Kas išdrįstų pasakyti, jog sumuštinis nėra maisto karalius! Gal ne visada pačio sveikiausio, bet visų mėgstamo. Ir nors dabar sumuštinių yra begalių begalės, vienas už kitą sveikesnių, mandresnių ir įmantresnių - visgi pasiaiškinkime nuo ko viskas prasidėjo.

Sumuštinio Istorija

Sendvičas (angl. Sandwich) yra istorinis miestelis pietryčių Anglijoje. Ten gyveno ir grafų dinastija - Earl of Sandwiches. Vienas jos atstovų, žinomas valstybės veikėjas, aristokratas Džonas Montag, ketvirtasis Sendvičo grafas, ir yra laikomas sumuštinio krikštatėviu. Grafas, bepramogaudamas „Beef Steak Club“, taip įsijautė į žaidimą, jog patingėjo eiti vakarienės į restoraną, o valgyti, žinoma, norėjosi. Padavėjo grafas paprašė tiesiog gabalo mėsos tarp dviejų duonos riekių - kad nesusiteptų pirštų. Tai pamatę kiti svečiai susižavėjo ir pradėjo prašyti: „man to paties, ko ir Sandwichui“. Nuo to laiko Sandvičų pavardė amžiams buvo susieta su sumuštiniu.

Pasak italų, jie pirmieji valgė sumuštinį. Jis buvo valgomas dar Senovės Romoje. Sumuštinis Italijoje vadinamas panis ac perna- duona su kumpiu.

Žydai teigia, jog tai jie pirmieji pagamino sumuštinį. Istoriniai šaltiniai pasakoja, jog vienas žydų rabinas, gyvenęs Babilone, Hillel, žydų Velykų (Pesach) šventės metu iš paaukotos ėriuko mėsos, paplotėlių macų, kurie buvo pagrindinis žydų maistas dykumose bei karčių žolelių, pagamino sumuštinį.

Į Ameriką sumuštinis atkeliavo kartu su vokiečių emigrantais. 1900 metais pirmasis parduotas sumuštinis buvo pavadintas Vokietijos miesto Hamburgo garbei - hamburgeriu. Broliams McDonald’ams idėja labai patiko - jie pradėjo nuo hot dog’ų ir 1940-ais metais atidarė savo pirmąjį restoraną.

Sumuštinių Pasaulis

Sumuštinis skirtingose šalyse turi ne tik skirtingas istorijas, bet ir vardus: Vokietijoje duoną aptepus sviestu atsirado butterbrod, kaip jau kalbėjome, Anglijoje mėsa tarp dviejų riekelių virto sandwich, o iš JAV po pasaulį paplito sumuštinis iš kotleto ir bandelės, žinomas hamburgerio vardu.

Iš Prancūzijos kilę croque monsier yra nemirtinga klasika. Jie ruošiami su šviesia duona, kumpiu, daug sūrio ir Bešamelio padažu. Club Sandwich sumušinis - garsus Niujorke, PAR kviečia ragauti gatsby(prancūziškas batonas, kumpis arba dešra, salotų lapai, sūris ir skrudintos bulvytės), sausage sizzle atvykęs iš Australijos, o Trinidade ir Tobage rastume shark & bake su ryklio mėsa.

Karštas Sumuštinis Su Sūriu

Toks pat kaip ir šis, populiarus yra karštas sumuštinis su sūriu, valgomas visame pasaulyje. Tradiciškai ruošiamas iš šviesios duonos ir Čederio sūrio, šis amžina klasika tapęs sumuštinis yra įgavęs daug veidų: skirtingų duonų ir sūrių derinių. Sumuštiniai su sūriu tradiciškai JAV teikiami prie įvairių sriubų, italijoje sūris (dažniausiai mocarela) keliauja į panini, Gruzijoje į chačepuri, o Meksikoje į kesadilijas.

Sūrio Padažo Gaminimo Pagrindai

Prieš pradedant gilintis į konkrečius receptus, svarbu suprasti pagrindinius sūrio padažo gaminimo principus. Sūrio padažas dažniausiai gaminamas iš trijų pagrindinių komponentų: riebalų (sviesto, aliejaus), miltų (arba krakmolo) ir skysčio (pieno, grietinėlės, sultinio). Šie komponentai, tinkamai sujungti, sukuria kreminę ir sklandžią tekstūrą, kuri yra būtina geram sūrio padažui.

Béchamel Padažas - Pagrindas Sūrio Padažui

Béchamel padažas yra vienas iš penkių pagrindinių prancūziškos virtuvės padažų, ir jis dažnai naudojamas kaip pagrindas sūrio padažui. Norint pagaminti Béchamel padažą, pirmiausia reikia išlydyti sviestą keptuvėje, tada įmaišyti miltus ir pakepinti juos kelias minutes, kol susidarys "roux" - sviesto ir miltų mišinys. Tada palaipsniui pilamas šiltas pienas, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų. Padažas virinamas ant silpnos ugnies, kol sutirštėja. Galiausiai pagardinamas druska, pipirais ir, jei norima, muskato riešutu.

Klasikinis Sūrio Padažas Makaronams

Šis receptas yra puikus būdas pasigaminti greitą ir skanų sūrio padažą makaronams. Jis pagamintas iš Béchamel padažo, praturtinto sūriu.

