Šiltajam sezonui įsibėgėjant, pirkėjai vis dažniau renkasi įvairesnius, paprastesnius ir sveikesnius patiekalus. Maisto tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė Kristina Pišniukaitė-Šimkienė dalijasi lengvu receptu, kurį neabejotinai šį šiltąjį sezoną naudosite ne kartą. Jeigu įprasti šašlykai ar kepsneliai nusibodo, naujų vėjų į savo meniu K. Pišniukaitė-Šimkienė siūlo su be galo gardžiu kebabu.

Šiuolaikinis kebabas, kuris pastaraisiais dešimtmečiais išpopuliarėjęs ir Lietuvoje kilęs iš turkų virtuvės, pasakoja kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė. Nėra visiškai žinoma, iš kur kebabas kilęs, nes šis patiekalas žinomas daugelyje Artimųjų ir Vidurio Rytų šalių. Pats žodis „kebabas“ atėjęs iš persų kalbos ir reiškia suvertą ir ant ugnies keptą mėsą.

Mėsainiai ir kebabai - neatsiejama greitojo maisto kultūros dalis visame pasaulyje. Tuo tarpu kebabo istorija ilgesnė. Jo šaknys siekia Artimuosius Rytus, kur jau Osmanų imperijos laikais buvo populiarūs ant iešmų keptos mėsos patiekalai. Modernus kebabas, kokį šiandien dažniausiai matome greitojo maisto užkandinėse, atsirado tik XX a. septintajame dešimtmetyje Vokietijoje.

Naminio Kebabų Receptas su Grilinta Vištiena

Pagaliau startavo maisto lauke sezonas - daugelis jo taip pasiilgo, kad norisi grilį kaisti vos ne kasdien. Mityboje maisto tinklaraštininkė sako ieškanti balanso tarp skonio, maistingumo ir estetikos. Tad jos kuriami receptai skirti šiuolaikiškam žmogui - tam, kuriam maistas yra šiek tiek daugiau nei tik poreikis. Ne be reikalo jos receptai išpopuliarėja - K. Pišniukaitė-Šimkienė stengiasi, kad kiekvienas jų net ir rečiau gaminančiam visada pavyktų lengvai ir labai skaniai.

„Kadangi rutinos aš nemėgstu tiek namų, tiek lauko virtuvėje, tai su iškepusia sultinga vištiena, daržovėmis, feta ir česnakiniu padažu šį sezoną susukau naminius kebabus. Skonį valgiusieji įvertino 10 balų iš 10, todėl galiu ramiai sakyti, kad bus daug skaniau (ir, žinoma, sveikiau) už tai, ką paslapčia perkame kebabinėse“, - pranešime spaudai sako „Ant medinės lentelės“ autorė.

Ingredientai:

• 4 vnt. plokščių duonelių arba tortilijų
• 100 g fetos
• š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 a. š. medaus
• Druska, pipirai pagal skonį
• „Sriracha“ padažo, jei norisi aštriau

Česnakiniam padažui reikės:

• 200 g graikiško jogurto
• 1 v. š. majonezo
• 1 v. š. citrinos sulčių
• 2 skiltelių česnako
• Saujelės šviežių krapų
• Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimo Eiga:

1. Vištieną sumauname ant iešmų ir kepame kepsninėje įprastai arba, jei naudojate „kamado“ tipo kepsninę, galima kepti apie pusvalandį netiesioginėje kaitroje 180 laipsnių temperatūroje ir tuomet apskrudinti tiesioginėje kaitroje 5-10 min. Iškepusią mėsą supjaustome juostelėmis.
2. Paruošiame salotas: sumaišome smulkintą romaninę salotą, agurkus, pomidorus, svogūną, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, medų, druską ir pipirus.
3. Paruošiame česnakinį padažą: sumaišome visus jo ingredientus.
4. Pašildome duoneles / tortilijas.
5. Duonelių viduryje gausiai dedame salotų, vištienos juostelių, fetos, apšlakstome padažu ir, jei mėgstate aštriau, aštriu padažu.

Kitas Kebabų Receptas Namuose

Kaip pasigaminti kebabą namuose, išduos populiarią Kauno kebabinę „Kebabų kebabai“ atstovaujančios merginos Sandra ir Erika. Jos pristatys net du skirtingus kebabus, tačiau labiausiai visus nudžiugins jų kaina. Jei pagal šį receptą kebabą ruošite namuose, patiekalo kaina vienam žmogui tesieks 3 eurus!

