Braškių uogų užšaldymas - vienas perspektyvių ir labai populiarių konservavimo būdų. Šiuo būdu paruošti produktai išlaiko labai geras maistines savybes ir patraukliai atrodo.

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tai vienas iš geriausių uogų konservavimo būdų. Ir nors maistingiausios yra šviežios braškės, šaldytose taip pat išlieka vertingosios medžiagos: antioksidantai, polifenoliai, vitaminai ir mineralai.

Braškių vertė ir nauda

Braškės yra vienos vertingiausių uoginių kultūrų. Uogose gausu vertingų medžiagų: iki 10 proc. cukrų, 0,8-1,0 proc. organinių rūgščių, 1,0-1,7 proc.

Pasak dietologės dr. E. Gavelienės, braškėse yra daugiau vitamino C nei citrusiniuose vaisiuose - 100 gramų braškių yra maždaug 66 miligramai šio vitamino, kai tuo tarpu citrinose - tik 48: „Braškėse taip pat yra geležies, magnio, cinko, vario, seleno, kalio. Šios visos mineralinės medžiagos be galo svarbios žmogaus organizmui. Braškės taip pat turi nemažai karotinoidų, vitamino E, B1, folio rūgšties ir kitų B grupės vitaminų.“

Pasak dr. E.Gavelienės, braškės labai vertinamos ir dėl to, kad jose yra nemažai polifenolių - tai antiuždegiminėmis savybėmis pasižyminčios medžiagos: „Atlikta nemažai klinikinių studijų, tyrusių braškių vartojimą ir sergamumą pagrindinėmis pasaulį varginančiomis ligomis. Žmonėms, kuriuos vargina širdies ir kraujagyslių ligos, metabolinis sindromas kartu su nutukimu, nervų sistemos ligos, diabetas ar norintiems apsisaugoti nuo vėžio naudinga braškes įtraukti į savo kasdieninę mitybą.“

100 gramų braškių yra maždaug 66 miligramai vitamino C, kai tuo metu citrinose yra tik 48, mandarinuose - 31, apelsinuose - 51, greipfrutuose - 42.

Tačiau, anot gydytojos, reikėtų atkreipti dėmesį, kad braškių sezono metu negalime valgyti be saiko. „Nėra gerai, kai braškių skanaujama kilogramais. Žmonės, kurie nėra alergiški braškėms, gali vartoti jas kasdien, tik braškių kiekis neturėtų nutolti nuo rekomenduojamo vaisių kiekio dienai, kuris yra 300 gramų. Jų reikėtų vengti alergijų varginamiems žmonėms ir tiems, kuriems neseniai buvo atliktos žarnyno operacijos arba sergantiems virškinimo sistemos ligomis“, - atkreipia dėmesį „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultatė.

Kaip paruošti braškes šaldymui

Svarbiausia, kad uogos būtų sausos. Todėl šaldyti jas parsinešus namo reikėtų kuo greičiau. Daug kam iškyla klausimas: plauti ar neplauti? Jei braškės iš močiutės ar mamos daržo, nežemėtos, nesurinktos po lietaus, sausos, galima ir neplauti, kitu atveju - svarbu perskalauti vandenyje.

„Tik nereikėtų jų laikyti kiaurasamtyje po stipria vandens srove, geriau neilgam panardinti į dubenį su vandeniu. Nuplautas braškes atsargiai išdėliokite, kad jos nesusitraiškytų, apdžiovinkite, didesnes galima perpjauti pusiau. Geriausia šaldyti vėlyvųjų veislių braškes, jos ilgiau išlieka šviežios. Šaldykite tik visiškai sausas uogas, kad nesusidarytų šerkšno. Saugant gamtą, siūlyčiau jas sudėti į daugkartinius indelius, sandariai juos uždaryti, kad nesusidarytų oro tarpų“, - pataria prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė.

Pasak ekspertės, yra ir kitas šaldymo būdas: galima išdėlioti braškes ant kepimo popieriaus ar ant lentelės vienu sluoksniu, kad nesiliestų, ir padėti į šaldiklį.

