Vištų kepenėlės yra itin populiarus ingredientas tiek kulinarų, tiek namų virėjų pasaulyje. Jos yra minkštos, skanios ir tinka daugeliui patiekalų - nuo tradicinių padažų iki modernių užkandžių. Be to, vištų kepenėlės yra turtingos geležimi ir kitomis vertingomis maistinėmis medžiagomis, todėl jos dažnai įtraukiamos į sveiką mitybą.

Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas

Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas tai tas delikatesas, kurį žino kiekvienas gurmanas. Turtingo skonio su sviestu ir grietinėle.

Ingredientai:

• Vištienos kepenėlės
• Sviestas
• Grietinėlė
• Svogūnas
• Česnakas
• Čiobreliai
• Obuolys
• Razinos su spanguolėmis

Gaminimas:

1. Puode ištirpinkite pora šaukštų sviesto, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros.
2. Suberkite susmulkintą česnaką, nuplėškite ir sumeskite čiobrelio lapelius (kotelį išmeskite) ir viską pakepinkite dar kelias minutes.
3. Smulkiai supjaustykite obuolį ir sumeskite į keptuvę.
4. Kol kepa svogūnai pasiruoškite kepenėles, nuplaukite, pašalinkite riebalus ir plėveles. Palikite trumpam, kad nuvarvėtų vanduo. Pabarstykite druska ir pipirais.
5. Keptuvėje ištirpinkite tris šaukštus sviesto ir sudėkite kepenėles. Kepinkite kol kepenėlės apskrus ir iškeps.
6. Apkeptas kepenėles sudėkite į puodą su svogūnais, įpilkite grietinėlės ir viską sutrinkite iki vientisos masės su rankiniu blenderiu.
7. Sudėkite sviestą, palaukite kol ištirps. Sudėkite šiltame vandenyje išmirkusias razinas su spanguolėmis, dar kart lengvai išmaišykite.
8. Sudėkite į sandarų indą. Ant viršaus užpilkite lydyto sviesto, taip paštetas laikysis ilgiau, o ir ant duonos nereikės tepti sviesto. Sviesto ant viršaus turėtų būti apie 6 mm. Ant viršaus pabarstykite džiovintų skrudintų svogūnų.
9. Vištienos kepenėlių paštetas prieš patiekimą turėtų būti palaikytas apie 20 minučių kambario temperatūroje. Jeigu norite, kad paštetas būtų kreminis, jį galite pertrinti per sietelį.

Kepenėlių paštetas su grybais

Ingredientai:

• Vištienos kepenėlės
• Grybai
• Sviestas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Vištienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais.
2. Suberkite nusausintus ir smulkiai supjaustytus grybus. Suberkite į keptuvę.
3. Kepinkite karts nuo karto pamaišydamos, kadangi kepant kepenėles ypač svarbu tiksliai pagauti akimirką, kuomet viduriukai praranda rožinę spalvą. Viskas!
4. Kepenėlių ir grybų masę kartu su vienu papildomu šaukštu sviesto (15 g) gerai susmulkite trintuvu. Paragaukite, jei reikia - įberkite daugiau druskos ar pipirų. Jei norite skystesnio ir lengviau tepamo pašteto - pertrinkite per sietelį. Tokiu atveju pasilikite keletą grybų, juos supjaustykite mažais gabalėliais ir įmaišykite į jau pertrintą paštetą.
5. Paštetą supilkite į serviravimo indukus arba stiklainį. Atvėsinkite ir valgykite užtepę ant baltos duonos. Taip paruoštą paštetą reikėtų suvartoti per 2-3 dienas. Jei norite, kad laikytųsi ilgiau, pavyzdžiui, iki savaitės, puode ištirpinkite apie 60 g sviesto, atvėsinkite ir atsargiai supilkite ant stiklainio su paštetu taip, kad baltos apnašos liktų puodo dugne.

Paprastas kepenėlių paštetas

Ingredientai:

• Kepenėlės
• Sviestas
• Česnakas
• Brendis
• Žolelės
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Kepenėlės nuplaukite, nusausinkite ir išpjaustykite visas plėves bei pažaliavusias vietas. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
2. Gerai įkaitinkite keptuvę, dėkite į ją pusę sviesto kiekio, pilkite aliejų. Sudėkite kepenėles ir kepkite po 5 min. kiekvieną pusę. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę ir palikite, kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, bet neperkepusios - kai perpjausite gabaliuką, turi būti dar rausvas viduje. Perdėkite kepenėles į gilų dubenį, o keptuvę išvalykite.
3. Grūstuvėje ar nedideliame dubenėlyje česnaką sutrinkite su druska (galite tam naudoti kočėlo galą ar medinį šaukštą). Įkaitinkitę keptuvę, ištirpinkite likusį sviestą, sudėkite česnaką su druska, supilkite brendį, suberkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies, o tada supilkite ant kepenėlių.
4. Visą ingredientų mišinį sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Tada tą masę sudėkite į vieną didelį indą ar kelis mažus indelius.
5. Jei norite, pašteto viršų galite užpilti lydytu sviestu - sluoksnelis turėtų būti 1-2 mm storio. Sviesto sluoksnelis neleis apdžiūti pašteto viršui. Tačiau jei ruošiatės paštetą labai greit suvalgyti, sviesto sluoksnis nėra būtinas. Laikykite paštetą šaldytuve.