Ingredientai:

• Kebabo mėsos (jautienos, vištienos)
• Lavašų
• Pikantiško padažo
• Česnakinio padažo
• Šviežio kopūsto
• Pekino kopūsto
• Agurko
• Pomidorų
• Mėlynojo svogūno

Gaminimo Eiga:

1. Paruošiame daržoves: supjaustome šviežią kopūstą, pomidorus, agurkus, Pekino kopūstą ir svogūnus.
2. Ant lavašo tepame pikantišką padažą, dedame smulkintos mėsos, svogūnų, pomidorų, šviežio kopūsto ir Pekino kopūsto su agurkais.
3. Susukame kebabą ir pašildome grilyje apie 7 minutes.

Lašišos Kebabas: Šiuolaikiškas Požiūris į Tradicijas

Ta proga „Maximos“ ekspertai pataria per daug nenutolti nuo tradicijų ir pažiūrėti į jas šiuolaikiškai, pavyzdžiui, išbandant vakarienei gardų kebabą su populiariąja lašiša. Tuo metu Brigita Baratinskaitė, Maisto gamybos departamento vadovė, kebabų pasirinkimą adventui grindžia ir kulinariniais argumentais. Anot jos, šis patiekalas yra greitai paruošiamas ir sotus, o, sudėjus tinkamus ingredientus, galėtų tapti puikiu mitybos paįvairinimu iki šv. Tradiciškai kebabą sudaro keturios pagrindinės dalys. Tai pita arba lavašas, mėsa, daržovės ir padažas.

„Todėl kebabo mėsa gali būti smulkiai kapojama, suminkoma, kepama vertikaliai, taip pat pjaustoma stambiais gabalais. Tinkamai mėsą išmarinavus, daug padažo patiekalo skoniui užtikrinti ir nereikės“, - gudrybėmis dalijasi B. Pirmiausia, mažame dubenyje sumaišykite visus marinavimo ingredientus. Tuomet į kitą didesnį indą sudėkite lašišą, cukiniją, svogūną, įberkite druskos ir pipirų, supilkite marinatą, leiskite 15-20 minučių jame viskam pastovėti. Tada atskirame indelyje sumaišykite graikišką jogurtą, trintą česnaką, druską ir pipirus. Šiuo padažu ištepkite lavašų lakštus, sudėkite ant jų daržoves ir gražiai sulankstykite. Sudėkite kebabus į kepimo popieriumi patiestą skardą, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir pakepkite 5 min.

„Šis lašišos kebabų receptas yra įkvėptas Viduržemio jūros virtuvės. Todėl jį skanauti galima ir su graikiškuoju tzatziki padažu. Agurkus sutarkavus, įdėjus druskos, vėliau nusausinus, sudedame likusius ingredientus ir viską gerai išmaišome.

Sveikesnis Naminis Kebabas

Siūlome pasigaminti sveikesnę naminę kebabo versiją. Vietoje neaiškios kilmės mėsos dedame sultingą, minkštutėlę ir skonio pilną vištieną. Vietoje kopūsto - gardžios salotos, pomidorai, marinuoti agurkai. Vietoje riebaus majonezo padažo - česnaku ir krapais gardintas graikiškas jogurtas. Visas šis gėris susuktas į gardžią minkštą tortiliją, o papildomo cinkelio dar prideda marinuoti raudonieji svogūnai. Štai taip lengvai ir paprastai - 20 minučių ir mėgausitės sveikesniu ir dar skanesniu naminiu kebabu. Receptas sukurtas bendradarbiaujant su maisto blogu „Ant medinės lentelės“.

Ingredientai:

• Marinuoti svogūnai
• 1.5 vnt. raudonojo svogūno
• 50 ml vandens
• 0.5 arb. š. druskos
• 0.5 valg.š. cukraus
• 50 ml obuolių sidro acto
• Vištienos įdaras
• 250 g vištienos šlaunelių mėsos
• 1 valg.š. alyvuogių aliejaus
• 0.5 arb. š. česnakinės druskos
• 0.5 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
• 0.5 arb. š. provanso žolelių
• pipirai „Tellicherry“
• Padažas
• 100 ml graikiško jogurto
• 0.5 valg.š. citrinos sulčių
• 1 vnt. česnako skiltelės
• šviežių krapų
• 0.25 arb. š.saldžiosios paprikos
• druskos ir pipirų
• Priedai
• 0.5 pak. vidutinio dydžio tortilijos
• salotų lapų
• 1 vnt. pomidoro
• 2 vnt. marinuotų agurkų

