Vištienos filė - vienas populiariausių pasirinkimų ieškant sveiko, lieso baltymo šaltinio. Tačiau dažnai šis mėsos gabalas iškepa sausas, kietas ir praranda visą savo žavesį. Priežastis paprasta - vištienos filė neturi daug riebalų, tad ją labai lengva perkepti. Krūtinėlės mėsa yra liesa, be riebalų, todėl iškepa itin greitai. Vos keliomis minutėmis per ilgai laikyta keptuvėje ar orkaitėje - ir ji tampa sausa bei kieta.

Pagrindiniai patarimai, kaip iškepti sultingą vištieną

• Leiskite mėsai sušilti. Niekada nepradėkite gaminti tiesiai iš šaldytuvo ištrauktos krūtinėlės. Leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje bent 20 minučių.
• Tinkama temperatūra. Per aukšta temperatūra - greičiausias kelias į sausą mėsą. Kepti geriausia vidutinėje kaitroje, o orkaitėje - 170-180 °C temperatūroje.
• Mėsos termometras. Jei turite mėsos termometrą, iškepusios krūtinėlės vidinė temperatūra turėtų siekti 72 °C.
• Leiskite mėsai pailsėti. Baigus kepti, nedelsiant nepjaustykite krūtinėlės. Apvyniokite ją folija ir palikite 7-10 minučių.

Marinavimas - raktas į sultingą vištieną

Jei turite laiko ir noro, vištieną galite marinuoti - tuomet pati mėsa bus išraiškingesnio skonio. Marinuoti krūtinėlę verta jogurte ar kefyre, pridedant prieskonių. Taip pat tinka marinatas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir česnako. Aštrumui mėgėjams - sojos padažas su medumi ir garstyčiomis. Paprasta technika - tiesiog įtrinkite krūtinėlę druska ir palikite 20-30 minučių.

Marinavimo būdai

• Marinatas jogurte arba kefyre su prieskoniais.
• Marinatas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir česnako.
• Sojos padažas su medumi ir garstyčiomis.
• Įtrynimas druska 20-30 minučių prieš kepimą.

Kepimo būdai

Tinkamai paruošta vištienos filė gali būti ne tik sveika, bet ir itin skani. Viskas, ko reikia - žinoti keletą gudrybių ir skirti šiek tiek dėmesio smulkmenoms. Pamirškite sausą vištieną! Ši tobulai apskrudusi ir sultinga vištienos krūtinėlė orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje taps neatsiejama jūsų mitybos dalimi.

Vištienos krūtinėlė orkaitėje (arba karšto oro gruzdintuvėje)

Jeigu iki šiol nepavykdavo iškepti sultingos vištienos krūtinėlės, jūsų vargai baigėsi. Vadovaudamiesi šiuo receptu, pasirūpinsite, kad jos vidus būtų švelnus ir sultingas, o išorė - traškiai apskrudusi.

Recepto ingredientai:

• Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų.
• Alyvuogių aliejus.
• Maltos saldžiosios paprikos.
• Džiovinti raudonėliai.
• Česnako milteliai.
• Kukurūzų krakmolas.

Ingredientų alternatyvos

• Maltos saldžiosios paprikos: vištienos prieskonių mišinys.
• Džiovinti raudonėliai: čiobreliai, bazilikai, rozmarinais, petražolėmis ar kitos džiovintos žolelės.
• Česnako milteliai: švieži česnakai.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C.
2. Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
3. Sudėkite vištienos krūtinėles į dubenėlį ir gerai įtrinkite jas iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir, jei norite papildomo saldumo ir karamelizacijos, ruduoju cukrumi.
4. Jeigu kepate orkaitėje, perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
5. Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje, perkelkite jas į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
6. Prieš patiekdami leiskite vištienos krūtinėlėms kelias minutes pastovėti, jog sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai kepant vištieną

• Vištienos pjaustymas: Perpjaukyte vištienos krūtinėlę pusiau! Jei krūtinėlės neperpjausite, dalis jos išdžius, kol storesnė pusė iškeps.
• Nusausinkite vištieną: Neplaukite vištienos, o nusausinkite jas popieriniais rankšluosčiais.
• Kepimas karšto oro gruzdintuvėje: Kepdami vištieną karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio, palikdami vietos oro cirkuliacijai.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kur skaniau iškepa vištienos krūtinėlė - orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje?

Vištienos krūtinėlė šiek tiek labiau apskrusta ir greičiau pagaminama karšto oro gruzdintuvėje.

Ką daryti, jei kepant vištienos krūtinėlė vis tiek išsausėja?

Greičiausiai vištienos krūtinėlės neperpjaunate, naudojate per mažai aliejaus, praleidžiate kukurūzų krakmolą ir (arba) kepate per ilgai.

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti keptą vištieną?

Kepta vištienos filė sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikoma iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Vištienos panaudojimo idėjos

Dėl savo neutralaus skonio ir lengvo paruošimo vištienos krūtinėle idealiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalo ingredientas su daržovėmis, ryžiais, bulvėmis bei makaronais, tiek kaip priedas prie įvairių valgių.

---