Vištienos šašlykas - tai mėgstamas grilio patiekalas, kuris puikiai tinka įvairioms progoms. Svarbiausia šio patiekalo dalis yra marinatas, kuris suteikia mėsai išskirtinį aromatą, švelnumą ir sultingumą. Nesvarbu, ar ruošiate šašlykus piknikui, vasaros vakarėliui, ar šeimos pietums, vištienos šašlykas dažnai tampa ne tik skaniu, bet ir labai universaliu pasirinkimu.

Pagrindiniai Marinato Ingredientai ir Jų Poveikis

Vištienos šašlyko marinatas - pagrindinis raktas į minkštą ir kvapnų patiekalą. Rūgštiniai ingredientai (citrinų sultys, obuolių actas) yra svarbūs, tačiau jų perteklius gali išsausinti mėsą, tad jų proporcijų laikykitės atsargiai. Jei mėgstate įvairesnius skonius, įtraukite šviežių ar džiovintų žolelių, pavyzdžiui, čiobrelio, rozmarino.

Jei vištiena kietoka arba norisi ypatingo švelnumo, marinatas su jogurtu ar kefyru leidžia mėsai tapti itin minkštai. Vištienos šašlyko marinatas puikiai tinka eksperimentams - vienas populiariausių variantų yra Azijos įkvėpta versija, kai į marinatą dedama šiek tiek sojos padažo, sezamų aliejaus ar net truputis medaus.

Klasikinis Vištienos Šašlyko Marinato Receptas

Štai vienas iš bazinių marinato receptų, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį:

• Alyvuogių aliejus: 3 valg. šaukštai
• Citrinų sultys (arba actas): 1 valg. šaukštas
• Smulkintas česnakas: 1 arbat. šaukštelis
• Jogurtas (nebūtina): 1 arbat. šaukštelis
• Prieskoniai (pagal skonį): 1 arbat. šaukštelis
• Druska: 0,5 arbat. šaukštelio
• Cukrus: 1 arbat. šaukštelis
• Pipirai: 1 arbat. šaukštelis

Marinato Paruošimas ir Mėsos Marinavimas

1. Vištieną kruopščiai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
3. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinų sultis (arba actą), smulkiai sukapotą česnaką, jogurtą (jei naudojate), prieskonius, druską, cukrų ir pipirus.
4. Į paruoštą marinatą dėkite vištienos gabaliukus ir supjaustytus svogūnus.
5. Dubenį uždenkite maistine plėvele arba specialiu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Marinuokite bent 3 valandas, bet geriausia - 8-12 valandų.

Vištienos Šašlyko Kepimo Būdai

Išmarinuotą vištieną suverkite ant iešmų ar medinių pagaliukų (juos prieš naudojant rekomenduojama pamirkyti vandenyje, kad neapdegtų). Kepant vištienos šašlyką, stebėkite, kad grilis ar kepsninė būtų pakankamai įkaitusi - tuomet mėsa gražiai apskrus, bet neišdžius. Nepamirškite, kad šviežia vištiena marinuojasi greičiau nei jautiena ar kiauliena.

Vištienos šašlykas orkaitėje su daržovėmis

Vištienos iešmeliai su daržovėmis orkaitėje - tai labai nesudėtingas ir greitai pagaminamas vištienos šašlykas orkaitėje, kuris atrodo šventiškai ir sužadina skonio receptorius akimirksniu. Orkaitėje kepti vištienos šašlykai - tikrai skanu - valgo ne tik dideli, bet ir mažieji. Vištienos šašlykai orkaitėje - drąsiai eksperimentuokite su daržovėmis ir prieskoniais pagal savo poreikį bei skonį.

Vištienos šašlykas orkaitėje sudėtis (4 porcijos):

• 500-600g vištienos filė
• 1 puodelis kefyro
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus (1 v.š. daržovėms ir 2 v.š. vištienai)
• 1 a.š. raudonosios paprikos miltelių
• 2 a.š. prieskoninių žolelių mišinio
• 1 a.š. druskos
• 4 didesni pievagrybiai
• 1 raudonoji paprika
• 150g mažų pomidoriukų
• 1 v.š. sojos padažo

Gaminame Vištienos šašlyką su grybais ir daržovėmis marinate:

