos.
• Garstyčios: Su garstyčiomis galima ruošti veršieną, jautieną, ėrieną, kiaulieną, paukštieną ir kitas mėsos rūšis. Pavyzdžiui, ištrinkite garstyčiomis viščiuką ir palikite valandai. Mėsa bus itin švelni, minkšta ir sultinga.
• Svogūnai: Sutarkuokite svogūną tarka arba labai smulkiai supjaustykite. Ištrinkite mėsos gabalą ar gabalus ir palikite pastovėti porą valandų šaltoje vietoje.
• Alkoholis: Į mėsos troškinį įpilkite taurelę romo. degtinės ar kito stipraus gėrimo - ir mėsa tikrai nebus guminė, o alkoholis troškinant išgaruos. Marinatui labai tinka ir vynas.
• Mineralinis vanduo: Patikrintas metodas! Beje, geriau veikia natūralus mineralinis vanduo, o ne prisotintas dirbtinai.
• Vaisiai: Ar turite citrinos? Dažniausiai ji yra daugelio kulinarinių problemų sprendimas. Tačiau šį kartą tenka ją padėti į šalį, nes šio straipsnio herojus - visiems gerai žinomas kivis. Šis mažas egzotiškas vaisius yra kupinas proteolitinių fermentų, kurie skaido baltymų daleles. Kivių marinatas net ir kiečiausią mėsos gabalą pavers minkštu ir sultingu.

Receptai mėsai suminkštinti

1. Kiviai jautienai suminkštinti

Nusipirkote nuostabios jautienos didkepsniams, tačiau širdies kiek virpa, ar mėsa nebus per kieta? Profesionalūs virtuvės šefai pataria 30 min. pamarinuoti mėsa su kiviais.

• Ko prireiks? 6 jautienos gabalėlių, 2 kivių, 0,5 arbat. š. druskos, prieskonių.
• Kaip paruošti? Nulupkite kivių žievelę ir sutarkuokite juos stambia tarka. Įberkite druskos ir prieskonių. Gerai pamurkdykite supjaustytą jautieną susidariusiame marinate ir palikite pusvalandžiui. Paskui mėsą ištraukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir kepkite.

ĮSIDĖMĖKITE! Jei mėsa minkštinama kiviais ar ananasais, būtina atmintį keletą dalykų: pirma, mėsą ilgiausiai marinuoti galima iki 2 val., antra, jokiu būdu negalima padauginti šių vaisių.

2. Kefyro marinatas

Kefyras irgi vienas tų nuostabių produktų, puikiai minkštinančių kietą mėsą. Šis pieno produktas tinka įvairių rūšių mėsai: jautienai, vištų ar kalakutų krūtinėlei, kiaulienos išpjovai ar avienos didkepsniams. Patyrusių virtuvės šefų teigimu, kefyro marinatas ypač dera ant iešmų veriamam šašlykui.

• Ko prireiks? Kefyro, mineralinio vandens ir prieskonių.
• Kaip paruošti? Sumaišykite kefyrą, mineralinį vandenį ir prieskonius. Pamerkite mėsą 2-4 val. susidariusiame marinate. Paskui ištraukite ją, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir nieko nedelsę kepkite.

3. Baltasis vynas ir gazuotas mineralinis vanduo

Dar vienas paprastas, nenuviliantis ir laiko patikrintas būdas mėsai minkštinti - marinatas baltuoju sausu vynu ir gazuotu mineraliniu vandeniu.

• Ko prireiks? Baltojo vyno, mineralinio vandens ir prieskonių.
• Kaip paruošti? Iš baltojo vyno, mineralinio vandens ir prieskonių paruoškite mėsai padėsiantį suminkštėti marinatą. Palaikykite jame maždaug 3-5 val.

4. Garstyčios ir alus

Pasak nemenką patirtį sukaupusių mėsos kepėjų, garstyčios ir alus ne tik nuostabiai suminkština mėsą, bet ir padaro ją nepaprastai gardžiai kvepiančią.

