Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai apskrudusi ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi. Dažniausiai kepta vištienos krūtinėlė būna sausa, guminė ar tiesiog beskonė. Metas tai pakeisti! Čia rasite mano mėgstamiausią vištienos filė orkaitėje receptą, su kuriuo ją paruošite nepriekaištingai. O jei turite karšto oro gruzdintuvę - dar ir greičiau.

Kodėl šis vištienos krūtinėlės orkaitėje receptas?

Jeigu iki šiol nepavykdavo iškepti sultingos vištienos krūtinėlės, jūsų vargai baigėsi. Vadovaudamiesi šiuo receptu, pasirūpinsite, kad jos vidus būtų švelnus ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi. Ilgai vištieną orkaitėje gaminau su pirktu vištienos prieskonių mišiniu, tačiau pabandęs jį sumaišyti pats, negalėjau patikėti, kiek gardžiau gavosi! Šiame recepte pasidalinsiu savo mėgstamiausiu vištienos prieskonių deriniu, kurį lengvai galėsite pasikoreguoti pagal save.

Vištienos krūtinėlių supjaustymas ne tik užtikrins sultingumą, bet ir gerokai sutrumpins kepimo laiką. Todėl šią keptą vištieną nuo pradžios iki pabaigos galėsite paruošti vos per 20, o oro gruzdintuvėje - per 15 minučių ar net greičiau.

Be vargo paruošiama. Kaip jau minėjau, sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje su citrininiu padažu yra tikras išsigelbėjimas neturint laiko ar tingint gaminti, bet vis tiek norint šviežio ir sveiko patiekalo. Šiame recepte reikės vos per kelias minutes suplakti padažą, juo pamarinuoti vištieną ir trumpam ją palikti šaldytuve. Kai marinatas įsigers į vištieną, ją iškepti orkaitėje ir patiekti su mėgstamais garnyrais. Viskas! Tai neužtruks ilgiau nei 30 minučių, o kol vištienos filė orkaitėje keps, galėsite pasigaminti kitą maistą (garnyrus arba, pavyzdžiui, avižas per naktį pusryčiams) ar atlikti kitus darbus. Be to, kadangi jai iškepti reikia tik kepimo skardos, virtuvę susitvarkysite kur kas greičiau.

Vištienos kepsniai orkaitėje puikiai dera su įvairiais angliavandenių šaltiniais, todėl kaskart patiekalas gali įgauti visiškai kitą skonį. Taip pat, norėdami dar mažiau vargti, likusius garnyrus galite kepti kartu su vištiena orkaitėje. Mano mėgstamiausias derinys: kepta vištienos krūtinėlė orkaitėje su bulvėmis ir daržovėmis!

Vištiena orkaitėje - tobulas pasirinkimas siekiantiems numesti ar palaikyti svorį. Ji turi daugybę baltymų (net 23 gramus 100 g produkto), tačiau pasižymi itin mažu kaloringu. Net ir valgant ją su alyvuogių aliejumi apšlakstytomis bulvėmis ir daržovėmis, patiekalas neviršys 500 kalorijų.

Recepto ingredientai

• Vištienos krūtinėlė. Svarbu naudoti vištienos krūtinėlę be odos ir kaulų.
• Alyvuogių aliejus. Aliejus padeda prieskoniams prilipti prie vištienos krūtinėlės ir ją išlaikyti sultingą. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Aukštoje temperatūroje kepamai vištienai geriau naudoti švelnų maišytą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra - 190-240 °C.
• Maltos saldžiosios paprikos. Maltos saldžiosios paprikos puikiai dera su vištienos filė, nes suteikia jai švelniai saldų bei subtiliai kartų skonį ir vizualiai pagyvina patiekalą ryškia raudona spalva.
• Džiovinti raudonėliai. Raudonėliai vištienai prideda lengvo kartumo ir gaivų žolelių aromatą. Rekomenduoju jų nepraleisti!
• Česnako milteliai. Stiprus česnako skonis kontrastingai papildo švelnią vištienos krūtinėlę. Geriau rinktis česnakų miltelius, kad šie tolygiai pasiskirstytų ant vištienos.
• Kukurūzų krakmolas. Kukurūzų krakmolas padeda sulaikyti drėgmę vištienos viduje, todėl ji išlieka sultingesnė, o jos išorė - labiau apskrusta.

Taip pat į vištienos prieskonius mėgstu įmaišyti rudojo cukraus, kuris suteikia papildomo saldumo ir karamelizacijos. Nebijokite, saikingas cukraus vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis, o vienai vištienos krūtinėlės porcijai pakanka vos vieno jo gramo (1/4 arbatinio šaukštelio). Įrašo pabaigoje esančioje recepto kortelėje rasite visą ingredientų sąrašą su tiksliais kiekiais.

Ingredientų alternatyvos

• Maltos saldžiosios paprikos. Vietoje maltų saldžiųjų paprikų galima naudoti pirktinį vištienos prieskonių mišinį. Jeigu jame jau yra druskos ir česnako, jų nebedėkite.
• Džiovinti raudonėliai. Džiovinti raudonėliai gali būti pakeisti čiobreliais, bazilikais, rozmarinais, petražolėmis ar kitomis džiovintomis žolelėmis.
• Česnako milteliai. Vietoje česnako miltelių galite naudoti šviežius česnakus (dviem porcijoms - vieną česnako galvutę). Jei naudojate šviežią česnaką, jį gerai sutrinkite ir pasistenkite tolygiai paskirstyti ant vištienos.
• Kukurūzų krakmolas. Kukurūzų krakmolo galima visai nedėti. Tiesa, be jo vištiena gali gautis šiek tiek sausesnė, o jos išorė mažiau apskrudusi.
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galite naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.

