Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen teigia, kad ant grotelių keptos daržovės - puikus pasirinkimas, nes apskrudusios ir praturtintos grilio aromatu, jos leidžia atrasti visiškai naują patiekalo skonį. Kepant ant laužo, svarbu prisiminti kelias taisykles, kad daržovės išsaugotų savo gerąsias savybes.
Pagrindinės Taisyklės Kepant Daržoves Ant Laužo
- Kepimo laikas turi būti kuo trumpesnis.
- Temperatūra - kuo žemesnė.
- Jeigu daržovės nėra sultingos, stengtis kuo mažiau naudoti vandens.
Termiškai apdorojant suyra daržovių ląstelių struktūra, todėl organizmas lengviau pasisavina naudingąsias medžiagas, tad drąsiai galima kepti daržoves virš ugnies nesibaiminant, kad jos praras vertę. Į vandenį išsiskiria daug vitaminų ir mineralų, ypač vitaminų C, B6, B12, folio rūgšties, tad jei prieš kepant daržoves reikia apvirti, darykite tai kuo trumpiau arba vandenį, kuriame virė daržovės panaudokite sriubai, troškiniui ar padažui ruošti.
Palangos restorano „Onorė“ šefas Bernardas Anužis teigia, kad ruošiant daržoves grilyje svarbiausia nepersistengti su prieskoniais ir įmantriais receptais. Taip pat svarbu prižiūrėti, kad daržovės virš žarijų ne džiūtų, o iš tiesų keptų.
Šviežios ir kokybiškos daržovės skanios pačios savaime, todėl neverta jų ilgai marinuoti - pakanka prieš kepant apšlakstyti marinatu.
Trys Paprasti Marinatai Daržovėms:
- Alyvuogių aliejus, druska ir pipirai - paprasta, labai skanu ir neužgožia natūralaus daržovių skonio.
- Alyvuogių aliejus, druska, pipirai, kapotos žolelės (krapai, petražolės, čiobrelių lapeliai), šiek tiek trinto česnako ir citrinos sulčių.
- Daržoves prieš kepant suvilgyti lydytu atvėsintu sviestu ir kepant nuolat juo tepti. Iškepusias daržoves apšlakstyti balzaminiu actu ir paskaninti druska.
Ant Grotelių Keptos Cukinijos
Cukinija - klasikinis pasirinkimas mėgstantiems ant grotelių keptas daržoves. Anot A. Rasmussen, cukinijos yra populiarios dėl universaliai švelnaus skonio bei malonios tekstūros. Ant grotelių kepta cukinija puikiai tinka garnyrui, ypač jei gaminate jūros gėrybes.
Cukinijos kepimas itin paprastas, nes įprastai užtenka ją supjaustyti griežinėliais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pagardinti druska bei šviežiai maltais pipirais. Tiems, kam patinka suktis virtuvėje, visuomet patariama eksperimentuoti - tinkamai parinkti prieskonių deriniai suteiks jūsų garnyrui išskirtinį skonį.
Ant Grotelių Keptos Cukinijos Receptas
Ingredientai:
- 2 išilgai supjaustytos cukinijos
- 2 arbatiniai šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 1,5 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis itališkų prieskonių mišinio
- Žiupsnelis druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai balzaminio acto
Gaminimas:
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės kaitros, prieš tai aliejumi švelniai patepę kepimo groteles.
- Cukinijas taip pat patepkite alyvuogių aliejumi, o vėliau pagardinkite česnako milteliais, itališkų prieskonių mišiniu bei druska.
- Sudėkite supjaustytus cukinijų griežinėlius ant grotelių ir kepkite vartydami apie 3-4 minutes iš abiejų pusių.
- Tuomet iš abiejų pusių apšlakstykite balzaminiu actu ir dar pakepkite apie minutę.
