Iškepti vištą taip, kad jos odelė būtų apskrudusi, o vidus - sultingas ir minkštas, visai nesunku. Tam tikrai nereikia tyčiotis iš padorios vištos, tupdant ją ant butelio ar vyniojant į kelis folijos sluoksnius. Nepatingėkite kepsnio kelis kartus apversti, taip pat - pareguliuokite orkaitės temperatūrą, ir rezultatas jus nudžiugins.

Vištos pasirinkimas ir paruošimas

Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbino amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.

Marinavimas

Paukštį trumpai pamarinuojame. Pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę. Palaikome porą valandų - tiek užteks kvapams ir skoniams įsigerti.

Priedai prieš kepimą

Prieš kepdami, į paukščio vidų galime įkišti šakute subadytą citriną - geltonąją ar žaliąją, kaip labiau patinka. Taip pat pridedame šakelę šviežio rozmarino ir gabalėlį sviesto.

Kepimo procesas

Paukštį guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.

Temperatūros reguliavimas

Šauname vištą į orkaitę, įkaitintą iki 220-230 laipsnių, ant žemesnės lentynos (kai pamiršusi kepiau ant aukštesnės, paukščio odelė pernelyg paskrudo) ir kepame 20 minučių. Prabėgus šiam laikui, vištą apverčiame krūtinėle į viršų. Krūtinėlę aptepame likusiu tirpintu sviestu ir kepame dar 20 minučių. Tada orkaitės temperatūrą mažiname iki 170-150 laipsnių, priklausomai nuo jūsų orkaitės kaitrumo, ir kepame dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.

Po kepimo

Prabėgus šiam laikui, traukiame paukštį iš orkaitės, luktelime kelias minutes, kad „susidraugautų“ su pasikeitusia temperatūra, o mėsos sultys kepsnyje tolygiai pasiskirstytų.

Kiti patarimai, kaip iškepti sultingą vištieną

• Mėsos kokybė: Jei rinksitės nežinia kada užšaldytos vištienos gaminius, tikėtina, kad patiekalas bus sausas ir neturės tiek skonio, kiek galėtų turėti. Kai tik įmanoma, rinkitės ekologišką ir vietoje užaugintą vištieną iš šaldytuvo (o ne šaldiklio).
• Mėsos suminkštinimas: Rekomenduojama vištienos krūtinėlę išmušti muštuku prieš dedant ją į keptuvę. Tai padeda suminkštinti mėsą, sutrumpina kepimo laiką (dėl to sumažėja perkepimo rizika), be to, vištieną lengviau iškepti tolygiai.
• Temperatūra prieš kepimą: Ištraukite mėsą ir leiskite jai maždaug 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje, kad mėsos vidus ir išorė iš esmės bus vienodos temperatūros.
• Kepimas neskubant: Jei norite, kad vištiena gražiai apkeptų, stenkitės jos nejudinti maždaug penkias-septynias minutes, kai ji jau yra keptuvėje.
• Leiskite mėsai "pailsėti": Uždenkite vištieną folija ir prieš valgydami leiskite jai "pailsėti" maždaug 15 minučių. Taip sultys pasiskirstys visoje mėsoje.

Traškios odelės paslaptys

• Viščiuko džiovinimas: Viščiuką nuplauname (vidų ir išorę), ir labai gerai nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Tai svarbu, jei norite traškios odelės.
• Kepimas ant grotelių arba daržovių: Viščiuką reikia dėti ant daržovių, nes tokiu būdu viščiukas pakeliamas nuo skardos ir visas tolygiai apskrunda. Jei dėtume tiesiai į skardą, išbėgusių sulčių dėka viščiuko apačia išvirtų, o ne traškiai apskrustų.
• Verdančio vandens triukas: Verdančiu vandeniu gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.
• Apšlakstymas citrinos sultimis: Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė.
• Saldus glazūra: Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje.

Kepimas rankovėje

Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro. „Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę“, - sako tinklaraštininkė. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis.

Receptas: Viščiukas keptas rankovėje

Reikės:

• vištos (svėrė apie 1.700 kg),
• vištienos prieskonių,
• džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino),
• česnako,
• pipirų ir druskos,
• alyvuogių aliejaus

Patiekimui: bulvių, morkų, raudonosios paprikos

Gaminimo eiga:

1. Vistą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau.
2. Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
3. Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių.
4. Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau.
5. Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1. 5 val.
6. Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis.
7. Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
8. Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės.
9. Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje).
10. Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo.

Patarimai renkantis ir patiekiant vištą

• Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas, su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.
• 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 val.
• Galima pakelti viščiuką virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios - paukštis iškeptas.
• Storiausioje filė dalyje temperatūra turi būti 82 °C.
• Svarbiausia - viščiuko neperkepti. Todėl tikslingiausia būtų apsiginkluoti mėsos termometru.

Vištos įdaras

Mėgstamiausias įdaras yra kelios subadytos peiliu citrinos, sumaigytos petražolių šakelės. Taip pat galima išbandyti ir kruopų bei daržovių įdarus. Vis dėlto siūlyčiau geriau įdarinėti paukščius tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo.

Garnyras

Turbūt nėra garnyro, kuris netiktų. Puikiai dera keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais. Turi būti darna - marinatas, įdaras, garnyras, padažas.

---