Grybų padažas yra labai populiarus ir dažnai siūlomas įvairiose maitinimo įstaigose. Jis yra gana universalus, nesudėtingai pagaminamas, lietuviai mėgsta grybus ir grybų skonį, todėl šis nekaprizingas padažas yra toks dažnas.
Profesionaliai virtuvei skirti produktai yra taip ištobulinti, kad retas šefas varginasi gaminti grybų padažą iš pirminių produktų. O kam? Atplėšei pakuotę, subėrei turinį, užpylei verdančiu vandeniu, išmaišei - tobulas rezultatas kiekvieną kartą. Tobulas ir nuobodus.
Padažų iš grybų ar su grybais yra begalė. Tai - klasikinis, baltasis grybų padažas. Jis gardus, jį mėgsta visi - net vaikai lėkštes išlaižo. O šis paprastas naminis grybų padažas visada pavyks ir nuostabiai papildys net ir nuobodžiausią kepsnį.
Grybų Padažo Receptas
Grybų padažas - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek su mėsa, tiek su bulvėmis ar makaronais. Jis suteikia patiekalams gilų ir sodrų skonį. Šis paprastas grybinis padažas gali tapti jūsų mėgstamiausiu priedu, nes jį lengva pasigaminti ir jis dera su daugeliu patiekalų.
Ingredientai:
- 1 Svogūnas
- 400 gramų grybų
- Druskos (pagal skonį)
- Petražolių arba krapų
- 500 gramų grietinės
- Valgomas šaukštas alyvuogių aliejaus
- 3-4 puselės česnakų
- Šiek tiek pipirų
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustyti svogūną ir česnako skilteles, jas apkepinti alyvuogių aliejuje.
- Sudėti smulkiai supjaustytus, gerai vandenyje nuplautus grybus, pabarstyti šiek tiek druskos ir pipirų.
- Supilti grietinę, viską gerai išmaišyti (galima įpilti pusę stiklinės pieno arba vandens).
- Viską troškinkite apie 10 minučių. Svarbu su šaukštu pamaišyti, kad neprisviltų.
- Kai padažas baigia troškintis, palaukite apie 5 minutes, kol jis atvės.
- Patiekimui smulkiai supjaustome saujelę krapų arba petražolių ir pabarstome ant viršaus.
- Padažą galima valgyti su bulvių koše arba patiekti su vištiena.
Kitas Grybų Padažo Receptas (3 asmenims)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Švieži grybai (pvz., pievagrybiai) | 200 g |
| Džiovinti baravykai | Keli |
| Svogūnas | 1 vidutinio dydžio |
| Sviestas | 2 šaukštai |
| Grietinė | 100 ml |
| Miltai | 1 šaukštas |
| Druska | Pagal skonį |
| Pipirai | Pagal skonį |
| Augalinis aliejus | 1 šaukštas |
| Česnakas | 1 skiltelė (neprivaloma) |
| Verdantis vanduo | 200 ml |
Kaip paruošti grybo padažą:
- Paruoškite ingredientus: Išvalykite ir supjaustykite grybais. Smulkiai supjaustykite svogūną, o česnaką susmulkinkite. Suberkite džiovintus baravykus į dubenėlį, užpilkite karštu vandeniu ir leiskite suminkštėti. Vėliau juos pasmulkinkite ir berkite į prikaistuvį kartu su pasmulkintais pievagrybiais.
- Kepti grybus ir svogūnus: Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir sviestą. Įdėkite svogūną ir kepkite iki skaidrumo. Tada pridėkite grybus ir kepkite dar apie 5-7 minutes.
- Paruoškite miltų mišinį: Į keptuvę su grybais ir svogūnais suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Kepkite dar minutę, kad miltai iškeptų.
- Supilkite skystį: Lėtai pilkite verdantį vandenį ir nuolat maišykite, kad nebūtų gumuliukų. Vandens, kuriame mirko baravykai, neišpilkite - naudokite jį padažo skystinimui.
- Įpilkite grietinės: Supilkite grietinę, išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol padažas sutirštės.
- Pagardinkite: Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį. Jei norite, galite įdėti šiek tiek česnako. Paragaujame ar netrūksta prieskonių.
- Patiekite: Patiekite su mėsa, bulvėmis, makaronais ar kitais mėgstamais patiekalais.
Patarimai ir Gudrybės
- Grybuose esantys skysčiai: Grybai išskiria daug skysčio, todėl svarbu juos kepti, kol skystis išgaruos, kad padažas netaptų pernelyg skystas.
- Miltai: Jei nenorite naudoti miltų, galite padažą sutirštinti su kukurūzų krakmolu arba tiesiog leisti jam virti ilgiau, kad sutirštėtų natūraliai.
- Įvairios grietinės: Norint padažą padaryti dar turtingesnį, naudokite riebią grietinę, tačiau jei norite lengvesnio varianto, galite naudoti mažai riebalų turinčią grietinę. Jei norite lengvesnio padažo, vietoj grietinėlės galite naudoti pieną.
- Paprastas padažas su prieskoniais: Grybų padažą galite praturtinti įvairiais prieskoniais - pabandykite įdėti rozmariną, čiobrelį arba net truputį raudonojo vyno.
- Tinka įvairiems patiekalams: Grybų padažas puikiai tinka tiek su kepta mėsa, tiek su vegetariškais patiekalais, kaip bulvės, makaronai ar net grūdai. Džiovintų grybų padažas puikiai dera su makaronais, bulvėmis ar kepta mėsa.
Dažniausiai Užduodami Klausimai
- Ar galiu naudoti šviežius grybus?
- Ar šį grybo padažą galima pagaminti su šaldytais grybais? Taip, galima naudoti šaldytus grybus. Svarbu atitirpinti juos ir nusausinti, kad padažas nebūtų per skystas.
- Ar padažas bus skanesnis, jei naudosiu kitus grybus, ne tik pievagrybius? Tikrai taip! Galite naudoti bet kokius mėgstamus grybus, pvz., šiitakes ar voveraites. Kiekvienas grybas pridės savo unikalų skonį.
- Ar galiu padažą pagaminti be grietinės? Taip, grietinę galima pakeisti jogurtu arba net kokosų pienu, jei norite veganiško padažo.
- Ar galima padažą paruošti iš anksto ir laikyti? Žinoma! Grybų padažą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekdami tiesiog pašildykite. Padažą laikykite šaldytuve iki 3 dienų.
- Ar galima padažą užšaldyti?
- Kaip išvengti, kad padažas būtų per skystas? Norint, kad padažas būtų tirštas, svarbu tinkamai išgarinti skystį iš grybų ir naudoti teisingą miltų kiekį.
- Ką daryti, jei padažas per tirštas?
Būkite atsargūs, kai pilate karštą vandenį ant džiovintų grybų, kad nesudegtumėte.