Kiti Cukinijų Prieskoniavimo Variantai:
- Rūkyta cukinija:
- 1 didelė cukinija
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 2 a.š. citrinos sulčių
- Cukinija su prieskoniais:
- 3 jaunos cukinijos
- 1 a.š. druskos
- 2 a.š. prieskonių mišinio (kmynų, ciberžolės, cinamono, imbiero, kalendros, gvazdikėlių)
- 5cm poro
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 2 a.š. pipirų (NE maltų)
Viską sumaišyti, berti ant apie 0,8mm storio pjaustytos cukinijos, gerai įtrinti ir palikti šaldytuve apie 1-2val. Kepti tokio tipo cukinijas ant grutelių, kepti iš abiejų pusių!
Kitos Daržovės, Tinkančios Kepti Ant Laužo
Ant grotelių galima kepti praktiškai visas daržoves - cukinijas, baklažanus, paprikas, moliūgus, pomidorus, burokėlius, brokolius, baltagūžius, Briuselio, raudongūžius kopūstūs, kalafiorus, svogūnus, česnakus, porus, morkas, bulves.
Ant Grotelių Keptos Saldžiosios Bulvės
Saldžiosios bulvės vis dažniau keičia tradicines. A. Rasmussen teigimu, saldžiosios bulvės puikiai tinka kepti ant grotelių. Jos išsiskiria maloniai švelnia tekstūra bei saldumu ir leidžia eksperimentuoti su įvairiausiais prieskonių mišiniais, kurie išryškina natūralų bulvės saldumą.
Ingredientai:
- 2 didelės nuluptos ir kubeliais supjaustytos saldžiosios bulvės
- 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 arbat. šaukšt. rudojo cukraus
- 1,5 arbat. šaukšt. raudonosios paprikos
- 0,5 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
- 0,5 arbat. šaukšt. česnako miltelių
- 0,5 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
- Žiupsnelis kajeno pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros.
- Bulvių gabalėlius sudėkite į platų dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei pabarstykite visais prieskoniais. Išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų kuo tolygiau.
- Saldžiąsias bulves dėkite ant kepimo grotelių ir vartydami kepkite apie 15 minučių, kol suminkštės ir apskrus.
- Patiekite su vištienos patiekalu arba kaip atskirą užkandį.
Ant Grotelių Keptos Žaliosios Paprikos Su Mocarela
Ingredientai:
- 3 žaliosios paprikos
- 0,5 stiklinės aitriųjų paprikų
- Žiupsnelis džiovinto raudonėlio
- 100 g tarkuoto mocarelos sūrio
Gaminimas:
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės temperatūros, prieš tai aliejumi švelniai patepę kepimo groteles.
- Padaliję paprikas pusiau, sudėkite jas ant grotelių taip, kad vidinė daržovės pusė liktų apačioje. Kepkite apie 3-5 minutes tol, kol švelniai apskrus.
- Apverskite paprikas į jų vidų sudėkite aitriuosius pipirus. Juos apklokite mocarela sūriu bei pagardinkite raudonėliu. Kepkite, kol sūris išsilydys.
- Patiekite su žuvimi, makaronais arba kaip atskirą užkandį.
Ant Grotelių Keptos Kukurūzų Burbuolės Su Žolelėmis
Ingredientai:
- 5 kukurūzų burbuolės
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 200 g sviesto
- 4 skiltelės česnako
- 4 valg. šaukšt. šviežiai smulkintų petražolių
- 4 valg. šaukšt. džiūvėsėlių
- Šiek tiek druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Sudėkite burbuoles į pasūdytą vandenį, užvirkite ir kelias minutes apvirkite. Vėliau išimkite ir palikite, kad nuvarvėtų. Tada į kiekvieną iš abiejų galų susmeikite medinius iešmelius.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą su alyvuogių aliejumi. Pridėkite su druska sutrintą česnaką ir šį mišinį sudėkite į indą.
- Kitame indelyje džiūvėsėlius apibarstykite pipirais ir sumaišykite su petražolėmis. Išlydytą sviesto mišinį užpilkite ant burbuolių, sudėtų ant folijos, ir pakepkite virš įkaitusių žarijų apie 10-15 min.