Angolos virtuvė labiausiai patinka tiems, kurie mėgsta šiltuoju metų laiku išsikepti savo maistą ant laužo. Nusižiūrėję nuo portugalų, Angolos žmonės marinuoja ir ant žarijų kepa viską kas įmanoma: žuvį, kalmarus, krevetes, vištieną, jautieną, žvėrieną... Ir, galiu patikinti, kad jie turi daugybę įvairiausių padažų ir garnyrų, kuriuos išmoningai keičiant, tie patys patiekalai turi visiškai kitokį skonį.

Jei neturite užsimarinavę mėsos, o norisi surengti kokį skanų pasisėdėjimą gamtoje, galima drąsiai rinktis krevetes. Paruošti marinatą ir padažus krevetėms, jas pamarinuoti, išsikepti bei patiekti užims maždaug 60 minučių.

Kiek didesnė problema mūsų šalies sąlygomis - surasti šviežių nevirtų krevečių. Pasirodo, jas išperka pakankamai greit, tad norint paruošti šį užkandį, nereikia žiopsoti iki vakaro. Geriau jau parduotuvėje atsidurti kuo anksčiau, o ypač penktadieniais, kai žmonės ruošiasi savaitgaliui.

Marinato Paruošimas Krevetėms

Aš pati pasirinkau patį paprasčiausią marinatą su česnaku ir citrinos sultimis, bet Angoloje gana įprasta marinuoti su tais pačiais pagardais, į kuriuos krevetės yra padažomos. Tad galima nesunkiai rasti receptų, kai krevetės marinuojamos su keliais šaukštais žaliojo acto padažo, iškepamos, o po to valgomos, padažant į tą patį žalią padažą.

Taigi, jeigu labai skubate, marinato galite išvis nemaišyti, o pagaminti tik kurį vieną iš padažų ir naudoti jį krevečių užmarinavimui.

Paprasčiausias Marinatas

1. Sugrūdame česnaką su druska ir pipirais.
2. Sumaišome su išspaustomis citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.
3. Tada pasiruoštą marinatą supilame ant nuplautų krevečių ir atsargiai išmaišome, kad jos daugmaž tolygiai juo pasidengtų.

Kitas Marinado Variantas

Pirmiausia pasiruoškite marinatą: nedideliame inde sutrinkite česnaką su druska, įberkite pipirų ir paprikos miltelių, įpilkite alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Viską gerai išmaišykite ir apšlankštykite jau išlukštentas krevetes. Palikite marinuotis bent 30 minučių.

Krevečių Kepimas Ant Laužo

1. Po to sudedame pasimarinavusias krevetes ant grotelių (jei reikia, porcijomis) ir kepame ant žarijų iš abiejų pusių maždaug po 3-4 minutes, arba kol krevetės tampa labai gražios rožinės spalvos.
2. Kepkite įkaitintame griliuje ant grotelių ar suvėrę ant iešmelių 2-3 minutes iš abiejų pusių.

Ant žarijų iškeptos krevetės tradiciškai būna patiekiamos su aitriųjų piprikų padažu. Jei norisi, galima patiekti ir daugiau padažų, pvz., molho cru - žalią acto padažą.

Patarimas: Jei itin norisi krevečių, bet nerandate pirkti žalių, iš bėdos galima panaudoti ir virtas: jas pamarinuojame ir po pusvalandžio kepame kuo trumpiau, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kad gerai peršiltų bei įgautų dūmų aromatą, bet tuo pačiu nespėtų sukietėti.

Internete radau patarimą pirkti žalias šaldytas krevetes, užpilti jas pasirinktu marinatu ir palikti per naktį šaldytuve: jos lėtai atitirpsta, o tuo pačiu ir pasimarinuoja, todėl kitą dieną galima jas kepti.

Padažai Krevetėms

Prie krevečių galima patiekti žalių daržovių salotų, ryžių ir panašiai, bet elegantiškai jas valgyti bus gana sunku. Tai tipiškas lauko užkandis, kai yra valgoma rankomis apsilaižant savo pirštus tikrąja to žodžio prasme.

