Kartą paragavęs namuose pagaminto patiekalo į parduotuvėse siūlomą analogą net nebežiūri. Šiam teiginiui 100 procentų pritaria maisto tinklaraščio „Gamink su Audrone“ autorė Audronė Zemenskienė. Vilnietė tikina: skanesnio nei jos gaminamas paštetas dar neteko ragauti.

„Paštetą gaminu jau daug metų, todėl drąsiai galiu teigti, kad namuose ruoštas yra daug gardesnis nei pirktinis. Ir visai nebūtina laukti ypatingų progų - tiesiog užsimanai ir pasigamini, juolab, kad jį paruošti nesudėtinga ir gana greita“, - pasakoja vilnietė.

Ingredientai ir patarimai

Paštetui gaminti A. Zemenskienė dažniausiai renkasi vištienos kepenėles. Toks paštetas lyginant su gaminamu iš kiaulienos yra švelnesnio skonio, todėl jį su malonumu valgo ir tinklaraštininkės anūkai. O kad būtų dar skaniau, Audronė gamindama paštetą eksperimentuoja su ingredientais.

„Vištienos kepenėlių paštetą esu gaminusi su obuoliais, džiovintomis spanguolėmis, tradicinį be jokių pagardų, o šįsyk gaminau su morkomis ir tai labai pasiteisino - paštetas išėjo labai gardus“, - džiaugiasi receptų kūrėja.

Gaminant paštetą Audronė visada pila grietinėlės - ši ne tik suteikia skonio, bet ir pagal jos kiekį galima reguliuoti pašteto konsistenciją. „Jei norite tvirtesnio pašteto, grietinėlės pilkite labai nedaug, o jei norite tepamos tekstūros, grietinėlės reikės daugiau. Čia jau kiekvienam pagal skonį“, - pataria.

Taip pat tinklaraštininkė pataria ant paruošto pašteto užpilti truputį tirpinto sviesto - kad paštetas nedžiūtų. Nors, juokiasi pašnekovė, jos šeimoje paštetas ilgai neužsibūna - vyrui jis taip patinka, kad kabina šaukštais.

„Paštetas puikiai tinka ant skrebučio, trapučio, duonos riekelės, galima įdaryti krepšelius su paštetu ir, pavyzdžiui, spanguolių ar bruknių uogiene - tai puikus derinys. O kokie gardūs lietiniai blyneliai su pašteto įdaru - tiesiog apsivalgymas!“, - rekomendacijas dalija tinklaraštininkė ir kviečia patiems tuo įsitikinti.

Gardusis vištienos kepenėlių paštetas: receptas

Reikės:

• 600 g vištienos kepenėlių (jau sutvarkytų)
• 100 g sviesto
• 150 ml grietinėlės (30 proc.)
• 1-2 morkų
• 1 svogūno
• 2-3 skiltelių česnako
• Čiobrelio (naudojau džiovintą)
• Druskos pagal skonį
• Šlakelio aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Kepenėles supjaustyti nedideliais gabaliukais, svogūną ir česnaką susmulkinti, morką sutarkuoti burokine trintuve.
2. Keptuvėje ant šlakelio aliejaus ir sviesto pakepinti svogūnus, česnaką ir morkas.
3. Daržovėms apkepus sudėti kepenėles, pagardinti prieskoniais ir pamaišant viską kartu pakepinti apie 7 minutes. Kepenėlių nereikia perkepti! Keptuvės turinį palikti kiek atvėsti.
4. Apkeptas kepenėles sudėti į smulkintuvą, supilti grietinėlę ir sutrinti iki vientisos masės.
5. Štai ir viskas. Paštetas pagamintas, beliko sudėti į dubenėlius ar formeles ir laikyti šaldytuve. P.S. ant paruošto pašteto galite užpilti tirpinto sviesto, kad paštetas nedžiūtų.

Skanaus!

