Šį kartą noriu pasidalinti ne konkrečiu receptu, o veikiau įgūdžiu - išmokti kepti minkštą ir sultingą vištienos krūtinėlę. Tai ypatingai universaliai panaudojamas produktas - nuo maistingo pusryčių sumuštinio iki makaronų pietums ar greitų salotų vakarienei.

Svarbiausia žinoti kelis triukus, su kurių pagalba daugiau niekada nereikės liūdėti dėl sausos, kietos vištienos - krūtinėlė visada iškeps minkšta ir sultinga. Jei turite laiko ir noro, vištieną galite marinuoti - tuomet pati mėsa bus išraiškingesnio skonio. Tačiau šiuo atveju marinavimas tikrai nėra būtinas, nes keptos vištienos krūtinėlės gabalėliai dažniausiai tampa kito patiekalo sudėtine dalimi, tad skonio pilnai pakanka ir nuo prieskonių.

5 skonių vištienos krūtinėlės filė

Šį kartą atlikau eksperimentą ir gaminau 5 skonių vištienos krūtinėlės filė variacijas naudojant ypatingai kokybiškus SANTA MARIA Extra Fine Selection prieskonių mišinius. Pasiruošus tokį paruoštuką esu rami - 3 dienas nereikia sukti galvos dėl maisto gamybos ir belieka mėgautis lengvai ir greitai pagaminamais patiekalais. Ypač patogu pasiruošti, kai laukia ypatingai įtemptos dienos.

Štai pavyzdžiui po šios fotosesijos per 10 minučių pietums pasigaminau makaronus su itališka vištiena ir kreminiu pomidorų bei grietinėlės padažu. Vakare šeimai per 15 minučių paruošiau azijietiškas ryžių vermišelių ir daržovių salotas su wasabi ir sezamų vištiena, o kitos dienos pusryčiams sutepiau sumuštinius su gvakamole ir Cajun vištiena.

Idėjos vištienos panaudojimui

• Sushi įkvėptų improvizacijų gamybai, pavyzdžiui sushi bowl, sushi burrito ar onigirazu sumuštiniui.
• Makaronams, salotoms, sumuštiniams, burgeriui, suktinukams, picai.

Skonių natos

• Paprika, kuminas, česnakas, čili, raudonėlis.

Vištienos krūtinėlės kotletai: klasikinis receptas

Vištienos krūtinėlės kotletai - vienas mėgstamiausių vištienos patiekalų namuose ir restoranuose, kurio švelnumas bei sultingumas užkariavo daugelio širdis. Šie kotletai išsiskiria tuo, kad ruošiami iš sumaltos ar smulkiai kapotos vištienos krūtinėlės, dėl ko jų tekstūra tampa minkšta ir ypač maloni. Toks patiekalas tinka tiek greitiems pietums, tiek jaukiems šeimos vakarienei.

Vištienos krūtinėlės kotletai yra puikus pasirinkimas norintiems lengvesnio, mažiau kaloringo maisto, tačiau vertinantiems sodrų skonį ir universalų panaudojimą. Jie dera tiek su bulvių koše, tiek su šviežių daržovių salotomis, o įvairūs prieskoniai ir pagardai padeda kiekvienam atrasti savo mėgstamą skonio balansą.

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite mėsą: Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabaliukais.
2. Paruoškite daržoves: Svogūną ir česnaką labai smulkiai sukapokite arba sutarkuokite.
3. Maišykite masę: Į didelį dubenį sudėkite supjaustytą ar maltą vištieną, svogūną, česnaką, kiaušinį, majonezą, džiūvėsėlius, prieskonius ir žoleles. Gerai išmaišykite rankomis arba šaukštu, kol susiformuos vientisa, šiek tiek lipni masė.
4. Formuokite kotletus: Sudrėkintomis rankomis formuokite 1-1,5 cm storio apvalius ar ovalius kotletus.
5. Kepkite kotletus: Plokščią keptuvę įkaitinkite su keliais šaukštais aliejaus. Kotletus dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite vidutinėje kaitroje po 3-4 minutes kiekvienoje pusėje, kol gražiai apskrus.

