Pica yra vienas iš populiariausių patiekalų visame pasaulyje, o jos ruošimas namuose gali būti ne tik smagus, bet ir labai apdovinojanti užduotis. Bene kiekvienoje parduotuvėje galima nusipirkti jau paruoštos šviežios picos tešlos, apkeptų picos papločių ar sausų picos tešlos mišinių, tačiau pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.

Šiame straipsnyje sužinosite, kaip pasigaminti tobulą picos tešlą, kuri bus puikus pagrindas bet kuriai picai. Ši tešla suteikia jums galimybę eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skonių deriniais. Beje, tešlą picai teks ruošti gerokai iš anksto - ji turi subręsti.

Picos tešlos ingredientai

Picos tešlai pagaminti reikia:

• Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai.
• Mielės (nesvarbu ar naudojate sausas ar šviežias)
• Vanduo (naudokite drungną, kitaip - vasarošiltį)
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Cukrus (reikalingas mielėms „pabudinti“)

Šie ingredientai yra pagrindiniai, tačiau galite pridėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, džiovintų žolelių, kad suteiktumėte tešlai papildomo skonio.

Receptas vienai picai

Picos tešlai pagaminti (25-30 cm skersmens):

• 100 g kvietinių miltų
• 60 g vandens
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• Miltų rankoms suvilgyti

Picos tešlos gaminimo žingsniai

1. Paruoškite mieles: Į šiltą vandenį suberkite cukrų ir mieles. Palikite 5-10 min. iki kol suputos.
2. Sumaišykite ingredientus: Dubenyje sumaišykite miltus ir druską.
3. Miltus sumaišykite su druska, šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir sausas mieles, supilkite miltus ir alyvuogių aliejų.
4. Suminkykite tešlą: Minkykite tešlą apie 5-10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai.
5. Elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.
6. Suformuotą tešlos rutulį dėkite į aliejumi pateptą dubenį. Tešlą padalinkite pusiau ir suformuokite rutuliukus. Tešlos rutuliukus sudėkite į didesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų ir kildinkite, kol rutuliukai padvigubės.
7. Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės).
8. Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve. Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas.
9. Formuokite picą: Kai tešla pakilo, išminkykite ją dar kartą ir padalinkite į kelias dalis.
10. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.
11. Iš tešlos formuokite norimo dydžio picas ir jas kepkite iki 220-250°C įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.

Patarimai ir gudrybės

• Picos tešlą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
• Taip, galite naudoti viso grūdo miltus, tačiau tešla gali būti šiek tiek tankesnė.
• Jei tešla nepakilo, gali būti, kad mielės buvo netinkamos arba vanduo buvo per karštas.

Picos padažas

Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti.

Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.

Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.

Picos įdaras

Ant picos galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip pomidorų padažas, sūris, daržovės, mėsos, žuvies ar net vaisių.

Štai pavyzdys picos įdarui:

• 3 šaukštų pomidorų padažo
• ½ raudonojo svogūno
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 3 džiovintų abrikosų
• 80 g mėgstamos dešros / kumpio ar virtos vištienos
• 60 g mocarelos sūrio
• Žiupsnelio picos prieskonių
• Baziliko lapelių papuošimui

Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo.

Picos kepimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms.
2. Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis...
3. Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu.
4. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.

Pasigaminę picos tešlą, galite išbandyti įvairius derinius ir skonius. Skanaus!

---