1. Vištienos filė supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, užpilkite stikline kefyro ir palikite marinuotis porai valandų ar ilgiau šaldytuve.
2. Grybus supjaustykite į 2 ar 4 dalis, priklausomai nuo dydžio. Pasmulkinkite raudonąją papriką. Visas daržoves suberkite į indą ir užpilkite alyvuogių aliejaus-sojos padažo mišiniu. Palikite šaldytuve porai valandų.
3. Paruoškite prieskonius vištienai: sumaišykite dubenėlyje 2v.š. alyvuogių aliejaus su raudonosios paprikos milteliais, žolelių mišiniu ir druska.
4. Traukite marinuotą vištieną ir daržoves iš šaldytuvo. Kefyrą nupilkite ir „išmasažuokite“ vištienos filė su prieskoniais.
5. Pasiruoškite iešmukus ir groteles. Aš vištienos šašlyko iešmukus kepu ant grotelių, o po apačia dedu skardą į kurią kepant sulaša visi riebaliukai ir marinato likučiai. Verkite vištieną pakaitomis su daržovėmis ir grybukais.
6. Kepkite vištienos šašlyką 190 laipsnių orkaitėje apie 20-25min., karts nuo karto pavartykite iešmukus.
7. Vištienos šašlyką patiekite su ryžiais ar kitu mėgstamu garnyru.

Šefų Patarimai ir Gudrybės

Maris Jansons: Kaip Išvengti Mėsos Perkepimo

Restorano šefas Maris Jansons kaip dažniausiai pasitaikančią klaidą ruošiant vištienos šašlyką išskiria mėsos - ypač vištienos filė - perkepimą: „Kepant vištienos filė grilyje, svarbiausia jos neperkepti. Reikėtų nepamiršti, kad nuėmus šašlykinę nuo grotelių, ji toliau kepa dar 4-5 minutes, nes mėsai „duodama šiluma“. Jei norisi sultingesnio rezultato, virtuvės šefas rekomenduoja kepimui ant grotelių rinktis vištienos kumpelius: „Kumpiai be kaulų bus minkštesni, nes yra judantys raumenys“. Jis atkreipia dėmesį, kad renkantis mėsos gabalėlius su kaulu - sparneliais ar blauzdeles - kepant reikia įsitikinti, kad mėsa yra paruošta prie kaulo.

Eriks Dreibants: BBQ Vištiena ir Grilio Priežiūra

Kitas šefas Eriks Dreibants taip turi keletą patarimų, kaip kepti ant grotelių, kad rezultatas džiugintų. Visų pirma, uždegant groteles, Erikas pataria apsišarvuoti kantrybe ir palaukti, kol anglys tinkamai įkais, nes „tada rezultatas tikrai bus geresnis, mėsa iš išorės bus aukso rudos spalvos, o viduje sultinga“. Patyręs virtuvės šefas priduria, kad kepant ant grotelių nereikėtų bijoti labai dažnai sukioti iešmelius, pasirūpinant, kad mėsa būtų tinkamai iškepusi iš visų pusių. Trečia, ruošiantis kepti mėsą ant grotelių, reikėtų laiku suplanuoti ir garnyrus - kukurūzus, cukinijas, pomidorus, česnakinį batoną, brinzą ar desertą - bananus, slyvas, abrikosus, patiekiant keptus vaisius su ledais. „Iškepus ant grotelių nepatingėkite ir iš karto nuvalykite grilio groteles, išvalykite groteles nuo pelenų!“

BBQ vištienos kepenėlės receptas (Eriks Dreibants):

• 400 g vištienos kepenėlių;
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 4 šaukštai balzamiko padažų;
• 4 šaukštai šviesaus sojų padažo;
• 1 šaukštas medaus;
• 4 žali svogūnai, supjaustyti.

Sumaišykite visus marinato ingredientus, supilkite į vištienos kepenėles, išmaišykite ir kepenėles marinate palaikykite mažiausiai dvi valandas. Tada supjaustykite ir kepkite ant grotelių iš visų pusių iki auksinės spalvos.

Ingmars Ladigs: Marinavimas Su Jogurtu

Dar vieno populiaraus restrano šefas Ingmarsas Ladigas atkreipia dėmesį, kad dažniausiai prieš kepant ant grotelių vištiena marinuojama neilgai arba visai nemarinuojama, o tam reikėtų skirti laiko. Šefas dažniausiai šašlykus ruošia iš visos vištienos, ją iškaulindamas ir supjaustydamas gabalėliais, kurie vėliau tinka kepti ant iešmo ar grilio. „Mėsos marinavimui vienai vištienai imu vieną citriną, raudonėlį, rūkytą papriką, šaukštą garstyčių, česnako, ryšelį petražolių, kalendros, imbiero šaknį. Viską išmaišau ir palieku per naktį šaldytuve“, - pasiteisinusiu receptu dalijasi Ingmaras ir priduria, kad tą dieną, kai šašlykas turi būti kepamas, į marinatą galite įpilti ir 500 ml graikiško jogurto, tik žinokite, kad tokiu atveju pasikeis mėsos struktūra - ji taps labai minkšta.