Patarimai:

• Vištienos krūtinėlės kotletams ruošiant masę, venkite per didelio kiaušinių arba majonezo kiekio - per daug skystos masės sudėtingiau išlaikyti formą kepant. Jeigu mėgstate didesnį sultingumą, įdėkite šaukštą grietinės ar šalto vandens.
• Kotletus galite ruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų - per šį laiką ingredientai puikiai susimaišo, o skoniai tampa sodresni.
• Jei norite truputį sumažinti kalorijų kiekį, kepkite kotletus ant mažesnio aliejaus kiekio arba pasirinkite kepimą orkaitėje, 180°C temperatūroje apie 20 minučių (per vidurį kartą apverskite).
• Kad išgautumėte ypatingą skonį, naudokite šviežiai maltus pipirus ar džiovintą česnaką. Kai kurie šeimininkai į masę įdeda šiek tiek tarkuoto fermentinio sūrio - jis suteikia kotletams išskirtinio skonio ir elastingumo.

Variacijos:

Klasikiniai vištienos krūtinėlės kotletai yra lengvai modifikuojami pagal norimą skonį. Eksperimentuoti galite papildydami masę pjaustytais saulėje džiovintais pomidorais, grybais, šviežiomis paprikomis, smulkintu špinatu arba įvairiais sūriais (fermentiniu, mocarela). Norint sveikesnio varianto, dalį džiūvėsėlių pakeiskite avižinių dribsnių, maltų sezamų ar linų sėmenų milteliais.

Pateikimas:

Kotletai puikiai dera su klasikine bulvių koše ir agurkų ar pomidorų salotomis, tačiau puikiai tinka ir tortilijoje, burgerių bandelėje, pjaustyti šaltai - salotose ar užkandžiams. Patiekite su įvairiais padažais - natūraliu jogurtu su krapais, garstyčių ar aštriu česnakiniu padažu.

Drąsiai naudokite Kotletus maisto dėžutėse pietums į darbą ar mokyklą - jie sultingi ir išlieka skanūs net atvėsę.

Egzotiški vištienos krūtinėlės receptai

Vištiena su medumi ir balzamiko actu

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Aliejus
• Česnakas
• Druska
• Pipirai
• Medus
• Balzamiko actas
• Sojos padažas
• Sezamo sėklos

Gaminimo eiga:

1. Vištienos filė supjaustykite juostelėmis, apliekite aliejumi, suberkite pertrintą česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir gerai sumaišykite. Leiskite marinuotis bent 15 min.
2. Ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite keptuvę, be papildomų reibalų, sudėkite vištienos juosteles, kepkite jas po maždaug 3-4 minutes, iš kiekvienos pusės, kol iškeps, perdėkite į lėkštę ir pridenkite, kad neatvėstų.
3. Į keptuvę supilkite medų, balzamiko actą ir sojos padažą, virinkite apie minutę, kol padažas sutirštės, tada sudėkite apkeptus vištienos gabaliukus, kaitinkite juos vartydami apie minutę, kol visiškai pasidengs padažu.
4. Mėgaukitės nedelsdami, apibarstę sausoje keptuvėje iki aukso spalvos pakepinę sezamų sėklas.

Vištiena su sūrio lazdelėmis ir grietinėlės padažu

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė
• Ryžiai
• Alyvuogių aliejus
• Sūrio lazdelės
• Grietinėlė
• Prieskoniai
• Žalumynai

Gaminimo eiga:

1. Į verdantį pasūdytą vandenį suberkite ryžius ir virkite apie 15 min.
2. Peiliu vištienos krūtinėlės puselėse padarykite įpjovas ir į jas įdėkite po dvi sūrio lazdeles. Įpjovas užspauskite/uždarykite mediniais dantų krapštukais ir apkepkite ant didelės ugnies gerai įkaitintame alyvuogių aliejuje.
3. Į atskirą indą suberkite prieskonių pakuotės turinį, užpilkite grietinėle ir gerai išmaišykite. Grietinėlės mišiniu užpilkite keptuvėje esančią vištieną, sumažinkite ugnį ir patroškinkite keletą minučių, kol mėsa visiškai iškeps ir sutirštės padažas.
4. Iškepusias vištienos krūtinėlės puseles supjaustykite 1-2 cm storio riekelėmis ir patiekite su virtais ryžiais, užpilkite padažu, papuoškite šviežiais žalumynais.

Vištienos filė, kepta marinate

Ingredientai:

• Vištienos filė
• Apelsinas
• Imbieras
• Česnakai
• Druska
• Sezamo aliejus
• Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus.
2. Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos.
4. Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes.
5. Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais.
6. Į keptuvėje likusį padažą įpilkite sezamų aliejaus, gerai išmaišykite ir užpilkite ant vištienos.