Kaip Paruošti:

1. Marinuoti svogūnai: Juos reikės pasigaminti bent prieš dieną. Į stiklainį pilame verdantį vandenį, beriame druską, cukrų ir išmaišome, kol jie ištirpsta. Tuomet sudedame plonomis juostelėmis pjaustytus svogūnus. Užpilame actu. Palaikome kambario temperatūroje kelias valandas, tuomet siunčiame į šaldytuvą per naktį. Kitą dieną svogūnai jau paruošti valgyti. Taip paruoštus svogūnus galima laikyti šaldytuve apie 2 savaites.
2. Naminiai kebabai:
   1. Vištieną sumaišome su alyvuogių aliejumi ir visais prieskoniais.
   2. Gerai įkaitintoje keptuvėje apkepame vištieną po 3 minutes iš abiejų pusių. Tuomet sumažiname kaitrą iki minimalios ir kepame uždengus dangčiu 10 min. Iškepusiais vištienai leidžiame pailsėti 5 min kambario temperatūroje, tuomet supjaustome juostelėmis.
   3. Indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
   4. Tortilijos centre dedame salotos lapų, griežinėliais pjaustytų pomidorų, marinuotų agurkų juostelių, vištienos. Apšlakstome padažu, uždedame marinuotų svogūnų ir susukame tortiliją.

Tradicinis Turkijos Kebabas

Rimtai susidomėję kebabų tema, nutarėme išsiaiškinti, kokie kebabai yra savo gimtinėje, Turkijoje, o kokie - čia.

Pagrindiniai Kebabų Tipai Turkijoje:

Turkijoje kebabais vadinami bet kokie avienos, jautienos ar vištienos patiekalai, kurie yra kepti ant žarijų arba krosnyje. Jautiena dažnai smulkiai kapojama, aviena ar vištiena pateikiama pjaustyta gabaliukais. Dažnai kartu su mėsa kepamos daržovės, tokios kaip baklažanai, paprikos, svogūnai ir pomidorai.

Populiariausios kebabų rūšys - aštrusis Adanos arba švelnus Urfos kebabas, kur jautiena kapojama su avienos riebalais, paprika ir svogūnais iki vientisos masės. Ji tampa tokia lipni, kad puikiausiai išsilaiko ant plokščio iešmo. Chatajaus regione kapotą mėsą kepa panašiai, tačiau ant kepimo popieriaus krosnyje. Šis kebabas vadinamas „kağıt kababi“ (liet. kebabas ant popieriaus). Jautienos maltinukai, suverti ant iešmo kartu su baklažano riekelėmis, vadinami „patlıcan kebabı“, avienos arba vištienos gabalėliai ant iešmo - „şiş kebabı“, o ypač maži gabalėliai ant iešmo - „çop kebabı“.

„Döner kebab“ yra populiariausias greitasis kebabas, nes jis lėtai kepamas ant vertikalaus besisukančio iešmo. Čia paprastai naudojama jautiena ir vištiena. Bodrumo tipo „döner“ kebabai gali būti sluoksniuojami su pomidorų ir paprikų riekelėmis.

Kuo Skiriasi Kebabai Lietuvoje ir Turkijoje?

Lietuvoje kebabais vadinami tik „döner“ kebabai, o Turkijoje jų pasirinkimas gausesnis. Lietuvoje kebabą valgiau tik kartą, nes manau, kad čia yra geresnių patiekalų nei „döner“ kebabai.

Daržovės Tradiciniame Turkijos Kebabe:

„Döner“ kebabai patiekiami su smulkintomis traškiomis romaninėmis arba „Iceberg“ salotomis, keliomis pomidoro riekelėmis, keliomis raugintų agurkų riekelėmis, plonai pjaustytais svogūnais. Kartais galite rasti kelias skrudintas bulvytes.

Padažai Turkijos Kebabuose:

Padažai turkiškuose kebabuose nenaudojami. Prieš susukant Chatajaus arba Adanos tipo „döner“ kebabą, lavašas aptepamas paprikų ir pomidorų padažu.

Turkiškos Kebabinės:

„Döner“ kebabą galite nusipirkti paprastoje nedidelėje užeigėlėje, kuri net gali neturėti stalų. Tačiau bet kuris tradicinis turkiškas restoranas turės bent kelių rūšių kebabus, patiektus ant čia pat krosnyje keptos duonos, svogūnų salotų ir aitraus pagardo iš pomidorų ir paprikų.

---