Sultiniai ne tik pasižymi naudingomis sveikatai savybėmis, bet ir yra nepakeičiamas ingredientas kulinarijoje. Būtent naudodami natūralius ingredientus gauname visiškai naujus skonius. O tai labai palengvina kūrybingumo išlaisvinimą virtuvėje.
Kas yra sultinys, žinome kiekvienas. Tačiau dažnai tenka susidurti su situacijomis, kai žmogus sultiniu vadina tiesiog sriubą, išvirtą su mėsos (tiksliau paukštienos) gabaliukais. Ne, sultinys yra ne sriuba, o vėlgi - koncentratas. Kitaip tariant, sultinys - nuo 2 iki 12 valandų lėtai verdamas kaulų, vandens bei daržovių mišinys.
Į naminius sultinius nėra beriama druska, o visas gardumas gaunamas iš apkepintų kaulų bei daržovių. Taip sultinį naudojant kulinarijoje lengviau nustatyti siekiamą skonį.
Nauda sveikatai
Panaudodami vos kelis ingredientus, galime sukurti neįtikėtino naudingumo patiekalą. Nuo seno žinoma, jog sultiniai pasižymi galybe naudingų savybių, kurias būtų galima ilgai ir nuobodžiai vardinti. Tačiau kartais užtenka žinoti tik viena - dauguma tų savybių sultinyje yra būtent dėl kaulų naudojimo. Juose esančios medžiagos, kuriose gausu kolageno, beverdant išsiskiria ir tampa natūralia želatina, kuri ir ne tik sutirština sultinį, bet ir pasižymi tomis stebuklingomis savybėmis: virškinimo sistemos gerinimu, saugo sąnarius, stiprina imunitetą, padeda geriau jaustis.
Kaip bebūtų, virti naminį sultinį dažnas prisiverčia tik apsinuodijęs maistu, o gaminant maistą renkasi pirkinius prieskonių mišinius. Tiesa, teko jau parduotuvių lentynose matyti ir sultinių su nebloga sudėtimi. Tokie atradimai mus visuomet džiugina!
Namuose išsivirti sultinio tikrai nėra sudėtinga. Tereikia pasiruošti kur jį laikysite, turėti kelias laisvesnes valandas, kad galėtumėte stebėti virimo procesą. Tokie naminio maisto paruoštukai labai palengvins buitį bei pagreitins kasdienį maisto ruošimą.
Laikymas
Šviežiai išvirtą sultinį geriausia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per 3-4 dienas. Tačiau tikri maisto entuziastai sultinį šaldo!
Jautienos sultinio receptas
Jautienos kaulai puikus pagrindas sodriam ir sočiam mėsos sultiniui. Virimas gali trukti net kelias dienas, tačiau dažniausiai tam skiriama 2-6 valandos. Kuo ilgiau verdama, tuo daugiau suminkštėja kaulai ir tuo daugiau mineralinių medžiagų išsiskiria į sultinį.
Kuo senesnio gyvulio mėsa, tuo ji bus riebesnė. Išvisus riebios mėsos sultinį, verta pašalinti riebalus. Tai daroma sultinį atšaldžius ir nuimant viršuje sušalusius riebalus. Jautienos sultiniai geriausi iš smegeninių kulninės kaulų su mėsa. Geras sultinys išeis jau po poros valandų virimo.
Ingredientai:
- 1 kg. veršienos (arba jautienos) kaulų
- 3 l. vandens
- 200 gr. svogūnų
- 200 gr. morkų
- 100 gr. saliero stiebo
- 40 gr. aliejaus
Gaminimo eiga:
- Kaulus nuplauname ir nusausiname. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepame aliejumi.
- Kepame kaulus 200 C laipsnių temperatūroje 25-30 minučių, kol apskrus.
- Pjauname išilgai svogūnus, morkas bei česnakus. Apkepiname sausoje keptuvėje kol stipriai karamelizuosis.
- Apkepintus kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą, užpilame 3 litrais vandens. Dedam žiupsnelį pipirų ir kelis lauro lapus. Užverdame.
- Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Nuolatos nuo sultinio paviršiaus nugriebiame susidariusias putas.
Kiti sultinių variantai
Sultiniai gali būti iš kaulų, vištienos, daržovių, žuvies. Skaidrūs, kiek gelsvoki vištienos sultiniai valgomi vieni, puikiai tinka panaudoti verdant daržovių, žuvies, jūros gėrybių, paukštienos sriubas. Vištienai geriausia panaudoti kaulus likusius nuėmus file. Daržovių sultiniai daromi iš kelių daržovių. Tai morkų, bulvių, svogūno sultiniai. Puikiai tinka petražolių ar salierų šaknys. Žuvies sultiniams naudokite tik šviežią žuvį.
Vištienos sultinys:
- 800 gr. vištienos sparnelių
- 3 l. vandens
- 240 gr. saliero gumbo
- 150 gr. svogūno
- 150 gr. morkų
- 40 gr. aliejaus
- 15 gr. česnako
- 6 gr. juodųjų pipirų (nemaltų)
- 5 gr. druskos
Žuvies sultinys:
- 1 kg. žuvies kaulų bei atraižų
- 3 l. vandens
- 160 gr. pomidorų
- 100 gr. svogūno
- 100 gr. poro
- 100 gr. saliero stiebo
- 10 gr. krapų
- 5 gr. jūros dumblių (nebūtina)
- 3 gr. pankolio sėklų (nebūtina)
- 4 gr. kalendros sėklų (nebūtina)
- 150 gr. baltojo vyno
Patarimai ir gudrybės
Sultinys geriausiai atskleidžia žuvies skonį ir jaučiasi mažiausi poskoniai. Žuvies sultinys puikiai atskirs laukinės ir tvenkinio lydekos skonį. Eilės tvarka geriausios žuvys sultiniui: pugžlys, jūros pugžlys, ešeriai, sterkas, lydeka.
- Geriausi žuvies sultiniai daromi per kelis užvirimus. Pradžioje į šaltą vandenį dedamos smulkios žuvelės ir verdamos apie valandą.
- Ingradientai dedami į šaltą vandenį.
- Norint gauti sodrų ir tirštą sultinį leidžiama dideliam kiekiui vandens nuvirti. Gauti 3 litrams sultinio reikėtų du kartus daugiau vandens.
- Sultinio akcentas tai natūralus jo saldumas. Saldumo priduoda morkos ir svogūnai.
- Druska ir pipirai dedami virimo pabaigoje. Virimo pradžioje galima įdėti čili papriką, čiobrelį, lauro lapelius, kalninį dašį.
- Ilgai nelaikyti verdant petražolės ir saliero šaknis.
Jautienos sultinys naudojamas šventinėms ir sudėtingoms sriuboms virti, padažams ruošti, troškiniams gardinti ir įvairiems kitokiems skoniniams stebuklams kurti. Tačiau jo gamyba užtrunka: norint išsivirti gardaus, „tikro” naminio jautienos sultinio prireiks nemažiau kaip 6 valandų.