Vištienos šašlykas yra populiarus patiekalas, kurio skonis ir aromatas užburia kiekvieną. Tai puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek draugų susibūrimams. Šiame straipsnyje pasidalinsime, kaip pasiruošti šį skanų ir sultingą šašlyką, kuris tikrai patiks visiems jūsų svečiams. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virtuvės šefams. Vištienos šašlykas gali būti gaminamas ant grilio, orkaitėje ar net keptuvėje, todėl jį galima pritaikyti bet kokiai situacijai.

Mitybos specialistai vištieną vertina dėl maistinių savybių: lyginant su kiauliena, joje yra iki 40 proc. mažiau riebalų, bet iki 10 proc. daugiau baltymų - svarbios ląstelių statybinės medžiagos. Taip pat žmogaus organizmą vištiena padeda aprūpinti aminorūgštimis.

Vištienos šašlykų marinavimo pagrindai

Vištienos šašlyko marinatas - tai neatsiejamas lietuviškų vasaros vakarų ir šeimos susibūrimų patiekalas. Tinkamai paruoštas vištienos šašlykas visada vilioja minkšta, sultinga mėsa ir išraiškingu skoniu, kurio paslaptis slypi marinate. Vištiena dėl švelnumo lengvai sugeria įvairius skonius, todėl marinatą galima prisitaikyti pagal norimus ingredientus - nuo gaivesnių iki aštresnių ar egzotiškesnių variantų.

Kviečiu susipažinti su vištienos šašlyko marinato pagrindais, kad kiekvieną kartą pavyktų pasiekti nepriekaištingą rezultatą: sultingą mėsą su harmoningai subalansuotu skoniu.

Ingredientų pasirinkimas

Ingredientai yra labai svarbūs, kai kalbame apie vištienos šašlyką. Pasirinkite šviežius produktus, kad gautumėte geriausią skonį. Alyvuogių aliejus ir citrinos sultys suteiks vištienai puikų skonį, o prieskoniai padės sukurti nepamirštamą aromatą.

• Vištienos mėsa: Vištienos mėsą (šlauneles arba filė) nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite vienodo dydžio 3-4 cm kubeliais.
• Svogūnai: Svogūnus nulupkite. Vieną svogūną supjaustykite labai plonais griežinėliais - jie bus naudojami tarpuose ant iešmo, jei gaminsite šašlyką lauke.
• Česnakai: Česnako skilteles sutrinkite ar labai smulkiai supjaustykite.
• Prieskoniai: Jeigu marinuojate patys, negailėkite prieskonių.

Marinato paruošimas ir marinavimo laikas

Pasirinkite tinkamą marinatą. Anot eksperto, pasigaminti marinatą - tikrai nesudėtinga, tereikia atitaikyti naudojamų ingredientų proporcijas. Vištienos marinatui puikiai tinka įvairiausios šviežios ar džiovintos prieskoninės žolelės, kokybiškas alyvuogių aliejus. Jeigu norite, galite naudoti ir graikišką jogurtą, kefyrą ar pasukas. Na, o jei marinato ruošimui neturite laiko - galite įsigyti jau paruoštus kepti iešmelius. Ne ką mažiau nei įvairiausi prieskoniai ir kiti priedai, svarbus ir tinkamai pasirinktas vištienos marinavimo laikas. Šią mėsą geriausia marinuoti nuo pusvalandžio iki trijų valandų. Jei marinate naudojate rūgštį, pavyzdžiui, kefyrą ar citrinos sultis, jame mėsą marinuokite iki valandos. Tiesa, tai daryti reikėtų šaldytuve. Mat mėsą marinuojant kambario temperatūroje, ypač karštą dieną, rizikuojate, kad joje įsiveis nepageidaujamų bakterijų.

• Visus ingredientus dubenyje gerai išmaišykite rankomis, kad mėsa būtų tolygiai padengta marinatu, svogūnais ir česnaku.
• Uždenkite dubenį maistine plėvele arba sandariu dangčiu ir padėkite marinuotis į šaldytuvą. Minimalus laikas - 2 valandos, bet geriausia, jei marinuosite 6-12 valandų ar net pernakt.

Patarimai, kaip išvengti sauso šašlyko

• Marinate yra būtini riebalai, t.y kokybiškas aliejus. Naudojant jį, mėsa išsaugos savo sultingumą ir kepant gražiau apskrus. Prisiminkite, kad vištiena yra liesa mėsa. Kepant ją visai be riebalų, ji tiesiog išdžius.
• Jei mėgstate gardinti citrinų sultimis - jis siūlo geriau įtarkuoti žievelę, taip neišdžiovinsite mėsos.
• Visada naudokite kokybišką aliejų.
• Niekada nepermarinuokite (ne ilgiau kaip 24 val.), nes rūgštis gali išsausinti mėsą.

Receptai

Viščiukų šlaunelių šašlykas, marinuotas su jogurtu

Šis receptas nustebins sodriais ir neįprastais skoniais.

