Keliones primenantys baklažanų patiekalai - tai, ko reikia praskaidrinti nuotaiką ir pamaloninti skonio receptorius. Šis pomidoro giminaitis yra lengvai paruošiama daržovė, neįtikėtinai universali įvairių patiekalų sudedamoji dalis, praturtinanti jų tekstūrą ir skonių paletę. Juos galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti, o vėliau iš jų gaminti užtepėles, užkandžius ar tiesiog pasimėgauti su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu prieskonių.

„Baklažanas yra viena tų daržovių, kurias lietuviai prisijaukino keliaudami ir atrasdami šiltųjų kraštų virtuves. Dabar daržovių asortimentas be jų nebeįsivaizduojamas, o ir populiarumas vis auga. Pavyzdžiui, šiemet klientai baklažanų įsigijo maždaug dešimtadaliu daugiau nei praėjusiais metais. Šviežio derliaus baklažanai parduotuvių lentynas pasiekia visus metus, mat šilto klimato šalyse šios daržovės dera nuolat. Stengiamės pasiūlyti įvairių rūšių baklažanų, tiesa, Lietuvoje populiariausi yra baklažanai tamsiai violetine odele“, - kalba Ernesta Dapkienė, „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė.

Svarbu žinoti apie baklažanus

Gaminant baklažanus, svarbu žinoti keletą taisyklių. Viena esminių - baklažanai nevalgomi neapdoroti, mat juose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri gali sukelti nemalonių pojūčių, kartumo jausmą, tačiau mažomis dozėmis nėra pavojinga ir lengvai neutralizuojama daržoves termiškai apdorojant ar marinuojant.

„Aišku, kartą paragavus žalių baklažanų, daugiau to pakartoti nesinorėtų - dėl solanino baklažanai karsteli. Šį kartumą paprasta panaikinti druskos pagalba: supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti ir palaikyti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje. Beje, abu būdai padeda iškepti baklažanus taip, kad jie neprisitrauktų riebalų, kai kepame keptuvėje ant aliejaus“, - pasakoja Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorė.

Turintiems grilį, ji pataria išbandyti baklažano deginimo metodą - kepti nepjaustytą baklažaną ant didelės kaitros, kol jo odelė pajuos ir apanglės. Vėliau baklažanas perpjaunamas išilgai, jo minkštimas išskobiamas ir gali būti naudojamas įvairiausiems patiekalams.

Keptų daržovių patarimai

• Kuo ploniau supjaustysite baklažanus, tuo skanesnis bus patiekalas.
• Kepkite baklažanų riekeles ant groblėtos keptuvės (griddle pan), arba tiesiog ant grotelių - taip dar gausite ir dūmo aromatą.
• Kuo ilgiau baklažanai pabus marinate, tuo jie bus skanesni.
• Ant įkaitusių grilio grotelių dėkite baklažano juosteles ir apkepinkite iš abiejų pusių, kol suminkštės.
• Dėkite į indą (kurį vėliau galėsite uždengti) sluoksnį keptų baklažanų, ir juos palaistykite marinatu. Tada vėl dėkite baklažanus, ir laistykite marinatu.
• Kiek liks, supilkite marinatą į baklažanų indelį.
• Palikite pasimarinuoti ir atvėsti.
• Patiekite ant paskrudintos baltos duonos riekelių (bruschetta).

Receptai

Keptų baklažanų užtepėlė „Baba ganoush“

Reikės: baklažano, 2 šaukštų tahini (sezamų sėklų) pastos, 3 sutraiškytų skiltelių česnako, 2 valg. šaukštų citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį, šviežių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių, papuošimui.

Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min. druską nuvalykite ir apšlakstykite baklažaną aliejumi, pagardinkite prieskoniais. Kepkite orkaitėje (200 °C temperatūroje), kol suminkštės. Tuomet išskobkite minkštimą, įdėkite į indą drauge su tahini pasta, česnaku, citrinos sultimis ir viską sutrinkite. Šią užtepėlę, panašią į humusą, gardu valgyti su morkų, cukinijų, salierų lazdelėmis ir mėgstama šviežia duona.

Keptų baklažanų salotos - skonių ir tekstūrų derinys

Reikės: po šaukštelį druskos, česnako miltelių ir čili pipirų prieskonių, po pusę arbatinio šaukštelio kmynų ir ciberžolės, 2 baklažanų, 1 valg. šaukšto ir 1 arb. šaukštelio alyvuogių aliejaus, indelio konservuotų avinžirnių, 2 agurkų, 1 raudonojo svogūno, 1 raudonosios paprikos, ketvirtadalio puodelio susmulkintos kalendros, trečdalio puodelio ryžių acto, 1,5 valg. šaukšto medaus, trečdalio puodelio kapotų žemės riešutų.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako, čili miltelius, kmynus ir ciberžolę.
3. Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus.
4. Kepkite apie 20 minučių arba, kol iškeps, tada leiskite atvėsti.
5. Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
6. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus.
7. Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendrą. Sudėkite į atskirą dubenėlį.
8. Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį.
9. Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus. Papuoškite smulkinta kalendra ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.

