Nudžiuginkime artimuosius sveikais ir lengvai pietumis - ant grotelių kepta lašiša. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad lietuvius galima tituluoti vienais didžiausių kiaulienos šašlykų mėgėjų, tačiau ji pastebi tendenciją, jog grilio vakarėlių stalą vis dažniau puošia ir ant grotelių kepta žuvis, sūriai ar veganiški patiekalai.

Anot prekybos tinklo mėsos technologo Vido Nadzeikos, nors įprastai ant kepsninės ar laužo atsiduria šašlykai, dešrelės ir vištienos kepsneliai, vis populiariau tampa ant grotelių kepti žuvį, sūrį, daržoves bei vaisius.

Lašišos Nauda Sveikatai

Sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad lašiša - ypač vertinga žuvis, turtinga Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios mažina riziką susirgti Parkinsono ir Alzheimerio ligomis. „Lašiša yra riebi žuvis, o šios rūšies žuvys veiksmingos mažinant lėtinių ligų riziką, taip pat prisideda prie cholesterolio mažinimo.

Lašišos riebaluose yra ypač daug Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių. Jos svarbios mažinant trigliceridų ir cholesterolio kiekį kraujyje, padeda koreguoti kraujospūdį, mažina sergamumą širdies bei kraujagyslių ligomis“, - sako dr. E. Gavelienė. Įrodyta, kad žuvų, turinčių daug Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių vartojimas gerina atmintį, mažina riziką susirgti Parkinsono ir Alzheimerio ligomis.

Sveikatai naudingi riebalai kartu su vitaminais A ir D stiprina sąnarius bei nervų sistemą, lėtina senėjimo procesus, reguliuoja kalcio kiekį kraujyje, mažina akių ligų riziką. Pasak dr. E. Gavelienės, daugelio mūsų mityboje žuvies vis dar trūksta: per savaitę jos reikėtų valgyti bent 2-3 kartus.

Nuo pakankamo Omega-3 polinesočiųjų rūgščių kiekio organizme priklauso, kaip funkcionuoja širdis, kraujagyslės ir imuninė sistema, jos saugo ir nuo uždegiminių procesų. Dėl to geriausia valgyti įvairias žuvis - ir jūrines, ir gėlavandenes. Jei kartą per savaitę valgote jūrinę žuvį, antrą kartą pasigaminkite patiekalą iš sugautos upėse, ežeruose ar tvenkiniuose.

Pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, jog per savaitę valgant dvi porcijas riebios žuvies, tokios kaip lašiša, gaunama užtektinai organizmui reikalingų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Jos gerina atmintį bei padeda kovoti su nuovargiu, gali padėti atsipalaiduoti, netgi pristabdyti su senėjimu susijusius procesus. Be to, lašiša - kokybiškas baltymų, kurie yra viena iš pagrindinių organizmo „statybinių“ medžiagų, šaltinis.

Pagrindiniai Kepimo Ant Laužo Patarimai

Grilio technologas Vidas Nadzeika siūlo gardinti paprastais bei pigiais prieskoniais: druska, pipirais, pašlakstyti citrinos sultimis. To nepadarius greičiausiai prireiks nemažai pastangų ją bandant nuimti nuo grotelių nesubyrėjusią.

Be to, žuvies filė be odos nėra tinkama kepimui ant grilio, nes greitai praranda sultingumą ir tampa ypač trapi. Prisiminkite ir tai, kad žuvies kepimui tinkama aukštesnė temperatūra ir trumpesnis kepimo laikas nei mėsos, todėl jos nereikėtų perkepti bei suskrudinti“, - patarimais dalijasi V. Nadzeika.

Besiruošiantiems kepti ant grotelių V. Nadzeika rekomenduoja iš anksto pasirūpinti viskuo, ko gali prireikti kepimo metu: „Nepamirškite degtukų, anglies ar malkų, turėkite iešmus ir kepimo groteles, o smulkesniems ingredientams pasiruoškite bambukinius iešmelius.

