Kai šviežių agurkų kvapas užlieja virtuvę, sunku atsispirti norui jų pasilikti žiemai. Vos keli ingredientai, jokio virimo ar sudėtingų procedūrų - tiesiog šiek tiek kantrybės ir natūralaus skonio, kuris džiugins šaltuoju metų laiku.

Ingredientai trilitriniam stiklainiui:

• Šiek tiek agurkų
• 3 valgomieji šaukštai krapų (smulkinti)
• 3 vienetai svogūnų
• 1 vienetas čili pipirų

Jei darote kituose stiklainiuose - komponentus atitinkamai sumažinkite ar padidinkite.

Užpilamo marinato litrui reikės:

• 1 l vandens
• Stiklinė acto
• Šaukštas druskos
• Šaukštas cukraus
• 3 lauro lapeliai
• 5 kvapieji pipirai

Paruošimo būdas:

1. Agurkų galiukus nupjaukite.
2. Pamirkykite agurkus pasūdytame vandenyje kelias valandas.
3. Krapus pasmulkinkite, svogūnus supjaustykite griežinėliais.
4. Į stiklainį įdėkite čili.
5. Agurkus nuplaukite ir sudėkite į stiklainį, sluoksniuodami su svogūnais, krapais.
6. Užpilkite neverdančiu marinatu.
7. Stiklainius sudėkite į 90°C temperatūros puodą su vandeniu, pridenkite (neužsukite) dangteliais ir taip kaitinkite 10-15 min.
8. Po to stiklainius užsukite, apverskite ir leiskite ataušti.

Šias paprastas agurkų salotas žiemai gaminamos be acto virinimo ar sudėtingų marinavimų. Agurkus pirmiausia kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais - ne per plonais, kad salotose išliktų traškumo. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o česnaką - griežinėliais arba sutraišykite.

Gerai išmaišykite, kad daržovės pasidengtų prieskoniais ir marinatu. Paruoštą mišinį kartu su išsiskyrusiomis sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užsukite dangtelius ir stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių.

Agurkų marinavimas fermentuojant

Gaminimo eiga:

1. Šviežius agurkus gerai nuplauti, nupjauti galiukus. Supjaustyti svogūnus.
2. Vandenyje ištirpinti druską, suberti prieskonius, išmaišyti.
3. Į stiklainius sudėkite agurkus ir užpilkite sūrymu. Tada ant viršaus uždėkite stiklinę su vandeniu, kad ji šiek tiek slėgtų agurkus ir svogūnus - jie turi būti panirę. Tik pažiūrėkite, kad sūrymas neišbėgtų pro stiklainio kraštus. Palikite stiklainyje šiek tiek vietos skysčiui, kuris papildomai susidarys vykstant fermentacijos procesui.
4. Stiklainius pastatykite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Rūgimas prasidės per maždaug dvi paras - ims išsiskirti burbuliukai. Agurkai ir svogūnai pakils į viršų. Aktyvi fermentacija baigsis maždaug po savaitės - tada daržovės nusileis ant dugno.

Agurkus pjaustau stambesniais gabaliukais, galima naudoti ir storapilvius agurkus, aš mėgstu kvadratinius gabaliukus, bet galima gaminti ir storesnius griežinėlius. Jei turite mažyčių agurkų, galima marinuoti ir nepjausčius, tik tuomet reikia bent minimaliai nupjauti galiukus. Visgi labiausiai tinka peraugėliai, jie turi daugiau sulčių ir kaimynystė su svogūnu artimesnė. Agurkus užberiu reikalingu kiekiu druskos, permaišau ir palieku bent 4-5h, kad išsiskirtų sultys, geriausia pernakt. Tuomet pilu likusius produktus ir dar apie 4h, vis pamaišant, laukiu, kol ištirps cukrus. Per tą laiką išsiplaunu stiklainius ir dangtelius ir išdžiovinu juos orkaitėje ar tiesiog ant rankšluosčio.

Pabrėšiu, kad bet koks santykis su vandeniu sugadins konservą, tad, jei sumanysite gaminti - būtinai atkreipkite į tai dėmesį.

Šios paprastos agurkų salotos žiemai puikiai dera šalia mėsos patiekalų, keptų bulvių ar net ant sumuštinių su dešra ar sūriu. Dar vienas pliusas - jos puikiai tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniams pietums ar vakarienei. Jeigu norite salotoms suteikti naujų atspalvių, į kiekvieną stiklainį galite įdėti kelias garstyčių sėklas - jos suteiks švelniai aitraus prieskonio. Puikiai dera ir šiek tiek šviežių krapų ar net kalendros - šios žolelės suteikia salotoms ne tik papildomo aromato, bet ir spalvinio kontrasto.

Šios paprastos agurkų salotos žiemai - tai ne tik būdas išsaugoti sezoninius skonius, bet ir praktiškas sprendimas kasdieniams pietums ar netikėtiems svečiams.

Patarimai ir gudrybės:

• Taip pat galima ruošti ir cukinijas, tik jas reiktų lupti ir išsėklinti ir baziliką pakeisti kapotom petražolėm.
• Dažnai paeksperimentuoju su prieskoninėmis žolelėmis.
• Agurkai puikiai tiks likutiniai, kreivi ir šleivi. Vis tiek bus supjaustyti.

---