„Palikite jas šaldymo kameroje kol sušals iki kietumo. O tuomet porcijomis sušalusias sudėkite į sandarius maišelius ar daugkartinius plastikinius indus ir palikite šaldiklyje. Užšaldyti ir laikyti uogas rekomenduojama ne mažesnėje kaip -18 ºC temperatūroje. Dažniausiai šaldytas uogas suvalgome iki pavasario, ilgiau jų laikyti užšaldytų ir nereikėtų, pageidautina suvartoti per 6-8 mėnesius“, - pastebi L. Barčaitė.

Kaip tinkamai atšildyti braškes

Kaip tinkamai atšildyti braškes? Pagrindinė taisyklė - atšildyti reikia tiek uogų, kiek ruošiamės suvartoti tuo metu, nes pakartotinai užšaldyti jau atšilusių uogų negalima.

„Braškes galima atšildyti pakuotę laikant šaldytuve, taip pat pasinaudoti mikrobangų krosnelės atšildymo funkcija ar atšildyti jas laikant kambario temperatūroje. Atitirpintos uogos, laikomos šaldytuve, turi būti suvartotos ne ilgiau kaip per 24 val. nuo atitirpimo“, - įspėja kulinarijos technologė.

Šaldymo būdai

Šaldymas be cukraus

Šis metodas yra paprasčiausias ir puikiai tinka, jei norite braškes naudoti kokteiliams ar ledams, kur tekstūros pokyčiai nėra tokie svarbūs.

• Paruošimas: Kruopščiai nuplaukite braškes po šaltu tekančiu vandeniu ir švelniai pašalinkite žaliąją dalį. Jei braškės labai purvinos, galite jas trumpai pamirkyti vandenyje su actu (1 valgomasis šaukštas acto 1 litrui vandens), tada kruopščiai nuplauti. Nusausinkite uogas popieriniu rankšluosčiu, kad ant jų neliktų vandens lašelių.
• Užšaldymas: Sudėkite nusausintas braškes ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, kad jos nesiliestų viena su kita. Užšaldykite jas kelias valandas, arba geriausiai per naktį, šaldiklyje, kol braškės visiškai sušals ir taps kietos. Po to sušalusias braškes perkelkite į hermetišką indą ar užšaldymo maišelį, išspausdami kuo daugiau oro.

Šaldymas su cukrumi

Šis metodas tinka, jei norite išlaikyti braškių spalvą, skonį ir tekstūrą, ir naudoti jas desertams, uogienėms ar kituose receptuose, kur svarbu išsaugoti uogų formą.

• Paruošimas: Nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite braškes popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite jas norimo dydžio gabalėliais.
• Sumaišymas su cukrumi: Sudėkite braškes į indą ir apibarstykite jas cukrumi (apie 2 šaukštus cukraus 1 puodeliui braškių, bet galite reguliuoti pagal savo skonį ir braškių rūgštumą). Gerai išmaišykite, kad braškės būtų tolygiai padengtos cukrumi.
• Užšaldymas: Sudėkite braškių ir cukraus mišinį į hermetiškus indus ar užšaldymo maišelius, palikdami šiek tiek vietos, kad mišinys išsiplėstų užšalimo metu. Išspauskite kuo daugiau oro iš maišelio, prieš uždarydami. Pažymėkite indą su užšaldymo data. Laikykite šaldiklyje.

Ką daryti su atšildytomis braškėmis

Užšaldytos trintos ir atšildytos braškės tinka gardinti varškę, jogurtą, granolą ar blynelius, dėti į glotnučius ar kokteilius - taip vartojamos jos daug palankesnės sveikatai už ankstesnių kartų moterų verdamas uogienes su dideliu kiekiu cukraus. Jei kam labai trūksta saldumo, galima braškių masę paskaninti medumi.

Tinkamai užšaldytos ir atšildytos netrintos braškės papuoš desertus ir leis žiemą pasidžiaugti vasaros skoniais. „Net ir karštą vasaros dieną, pasibaigus braškių sezonui, galima iš turimų šaldytų braškių pasigaminti gaivinantį kokteilį: tereikės braškių, augalinio pieno ir šiek tiek medaus ar klevų sirupo. Viską sudėkite į plaktuvą ir po kelių minučių galėsite mėgautis taure kvapnaus vėsinančio gėrimo“, - siūlo L. Barčaitė.

---