Vyne marinuotas elnienos kumpis su serbentų padažu

600–800 g elnienos kumpio150 ml raudonojo vyno3–5 kadagių uogų1 šaukšto medaus1 rozmarinų šakelės25 g sviesto1 saliero lapkočio0,5 nedidelės morkos0,5 svogūno50 ml raudonojo vyno200 ml jautienos sultinio1 šaukšto trintų juodųjų serbentųdruskosšviežiai grūstų juodųjų pipirų

Elnienos kumpį nuplauname, nusausiname, įdedame į gilų indą.

Visus marinatui skirtus produktus sumaišome ir užpilame juo mėsą. Paliekame šaldytuve mažiausiai vienai parai, o geriausia dviem.

Įjungiame orkaitę – temperatūra 200 °C.

Reklama41011

Marinuotą elnieną nusausiname. Keptuvėje stipriai įkaitiname sviestą ir trumpai apkepame mėsą, būtinai iš visų pusių.

Apkeptą mėsą perkeliame į kepimo formą ir kepame įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Ištraukę mėsą suvyniojame į foliją ir palaikome joje 10–15 minučių.

Į keptuvę, kurioje kepė elniena, sudedame šiek tiek pasmulkintas daržoves. Apkepame jas, kol švelniai apskrus.

Supilame vyną ir gariname jį ant stiprios ugnies 1–2 minutes, tada supilame sultinį, uždengiame ir troškiname daržoves, kol jos visiškai suminkštės.

Daržovių tyrelę supilame puodelį, įdedame serbentų ir ant labai mažos ugnies pakaitiname 10–15 minučių. Pagardiname druska ir pipirais.

Elnieną supjaustome riekelėmis ir patiekiame su padažu.

Kaip kepti elnienos kumpi

• Tauragės Aps.
• Utenos Aps.
• Vilniaus Aps.
• Kazlų Rūdos Sav.
• Marijampolės Aps.
• Skuodas

• Dovanos
• Šventės, geriausi festivaliai ir renginiai

• Šildymo įrengimas
• Statyba
• Statybinė ir buitinė technika
• Aplinkotvarka
• Svetainė
• Virtuvė
• Vonios kambarys
• Baldai
• Vidaus apdaila

• Inžinierinės sistemos
• Fasado įrengimas
• Grindys, grindų dangos
• Langai ir durys
• Mediena
• Nekilnojamas turtas
• Technika, įrankiai, tvirtinimo detalės
• Stogai ir stogų dangos

• Konservavimo receptai

• Automobiliu remontas

1. Pagrindinis
2. Receptai
3. Elnienos patiekalai

Elnienos patiekalaiAtnaujinta: 2025-01-08

• Autorius: Administratorius
• Komentarai: 0

Zuikis alaus padaže

Sudėtis:

Laukinio zuikio gaminimas

Išdarinėtą zuikį supjaustykite į mažesnius gabalus. Sudėkite juos į dubenį, užpilkite konjaku ir pavartydami laikykite12-24 val.

Išėmę gabalus nusausinkite, apkepkite juos iki rudumo ant sviesto iš visų pusių, įdėkite kiaulienos griežinėlius ir vėl pakepkite.

Askaloninius česnakus nuvalykite ir susmulkinkite, sudėkite į puodą, užpilkite alumi ir buljonu, sudėkite susmulkintą česnaką, pomidorų pastą ir prieskonius, pabarstykite druska ir pipirais, įdėkite mėsą.

Troškinkite viską ant silpnos ugnies apie 1 valandą - kol mėsa suminkštės. Patiekite iškart su visu puodu arba sudėkite mėsą į dubenį ir užpilkite padažu. Prie zuikienos tiks birūs ryžiai, įvairios daržovės.

Padažas keptai elnienai

Pagal aukščiau pateiktą receptą mėsa išlaiko savo skonį. Padažas neužgoš elniena, tačiau suteiks papildomų akcentų.

Elnienos kepsnio padažo ingredientai:

Neluptas virtas česnakas itin vertingas elnienos kepsnio padažo ingradientas. Jis gali būti troškinamas padaže, gali būti išimtas iš sultinio. Išspaudžiam ir dedam į bendrą padažą.

Elnienos padažo gaminimo eiga

1. Keptuvėje, kurioje apkepėte elnieną, likusius riebalus panaudokite padažui. Apkepkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos ir šiek tiek karamelizuoti.
2. Pridėkite tarkuotas morkas ir salierus, kepkite toliau, kol daržovės taps minkštos ir karamelizuotos.
3. Supilkite raudonąjį vyną, palaukite, kol jis šiek tiek nugaruos, o alkoholis išgaruos.
4. Įpilkite sultinio, įdėkite susmulkintą česnaką ir dar kartą patroškinkite, kol padažas taps tirštesnis.
5. Viską perpilkite į trintuvą ir sutrinkite iki norimos tekstūros. Jei reikia, praskieskite sultiniu, kad gautumėte pakankamai skystą padažą.
   Padažas elnienai blenderiuojamas, jei pernelyg tirštas skiedžiamas sultiniu.

Elnio kepenėlės su svogūnais

Šiek tiek ilgiau kepamos elnio kepenėlės su svogūnais ir prieskoniais pasižymi dar intensyvesniu skoniu. Prieš kepimą kepenėles rekomenduojama pamirkyti piene – tai padeda sušvelninti žvėrienos skonį ir dar labiau suminkština kepenėles.

Elnio kepenėlių su svogūnais receptas

• 300 g elnio kepenėlių
• 1 stiklinė pieno
• 1 didelis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
• Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
• Šakelė šviežio čiobrelio, raudonėlio ir kapotų petražolių
• Šlakelis aliejaus ir sviesto kepimui

Elnio kepenėlių su svogūnais gaminimas

1. Supjaustykite kepenėles ir pamerkite jas į pieną 30 minučių (arba iki 1 valandos), kad sumažėtų kraujo kepenėlėse.
2. Nusausinkite kepenėles, supjaustome 1-2 centimetrų storiu. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi , dedame kepenėles į keptuvę ir kepkite apie 4-5 minutes. Kepenėlės turėtų apskrusti, jas atidedame.
3. Keptuvėje įpilam kiek aliejaus, kepiname svogūnų žiedus kol jie karamelizuojasi. Dedame maišydami šaukštą miltų, išmaišius sudedame kepenėles. Supilam stiklinę sultinio. Užberkite druskos ir pipirų pagal skonį, pridėkite šiek tiek čiobrelio, raudonėlio ir petražolių. Uždedam dangčiu ir troškinam 5 - 6 minutes.
4. Idealu su bulvių koše.

---