Grilyje kepta vištiena su prieskoniais

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė
• Alyvuogių aliejus
• Citrinos
• Druska
• Pipirai
• Česnakai
• Kalendra
• Prieskoniai

Gaminimo eiga:

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nuimkite plėveles ir supjaustykite porcijomis. Jei kepsite ant laužo ar grilyje, geriau kepti didesnius gabalėlius.
2. Visus sausuosius prieskonius susimaišykite atskirame inde.
3. Krūtinėlę aptepkite alyvuogių aliejumi, užspauskite ant jos vienos citrinos skiltelės sulčių ir pavoliokite pasiruoštame prieskonių mišinyje. Prieskonius įtrinkite į vištieną.
4. Leiskite jai pasimarinuoti keletą minučių.
5. Vištieną kepkite ant grotelių ar grilyje vartydami maždaug apie 15 min.
6. Kai vištiena iškeps, sudėkite ją į indą ir uždengę folija, palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių. Taip mėsa išleis visas savo sultis.

Azijietiška vištiena su daržovėmis "Wok" keptuvėje

Ingredientai:

• Vištiena
• Čili
• Imbieras
• Česnakai
• Svogūnų laiškai
• Cukinijos
• Pak Choi
• Sojos padažas
• Medus
• Sezamo sėklos
• Ryžiai

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia smulkiai supjaustome čili, imbierą, česnaką ir svogūnų laiškų baltąją dalį - žaliąją svogūnų lapų dalį paliekame papuošimui.
2. Įkaitiname „wok“ keptuvę ir pilame truputį aliejaus, dedame vištieną ir apkepiname iš abiejų pusių (viso kepame apie 4-5 minutes).
3. Kol vištiena kepa, į dubenėlį pilame sojos, vandens, dedame šaukštą medaus ir viską gerai išmaišome.
4. Supjaustome cukinijas.
5. Vištienai apskrudus, blauzdeles dedame į lėkštę kol prireiks.
6. Į tą pačią keptuvę pilame truputėlį aliejaus ir, jam įkaitus, dedame susmulkintus čili, imbierą, česnaką ir svogūnų laiškus.
7. Kepame apie 1-2 minutes, dedame cukinijas, apskrudintą vištieną ir viską užpilame paruoštu padažu. Uždengiame dangčiu ir paliekame apie 4-5 minutes.
8. Prieš išimant įmaišome pak choi ir uždengus dangtį dar paliekame apie 2 minutes.
9. Viską dedame į lėkštę, užbarstome sezamo sėklomis, likusiais svogūnų laiškais ir patiekiame su ryžiais.

Vištienos kepsneliai su cukinijomis ir pomidorų padažu

Ingredientai:

• Vištiena
• Cukinijos
• Miltai
• Kiaušiniai
• Pomidorų padažas
• Druska
• Pipirai
• Petražolės
• Aliejus

Gaminimo eiga:

1. Pasiruoškite pomidorų padažą.
2. Kiaušinius gerai išplakite virtuvine šluotele, įmaišykite miltus, skirtus tešlai, pagardinkite druska, pipirais.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.
4. Nupjaukite cukinijos galiukus, perpjaukite pusiau ir supjaustykite išilgai plonomis vos 3-4 mm storumo juostelėmis.
5. Vištieną supjaustykite plonytėmis, beveik permatomomis juostelėmis.
6. Miltus suberkite į lėkštę.
7. Keptuvėję įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies.
8. Imkite vieną cukinijos gabaliuką, ant viršaus dėkite vištienos gabaliukus, pagardinkite druska, pipirais, uždenkite dar vienu cukinijos gabaliuku, spūstelėkite. Šį suvožtinį apvoliokite miltuose, pamirkykite tešloje ir kepkite įkaitintame aliejuje apie 1,5-2 minutes iš kiekvienos pusės, kol tešla apkeps ir parusvės. Taip paruoškite kepsnelius iš visų cukinijų ir vištienos gabaliukų.
9. Į nedidelę apkepo formą supilkite pomidorų padažą, ant viršaus dėkite apkeptus kepsnelius ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 15-20 min., kad vištiena kepsnelio viduje gerai perkeptų.
10. Prieš patiekiant apiberkite smulkintomis petražolėmis.

---