Alfo Ivanausko receptas: Šašlykas su marinuotais obuoliais, svogūnais ir pomidorų salotomis

Sultingo vištienos šašlyko, kurį galima kepti tiek orkaitėje, tiek šašlykinėje, tiek ir ant keptuvės receptas ir Alfo pasiūlytas netikėtas šio patiekalo pateikimas ir džiugins, ir stebins, ir sukels savotišką priklausomybę.

2 porc. Šašlykui su marinuotais obuoliais, svogūnais ir pomidorų salotomis receptas:

• 1 obuolio
• 1 mėlynojo svogūno
• Žiupsnelio juodųjų pipirų
• Žiupsnelio druskos
• 1 šaukštelio DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
• Žiupsnelio cinamono
• 1 šaukšto baltojo vyno acto
• 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• Kuokštelio mėgstamų žolelių (kalendrų, mėtų, petražolių)
• 1 prinokusio didelio pomidoro
• 200 g VILNIAUS PAUKŠTYNO vištienos šašlyko pipiriniame marinate „Fiesta“
• 2-4 tortilijų
• Šlakelio alyvuogių aliejaus
• Mėgstamų žolelių lapelių

1. Obuolį sutarkuokite su tarka, supjaustykite svogūną pusžiedžiais, įberkite druskos, pipirų, cinamono, DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“, supilkite alyvuogių aliejų, baltojo vyno actą, viską išmaišykite ir palikite pasimarinuoti apie 10 minučių.
2. Žoleles sudėkite į virtuvinį smulkintuvą ir susmulkinkite arba tai galite padaryti peiliu. Pomidorą supjaustykite plonais pusžiedžiais, apibarstykite juodaisiais pipirais.
3. VILNIAUS PAUKŠTYNO vištienos šašlyką pipiriniame marinate „Fiesta“ suverkite ant turimų šakų, dėkite į skardą išklotą sviestinių popieriumi ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
4. Tortilijas apkepinkite orkaitėje.
5. Ant apkepintų tortilijų išilgai dėkite svogūnų ir obuolių masę, pasūdytus pomidorus, smulkintas žoleles, vištienos šašlyką, apibarstykite smulkintomis žolelėmis ir mėgstamais žolelių lapeliais.
6. Galite valgyti tortiliją palikdami ištiestą lėkštėje arba ją susukti.

ALFO PATARIMAI:

• Obuolių ir svogūnų masės rūgštumą reguliuokite pildami mažiau ar daugiau baltojo vyno acto. Šis pagardas turėtų būti saldžiarūgščio skonio. Jei obuolys saldesnis, pilkite daugiau acto, jei rūgštesnis - mažiau.
• Jei neturite šakų, šašlyką galite kepti ant medinių iešmelių arba metalinių iešmų.
• Šašlyką galite kepti tiek orkaitėje, tiek ant keptuvės, tiek grilyje.

Kaip Išvengti Sauso Šašlyko: Profesionalų Patarimai

T. Petryla paaiškina, kad kepantys vištienos krūtinėlę turėtų vadovautis jos vidine temperatūra, kuri neturi viršyti 70 laipsnių, vištienos šlaunelių mėsą galima kepti kiek aukštesnėje temperatūroje - iki 80 laipsnių. „Norite mažiau rizikuoti? Šašlykui naudokite ne krūtinėlę, o blauzdelių mėsą, nes tikimybė ją perkepti bus mažesnė“, - pataria jis.

Kaip dar vieną galimą priežastį, kodėl šašlykas gaunasi sausas, R. Bolgovas įvardija mėsą sausinantį marinatą, tačiau, anot jo, nėra vienos taisyklės: „Mano draugų rate daugėja sausos, perkeptos mėsos šalininkų, skonis - be galo individualus receptorius“. Paklaustas, kaip jokiais būdais nederėtų marinuoti vištienos šašlyko, grilinimo entuziastas įvardija marinavimą vien su rūgštimi, pvz. actu, citrina. „Marinate yra būtini riebalai, t.y kokybiškas aliejus. Naudojant jį, mėsa išsaugos savo sultingumą ir kepant gražiau apskrus. Prisiminkite, kad vištiena yra liesa mėsa. Kepant ją visai be riebalų, ji tiesiog išdžius“, - paaiškina jis. Tačiau virtuvės šefas turi patarimą ir rugščių marinatų gerbėjams, kurie mėgsta gardinti citrinų sultimis - jis siūlo geriau įtarkuoti žievelę, taip neišdžiovinsite mėsos.