• Ko prireiks? Garstyčių, maltų juodųjų pipirų ir alaus.
• Kaip paruošti? Supjaustykite mėsą norimais gabalais ir itin dosniai aptepkite kiekvieną jų garstyčiomis. Užberkite maltų juodųjų pipirų ir palikite mėsą valandai marinuotis. Paskui užpilkite ant mėsos alaus ir vėl palaikykite ją 2-3 val.

5. Degtinė ir sojų padažas

Šis išties lūkesčius pateisinantis mėsą minkštinantis būdas atkeliavo iš kinų virtuvės. Mėsos minkštumas - neišpasakytas!

• Ko prireiks? 1 kg pasirinktos krūtinėlės, 7 valg. š. degtinės ir sojų padažo.
• Kaip paruošti? Krūtinėlę supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis. Sumaišykite degtinę su sojų padažu ir pilkite ant mėsos. Uždenkite paukštieną ir palaikykite 1-1,5 val.

Jautienos ruošimo būdai

Ekspertai siūlo geriau susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais:

1. Kepimas grilyje: Geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
2. Troškinimas lėtapuodyje: Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
3. Troškinimas puode: Troškinimui tinkamiausia jautienos mentė ir šlauninė.
4. Kepimas orkaitėje: Tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
5. Kepimas orkaitėje iš viršaus: Tinka tokiems pat jautienos gabaliukams: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
6. Greitasis kepimas: Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas greitajam kepimui.
7. Barbekiu: Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
8. Du viename (keptuvė ir orkaitė): Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.
9. Kepimas keptuvėje: Keptuvėje - idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui.

Kiti patarimai

• Naudokite vaisius: Obuoliai, kriaušės, net mangai puikiai tiks mėsai suminkštinti. Kepant orkaitėje ar keptuvėje tereikia ant mėsos gabalėlio uždėti ir griežinėlį vaisiaus.
• Panaudokite sakę: Dubenyje sumaišykite tarkuotus svogūną ir obuolį. Tada pridėkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir sakės. Pernakt laikykite mėsą šiame marinate.
• Naudokite „Coca-cola“ gėrimą: Pakanka pamirkyti mėsą apie 10 minučių, tuomet ištraukite ją, nusausinkite ir pabarstykite pipirais.
• Papjaustykite citrinų: Citrinos griežinėliais apdėliokite mėsą, išspauskite citrinos sulčių ir palikite marinuotis bent pusvalandžiui. Citrinų sultys ar keli lašai acto taip pat suminkštins būsimus kepinius.

Troškintos jautienos receptas

Galite pasirinkti bet kokias daržoves. O kaip padažo pagrindą galite pasiimti ne tik pomidorų pastos, bet ir grietinės ar grietinėlės.

Ingredientai:

Paruošimas:

Troškinta jautiena yra paruošta. Patiekalas gali būti patiekiamas savarankiškai, arba galite patiekti su bulvių košę, grikiais, ryžiais ar makaronais.

Jautiena troškinta aluje

Sotus karštas troškinys su jautiena ir alumi. Skaniausias toks troškinys yra pašildytas kitą dieną.

Kaip suminkštinti odą

Oda avalynei, palyginti su dirbtinės odos gaminių turi daug teigiamų savybių, raktas, kurios yra kokybės. Nepaisant to, laikui bėgant kai kurios dalys tokius produktus pradeda sukelti tam tikrą diskomfortą - Nugarėlės, vidpadžiai ar kitų akimirkų tapo standus arba šiurkščiavilnių.

Todėl batų savininkas yra klausimas, minkština odą, pageidautina namuose? yra daug būdų, kaip sušvelninti žaliavinės odos.

1. Kas diskomfortas gali būti?
2. ypatingas akimirkas
1. Sušvelninti batų dėl glicerino
2. Minkština batus su vašku

---