Vištienos guliašas - tai populiariausia Vidurio ir Rytų Europos virtuvės patiekalo variacija, paruošta iš vištienos gabalėlių troškinamų kvapniame daržovių ir prieskonių padaže.

Šiandien vištienos guliašas vertinamas dėl savo universalumo, sotumo, švelnaus skonio ir paprasto paruošimo. Jis gali tapti puikia alternatyva mėgstamam jautienos ar kiaulienos guliašui, puikiai tinkančia tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek ypatingesnei vakarienei.

Vištienos troškiniai populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir visoje Europoje, nes papildo šiltų namų kvapą ir puikiai dera su įvairiais garnyrais.

Šįkart guliašas - iš vištienos. Prie švelnios mėsos šiame recepte itin dera ir rūgštesnio skonio suteikia pomidorai bei jų pasta. Tokį guliašą galima valgyti ir vakarienės metu.

Guliašas - iš Vengrijos kilęs patiekalas, gaminamas iš įvairių rūšių mėsos. Taip pat būtinai dedamos daržovės. Kadangi tai laikoma pirmuoju patiekalu, mėsa tradiciškai papildoma padažu, kuris, savo ruožtu, gali būti skirtingas.

Ingredientai

• 1 kg vištienos (naudojau blauzdelių mėsą)
• 1 svogūno
• 3 šaukštų pomidorų pastos (galite naudoti pomidorų padažą)
• 1 šaukšto kmynų
• 500 g raugintų kopūstų
• 750 ml sultinio arba vandens
• kelių lauro lapų
• druskos pagal skonį
• paprikos miltelių pagal skonį

Arba:

• Vištienos filė - 500 g
• Morkos - 1 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Grietinė - 2 v.š.
• Pomidorų pasta - 1 a.š.
• Karis - 0,5 a.š.
• Miltai - 1,5 a.š.
• Česnakas - 1 skiltelė
• Lauro lapas - 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 50 ml
• Žalumynai patiekimui
• Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais, pagardinkite druska, mėgiamais prieskoniais ir trumpai apkepinkite alyvuogių aliejuje.
2. Apkepusią mėsą sudėkite į troškintuvą. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, suberkite kmynus, pomidorų pastą ir viską šiek tiek patroškinkite.
3. Keptuvės turinį suverskite į troškintuvą, sudėkite raugintus kopūstus, lauro lapus, viską užpilkite sultiniu, permaišykite, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 30-40 min. Patiekite su bulvėmis.

Arba:

1. Svogūną nulupame ir pjaustome kubeliais. Morkas nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame burokine tarka. Vištieną nuplauname, nusausiname ir pjaustome norimo dydžio juostelėmis ar kvadratėliais. Papriką pjaustome mažesniais kubeliais.
2. Į keptuvę pilame aliejaus, pakaitiname, dedame pjaustytą svogūną ir tarkuotas morkas ir maišant kepiname apie penkias minutes. Dedame vištieną ir paprikas, paskaniname druska, pipirais, išmaišome ir dar pakepiname dvi minutes. Pilame pomidorų sultis, dedame poidorų pastą, išmaišome, primažiname ugnį ir uždengus dangčiu troškiname apie 25-30 minučių. Nuimame dangtį ir dar patroškiname 5-10 minučių.
3. Vištienos guliašą tiekiame su ryžiais, puošiame kapotais žalumynais.

Vištienos guliašo paruošimas (su grietine ir pomidorų pasta)

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite daržoves, tada jas supjaustykite. Morkas supjaustykite juostelėmis. Svogūną supjaustykite nedideliais kvadratėliais.
2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, tada sumeskite susmulkintus svogūnus ir morkas. Kad kiekviena daržovė gerai prisisotintų aliejumi ir greičiau suminkštėtų, pirmas 2 minutes pakepinkite nemaišydami. Tada daržoves gerai sumaišykite ir kepkite ant silpnos ugnies dar kelias minutes.
3. Tuo tarpu paruoškite mėsą - nuplaukite, nuvalykite drėgmę servetėle. Viršutinėje filė pusėje būtinai nuimkite ploną plėvelę, šonuose nupjaukite riebalinius sluoksnius ir gyslas. Paruoštą vištieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais (maždaug vienodo dydžio).
4. Perkelkite daržovių mišinį į vieną keptuvės pusę, ant tuščio paviršiaus užpilkite aliejaus. Pakaitinę sudėkite mėsos gabalus. Kepkite filė ant stiprios ugnies 2 minutes iš kiekvienos pusės. Gabaliukai įgaus rausvą plutelią, o viduje išliks sultingi ir minkšti. Tik tada vištieną pagardinkite druska ir prieskoniais.
5. Tada pabarstykite mėsą miltais ir gerai sumaišykite.
6. Vos po minutės į keptuvę įpilkite nurodyto kiekio pomidorų pastos ir grietinės.
7. Įpilkite šilto vandens. Mišinį gerai išmaišykite, kad grietinė ir pomidorų pasta kuo labiau pasiskirstytų padaže. Česnako skiltelę išspauskite per spaudą, įmeskite į keptuvę. Jei norite, dėl skonio įmeskite ir lauro lapą.
8. Užvirus sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio ir troškinkite guliašą padaže 20 minučių. Uždenkite keptuvę dangčiu, kad nesitaškytų. Periodiškai maišykite mentele, nes skystas padažas pradės aktyviai tirštėti, todėl gali sudegti.
9. Po troškinimo leiskite vištienos guliašui dar kurį laiką brinkti po dangčiu.

Patarimai

• Renkantis vištieną guliašui, puikiai tinka tiek filė, tiek šlaunelių mėsa be kaulo - šlaunelių mėsa šiek tiek sultingesnė ir tirštesnio skonio.
• Norėdami didžiausio skonio, nepersistenkite su prieskonių kiekiu - saldžioji paprika yra būtina, o rūkytos paprikos milteliai suteiks giliai „guliašinį“ aromatą, tačiau jų galima ir nenaudoti.
• Jei norite įvairesnio skonio ir konsistencijos, galite pridėti ir kitų sezoninių daržovių: cukiniją, porą ar žaliąjį žirnelį.
• Nepraleiskite kiekviename žingsnyje daržovių apkepimo - tai suteikia intensyvesnį gilų skonį troškiniui.
• Patiekdami vištienos guliašą su bulvių koše, ryžiais, makaronais ar duonos riekele, dar labiau pabrėšite jo sotumą.
• Jei norite kremiškesnio konsistencijos poskonio, galite pabaigoje įmaišyti šaukštą grietinės ar natūralaus jogurto - tai suteiks švelnumo ir šiek tiek atvėsins prieskonių intensyvumą.
• Guliašą galite patiekti tiek su klasikiniais bulvių garnyrais, tiek su kruopomis: perlinėmis kruopomis ar grikiais, kas suteiks daugiau maistinių medžiagų ir įvairovės kasdieniam meniu.
• Šis patiekalas puikiai tinka ir maistui į darbą - atsparus šildymui, gali būti gaminamas iš anksto didesniu kiekiu ir net atvėsus išlaiko savo skonį.

---