Kepenėlių salotos su apelsinų padažu

Ingredientai:

• Salotos
• Mandarinai
• Sezamo sėklos
• Kepenėlės
• Aliejus
• Citrinos
• Medus
• Česnakas
• Druska
• Pipirai

Gaminimas:

1. Salotas nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suplėšykite. Sudėkite į dubenį. Nuluptus mandarinus išskirstykite skiltelėmis ir suberkite ant salotų. Sausoje keptuvėje maišydama paskrudinkite sezamus.
2. Nuo nuplautų ir nusausintų kepenėlių nupjaustykite plėves. Apibarstykite maltais pipirais, druska, išmaišykite ir iškepkite svieste (iš abiejų pusių kepkite maždaug po 3 min.).
3. Paruoškite padažą: aliejų gerai išsukite su citrinos sultimis, skystu medumi ir trintais česnakais. Pagal skonį pasūdykite.
4. Tiekite apibarsčiusi skrudintais sezamais.

Kepenėlės su apelsinų ir svogūnų padažu

Ingredientai:

• Kepenėlės
• Apelsinai
• Svogūnai
• Sviestas
• Cukrus
• Imbieras
• Čiobreliai
• Provanso žolelės

Gaminimas:

1. Keptuvėje išlydykite trečdalį sviesto ir apie 10 min. pakepinkite jame kepenėles.
2. Masę pasūdykite, pagardinkite čiobreliais ir Provanso žolelėmis.
3. Pasiruoškite apelsinų ir svogūnų padažą: apelsino žievelę smulkiai nutarkuokite, o iš vaisiaus išspauskite sultis. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite cukrų. Kai jis ištirps, sumeskite tarkuotą imbierą, apelsinų žieveles, griežinėliais pjaustytą svogūną ir apie 5 min.
4. Tokį užkandį tiekite supjaustytą gabalėliais su baltos duonos skrebučiu.

Keptos vištų kepenėlės su svogūnu

Ingredientai:

• Vištų kepenėlės - 500 g
• Svogūnas - 2 vnt.
• Druska, malti juodieji pipirai
• Augalinis aliejus
• Sviestas - gabalėlis

Gaminimas:

1. Svogūnus nulupame ir supjaustome plonais žiedeliais arba pusžiedžiais.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame svogūnus ir pakepiname ant silpnos ugnies kol suminkštės. Išimame iš keptuvės į švarų dubenėlį ir uždengiame dangčiu.
3. Vištų kepenėles nuplauname, šiek tiek pasmulkiname ir dedame į tą pačią keptuvę kur kepė svogūnai. Pilame šlakelį aliejaus ir kepiname, kartais pamaišant, apie 7-9 minutes.
4. Kepenėles kiaurasamčiu išimame į dubenį su svogūnais, uždengiame dangčiu ir paliekame pastovėti 15-20 minučių.
5. Tuo metu keptuvėje likusį skystimą išpilame, keptuvę išlauname ir vėl dedame ant ugnies. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame kepenėles su svogūnais (jeigu dubenėlyje yra skysčio į keptuvę jo nepilame) ir kepiname maždaug 3-4 minutes.
6. Kepimo viduryje pagardiname druska ir šviežiai maltais pipirais. Keptas vištų kepenėles galima tiekti su bulvių koše ir marinuotais agurkėliais arba mėgstamomis salotomis.

Troškintos vištų kepenėlės

Reikės:

• 400 g vištų kepenėlių
• 2 v. š. miltų
• 1 vid. dydžio svogūno
• 1-2 morkų
• 2-3 skiltelių česnako
• 2-3 v. š. pomidorų padažo
• 2-3 v. š. grietinės
• 1-2 a. š. garstyčių
• 100 ml vandens
• petražolių, krapų, raudonėlio, rozmarino
• druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1. Kepenėles nuplauti, apipjaustyti, kas nereikalinga, užpilti pienu ir palikti maždaug 1-2 val. pastovėti.
2. Po to pieną nupilti, kepenėles nusausinti, berti druskos, pipirų, miltų ir išmaišyti.
3. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepti iš abiejų pusių po kelias minutes.
4. Kitoje keptuvėje apkepti sutarkuotas morkas su svogūnu ir česnaku, tada įdėti kepenėles, grietinę, pomidorų padažą, garstyčias, smulkintus žalumynus, prieskonius, įpilti vandens ir patroškinti 5-7 min.

---