Taip pat jis akcentuoja, kad marinavime galioja viena taisyklė: „Dėkite tuos prieskonius, kurie jums skanūs. Druską, pipirus (tik šviežiai maltus) įdedu marinavimo pradžioje, aš labiausiai mėgstu sudėti man patinkančius prieskonius ir aliejų į smulkintuvą ir visuomet gaunu puikų, šviežiai pagamintą marinatą. Aliejaus šlakelis mano marinatuose būtinas, jis puikiai „suriša“ prieskonius bei praturtina mėsytę“.

Mėsos Pjaustymas ir Marinavimo Trukmė

R. Bolgovo teigimu, dėl mėsos struktūros visai nesvarbu, kaip pjaustoma vištiena šašlykui. „Svarbu tik pjaustyti vienodo dydžio gabaliukais. Tarp jų patariu įverti mėgstamų daržovių ar apvynioti šoninės juostelėmis. Tokia mėsa ne tik iškeps greičiau dėl esančių tarpų tarp gabaliukų, bet ir įgaus vis kitokį skonį nuo šalia esančių priedų“, - aiškina jis.

Kepantiems blauzdelių mėsą, T. Petryla siūlo ją perpjauti per pusę, o štai krūtinėlės, pasak jo, geriau išvis nesmulkinti: „Geriau kepkite visą. Labai geras variantas gaminti krūtinėlės vidinę file ant iešmelių. Iškeps greitai, sultingai ir bus labai skanu“.

Profesionalų nuomonės sutampa ir dėl vištienos marinavimo laiko - abu vieningai pritaria, kad visgi ją derėtų marinuoti ilgiau, kad ir per naktį šaldytuve. „Jei norite vištienos sodresnio skonio, pamarinuoti ją visgi rekomenduočiau. Formulė paprasta: palaikome vištieną marinate apie 12 val. šaldytuve arba 3-4 val. kambario temperatūroje“, - teigia grilinimo entuziastas.

„Jei norime, kad marinatas nudirbtų savo gerąjį darbą, tuomet būtinai reikia jam duoti laiko, naktis tam puikiai tinka. Palaikę trumpiau, jūs tiesiog gausite natūralesnį mėsos skonį, greičiausiai nespės įsigerti druska, bet ją juk visuomet galime pasibarstyti lėkštėje. Esu ilgesnio marinavimo šalininkas, bet prieš kepant, būtinai ištraukite mėsytę kokiai valandai palaikyti kambario temperatūroje“, - rekomenduoja žinomas virtuvės šefas.

Greitas Marinavimas: Sausas Marinatas

O ką daryti tiems, kurie laukti neturi laiko? „Jei reikia varianto čia ir dabar, tada naudokite sausą vištienos marinatą arba kitaip - prieskonių mišinį. Vištieną įtrinkite mėgstamu mišiniu, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, viską sumaišykite ir kepkite kepsninėje ant grotelių arba iešmų“, - išeitį siūlo T. Petryla.

Kepimo Subtilybės: Iešmai ir Temperatūra

Ir nors profesionalui nesvarbu, kaip veriama vištiena ant iešmo, visgi mėgėjui jis pataria vištieną verti ant iešmo stambesniais, maždaug 3-4 cm gabaliukais, kad būtų sumažinta rizika perkepti mėsą. R. Bolgovas papildo, kad gabaliukai turi būti vienodo dydžio, o besirenkantiems medinius iešmelius, siūlo juos palaikyti per naktį vandenyje - taip į juos įsigers drėgmė ir jie nepradės degti.

Kaip jau buvo minėta aukščiau - sultingo šašlyko garantas - tinkamas kepimo laikas. Tiems, kurie sudėtingiau pajaučia momentą, kada šašlykas jau iškepa, bet dar neperkepa, T. Petryla rekomenduoja naudoti momentinį termometrą, kuris matuoja vidinę vištienos temperatūrą. Jis pakartoja: „Krūtinėlės temperatūra turi neviršyti 70 laipsnių, o šlaunelių mėsos temperatūra gali siekti daugiausia 80 laipsnių. Jei viršysite minėtus skaičius, vištieną perkepsite ir ji bus sausa“.

R. Bolgovo teigimu, supjausčius vienodo dydžio gabaliukais, vištienai užtenka kepti 15 minučių. Ar mėsa jau iškepusi, anot grilinimo specialisto, pamatuoti ypač paprasta termometru, paėmus storiausią mėsos gabaliuką, tačiau neturintiems šio pagalbininko jis siūlo tiesiog perpjauti gabalėlį ir pažiūrėti, ar vidus iškepęs. Virtuvės šefas pabrėžia - jei perpjovus iš mėsos bėga baltas skystis, tai aiškiausias ženklas, kad mėsa paruošta tiekti ant stalo.