Baklažanų suktinukai su ispanišku mojo padažu

Reikės:

• Mojo padažui: ketvirčio puodelio migdolų be odelių, 1 česnako skiltelės, apie 185 g konservuotų keptų paprikų, ketvirčio šaukštelio maltų kmynų, 2 šaukštelių vyno acto, ketvirčio puodelio tyro alyvuogių aliejaus, ketvirčio puodelio vandens, druskos pagal skonį.
• Baklažanų suktinukams: 2 vidutinių baklažanų, kokosų aliejus, druskos ir pipirų pagal skonį, skrudintų migdolų, fetos sūrio ir smulkintos kalendros papuošimui.

1. Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu.
2. Užkaiskite orkaitę.
3. Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
4. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais.
5. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės).
6. Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo jūsų.
7. Užtepkite po šaukštą mojo padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs.
8. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį mojo padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.

Grilyje keptas baklažanas su mocarela, pomidorais ir bazilikais

Patiekalui reikės:

• 1 didelio baklažano
• 1 didelio mocarelos sūrio rutulio (apie 100-120 g)
• 2 didelių pomidorų
• Kelių lapelių šviežių bazilikų
• 40 ml alyvuogių aliejaus
• 30 ml balzaminio acto (geriau tiršto)
• Druskos ir pipirų pagal skonį

1. Baklažaną, mocarelą ir pomidorus supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais.
2. Baklažaną pasūdykite ir palikite 30 min. Nupilkite susidariusį skystį ir nuvalykite daržoves sausa popierine servetėle.
3. Įkaitinkite grilį iki vidutinio karštumo temperatūros (jei galite 5 sekundes išlaikyti ranką virš žarijų, vadinasi, temperatūra tinkama).
4. Pakaitinkite kepimo groteles apie 5 min.
5. Abi baklažano riekelių puses apšlakstykite aliejumi ir kepkite 4-5 min. Nuimkite nuo grotelių.
6. Paimkite baklažano ritinėlį, ant jo dėkite pomidoro griežinėlį, ant pomidoro guldykite mocarelą. Paskui vėl sluoksniuokite: baklažanas, pomidoras, mocarela, o ant viršaus - baklažanas.
7. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu.
8. Pagardinkite pipirais.
9. Suvyniokite į foliją ir padėkite ant grotelių 5 min.
10. Papuoškite bazilikų lapeliais (stambesnius susmulkinkite). Skanaus!

Patarimas. Vietoje baklažano galite naudoti cukiniją.

Pievagrybiai, baklažanai ir kitos daržovės, keptos ant griliaus

Puikus sveikas patiekalas tinkamas pietums arba vakarienei.

Ingredientai:

• 100 g cukinijos
• 100 g pievagrybių
• 100 g baklažano
• 70 g paprikos
• 10 g lydyto sviesto
• bazilikų džiovintų, pagal skonį
• raudonėlio džiovinto, pagal skonį
• druskos pagal skonį
• pipirų pagal skonį

Paruošimas:

1. Galima naudoti įvairias daržoves. Naudosime: jaunas cukinijas, kurias supjaustome 1 cm storumo griežinėliais, pievagrybius, baklažaną, kurį taip pat pjaustome griežinėliais, paprikas (įvairių spalvų, nupjauname šonus taip, kad gautųsi tokie platūs, plokšti griežinėliai, 4-5 iš vienos paprikos).
2. Visas nuvalytas ir supjaustytas daržoves sumetame į vieną didelį indą, pabarstome druska, pipirais, džiovintu baziliku, džiovintu raudonėliu, įpilame ištirpinto sviesto, šiek tiek vandens.
3. Rankomis permaišome, kad viskas pasidengtų prieskoniais.
4. Palaikome valandėlę, kepame ant grotelių orkaitėje arba medinių iešmelių 5-6 minutes.

Jei kepsite lauke ant griliaus - aliejumi šlakstyti netinka, nes per aukšta temperatūra susidaro.

Keptų baklažanų ruošimo patarimai pagal gydytoją dietologę

• Kepant baklažanus gydytoja dietologė pataria naudoti tik šiek tiek alyvuogių aliejaus bei apšlakstyti baklažanų griežinėlius citrinos sultimis.
• Gydytoja dietologė atkreipia dėmesį, kad baklažanai itin traukia riebalus, jeigu kepame juos keptuvėje.
• „Jei šią daržovę kepsite aliejuje ar įdarysite sūriu - ji taps itin riebiu ir kaloringu patiekalu. Todėl baklažanus geriausia kepti orkaitėje arba grilyje, o iškepus juos svarbu nusausinti popieriniu rankšluosčiu“, - primena dr. E.

---