Prieš naudojimą juos palaikykite vandenyje, nes kitaip jie degs. Renkantis kurą kepsninėms, mažiau patyrusiems kepėjams specialistas siūlo pradėti nuo malkų ir turėti anglies papildymui, nes apskaičiuoti kuro kiekį, turėti pakankami žarijų ir užtektinai kaitros ne visuomet lengva iš pirmų bandymų.

Tuo tarpu labiau įgudę kepėjai gali naudoti tiek malkas, tiek anglis, o itin skubantys - anglis, mat su jomis procesas bus greitesnis. Kepant ant grotelių geriausia naudoti sausą lapuočių medieną ir medžio anglis. Nerekomenduočiau kurui naudoti briketų ar granulių, nes jiems gaminti naudojamos papildomos medžiagos, tarkim, klijai“, - pasakoja V. Nadzeika.

Marinavimo Paslaptys

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė sako, kad norint pasiruošti burnoje tirpstančių lašišos ar šamo kepsnių, pirmiausia reikia juos tinkamai užmarinuoti. Lašišos ir šamo marinavimo paslapčių galima pasisemti iš įvairių pasaulio virtuvių, tačiau jeigu norite žuvį paruošti greitai - užteks ir kelių pagrindinių prieskonių.

„Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Tuomet uždėti žuvies pjausnius ant gerai įkaitintų grotelių ir kepti apie 6-10 minučių iš abiejų pusių, priklausomai nuo dydžio. Iškepusią žuvį geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis, grilyje keptais smidrais, brokoliais ar saldžiosiomis bulvėmis, žiedinių kopūstu koše ar ryžiais“, - pataria V.Juodkazienė.

Žolelės, svogūnai ir česnakai tinka praktiškai bet kokios žuvies marinavimui. Jais neįmanoma sugadinti nė vieno patiekalo, be to, grilyje kepamai žuviai šie priedai kaip tik suteiks puikaus aromato. Visgi naudojant šiuos ingredientus reikėtų nepamiršti saiko.

Vasara dovanoja visą kalną šviežių prieskoninių žolelių. Bazilikai, rozmarinai, čiobreliai, petražolės, kalendra, laiškiniai česnakai ir daugelis kitų taps puikiais priedais jūsų patiekalams. Žinoma, kaip ir visur, svarbu naudoti ne per didelius žolelių kiekius. Priešingu atveju žuvis praras savo skonį, o juk marinato esmė jį dar labiau atskleisti ir pabrėžti, bet ne užgožti“, - sako V.Juodkazienė.

Prieš renkantis prieskonines žoleles verta atsižvelgti į tai, kokią žuvį planuojate kepti. Pavyzdžiui, prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai, o šamą verta pagardinti kalendromis, čiobreliais ar rozmarinais.

„Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti žuvį. Geriausia indą, kuriame marinuojasi žuvis, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko žuvį reikėtų apversti. Skubant ar neturint laiko žuvį pakaks pamarinuoti ir 30 minučių, visgi geriausia marinate ją palaikyti kelias valandas“, - pataria V.Juodkazienė.

Lašišos Kepimo Receptai

Lašiša Su Žolelėmis

Reikės:

• 4 vnt. lašišų filė gabaliukų
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 vnt. citrinos
• 1 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų

Padažui:

• Kambario temperatūros sviesto
• 2 šaukštelių malto česnako
• 1 šaukšto šviežių smulkintų petražolių

Gaminimas:

1. Lašišų filė sudėkite į didelę lėkštę. Ant lašišų filė užspauskite citrinos sulčių.
2. Tada lašišą pagardinkite druska ir pipirais, prieskonius gerai įtrinkite iš abiejų pusių. Leiskite lašišai marinuotis bent jau apie pusvalandį.
3. Kol lašiša marinuojasi, įkaitinkite kepsninę ir jos groteles ištepkite alyvuogių aliejumi, kad lašiša kepdama nepriliptų.
4. Prieš kepant lašišą, aptepkite ją alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant grotelių. Kepkite ją apie 14-20 minučių.
5. Tuomet pasiruoškite padažą. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus - sviestą, maltą česnaką, smulkintas petražoles, jei norisi pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
6. Iškepusią lašišą dėkite į lėkštę ir aptepkite padažu. Mėgaukitės su rudaisiais ryžiais, brokoliais, smidrais ar kitomis mėgstamomis šviežio derliaus daržovėmis.