Molho Cru - Žaliasis Acto Padažas

Toks padažo pavadinimas reiškia, kad jis yra ne tik žalios spalvos, bet ir termiškai neapdorotas, nevirtas.

Visus ingredientus sudedame į smulkintuvo indelį. Toks padažas tradiciškai yra patiekiamas prie mėsos, žuvies ir jūros gėrybių, keptų ant žarijų.

Paprikų padažą gyrė visi, o dėl žaliojo padažo žmonės pasiskirstė į dvi dalis, vieniems labai patiko, o kitiems visai nepatiko. Tad turite patys ragauti ir nuspręsti ar jis Jums priimtinas.

Molho de Piripiri - Aitriųjų Paprikų Padažas

Aitriųjų paprikų padažas yra vienas iš pačių svarbiausių (o gal ir svarbiausias) pagardų Angolos ir kitų buvusių Portugalijos kolonijų virtuvėje. Jis yra naudojamas kaip garnyras, jame būna marinuojama mėsa, be to, kepimo metu juo papildomai tepami kepsniai, kad gražiai apskrustų bei išliktų sultingi.

1. Aitriąsias paprikas nuplauname, perpjauname perpus, išimame sėklas ir pasmulkiname.
2. Sudedame į smulkintuvo indelį, ten pat supilame citrinos sultis, sudedame česnaką ir druską. Malame, kol padažas tampa tirštos tyrės konsistencijos.
3. Tada po truputį įmaišome alyvuogių aliejų.

Jei padažą žadate naudoti mėsos marinavimui ir kepimui, jo virti nereikia. Tiesiog supilame į stiklainį ir leidžiame pastovėti bent kelias valandas (o idealiausia kelias dienas).

Jei padažą norisi tiekti į stalą kaip garnyrą (pvz., prie krevečių), jį mažame puode paverdame maždaug 5 minutes, tada atšaldome ir supilame į stiklainį.

Jei padažą žadate naudoti kaip garnyrą (pvz., krevetėms dažyti), geriau būtų naudoti alyvuogių aliejų ir į padažą jo pilti šiek tiek mažiau. Jei padažą galvojate naudoti kaip pagardą kepant mėsą, tinka ir alyvuogių aliejus, ir tirpintas sviestas, kurių į padažą galite įpilti daugiau.

Grilyje Keptos Tigrinės Krevetės

Grilyje keptos jūros gėrybės maloniai nustebins net visko ragavusius gurmanus. Be to, tinkamai jas iškepti yra ne ką sunkiau nei šašlykus ar žuvį. Svarbiausia - neperkepti.

Reikės:

• 700 g stambių (tigrinių) krevečių
• 1 a. š. kapotų petražolių
• 3 česnako skiltelių
• 6 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 v. š. tirpinto sviesto
• 3 a. š. citrinos sulčių
• Druskos, pipirų

Kaip Gaminti:

1. Nulupkite krevetes, palikdami tik uodegėles.
2. Sumaišykite petražoles, čiobrelius, kalendrą ir svogūnėlius, ant viršaus išspauskite česnako skilteles. Užpilkite ištirpintą sviestą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Prieš kepimą, dideliame dubenyje sumaišykite krevetes su marinatu ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių (arba 30 minučių šaldytuve). Nepalikite krevečių marinuotis ilgiau, nes jos taps pernelyg minkštos.
4. Marinatą išpilkite, o krevetes suverkite ant iešmelių ir pakepkite ant anglių (be ugnies) po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių. Neperšviečiamos, rausvos, sukietėjusios krevetės - ženklas, kad jos iškepė.

Krevetės, Keptos Big Green Egg Kepsninėje

Ar kada esate kepę krevečių iešmelius Big Green Egg kepsninėje? Jie nepakartojamai skanūs! Bet ar žinojote, kad krevetes taip pat galite kepti tiesiai ant ketaus grotelių? Ypač jei įsigysite didžiąsias, pavyzdžiui, juodąsias tigrines krevetes. Šiame recepte turėsite krevetes įpjauti ir kepti ant kamado grotelių įpjautomis pusėmis žemyn. Norite patiekalą papildomai pagardinti? Patiekite su skrudinta sviestine bandele ir pomidorų salsa.

---