Kiti receptai ir įžvalgos

Natalijos Bunkės teigimu, kiekvienoje šeimoje tikriausiai yra tas vienas patiekalas, kuris tampa tarsi vizitine kortele. Natalijos namuose tai yra paštetas, kurį, pasak žinomos moters, ji gamina kasmet ir tiek, kad visiems užtektų. „Aš visuomet jį ruošiu dideliais kiekiais, nes kiekvienas, kuris paragauja mano pašteto, prašo jo ir išsinešti. O socialinių tinklų sekėjams tai tampa populiariausiu receptu, pagal kurį jie gamina kartu“, - papildo N. Bunkė.

Garsusis Natalijos Bunkės paštetas

• Vištienos kepenėlių
• Svogūno galvos
• Poros skiltelių česnako
• Aliejaus kepti
• Prieskonių (druskos, pipirų)
• Grietinėlės
• Čiobrelių
• Svogūnų dribsnių (pasirinktinai)

Kaip gaminti

1. Vištienos kepenėles supjaustykite, nusausinkite ir apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus.
2. Dėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais, apkepkite.
3. Palikite viską šiek tiek atvėsti.
4. Apkeptas kepenėlės su pagardais dėkite į trintuvą, įpilkite šiek tiek grietinėlės ir sumalkite.
5. Paruoštą paštetą dar šiltą sudėkite į šventinį indą, palikite šaldytuve sustingti.
6. Vyšnaite ant torto gali tapti skrudintų svogūnų dribsniai, kurie suteiks patiekalui traškumo bei nuostabaus kvapo.

Skanaukite gardų namuose ruoštą paštetą su lengvai paskrudinta duonele ir, svarbiausia, mėgaukitės akimirkomis su draugais bei artimaisiais.

Paprastas kepenėlių paštetas

Paprastas, lengvas pagaminti, bet labai gardus kepenėlių paštetas, kuris tiks ir pusryčių sumuštiniui pagardinti, ir netikėtam svečiui pavaišinti. BLENDTEC trintuvo dėka paštetas bus itin glotnios, aksominės tekstūros.

4 asm. Paruošimas: 25 min.

Paštetui paruošti reikia:

• 1 morkos
• 2 svogūnų
• 4 skiltelių česnako
• 300 g vištienos kepenėlių
• 3 šaukštų aliejaus
• 2-3 rozmarino šakelių
• 4-5 čiobrelio šakelių
• 200 g sviesto
• 1 saujos gervuogių
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Morkas, svogūnus ir česnakus susmulkinkite.
2. Kepenėles apkepkite iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apie 3-4 min.
3. Į tą pačią keptuvę sudėkite daržoves ir nuolat maišydami kepkite apie 5 min.
4. Iškepus daržovėms sudėkite kepenėles, prieskonines žoleles, dėkite sviestą (150 g) ir troškinkite dar apie 5 min. ant žemos kaitros.
5. Išimkite prieskoninių žolelių kotelius.
6. Gautą masę sutrinkite BLENDTEC trintuvu iki vientisos masės.
7. Supilkite viską į norimą indelį, sudėkite gervuoges, užpilkite lydytu sviestu (50 g) ir atvėsinkite šaldytuve apie 2-3 val.

Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas

Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas tai tas delikatesas, kurį žino kiekvienas gurmanas. Ir tai nestebina, nes sviestą prancūzai naudoja visur: tepa ant duonos, kepa jame mėsą ir žuvį, deda į troškinius, naudoja kepdami pyragus ar tortus, gamina padažus ir kremus. Sviestą gardina jūros druska ir žolelėmis.