Patiekalui reikės:

• 500 g viščiukų šlaunelių mėsos
• 100 g natūralaus jogurto
• pusės citrinos
• 6 mėtų šakelių (sukapotų)
• 2 skiltelių česnako
• 1,5 šaukštelio kario
• 1 šaukštelio garstyčių miltelių
• 0,5 šaukštelio ciberžolių miltelių
• 0,5 šaukštelio malto kardamono
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1 šaukštelio druskos

Kaip gaminti:

1. Pasiruoškite marinatą. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Dubenyje sumaišykite visus išvardytus produktus.
2. Viščiuko šlaunelių mėsą sudėkite į marinatą, išmaišykite ir padėkite šaltai mažiausiai 1-2 valandoms.
3. Paruoškite grilį. Ant vidutinės kaitros dėkite marinuotą viščiukų šlaunelių mėsą ir kepkite kartkartėmis pavartydami.

Firminis vištienos šašlyko marinatas

Proporcijos paskaičiuotos 1kg vištienos kiekiui. Marinatui reikės šių ingredientų:

• Jogurtinė grietinė (10 proc. riebumo) - 80 gr
• Svogūnų - 40 gr
• Alyvuogių aliejaus- 40 ml
• Pusės apelsino žievelės
• 1.5 česnako skiltelės
• Druskos 5 g
• Imbiero miltelių 0,5 a.š.
• Garam masala pastos 0,5 a.š.
• Ciberžolės 0,25 a.š.
• Grūstų juodųjų pipirų 0,25 a.š.
• Citrinų sulčių- 1,25 v.š.

Kaip gaminti:

1. Visus ingredientus sudedame į dubenį ir susmulkiname smulkintuvu.
2. Tada į dubenį sudedame vištienos gabaliukus ir viską sumaišome.
3. Marinate vištieną palaikykite 10 valandų šaldytuve.
4. Vištienos gabaliukus verkite ant iešmo. Kepimo metu viską patepkite lydytu sviestu su šiek tiek citrinos sulčių, druskos, pipirų.

Kiti marinato variantai

• Graikiškas marinatas: Šlakelis kokybiško alyvuogių aliejaus, žiupsnelio juodųjų pipirų, 2-3 susmulkintų česnako skiltelių, 2 šaukštelių kmynų, žiedeliais supjaustyto svogūno, saujos susmulkintų svogūnų laiškų ir petražolių, žiupsnelio muskato, 1 cm smulkinto šviežio imbiero, žiupsnelio mairūnų, žiupsnelio raudonosios saldžiosios paprikos prieskonių, saujos smulkintų šviežių raudonėlių ir čiobrelių, kelių susmulkintų baziliko lapelių, žiupsnelio druskos.
• Prancūziškas marinatas: Šlakelio rapsų aliejaus, žiupsnelio ožragės sėklų, 2 susmulkintų česnako skiltelių, žiedeliais supjaustyto svogūno, žiedeliais supjaustytos paprikos, žiupsnelio pipirų, saujos susmulkintų krapų ir petražolės lapelių, žiupsnelio druskos, šlakelio citrinos sulčių, kelių šaukštelių garstyčių, šlakelio balto vyno acto.

Kepimo patarimai

• Jeigu žarijų daug ir jos labai karštos, gali apdegti vištienos odelė ir paviršius, o pati mėsa neiškeps. Kaitra turi būti vidutinė.
• Greičiausiai iškepa krutinėlė - užtenka vos 6-8 minučių iš vienos pusės. Šlauneles, petukus ar sparnelius reiks pakepti ilgiau - apie 10-15 minučių iš vienos pusės.
• Jeigu norite išsikepti iešmelį daržovių, kepkite jas atskirai nuo paukštienos. Daržovėms iškepti reikia mažiau laiko, tad jos gali sudegti, kol vartysite vištieną.
• Kaip ir kitus ant grilio keptos mėsos patiekalus, vištieną rekomenduojama šiek tiek pailsinti po kepimo - nepulti pjaustyti ir ragauti. Jeigu gabalėliai nedideli - užteks ir 5 minučių, o didesniems leiskite pagulėti uždengtame dubenyje apie 15 minučių.
• Kepantys vištienos krūtinėlę turėtų vadovautis jos vidine temperatūra, kuri neturi viršyti 70 laipsnių, vištienos šlaunelių mėsą galima kepti kiek aukštesnėje temperatūroje - iki 80 laipsnių.
• Jei norite vištienos sodresnio skonio, pamarinuoti ją visgi rekomenduočiau. Formulė paprasta: palaikome vištieną marinate apie 12 val. šaldytuve arba 3-4 val. kambario temperatūroje.

Garnyrai ir padažai

• Rekomenduojamas padažas prie vištienos šašlyko - baltųjų svogūnų: „Paimkite baltuosius svogūnus ir meskite juos tiesiai į kepsninės žarijas su visais lukštais. Kai svogūnai apdegs, išimkite ir nulupkite sudegusius pirmus lukštus. Tada svogūnus susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu iki vientisos masės, įspaukite laimo sulčių, įberkite druskos, pipirų ir kario. Turėsite puikų padažą vištienos šašlykui“.
• Šašlyką rekomenduojama valgyti su šviežiomis daržovėmis arba grilintomis daržovėmis - paprika, cukinijomis.

---