Kaulų arba kolagenų vadinamas stiprus sultinys dažniausiai yra gaminamas iš jautienos kaulų ir verdamas ne trumpiau kaip 6 valandas, o kartais ruošiamas ir visą parą. Nors pagaminti šį patiekalą nėra paprasta, jis laikomas panacėja kone nuo visų susirgimų.

Kaulų Sultinio Nauda

Žinoma, kaulų sultinio negalima vadinti vaistu nuo visų ligų, vis tik jo naudingosios savybės iš tiesų daro įspūdį. Šiame patiekale gausu vitaminų, mineralų, aminorūgščių (daugiausia želatino ir kolageno pavidalu), jis gerina virškinimo sistemos darbą, smegenų veiklą, stiprina imunitetą, padeda sutvarkyti medžiagų apykaitos procesus ir sumažinti svorį (linolo rūgšties dėka), stabdo uždegiminius procesus organizme, stiprina kaulus ir sąnarius, palankiai veikia odos būklę, nervų sistemą ir miego kokybę. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!).

Manoma, kad šis receptas gimė Kinijoje maždaug prieš du tūkstantmečius ir nuo to laiko jo populiarumas nė kiek nesumenko. Vis tik svarbu pažymėti, kad šios savybės išgaunamos patiekalą ruošiant ilgai - jei sultiniui naudojate žuvies ar vištos kaulus, būtina virti ne mažiau kaip 6 valandas, o jei jautienos - ne mažiau 12 ir geriau dar ilgiau. Be to, svarbi ir ingredientų kokybė. Dauguma dietologų pabrėžia, kad iš kaulų gaminamam sultiniui verta rinktis aukštos kokybės produktus - žole maitinto gyvulio, be hormonų ar antibiotikų augintų vištų.

Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka.

Kam Nerekomenduojamas Kaulų Sultinys?

Vis dėlto šis patiekalas naudingas ne visiems - gydytojai pabrėžia, kad kaulų sultinys nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis. Atsargiai tokį sultinį turėtumėte vartoti, jei:

• sergate inkstų ar šlapimo takų akmenlige, inkstų ligomis,
• turite virškinimo sutrikimų,
• aukštą cholesterolį,
• sergate podagra,
• turite širdies ir kraujagyslių ligų.

Kaip Paruošti Kaulų Sultinį?

Kaip jau minėta, svarbiausia čia - kokybiški ingredientai ir gamybos laikas. Vis tik niekas nedraudžia sultinio gardinti mėgiamais prieskoniais ar žalumynais ir paruošti gardų ir originalų patiekalą. Dalijamės klasikiniu sveikatą stiprinančio sultinio receptu.

Ingredientai:

• 1,5 kg kaulų
• 20 ml maistui tinkamo acto (jis iš kaulų ištraukia naudingus makroelementus)
• 1 svogūnas
• 1 morka
• prieskonių pagal skonį

Gaminimo Eiga:

1. Kaulus nuplauti, nusausinti ir valandai pašauti į orkaitę kartu su nuvalytomis daržovėmis.
2. Paskui daržoves atidėti, o kaulus sudėti į puodą, užpilti vandeniu, supilti actą ir užkaisti.
3. Kai sultinys užverda, sumažinti ugnį iki minimumo ir virti ne mažiau kaip 6 valandas, laikas nuo laiko vis pamaišant.
4. Baigiant gaminti vėl užvirinti, sudėti daržoves, prieskonius ir užvirus išjungti ugnį. Perkošti.

Sultinį vartokite kaip pagrindinį patiekalą pietums ar vakarienei, o galima gerti ir ryte nieko nevalgius.Be to, jį rekomenduojama užšaldyti ir naudoti gaminant sriubas, padažus.

Kiti Jautienos Sultinio Panaudojimo Būdai

Jautienos sultinį galima naudoti sriuboms, troškiniams, įpilti verdant kruopas, gaminant padažą. Su išvirusia mėsa galima gaminti sriubas, įdėti jos į troškinius, salotas. Dar kitas jautienos sultinio panaudojimo būdas būtų nevirti atskirai sultinio, o iškart gaminti sriubą. Iš pradžių reiktų išsivirti sultinį, o tada į puodą sudėti kitus ingredientus. Tokiu būdu sutaupysite ir laiko, ir pasigaminsite sočią ir skanią sriubą.

Štai keletas sriubų pavyzdžių, kurioms puikiai tinka jautienos sultinys:

• Burokėlių sriuba su kukuliais
• Guliašinė sriuba
• Agurkinė sriuba
• Chašlama sriuba su jautiena
• Burokėlių sriuba

Patarimai Gaminant Jautienos Sultinį

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.

Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Kaip Nuskaidrinti Sultinį?

Daugelis šeimininkių turi savų gudrybių, kaip nuskaidrinti sultinį, tačiau pagrindinė yra vandens pakeitimas. Sultiniui paruoštus kaulus apiplaukite, jeigu norite apskrudinkite orkaitėje, užpilkite šaltu, švariu vandeniu ir kaitinkite iki užvirimo, virimo metu nugraibykite putas. Vandeniui užvirus jį nupilkite, kaulus vėl užpilkite švariu vandeniu, sudėkite prieskonines daržoves, žoleles ir kt.

Kitas būdas nuskaidrinti sultinį - įmaišyti išplaktą kiaušinio baltymą. Išvirtą sultinį perkoškite per koštuvą, kad jame neliktų stambių mėsos, daržovių likučių. Nukoštą sultinį statykite ant didelės kaitros ir užvirinkite taip, kad intensyviai burbuliuotų. Į verdantį sultinį įmaišykite šiek tiek paplaktus (paplakite iki kol lengvai suputos) 2 kiaušinių baltymus ir nedelsiant išjunkite ugnį. Sultinys kiek atvės, nebeputos, o į viršų iškils sutvirtėję kiaušinio baltymai prie kurių bus prikibę visi smulkūs likučiai.

Kaip Pašalinti Riebalus?

Jeigu sultinys neskaidrus dėl to, kad jame perdėm daug riebalų, tai taip pat labai lengva ištaisyti. Atvėsinkite sultinį šaldytuve ir nuimkite viršuje sušalusius riebalus.

Sultinio panaudojimas

Sultinį galima panaudoti labai plačiai: patiekti prie pyragėlių ar kibinų, su jame virtais mažais koldūnėliais, panaudoti skaniai sriubai, troškiniui, daugiaryžiui, košei, įmaišyti į kotletų masę...

Kur Dar Galima Panaudoti Sultinį?

• SRIUBAI: Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Kaip Laikyti Sultinį?

Šviežiai išvirtą sultinį geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Tačiau tikri maisto entuziastai sultinį šaldo!

---