Ingredientai:

• Sviesto
• Smulkiai supjaustytas svogūnas
• Susmulkintas česnakas
• Čiobrelio lapeliai
• Smulkiai supjaustytas obuolys
• Vištienos kepenėlės
• Grietinėlė
• Razinos su spanguolėmis
• Džiovinti skrudinti svogūnai

Gaminimas:

1. Puode ištirpinkite pora šaukštų sviesto, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros.
2. Suberkite susmulkintą česnaką, nuplėškite ir sumeskite čiobrelio lapelius (kotelį išmeskite) ir viską pakepinkite dar kelias minutes.
3. Smulkiai supjaustykite obuolį ir sumeskite į keptuvę.
4. Kol kepa svogūnai pasiruoškite kepenėles, nuplaukite, pašalinkite riebalus ir plėveles. Palikite trumpam, kad nuvarvėtų vanduo. Pabarstykite druska ir pipirais.
5. Keptuvėje ištirpinkite tris šaukštus sviesto ir sudėkite kepenėles. Kepinkite kol kepenėlės apskrus ir iškeps.
6. Apkeptas kepenėles sudėkite į puodą su svogūnais, įpilkite grietinėlės ir viską sutrinkite iki vientisos masės su rankiniu blenderiu.
7. Sudėkite sviestą, palaukite kol ištirps. Sudėkite šiltame vandenyje išmirkusias razinas su spanguolėmis, dar kart lengvai išmaišykite.
8. Sudėkite į sandarų indą. Ant viršaus užpilkite lydyto sviesto, taip paštetas laikysis ilgiau, o ir ant duonos nereikės tepti sviesto.
9. Ant viršaus pabarstykite džiovintų skrudintų svogūnų.
10. Vištienos kepenėlių paštetas prieš patiekimą turėtų būti palaikytas apie 20 minučių kambario temperatūroje. Jeigu norite, kad paštetas būtų kreminis, jį galite pertrinti per sietelį.

Kadangi Kalėdų senelis man atnešė 8kg sveriančią knygą „French Pâtisserie”, ir kurią, kai noriu pavartyti, keliu tarsi sunkų hantelį - pritūpus, kad nepasitempčiau stuburo:), tai jūsų laukia daug tradicinių prancūziškų kepinių receptų. Na, o paskutinėmis besibaigiančių metų dienomis labai rekomenduoju imtis vieno tobuliausių kada nors sugalvotų patiekalų, kuris begėdiškai paprastas, bet kartu nenusakomai gardus. Patiekalas, tinkamas bet kuriai progai, bet kokiai kompanijai, bet kokiam metų laikui. Tai vienas tų patiekalų, kurio kąsnį įsidėjus į burną, norisi užsimerkti, besimėgaujant tobula konsistencija, švelnumu, skoniu ir harmonija.

Prieš patiekiant ant stalo, nepamirškite šiek tiek anksčiau ištraukti indo su šiuo vištienos paštetu iš šaldytuvo, kad jis įgautų kambario temperatūrą.

Ingredientai:

• Didelėje gilioje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto
• Svogūnai ir šalotiniai svogūnai
• Česnakai
• Čiobreliai
• Lauro lapas
• Obuoliai
• Baltas vynas
• Vištienos kepenėlės
• Konjakas
• Grietinėlė
• Likusį sviestą (turėjo likti 155g) supjaustykite labai mažais gabalėliais ir palaukite, kol jis suminkštės (įgaus kambario temperatūrą)
• Citrinos sultys
• Druska bei pipirais pagal skonį (turėkite omenyje, kad kepenėlės, kai pastovės ir sušals, bus mažiau sūrios nei ragaujant tik ką pagamintas, todėl įberkite druskos mažumėlę daugiau)

Gaminimas:

1. Suberkite svogūnus ir šalotinius svogūnus ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti ir skaidrūs.
2. Suberkite česnakus, čiobrelius ir lauro lapą, ir dar pakepinkite apie 1-2 minutes, kol česnakas suminkštės, tačiau nepradės skrusti.
3. Suberkite obuolius ir supilkite baltą vyną.
4. Kepinkite maišydami, kol obuoliai suminkštės, o vynas visiškai išgaruos (apie 2-3 minutes).
5. Išgriebkite iš keptuvės čiobrelius ir lauro lapą, o likusį turinį supilkite į blenderį.
6. Vištienos kepenėles nuplaukite, nupjaukite visas membranas ir riebaliukus, ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
7. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepinote svogūnus, ištirpinkite dar 3 šaukštus sviesto. Kai sviestas ims putoti, sudėkite kepenėles, ir kepinkite kol kepenėlės karamelizuosis išorėje, tačiau vis dar bus neiškepę viduje (spalva turi būti rožinė) - apie 4 minutes.
8. Supilkite į keptuvę konjaką ir iškart jį uždekite (atsargiai, kad nenusidegintumėte. Neišsigąskite, kad ugnis šoktels į viršų, tačiau ji užges pati, vos tik alkoholis išgaruos.
9. Supilkite kepenėles kartu su visu skysčiu, susidariusiu keptuvėje, į tą patį blenderį, kuriame jau yra apkepinti svogūnai. Įpilkite 2-3 šaukštus grietinėlės, ir plakite kol masė bus labai tolygi ir gana skysta. Jei reikia masę paskystinti, įpilkite dar grietinėlės.
10. Mediniu šaukštu trinkite kepenėles kartu su sviesto gabalėliais (dėkite sviestą po 1 gabalėlį, ir kai gerai sutrinsite masę, dėkite kitą… kol sudėsite visą sviestą). Įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį (turėkite omenyje, kad kepenėlės, kai pastovės ir sušals, bus mažiau sūrios nei ragaujant tik ką pagamintas, todėl įberkite druskos mažumėlę daugiau).
11. Sudėkite pâté į keramikinį indą ir gerai išlyginkite visą paviršių (geriausia - mentele arba mažu šaukšteliu). Ant viršaus užpilkite šilto lydyto sviesto tiek, kad pilnai pasidengtų visas paviršius, sudarydamas „luobelę”.
12. Uždenkite indą ir padėkite šaltai.

Vištienos kepenėles galite keisti antienos kepenėlėmis.

Tai klasikinio prancūziško pašteto įkvėptas variantas, kurį gaminu jau gerus penkis metus. Piene kepenėlių nemirkau, nes eksperimentuodama nepajaučiau skonyje skirtumo ar jokio kartumo. Kalbant apie patiekimą, man skaniausia paštetą tepti ant tamsios ir sėklomis gausios duonos, tam tikslui puikiai tinka „Agotos” 45% sėklų duona, kuri yra itin skani, soti ir maistinga su moliūgų, arbūzų, saulėgrąžų sėklomis bei linų sėmenimis.

Ingredientai:

1. Kepenėlės
2. Sviesto
3. Aliejaus
4. Česnaką
5. Druska
6. Brendis
7. Žolelės

Gaminimas:

1. Kepenėlės nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje.
3. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
4. Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
5. Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
6. Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui. Tačiau jei ruošiatės paštetą labai greit suvalgyti, sviesto sluoksnis nėra būtinas.

Šis paštetas yra kaip terrine - kitaip tariant, kepenėlių kepinys. Čia visi ingredientai yra sumalami, praturtinami grietinėle dėl švelnumo, nes kepenėlės pačios yra liesos ir sprangios, tad reikia riebalų ir kiaušinių, kurie kepdami viską sutvirtina. Aš kepiau pailgoje stačiakampėje formoje, tad pašteto gavosi tikrai daug. Jam reikia leisti atvėsti ir tada jau pjaustyti. Jei norite, kad būtų visai tvirtas, įdėkite dar miltų porą šaukštų arba džiūvėsėlių, tada jie sugers drėgmę.

Tai manasis kepto pašteto variantas yra klasikinis prancūziškas vištienos kepenėlių receptas. Mes jį gaminome iš žąsų ir vištų kepenėlių kulinarijos mokykloje, tad aš metodą pasiėmiau iš ten. Ir, kaip labai mėgstu, įdėjau į jį razinų… Jūs razinų galite nedėti, bet man ta saldi nata labai puikiai papildo skonį.

Valgykite šaltą… Su balta minkšta duona ar baltu pyragu, ar ruginiais traškučiais. Čia taip pat labai tiktų vaisių chutney arba marinuoti agurkėliai - reikia kažko, kas būtų ryškaus rūgščiai salsvo skonio.

---