Lašiša Su Terijakio Padažu

Reikės:

• Pusės puodelio rudojo cukraus
• 3 smulkintų česnakų skiltelių
• 1 šaukštelio smulkinto imbiero
• 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 puodelio sojų padažo
• 2 šaukštelių alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštelių ryžių acto
• 1/4 svogūnų laiškų
• 2 vnt. lašišų filė
• 2 šaukštelių kukurūzų krakmolo

Kaip Gaminti:

1. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite rudąjį cukrų, česnaką, imbierą, pusę sojų padažo, raudonųjų pipirų dribsnius ir ryžių actą.
2. Tuomet, kai viską sumaišysite į padažą supilkite alyvuogių aliejų ir susmulkintus svogūnų laiškus. Lašišos filė sudėkite į dubenėlį ir supilkite gautą marinatą. Leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent 1 valandą.
3. Kol lašiša marinuojasi, pasigaminkite padažą. Dubenėlyje sumaišykite 2 šaukštelius kukurūzų krakmolo su 1 šaukšteliu vandens. Tuomet ištirpintą kukurūzų krakmolą supilkite į puodą, įpilkite pusę puodelio sojų padažo ir virkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol pradės tirštėti.
4. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite kepsninę. Marinuotą lašišų filė kepkite apie 6 minutes iš kiekvienos pusės.
5. Kai lašiša visiškai iškeps, išimkite ją iš kepsninės ir aptepkite jau pagamintu terijakio glajumi. Patiekite lašišų kepsnius karštus su mėgstamais garnyrais.

Ant Kedro Lentelių Kepta Lašiša

Ingredientai:

• lašišos gabaliukų, supjaustytų porcijomis;
• aliejaus;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis pipirų;
• rudojo cukraus;
• 1 apelsinas.

Gaminimas:

1. Pirmiausia V.Amosovas nupjausto lašišos kraštus bei aliejumi ištepa kedro lentelę.
2. Žuvies gabalėlius jis apibarsto druska, pipirais ir ruduoju cukrumi, kuris kepimo metu leis žuviai gražiai apskrusti bei karamelizuotis. Tuomet ant lašišos gabaliukų užspaudžia apelsinų sulčių.
3. Galiausiai ant lentelės deda žuvies gabalėlius ir kepa ant vidutinės ugnies įkaitintoje kepsninėje.
4. Kepimo metu ekspertas ant žuvies vis papildomai pabarsto cukraus bei išspaudžia dar apelsinų sulčių. Žuvį V.Amosovas kepa maždaug 15 minučių, kol vidinė jos temperatūra pasiekia apie 55 laipsnius.
5. Tuomet ekspertas lašišos gabaliukus gražiai išdėlioja į lėkštę. V.Amosovas taip paruoštą lašišą siūlo patiekti su mėgstamu garnyru - salotomis, įvairiausiomis kruopomis ar šviežiomis bulvėmis.

Kiti Grilio Patiekalai

Pasak „Iki“ mėsos technologo Gintaro Bačkovo, grilio vakarėlis - puikus būdas išlaisvinti fantaziją, nes galima eksperimentuoti su įvairiais prieskonių ir produktų deriniais, kepimo ir patiekimo būdais.

Bėgant metams, lietuviai ieško įdomesnių ir dar neatrastų skonių. Pastebime, kad pirkėjai pamėgo ant grotelių kepamus sūrius ir daržoves, kurie gali tapti tikra vakarėlio žvaigžde. Be to, dažnam nostalgiją gali kelti ir folijoje keptos bulvės, kurias galima išradingai gardinti šonine, svogūnais ar padažais.

Kad grilio sezonu galėtumėte mėgautis visu pajėgumu, būtina pasirūpinti pagrindiniais atributais: gera kepsnine, tinkama jos vieta, smagia artimųjų ir draugų kompanija bei patikrintais receptais. Tuomet kepsninėje ruoštas maistas nepaliks abejingų.

---