Garnyrai ir Padažai

T. Petrylos patarimas tiems, kam atsibodo ryžiai ir bulvės - išmėginti bulguro kruopas, kurias ruošti nėra labai sudėtinga. „Puode ant alyvuogių aliejaus arba sviesto pakepinkite svoguną, česnaką, papriką ir morką. Į jį sudėkite plautas bulgur kruopas, viską išmaišykite ir užpilkite vandeniu 1/3. Į jį įberkite druskos ir pipirų, virkite viską apie 5 min. Išvirtas kruopas rekomenduoju dar pagardinti fetos sūriu. Bus labai skanu“, - žada pašnekovas.

Jo rekomenduojamas padažas prie vištienos šašlyko - baltųjų svogūnų: „Paimkite baltuosius svogūnus ir meskite juos tiesiai į kepsninės žarijas su visais lukštais. Kai svogūnai apdegs, išimkite ir nulupkite sudegusius pirmus lukštus. Tada svogūnus susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu iki vientisos masės, įspaukite laimo sulčių, įberkite druskos, pipirų ir kario. Turėsite puikų padažą vištienos šašlykui“.

R. Bolgovas šašlyką rekomenduoja valgyti su šviežiomis daržovėmis arba grilintomis daržovėmis - paprika, cukinijomis. Pasak jo, garnyras turi būti subtilus, kad leistų mėgautis mėsos skoniu. „Tikrai nerekomenduoju užmaskuoti mėsą padažais bei gausiais pagardais. Subtilumas, elegancija, saikingas vartojimas - štai kas padeda įvertinti bei mėgautis kiekvienu kąsniu“, - šypsosi jis.

T. Petrylos Firminis Vištienos Šašlyko Marinatas (proporcijos 1kg vištienos):

• Jogurtinė grietinė (10 proc. riebumo) - 80 gr
• Svogūnų - 40 gr
• Alyvuogių aliejaus- 40 ml
• Pusės apelsino žievelės
• 1.5 česnako skiltelės
• Druskos 5 g
• Imbiero miltelių 0,5 a.š.
• Garam masala pastos 0,5 a.š.
• Ciberžolės 0,25 a.š.
• Grūstų juodųjų pipirų 0,25 a.š.
• Citrinų sulčių- 1,25 v.š.

Visus ingredientus sudedame į dubenį ir susmulkiname smulkintuvu. Tada į dubenį sudedame vištienos gabaliukus ir viską sumaišome. Marinate vištieną palaikykite 10 valandų šaldytuve. Vištienos gabaliukus verkite ant iešmo. Kepimo metu viską patepkite lydytu sviestu su šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų.

Majonezo Marinatas: Greitas ir Paprastas Receptas

Ingredientai:

• 1 kg vištienos filė (galima ir kitos mėsytės);
• 100 g majonezo;
• 2 svogūnai;
• Citrinos sultys;
• 3 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus;
• Druska, pipirai.

1. Vištieną nuplauname, nusausiname, supjaustome tinkamais verti ant iešmo gabalėliais ir dedame į dubenį.
2. Beriame prieskonius, dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, pilame aliejų ir ketvirtadalio citrinos sultis. Galiausiai dedame majonezą ir viską gerai išmaišome.
3. Taip paruoštas vištienos šašlykas paliekamas marinuotis 3-5 valandoms (šaldytuve ar šaltoje patalpoje). Jeigu norite kepti jau už valandos, paruoštą vištienos šašlyką gerai pamaigykite rankomis ir palikite marinuotis kambario temperatūroje.
4. Vištienos šašlykas kepamas ant žarijų arba grilyje. Bet galite išsikepti ir keptuvėje, tik patarčiau naudoti vandenyje išmirkytus medinius iešmelius, kad mėsytė prie jų nekibtų.

Patarimai

Patarimas	Aprašymas
Marinavimo trukmė	Vištieną rekomenduojama marinuoti bent 3 valandas, geriausia - 8-12 valandų.
Mėsos temperatūra	Kepant vištienos krūtinėlę, vidinė temperatūra neturi viršyti 70 laipsnių, šlaunelių - 80 laipsnių.
Riebalai marinate	Marinate būtina naudoti kokybišką aliejų, kad mėsa išsaugotų sultingumą.
Iešmelių paruošimas	Medinius iešmelius rekomenduojama pamirkyti vandenyje, kad neapdegtų.

---