• 2 v. š. sviesto
• 2 v. š. miltų
• 500 ml pieno
• 200 g fermentinio sūrio (pvz., Čederio, Gouda)
• Druska ir pipirai pagal skonį

1. Keptuvėje išlydykite sviestą ant vidutinės ugnies.
2. Įmaišykite miltus ir pakepinkite juos 1-2 minutes, nuolat maišant.
3. Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų.
4. Virinkite ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštės (apie 5-7 minutes).
5. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įmaišykite tarkuotą sūrį. Maišykite, kol sūris visiškai ištirps ir padažas taps vientisas.
6. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
7. Patiekite su mėgstamais makaronais.

Sūrio Padažas Bulvėms

Sūrio padažas puikiai tinka keptoms, virtoms ar bulvėms fri. Jis suteikia joms kreminės tekstūros ir sodraus sūrio skonio.

• 2 v. š. sviesto
• 2 v. š. miltų
• 300 ml pieno
• 100 ml grietinėlės (nebūtinai, bet suteikia daugiau kremiškumo)
• 150 g fermentinio sūrio (pvz., Monterey Jack, Gruyère)
• Druska, pipirai, česnako milteliai pagal skonį

1. Pakartokite Béchamel padažo gaminimo veiksmus (1-4 punktus iš ankstesnio recepto).
2. Įmaišykite grietinėlę (jei naudojate).
3. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įmaišykite tarkuotą sūrį. Maišykite, kol sūris visiškai ištirps.
4. Pagardinkite druska, pipirais ir česnako milteliais.
5. Patiekite su bulvėmis.

Dorblu Sūrio Padažas

Šis padažas skirtas mėgstantiems stipresnį ir aštresnį sūrio skonį. Dorblu yra puikus pasirinkimas.

• 100 g Dorblu sūrio
• 200 ml grietinėlės (10% riebumo)
• Provanso žolelės (nebūtinai)
• Druska ir pipirai pagal skonį (atsargiai su druska, nes Dorblu jau yra sūrus)

1. Smulkiai sutrinkite Dorblu sūrį.
2. Įkaitinkite grietinėlę keptuvėje ant silpnos ugnies.
3. Įmaišykite sutrintą sūrį į grietinėlę.
4. Maišykite, kol sūris visiškai ištirps ir padažas taps vientisas.
5. Pagardinkite Provanso žolelėmis, druska ir pipirais (jei reikia).
6. Patiekite su mėsa, daržovėmis ar kaip padažą prie užkandžių.

Pikantiškas Sūrio Padažas Prie Keptos Duonos

Šis padažas puikiai tinka prie skrudintos duonos, traškučių ar kitų užkandžių. Jis yra greitai pagaminamas ir labai skanus.

• 100 g tepamo sūrelio
• 100 g smulkiai tarkuoto fermentinio sūrio
• 3 v. š. majonezo

1. Sumaišykite tepamą sūrelį, tarkuotą sūrį ir majonezą.
2. Pašildykite mišinį ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje, kol sūris ištirps.
3. Maišykite, kol padažas taps vientisas.
4. Patiekite su skrudinta duona.

Patarimai ir Gudrybės

Sūrio pasirinkimas: Eksperimentuokite su skirtingais sūriais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Galite naudoti Čederį, Gouda, Gruyère, Parmezaną, Mėlynąjį sūrį ir kt.

Konsistencija: Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno ar sultinio. Jei per skystas, virinkite jį ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Prieskoniai: Pagardinkite padažą mėgstamais prieskoniais, tokiais kaip česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika, kajeno pipirai, muskato riešutas, Provanso žolelės ir kt.

Laikymas: Sūrio padažą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, jį reikia pašildyti ant silpnos ugnies arba mikrobangų krosnelėje.

Alternatyvos: Vietoj pieno galite naudoti sultinį ar daržovių nuovirą. Vietoj miltų galite naudoti kukurūzų krakmolą. Veganams galima naudoti augalinį pieną ir maistines mieles, kad suteiktų sūrio skonį.

Pelėsinis Sūris ir Jo Panaudojimas

Pelėsinis sūris, pasižymintis išskirtiniu skoniu, gali būti valgomas tiek vienas, tiek derinamas su kitais produktais bei naudojamas įvairiems patiekalams. Pelėsinis sūris užkandžiams, salotoms, kepimui, patiekalams gardinti.

Keptas Kamambero Sūris su Česnakais, Riešutais ir Spanguolėmis

Orkaitėje keptas kamambero sūris - vienas populiariausių užkandžių šventėms ar prie vyno taurės.

1. Indelyje sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
2. Sūrį įstatykite atgal į medinę jo dėžutę (arba jei jis be dėžutės, įstatykite į foliją, viršų palikite neuždengtą) ir kepkite 180 °C laipsnių orkaitėje 20 - 30 min, priklausomai nuo sūrio dydžio.

Pikantiškos Salotos

Pikantiškos salotos - tai vienas paprasčiausių patiekalų, kurį galite paruošti vos per kelias minutes. Šios salotos ne tik puikiai tinka kaip savarankiškas patiekalas, bet ir gali būti naudojamos kaip užkandis: tepti ant skrudintos duonos, krekerių ar bandelių, įdaryti traškias krepšelius.

Išvados

Sūrio padažas yra nuostabus priedas, kuris gali paversti paprastą patiekalą į kažką ypatingo. Nuo klasikinio sūrio padažo makaronams iki gurmaniško Dorblu padažo, galimybės yra neribotos. Eksperimentuokite su skirtingais receptais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią sūrio padažo variantą.

---