Jeigu mėgstate aštresnę vištieną, į prieskonius galite įmaišyti aitriosios paprikos (250 gramams vištienos krūtinėlės - 1/4 arbatinio šaukštelio).

Tobula vištienos krūtinėlė orkaitėje (arba karšto oro gruzdintuvėje)

Pasiruošimas: 5 minutės Gaminimas: 15 minutės Iš viso: 20 minutės

Ingredientai:

• 250 g vištienos krūtinėlės, be odos
• ½ arb. š. druskos
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
• ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
• ½ arb.š. česnako miltelių
• ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
• ½ arb. š. rudojo cukraus (nebūtina)

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C (paprastai ji įkaista per 3 minutes).
2. Kol orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė kaista, nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
3. Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
4. Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
5. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
6. Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Svarbūs patarimai:

• Perpjaukyte vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps. Kiti ją sumuša su mėsos muštuku, bet iš mano patirties, ji vis tiek gaunasi per stora, negu perpjauta pusiau. Jeigu perpjovus kai kurios vietos vis tiek yra akivaizdžiai storesnės už kitas, aš jas dar suploju, kad visos vištienos krūtinėlės būtų vienodo storio.
• Neplaukite vištienos, o nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais. Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių. Tuo tarpu vištienos krūtinėlės kepimas iki 74 °C vidinės temperatūros sunaikins visas esamas kenksmingas bakterijas.
• Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai. Įprastai į gruzdintuvę telpa viena vištienos krūtinėlė, perpjauta į dvi dalis.
• Kepant didesnį vištienos kiekį orkaitėje, kepimo laikas išlieka tas pats.
• Visą maistą, išskyrus nedidelį skysčių kiekį, rekomenduoju sverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kur skaniau iškepa vištienos krūtinėlė - orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje?

Vištienos krūtinėlė šiek tiek labiau apskrusta ir greičiau pagaminama karšto oro gruzdintuvėje, todėl šiomis dienomis vištieną kepu su ja. Tačiau daugybę metų pagal šį receptą krūtinėlę ruošdavau ir orkaitėje, kuri beveik nenusileidžia skoniu.

Ką daryti, jei kepant vištienos krūtinėlė vis tiek išsausėja?

Greičiausiai vištienos krūtinėlės neperpjaunate, naudojate per mažai aliejaus, praleidžiate kukurūzų krakmolą ir (arba) kepate per ilgai. Svarbu laikytis tikslių instrukcijų ir po 15 minučių orkaitėje ar 10 minučių karšto oro gruzdintuvėje patikrinti, ar vištiena jau iškepusi (įsmeigus šakutę, turi tekėti skaidrios baltos, o ne rožinės sultys arba jos vidinė temperatūra būti pasiekusi bent 70 °C).

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti keptą vištieną?

Kepta vištienos filė sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių. Jeigu naudosite šaldytą vištieną, leiskite jai atitirpti šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas prieš gaminimą.

Ką pagaminti iš vištienos krūtinėlės?

Dėl savo neutralaus skonio ir lengvo paruošimo vištienos krūtinėle idealiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalo ingredientas su daržovėmis, ryžiais, bulvėmis bei makaronais, tiek kaip priedas prie įvairių valgių.

Kiti patarimai kaip iškepti sultingą vištieną

• Palaikykite sūdytame vandenyje: Maisto ekspertė pataria prieš gaminant vištieną šiek tiek palaikyti vandenyje. „Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę bei palaikykite iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę“. Taip pat neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins keliolika minučių pabuvusi kambario temperatūroje.
• Marinuokite: „Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Marinuoti patarčiau bent valandą, o jei neskubate - galima ir per naktį“. Vištienos marinatui itin tinka jogurtas, sojos padažas, česnakas, taip pat įvairūs prieskoniai - ciberžolė, čiobrelis, saldžioji paprika, imbieras, rozmarinas, kalendra, įvairūs pipirai.
• Naudokite riebalus: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Pasak maisto žinovės, galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, ypač tinkantį gaminant rytietiškos virtuvės patiekalus ir suteikiantį ypatingą aromatą. Taip pat dažnai naudojamas aukštoje temperatūroje nedegantis lydytas sviestas (angl. ghee) ar tradicinis saulėgrąžų aliejus.
• Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą: Vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. „Ši mėsa ruošiama įvairiai. Vieni renkasi lėtą būdą - kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180°C laipsnių, temperatūroje orkaitėje. Kiti ją įkaitina iki 230°C laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Šis variantas labiau tinka mėgstantiems apskrudusią vištieną, tačiau abu metodai padeda išsaugoti jos sultingumą. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo“. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75°C laipsnius.
• Leiskite atvėsti: Pagaminus, maisto žinovė pataria neskubėti iškart skanauti - leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. „Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu. Tokia ji tikrai bus gardesnė“.

---